00:10Un antico casale dell'Ottocento a pochi chilometri dai borghi storici di Assisi e Perugia racconta una storia emiliana nel
00:17cuore dell'Umbria.
00:23Circa 12 anni fa da Modena, l'occhio imprenditoriale di Cesare Capedri, esperto in management e sviluppo d'impresa, si
00:29posa sulla favorita Food & Wine Resort a Bastia Umbra, intuendone le enormi potenzialità.
00:39Nel 2003 ho conosciuto un imprenditore a Modena che doveva avviare un'attività qua in Umbria, quindi ci sono buttato
00:46anche per stare un po' in campagna.
00:47Mi è piaciuta, mi sono trasferito, ci sono rimasto e nel 2015 sono trasferiti anche i miei genitori e abbiamo
00:53acquistato questo casale.
00:55Dovevamo fare un piccolo B&B che poi negli anni, grazie anche al riscontro che abbiamo avuto sia dei locali
01:01che dell'aumento del turismo, abbiamo ristrutturato, sistemato, ampliato e reso questo luogo un resort dove passeggiare, viverci e mangiare
01:11soprattutto è diventato il nostro punto di forza.
01:23L'atmosfera lo si percepisce subito e quella di una casa di famiglia, dove fermarsi a leggere e staccare la
01:30spina.
01:32E le 13 camere, ciascuna finemente ristrutturata, prendono i nomi dalle eccellenze vitivinicole.
01:40Grasparossa, Sorbara, Vignola, La Sangiovesa.
01:44Negli ultimi 5-6 anni viene il nostro grande investimento e abbiamo appunto rinnovato tutte le camere, ampliate, reso confortevoli
01:52creando anche delle spa suite, quindi l'idea della spa all'interno della camera.
01:56E piace molto la possibilità di fare la sauna, fare l'idromassaggio quando più se ne vuole.
02:04Ma l'ospitalità non si limita al soggiorno.
02:11Affacciata sulla luminosa veranda e sul giardino con piscina all'aperto, l'osteria propone a pranzo e a cena un
02:17assaggio di Emilia nel cuore dell'Umbria.
02:22Una riuscita fusione tra la cucina emiliano-romagnola e le tradizioni locali, che da poco ha accolto un progetto gemello,
02:29Tano, Grano e Bracce, a una manciata di chilometri dalla favorita Aspello.
02:37L'osteria è emiliana, proprio non era un'azione di marketing, ma proprio siamo emiliani e quindi non potevamo fare
02:43altro, sapevamo fare bene quello.
02:46Nell'ultimo anno abbiamo preso una struttura su Spello dove abbiamo un'idea molto semplice, una trattoria del fuoco, quindi
02:53l'elemento essenziale è il fuoco, sia col forno a legna che con la braccia.
02:57Quindi facciamo lievitati di buona qualità, quindi panni, focacce, è un'idea di pizza romana e sulla braccia lavoriamo tantissimo
03:05vegetali e solo carni italiane.
03:12Spaziando quindi dallo gnocco fritto ai tortellini in crema di parmigiano, re della tavola emiliana, piccoli capolavori chiusi a mano
03:19ogni mattina dalla Rezdora, fino al progetto Grano e Bracce, il territorio si esprime anche nel calice.
03:27Attraverso una cantina curatissima che dà voce a piccoli produttori naturali indipendenti e non solo.
03:36Qui di fianco c'è una vigna massale, vigna antica, abbiamo riprodotto questi cloni, è nata anche lì come sperimentazione,
03:43siamo alla terza vendemmia, quindi vedremo negli anni l'evolversi di questo progetto.
03:48Però al vino noi portiamo tanta attenzione perché nell'osteria sia qua che a Spello abbiamo più di 700 etichette
03:53alla carta, che sono piccole produzioni ricercate, il 70-80% delle etichette che abbiamo li conosciamo personalmente.
04:00Io faccio l'oste, quindi ho conosciuto in giro per l'Italia tantissimi produttori, ci si diverte veramente tanto a
04:06fare selezione.
04:18La nostra degustazione di calici in abbinamento con alcuni finger usciti dalla nostra cucina, in più la degustazione di cocktail
04:26che sono fatti su misura, stagionali e vanno sempre in combine con quello che è l'idea della nostra cucina.
04:31Siamo andati ad abbinare il nostro vino che facciamo in osteria, quindi in San Giovese in purezza, che si chiama
04:37Il Favorito, mentre per quanto riguarda il drink abbiamo costruito una base di zucca che siamo andati a lavorare in
04:42forno con del rosmarino e della salvia, poi costruendo a parte un sciroppo di acero con cannella, chiotto di garofano
04:48e pepe, del muscal abbiamo unito il tutto e abbiamo abbinato il nostro food.
