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Ce vendredi 16 octobre, retrouvez les reportages sur la Maison du Val, la Villa Colette et le château au service de l'hospitalité de demain, sur BFM Business.
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00:07Destination France, le tourisme en mouvement, Gérald D'Ariano.
00:13Aujourd'hui dans Destination France, nous ouvrons les portes des plus beaux lieux de notre pays.
00:17Plus qu'une simple visite, nous allons vous proposer une immersion dans leur histoire, leur identité,
00:22et bien sûr, vous vous en doutez, dans leur savoir-faire.
00:24C'est une véritable invitation à découvrir les coulisses des destinations incroyables,
00:29comme les hôtels et leurs expériences qui façonnent l'art de vivre et surtout de recevoir.
00:34Dans ce numéro exceptionnel, les escapades, je vous propose donc de partir à la rencontre de ces lieux d'exception
00:40et de celles et ceux qui leur donnent vie au quotidien.
00:44Un documentaire réalisé par Big Media pour BFM Business.
00:50Et si je vous emmène avec moi dans un lieu de vie atypique et exceptionnel à quelques kilomètres de Paris
00:55?
01:03Je vous emmène à la découverte d'un lieu d'exception, chargé d'histoire et d'inspiration,
01:07la Maison du Val à Saint-Germain-en-Laye.
01:09Cet ancien pavillon de chasse de Louis XIV, aujourd'hui transformé en maison de campagne conviviale et moderne,
01:15est un lieu qui invite à la déconnexion et à la créativité.
01:18Pour cette visite, je rencontre Alice Souchet, accompagnée d'Ariane Gallis,
01:22pour explorer ensemble les secrets du lieu, son histoire fascinante et le parcours entrepreneurial qui les anime.
01:30Bonjour Alice.
01:31Bonjour Guillaume.
01:32Je suis ravie de t'accueillir et d'accueillir toute l'équipe de Big Media aujourd'hui à Maison du
01:36Val.
01:37Viens, je t'emmène.
01:50Alice, qu'est-ce qui rend cet endroit si particulier à tes yeux ?
01:53Écoute, c'est tout d'abord l'histoire de la Maison du Val.
01:55On est sur une bâtie du XVIIe siècle.
01:58Ce fut un pavillon de chasse pour Louis XIV.
02:02Alors, il n'a pas été conçu pour lui, il a été conçu pour François Ier, puis après il y
02:05a eu Henri II.
02:06Mais c'est Louis XIV qui a vraiment donné ses lettres de noblesse à la Maison du Val, anciennement appelée
02:10Château du Val, comme un pavillon de chasse.
02:13Il y a un petit peu partie fine, mais ça, on ne va pas le préciser plus que ça.
02:17Mais voilà, vraiment pavillon de chasse.
02:18Et quand il y a eu la fronde, il est parti vivre au Château de Saint-Germain-en-Laye, qui
02:21est vraiment à 5 minutes d'ici.
02:23Mais le Château du Val était connu pour cela.
02:25Et c'est en 1926 qu'il a été donné à la Société des membres de la Légion d'honneur,
02:30qu'il a exploité, notamment en tant que maison de retraite, pendant des années.
02:34Et puis, c'est les hôtels très particuliers, donc notre groupe hôtelier, qu'il a récupéré en 2021.
02:39On a les moulures d'antan, on a les peintures d'époque, mais on a mis du mobilier de designer,
02:45du mobilier chiné et du mobilier qui était existant.
02:48Donc ça, c'est vraiment ce qui fait, je trouve, de la maison du Val.
02:51Là, tu as vu sur le jardin cet écrin incroyable.
02:55Et puis l'emplacement, on est à 45 minutes de Paris.
02:58C'est juste à côté.
03:00Ce côté, et notre clientèle, elle est parisienne, elle vient à la campagne sans avoir 3 heures de bouchon pour
03:07rentrer le dimanche soir.
03:07Donc c'est tout ça qui fait que c'est un endroit assez incroyable.
03:11Et depuis la réouverture en novembre 2021, Alice, de quoi est-ce que tu es la plus fière ?
03:16Écoute, moi, je suis fière d'être aux commandes de la maison du Val depuis le début, avant même l
03:21'ouverture, au moment des fins de chantier.
03:24Mais 4 ans après, ça fera un petit peu plus de 4 ans pour moi maintenant, l'élément principal, ce
03:29serait vraiment les équipes.
03:30Le fait que lorsque les clients franchissent les portes de la maison du Val, ils ressentent cette atmosphère qui est
03:36décontractée, bienveillante,
03:38avec des équipes qui sont dynamiques, mais à la fois assez discrètes.
03:42C'est vraiment une source de réussite collective qui est assez incroyable à vivre, surtout dans le cadre d'une
03:48ouverture d'hôtel.
03:49Et le fait que les clients reviennent, surtout voir les visages familiers, c'est juste pour ça qu'on fait
03:55ce métier aussi.
04:07Et Alice, quel conseil tu donnerais à quelqu'un qui rêve d'entreprendre dans l'hôtellerie patrimoniale ?
04:12La patience et la détermination. J'ai 4 ouvertures à mon actif, Maison du Val étant la dernière chez les
04:20hôtels très particuliers.
04:22Le fait d'avoir une bâtisse historique, c'est une bâtisse qui vit, mais qui nous fait vivre plein d
04:26'aventures, pas mal de péripéties,
04:28que ce soit la chaudière qui coupe, coupure de courant à 23 décembre.
04:34Il faut avoir le cœur à bien l'attacher, mais c'est surtout ça, oui.
04:38Prendre son temps et vraiment être déterminé et aller de l'avant, avoir une vision claire sur là où on
04:43veut aller.
04:43Et selon toi, Alice, quelles sont les qualités indispensables pour réussir cette aventure entrepreneuriale ?
04:47Alors d'abord, il faut savoir, il faut aimer l'humain, surtout, que ce soit la clientèle B2B la semaine
04:53ou B2C le week-end.
04:55Et puis bien sûr, les équipes avec qui on travaille tous les jours de manière passionnée pour que ça se
04:59passe bien.
05:00Et puis il faut être passionné, vraiment, c'est vraiment le mot qui revient le plus.
05:03Il faut être disponible 7 jours sur 7, 24 heures sur 24.
05:06Ça peut être l'appel à minuit, la veille de Noël, parce qu'il y a une coupure courante dans
05:10tout l'hôtel.
05:11Ça peut être une problématique RH qui va impliquer que je me déplace.
05:16Donc c'est vraiment, voilà.
05:18Être flexible et la passion.
05:20Exactement, oui, c'est ça.
05:21C'est ça.
05:34Dans un projet aussi personnel que celui-ci, Alice, comment est-ce que tu arrives à injecter ta propre vision
05:39du vivre ensemble et de l'hospitalité ?
05:41Écoute, moi je suis passionnée d'hôtel et restauration depuis toujours.
05:44J'ai beaucoup voyagé, j'ai vécu à l'étranger.
05:46Et en fait, je me suis rendu compte que l'hospitalité, pour moi, c'était surtout un art de vivre,
05:51basé sur du partage, de la simplicité.
05:53Et lorsque j'ai entendu parler du concept « les maisons de campagne », ça m'a tout de suite
05:57parlé.
05:57On est vraiment sur une hôtellerie haut de gamme, mais décomplexée.
06:01Et en même temps, un peu comme à la maison finalement ?
06:03Exactement comme à la maison.
06:05Et si tu veux, le voyageur d'aujourd'hui, le voyageur du XXIe siècle, il a envie de fluidité, il
06:09a envie de convivialité.
06:10On n'a plus envie de ce service guindé qu'on peut retrouver ou qu'on retrouvait il y a
06:14quelques années de cela.
06:15Et c'est pour ça qu'en fait, à travers mes processus de recrutement, de management,
06:21j'accorde une importance très importante à la personnalité.
06:25Et plus aux soft skills qu'aux compétences techniques qu'on peut tout à fait apprendre.
06:38Bonjour Etienne, merci de nous accueillir.
06:40Tu es chef de la Maison Duval, cette maison d'exception.
06:43Tu y travailles depuis combien de temps ?
06:45Ça fait 4 ans qu'on a commencé à la Maison Duval.
06:49Donc une maison qu'on a rénovée avec goût, je trouve, et pour que les gens s'y sentent bien.
06:58Et justement, cette convivialité, comment toi tu la traduis dans ton art culinaire ?
07:02Maison de campagne.
07:04Qui dit maison de campagne, pour moi, se traduit par des plats généreux, des plats atypiques, des plats de grand
07:12-mère et des plats conviviales.
07:14Ça y est, tu m'as mis le à la bouche.
07:16Qu'est-ce que tu nous prépares de bon aujourd'hui ?
07:17Aujourd'hui, là, on peut voir, on a une petite poitrine de porc qu'on a cuit à basse température.
07:21Donc généralement, une poitrine de porc, c'est plat de grand-mère.
07:24Mais là, du coup, on l'a remasterisé, on l'a mis au goût du jour.
07:29On l'a juste cuit pendant 12 heures au four.
07:33Donc vous voyez, comme ça, l'effet, le côté tendre, on l'a.
07:36Ben voilà, j'ai déjà envie de tout goûter.
07:38Merci.
07:39Et avec ça, on peut faire quoi ?
07:41On peut faire une petite purée.
07:43Donc la purée typique, plat de grand-mère.
07:46Mais sauf que nous, on y a mis un petit peu de vanille et un petit peu de céleri.
07:52Juste une belle cuillère.
07:54Le côté un peu japonisant avec le chaud rouge braisé.
08:02Et la petite réduction.
08:09Et voilà.
08:10Ça a l'air incroyable.
08:12Toujours ne jamais oublier l'assaisonnement, ce qu'il y a de plus important dans la cuisine.
08:16C'est simple, goûtu, et ça parle à tout le monde.
08:26Et on m'a dit que des fois, les clients pouvaient t'aider ou participer avec toi.
08:30Oui, tout à fait.
08:31Alors, on fait des ateliers de cuisine pour nos clients ici.
08:35Mais on fait aussi des...
08:37Enfin, tout en cuisinant le midi, en ayant une interaction avec les gens, on peut éplucher
08:42des petits pois, équeuter des haricots verts, faire participer les gens.
08:51C'est des choses qu'on faisait chez nos grand-mères.
08:54Moi, personnellement, oui.
08:55C'est quoi la maison ?
08:56Exactement.
08:57Qu'est-ce que je peux faire pour t'aider ?
08:58Juste goûter.
09:12Bonjour Ariane.
09:13Bonjour Guillaume.
09:14Alors, je viens de me balader et de découvrir la Maison du Val qui fait partie du groupe
09:18Les Hôtels Très Particuliers que tu diriges aux côtés de Mathieu Évrard.
09:21J'avais une question pour commencer.
09:22Quel est le manifeste de cette aventure hôtelière si singulière ?
09:26Alors, l'objectif du groupe, c'est vraiment de réinventer des lieux chargés d'histoire
09:30comme la Maison du Val qu'on a pu visiter.
09:33Donc, on va apporter un nouveau souffle.
09:35On va casser les codes que tu as l'habitude de retrouver dans de l'hôtellerie un petit
09:38peu plus traditionnelle et classique avec une approche plus moderne, plus décalée
09:44et un accueil plus personnalisé.
09:47Donc, on va investir dans des concepts et des marques fortes qu'on va verticaliser.
09:51Donc, ici, c'est la marque Maison de Campagne.
09:55Donc, le concept, c'est de moderniser le all-inclusive, le tout compris, avec le côté comme à la maison.
10:02Après, on a une marque à la montagne qui s'appelle Polydous Hôtel,
10:05où là, on s'est associé au phénomène festif que tout le monde connaît dans les restaurants d'altitude
10:11pour faire un véritable hôtel cabaret où tu as des chanteurs, des danseurs, des acrobates.
10:17Et ça, ça n'existe nulle part ailleurs.
10:20Et puis après, le dernier nez de notre collection, c'est Bellevigne,
10:23avec deux hôtels, un en Bourgogne et un en Alsace.
10:27Donc là, le concept, c'est le no-tourisme,
10:29toujours avec ce côté très accessible, ludique, décontracté,
10:34et où tu peux découvrir le vin sans pression ni formalisme.
10:39Super, tu viens de nous parler de ces différentes marques.
10:42J'avais une question de plus côté business cette fois,
10:45c'est quel était le twist finalement qui fait de ce modèle un modèle si singulier ?
10:49Alors, notre vrai twist business aujourd'hui, c'est qu'on ne veut pas ressembler aux autres.
10:55Donc, moi, je considère que pour bien vendre, il faut vendre différemment.
10:58Et typiquement, sur la marque Maison de Campagne,
11:00tu as 95% de gens qui réservent en direct sur notre site internet
11:04et 5% seulement via des acteurs comme Booking.
11:08Ça, c'est des chiffres qui sont hyper rares dans l'hôtellerie et dont on est très fiers.
11:13Donc là, on se trouve sur un lieu atypique, mais chargé d'histoire et d'inspiration
11:17qui se trouve à quelques kilomètres de Paris.
11:20Ça m'intéresserait de savoir, en fait, justement,
11:22s'il y a une typologie de lieu qui vous guide dans vos implantations.
11:26Alors déjà, on passe beaucoup de temps à chercher le lieu idéal
11:29et à avoir un véritable coup de cœur.
11:31Et on veut à chaque fois des lieux atypiques et qui racontent une histoire.
11:35Donc ici, c'est un ancien pavillon historique.
11:38Villiers-le-Mailleux, c'est un ancien château fort.
11:40À Chamonix, c'était un palace.
11:43Toute la marque qu'on a, qui est Bellevigne, c'est des maisons au cœur de village.
11:48Donc, il faut qu'il y ait à chaque fois un caractère unique
11:51et une histoire à raconter.
11:53Et après, t'en parler, le côté accessibilité.
11:55C'est-à-dire que nos clients, il faut qu'ils viennent nous voir super rapidement,
11:58aussi bien en séminaire qu'en séjour loisir.
12:01Donc, il faut être à côté de grandes villes ou à côté de grandes gares.
12:04Donc là, t'es à à peine 45 minutes de Paris.
12:07La gare RER de Saint-Germain-en-Laye, elle est à 10 minutes.
12:10Donc ça, c'est assez génial pour que les clients puissent venir nous voir.
12:13Et comme tu dis, Ariane, c'est vrai que c'est très proche de Paris.
12:15Et en même temps, on se sent vraiment dans une maison de campagne avec un vrai lieu de vie.
12:20Cette expérience client, toi, comment est-ce que tu la décrirais ?
12:23Alors nous, le mot qui revient, ça va être lâcher prise.
12:26Tu vois, ce moment où tu t'occupes que de toi ou de ceux qui t'accompagnent.
12:32Et surtout, on est parti du postulat que tout le monde en vrai rêve d'avoir une maison de campagne.
12:38Mais que le meilleur moyen d'en profiter, c'est surtout de ne pas être propriétaire.
12:41Parce que tu te retrouves à faire le bricolage, le jardinage, changer les draps, remplir ton frigo.
12:48Voilà, ici, c'est zéro charge mentale.
12:50Tu arrives, tu poses tes valises et surtout, tu ne sors jamais ton porte-monnaie.
12:54Donc ça, c'est hyper agréable.
12:55C'est la liberté qui prime avant tout.
12:57Et tu as un côté très décontracté.
12:59Tu l'as vu quand on a déjeuné ici.
13:01C'est des grands buffets.
13:02Tu te serres, tu te resserres, tu fais un peu ce que tu veux.
13:05En fait, c'est la maison de campagne sans les défauts qui...
13:08Exactement, sans les contraintes.
13:10Donc ça, c'est quand même le bon plan.
13:13Et puis après, tu ne viens pas qu'une nuit.
13:15Tu viens pour un séjour de 24 heures, de 48 heures, de 72 heures, voire plus.
13:20Il y en a qui passent des semaines entières ici.
13:22Parce qu'en fait, tu as mille choses à faire.
13:24Donc on l'a vu, mais tu as la salle de cinéma, la gaming room, le karaoké,
13:29toutes les activités outdoor.
13:31Donc tu peux jouer au foot, au volet, faire des balades dans la forêt.
13:36Là, tu as la forêt de Saint-Germain-en-Laye qui est à deux secondes d'ici.
13:40Et puis surtout, on est parti d'une équation qui est super efficace.
13:44C'est parents reposés égale enfants autonomes.
13:48Donc les enfants sont pris en charge.
13:50Donc tu as des animateurs du Kids Club qui s'occupent des enfants de 4 à 12 ans.
13:54Et là, on a lancé en plus il y a quelques semaines un mini Kids Club pour les 0 à
13:583 ans.
13:59Et ça, du coup, ils peuvent tous souffler.
14:01Et c'est des véritables vacances pour tout le monde.
14:04Et c'est vrai que j'ai la chance depuis ce matin de découvrir un petit peu toutes les activités.
14:07C'est assez fou en fait de se dire qu'on a autant de la possibilité de faire du yoga
14:12que de prendre un bain nordique, que de se balader, que de se reposer tout simplement.
14:17Quelles sont les activités qui ont le plus de succès auprès de ta clientèle ?
14:21Alors moi, je trouve que la pièce qui fait tout le temps un effet wahou, c'est le cinéma.
14:25Et donc ça, on l'a aussi bien ici qu'au château de Ville-et-Mayeux.
14:28T'as la Gaming Room aussi, qui est hyper sympa là, juste avant le cinéma.
14:32Où là, à partir de 18h, t'as les gens qui boivent des verres, qui prennent l'apéro.
14:37T'en as qui jouent au billard, d'autres aux cartes.
14:40Donc il y a une vraie ambiance super décontractée.
14:43Merci beaucoup Ariane pour cet accueil et pour cette interview.
14:45Et je vous dis à très bientôt.
14:47Au revoir.
14:59La maison du Val du futur, tu l'imagines comment ?
15:02Alors je ne peux pas tout te dire, mais ce que je peux dire, c'est qu'on a beaucoup
15:05de projets à venir.
15:06Après, on est bâtiment classé, jardin classé.
15:08Donc tout ne se fait pas du jour au lendemain.
15:10Néanmoins, toute l'équipe est en projection pour, pourquoi pas, une troisième maison de campagne.
15:19Donc peut-être à suivre.
15:27Destination France, le tourisme en mouvement sur BFM Business.
15:35Cap sur un des lieux les plus iconiques du littéral français, le Cap Ferret.
15:39Ici, entre Pined et Bassin d'Arcachon, se niche Villa Colette.
15:44Imaginé par Laurent Tailleb et Philippe Starck, pensé comme une maison en bord de mer avec les exigences d'un
15:49hôtel.
15:49Nous partons à la rencontre d'Emmanuel Berthet, directrice de l'hôtel,
15:52pour comprendre comment ce lieu unique conjugue vision entrepreneuriale, expérience client et modèle économique.
15:58Suivez-moi !
16:04Bonjour Emmanuelle.
16:05Bonjour Guillaume.
16:06Merci de nous accueillir à Villa Colette.
16:08Vous êtes la directrice de l'hôtel.
16:10Comment est née Villa Colette ?
16:11La Villa Colette est née d'une histoire très forte entre Philippe Starck et Laurent Tailleb,
16:17qui ont tous les deux un lien particulier avec cette presqu'île,
16:20puisqu'ils ont des souvenirs d'enfance depuis toujours ici.
16:24Justement, c'est une maison en bord de mer, mais avec les exigences d'un hôtel.
16:28Comment ça se traduit concrètement ?
16:29Alors nous, ce qu'on a essayé de faire à Villa Colette, en tout cas notre ambition,
16:33c'était qu'on retrouve tous les codes du luxe,
16:35et en même temps qu'on était vraiment dans un esprit très libre.
16:38Le client ici, il peut vraiment vivre comme dans une maison de vacances.
16:42Ceux qui ont les chambres au rez-de-chaussée ont tous un jardin.
16:45Ceux qui sont au premier étage, ils ont soit un balcon, soit une terrasse,
16:47donc vous avez toujours un lieu ouvert à l'extérieur.
16:50C'est ce que Philippe Starck, dans sa déco, et Laurent Tailleb voulaient pour cette maison de famille.
16:55Ce n'est pas comme une hôtellerie traditionnelle.
16:56Il n'y a pas de code strict.
16:58C'est vraiment plutôt une décoration qui prête à la zénitude.
17:03C'est quelque chose de très relaxant.
17:04Vous voyez le jaune citron du bar.
17:06Il a vraiment voulu faire une décoration de maison,
17:09comme si vous étiez chez vous.
17:10L'idée est que les clients aient la sensation d'être dans leur propre maison secondaire, finalement.
17:16Et c'est ça qui rend peut-être unique aussi un séjour passé à Vida Jette.
17:20C'est ce qui rend l'expérience unique.
17:21C'est que vous arrivez comme si vous étiez chez vous.
17:23On a tout un service de conciergerie qui est là, en tout cas,
17:27pour personnaliser l'expérience à 100%.
17:29Sur nos 28 chambres, on a 12 chambres communicantes,
17:33ce qui permet à des grandes familles de venir vivre justement l'expérience maison secondaire.
17:37Et chacun vit sa vie alors qu'on vit tous dans le même endroit, finalement.
17:44Comment vous créez une expérience fluide du lever du soleil jusqu'au dîner sous les étoiles ?
17:49Alors, l'expérience chez nous à Villa Colette,
17:51ça démarre encore une fois comme on fait vivre une maison de famille.
17:56Donc l'expérience du petit déjeuner que vous prenez face au bassin, sur la terrasse,
18:01au lever du soleil puisqu'on est exposé est,
18:03donc vous avez vraiment la boule de feu qui se lève sur le bassin.
18:07Puis ensuite, ça continue avec une baignade à marée haute.
18:11Et puis ensuite, vous revenez après, balade en bateau, tour à vélo,
18:15ou une baignade pour le déjeuner.
18:16Le déjeuner, vous pouvez le prendre soit dans la salle principale du restaurant,
18:21soit sur la terrasse.
18:22C'est-à-dire que tous nos lieux, vous allez les utiliser comme chez vous.
18:25Et tous les équipements font que c'est une maison de famille.
18:27Vous voyez, avec la cuisine ouverte, on voulait qu'ici, le client se sente comme chez lui.
18:32On voit ce qui se passe en cuisine, on a oublié quelque chose, on retourne en cuisine.
18:35Donc c'est vraiment un espace de vie, le poumon de l'hôtel, c'est ce restaurant finalement.
18:47Donc là, nous sommes dans une des suites prestige qui est magnifique,
18:50où rien n'est laissé au hasard.
18:51Je me demandais comment la signature avec Philippe Star
18:53qui impactait l'expérience et la désirabilité.
18:56Philippe Star, c'est un levier de désirabilité,
18:59mais c'est au-delà d'une signature esthétique.
19:01Pour moi, c'est un des seuls à avoir ce talent
19:04qui comprend l'émotion humaine.
19:06Donc c'est ce qui permet de créer des lieux de vie,
19:09des véritables lieux de vie.
19:10Il sait exactement faire vivre l'atmosphère désirée.
19:14Il sait créer un moment unique et exceptionnel
19:17via sa décoration, les détails de chaque chambre,
19:20de chaque restaurant, bar.
19:22Et justement, vous pouvez nous expliquer peut-être quelques détails ?
19:24On peut commencer par le tapis que Philippe Star a dessiné.
19:28Je vais vous parler aussi de cette frise.
19:30La frise est la succession d'images
19:31que vous retrouvez tout au long des murs de la suite.
19:34Le brief de cette frise, c'était de dire à l'intelligence artificielle,
19:37toi, intelligence artificielle,
19:39avec toute la data et la base de données que tu as sur Philippe Star,
19:41quel est le Cap Ferret d'aujourd'hui vu par Philippe Star.
19:45Et donc, on a pu obtenir un château de sable version géante,
19:49un surfeur sur une dune de sable.
19:51Et toutes les images sont au Cap Ferret.
19:58Je me posais la question de comment vous gérez ces pics estivaux
20:01et cette saisonnalité.
20:02C'est vrai qu'au Cap Ferret, la saisonnalité est très courte
20:06puisqu'elle s'est très fréquentée durant l'été.
20:09Et sur certains week-ends,
20:10nous, notre ambition, c'était vraiment d'élargir le spectre de nos clients,
20:14à savoir essayer de toucher une clientèle plutôt internationale,
20:18européenne, suisse,
20:19qui, eux, ont des vacances décalées par rapport à la clientèle française,
20:24notamment au printemps et à l'automne.
20:26Et comment vous arrivez à maintenir ce niveau d'exigence
20:29avec 28 chambres seulement ?
20:30Alors, 28 chambres, ça a été un choix
20:32quand on a fait le projet,
20:34justement pour maintenir un niveau d'exigence assez élevé
20:37et pour surtout garder ce côté très intimiste.
20:39Dans ces 28 chambres, on connaît nos clients,
20:43on est avec eux du matin au soir.
20:45Donc, c'est ce qui préserve finalement ce cadre très protégé
20:48et ce qui contribue à l'expérience maison de vacances.
20:52Après, l'exigence, c'est l'humain.
21:01Ce qui me frappe, moi, c'est l'âme vraiment du Cap Ferré qu'on ressent.
21:05Et je sais que vous travaillez avec tout un écosystème
21:07au niveau de l'ancrage territorial.
21:08Alors, pour l'âme du projet qui fait ressortir le côté ferré-capien,
21:13ça, c'est vraiment grâce à Philippe Sark et Laurent Tailleb
21:16qui ont un rapport très fort avec cette presqu'île.
21:20Après, pour tout ce qui est de l'écosystème ferré-capien,
21:23c'est vrai qu'on travaille avec beaucoup de partenaires locaux.
21:25On a décidé de confier l'entretien et l'exploitation
21:29notamment de nos espaces extérieurs à Jardin d'Eden.
21:32L'idée est vraiment de s'inscrire dans la vie de village ici.
21:36On a même fait le choix, par exemple,
21:38de ne pas mettre de fruits de mer sur la carte de notre restaurant
21:41pour que nos clients puissent aller vivre l'expérience des cabanes,
21:46dégustation d'huîtres au bord de l'eau,
21:48en fonction des marées avec les paysages qui changent
21:51tout au long de la journée.
21:52Mais c'était un vrai choix de s'inscrire justement dans la vie ferré-capienne
21:57plutôt que de vivre en autarcie,
21:59complètement isolée du reste de la vie de village ici.
22:06Villa Colette a ouvert il y a quelques semaines.
22:08À quoi va ressembler le Villa Colette de demain ?
22:10Alors, pour Villa Colette, c'est de toujours s'inscrire
22:13dans une hospitalité de luxe très ancrée au Cap Ferret.
22:18On a récemment acquis côté sable depuis quelques semaines.
22:22Et l'idée, c'est d'avoir une cinquantaine de chambres
22:25dans un projet qui est toujours inscrit dans la vie locale.
22:29Grâce à cette extension, nous pourrons proposer un espace bien-être,
22:32de nouvelles expériences bien-être
22:34qui sont très recherchées aujourd'hui par les voyageurs.
22:37Mais l'idée est que Villa Colette puisse faire vivre
22:41à ses clients la vie locale.
22:45Et selon vous, comment doit évoluer l'hôtellerie de destination ?
22:47L'hôtellerie de destination, c'est une hôtellerie
22:50qui doit correspondre à son époque.
22:52Pour moi, les demandes de clients sont en perpétuelle évolution.
22:56Qui doit pour nous, en tant qu'acteurs de l'hospitalité,
23:00doit nous remettre en question en permanence.
23:02Par exemple, les besoins des clients, ils ont besoin d'expériences bien-être,
23:06d'expériences de vie.
23:07Mais l'hôtellerie de destination, ça doit être une porte d'entrée sur quelque chose
23:12et non pas une bulle complètement déconnectée de là où on est.
23:16Nous, en tout cas, dans notre vision, l'hôtellerie de destination,
23:19ça va être de faire découvrir un lieu,
23:21de faire découvrir une région, des coutumes, des traditions,
23:26quelque chose, une nature.
23:27Et je pense que l'hôtellerie de destination,
23:30ça ne doit certainement pas être quelque chose
23:32où on vient pour vivre en vase clos.
23:45On a parlé de l'expérience client qui est vraiment unique,
23:47de toute l'esthétique qui est magnifique ici.
23:50Emmanuel, quelle est votre vision concrètement aujourd'hui de l'hôtellerie ?
23:53Pour nous, aujourd'hui, je pense que l'hôtellerie de luxe,
23:56c'est plus simplement une belle chambre et un bon service.
24:00Aujourd'hui, nos clients attendent de vivre autre chose
24:04que simplement venir dormir, séjourner, partir.
24:08Donc, pour moi, l'hôtellerie, aujourd'hui,
24:11elle est très différente déjà à Paris et au Cap Ferret.
24:13Notre vision à Paris, c'est quasiment comparable à la mode,
24:18le secteur de l'hôtellerie à Paris.
24:19Il faut en permanence se remettre en question,
24:22en permanence inventer des nouveaux concepts,
24:24que ce soit culinaire, de bien-être, lifestyle.
24:27Alors qu'au Cap Ferret, c'est très différent.
24:29Notre vision de l'hôtellerie au Cap Ferret,
24:31c'est plutôt une hôtellerie de destination
24:32et c'est de faire découvrir un lieu
24:36et en tout cas une région, sa culture à nos clients.
24:39Vous travaillez, je crois, avec une soixantaine de collaborateurs ici.
24:43Comment vous transmettez ce niveau d'exigence à vos équipes ?
24:46La formation. La formation, la formation, c'est notre clé.
24:50On a eu notamment à l'ouverture entre 3-4 managers
24:54qui venaient de Paris, donc de la collection Utopique,
24:58qui sont venus en renfort pour justement transmettre
25:02à toutes nos nouvelles équipes, nos valeurs, les missions,
25:05pour transmettre à nos clients ce qu'on sait déjà faire à Paris.
25:08Et comment s'est passé le démarrage depuis deux mois ?
25:12Le démarrage se passe bien, on est très contents.
25:15Les équipes sont très soudées maintenant,
25:17il a fallu créer justement cette sensation de bien-être au travail
25:21qui est pour nous une de nos valeurs fondamentales aujourd'hui.
25:25Merci beaucoup pour votre accueil dans ce lieu magnifique.
25:27Beaucoup de projets à venir, donc on va suivre ça de près.
25:30A très bientôt.
25:31A très bientôt, Guillaume Merey.
25:32Ravi de vous avoir rencontré aujourd'hui.
25:36Direction le Château de Ferrière, à quelques kilomètres de Paris.
25:39Ancienne demeure de la famille Rothschild,
25:41ce lieu d'exception s'est transformé en un véritable écosystème unique
25:45qui mêle formation, événements et art de recevoir.
25:49Nous partons à la rencontre de Lucie Bosch,
25:51directrice expérience client du Château de Ferrière,
25:53pour comprendre comment un site patrimonial
25:55devient un véritable modèle économique autour de l'expérience client,
25:59entre excellence opérationnelle et transmission.
26:02Suivez-moi.
26:10Bonjour Lucie.
26:11Bonjour Guillaume.
26:12Merci de nous accueillir au Château de Ferrière.
26:14Vous êtes directrice expérience client du Château.
26:16Comment s'est opérée la transformation en lieu d'hospitalité et en école ?
26:20Le Château de Ferrière, avant tout, c'est une histoire.
26:22Château du 19e siècle, accueilli par les Rothschild en 1820
26:26et inauguré par Napoléon III en 1862.
26:29Il faut savoir que c'est 3000 m2.
26:31Il a été créé vraiment pour recevoir.
26:33Vous allez voir, il y a des espaces gigantesques.
26:35On a vraiment voulu faire perdurer cette chose.
26:39Monsieur Cater, du moins quand il a récupéré ce projet,
26:41il a souhaité qu'on mette en avant les talents français
26:44en formant dans un écran comme celui-ci l'excellence à la française.
26:49J'ai vraiment hâte de découvrir ce lieu incroyable.
26:51Eh bien, on y va.
26:52Je vous suis.
26:57Donc, le grand salon, qui peut accueillir jusqu'à 200 personnes sur les événements
27:03et qui, à l'époque, recevaient les plus grands événements.
27:06Il faut savoir que c'était leur maison de chasse.
27:07Donc, eux, cet espace a vraiment été créé pour recevoir.
27:11On peut voir monsieur de Rothschild avec madame
27:13et Joseph Paxton, qui est l'architecte du château.
27:16Alors, je vois que c'est un lieu hybride, à la fois une marque, une école,
27:20un lieu événementiel.
27:21Quel est votre positionnement ?
27:22Alors, mon positionnement, déjà, c'est un lieu qui rejoint l'art,
27:25la gastronomie et la transmission.
27:28On a vraiment fait ce projet pour, justement,
27:31que l'étudiant soit là vraiment pour ne pas être seulement observateur,
27:36mais acteur.
27:37Il est vraiment impliqué dans les événements.
27:39C'est pour ça qu'on a un lieu de jeu
27:41qui est même plus que valorisant pour l'étudiant.
27:45C'est splendide.
27:45Ça promet pour la suite.
27:55Je vais vous montrer vraiment un lieu caché
27:58qui plaît beaucoup aux clients.
27:59Ça fait très souterrain, secret.
28:01Exactement.
28:02C'est un souterrain qui est amené aux anciennes cuisines du château,
28:06tout simplement parce que la baronne n'aimait pas les odeurs de cuisine.
28:08Elle a demandé à ce que les cuisines soient à l'extérieur.
28:11Et donc, c'est le chemin que les domestiques empruntaient
28:13pour justement amener les denrées au deuxième étage dans les différentes suites.
28:16Et qu'est-ce qui fait qu'un événement organisé ici,
28:18il est complètement différent d'un autre lieu parisien ?
28:21Tout simplement parce que le château a une âme.
28:23Et c'est ça qu'on veut vraiment retranscrire,
28:24dans le sens où il y a vraiment l'histoire,
28:27mais aussi la gastronomie et le parcours étudiant.
28:31Eux nous aident vraiment à ça, en fait.
28:33Et comme vous disiez, il y a un espace séminaire, c'est ça qui se trouve au bout ?
28:35Exactement, je vais vous montrer ça de suite.
28:37On y va.
28:39Donc là, vous êtes dans les salons de dégustation.
28:41Ok.
28:42Qui accueillent par exemple des cocktails jusqu'à à peu près 150 personnes.
28:46On y est fait également des dégustations de vin,
28:49des cours d'onologie pour nos étudiants.
28:51Généralement aussi, c'est un plan B.
28:53Quand on a de la pluie à l'extérieur, on peut se réfugier ici également.
28:56Et je me demandais comment votre modèle économique se structure ?
28:59C'est sur la complémentarité.
29:01Il faut vraiment voir que le projet initial, c'est l'éducation.
29:04Ensuite, on a vraiment voulu faire de l'événementiel
29:07pour justement apporter des revenus à ce lieu.
29:11Et ensuite, on a toutes nos autres activités
29:13qui nous donnent un peu plus de souplesse.
29:21Et on arrive donc au restaurant Le Chef.
29:24Et alors, pourquoi avoir créé ce restaurant et proposer cette expérience ?
29:27Alors, le restaurant Le Chef, c'est un restaurant bistronomique
29:30qui offre encore une autre casquette au château
29:32et qui plaît beaucoup justement à une clientèle également
29:35qui recherche autre chose qu'un château.
29:38Donc là, on est sur quelque chose de bien plus moderne.
29:40Il est ouvert 7 jours sur 7.
29:42Et on est vraiment sur de la restauration
29:44et non de l'événementiel traiteur-banqué.
29:46Et je crois que les étudiants travaillent aussi ici ?
29:48Exactement. C'est une autre expérience
29:49qu'ils peuvent aussi découvrir, le service restauration
29:52qui est complètement différent du service bancaire
29:54qu'on peut rencontrer sur nos événements.
29:56Et en parlant des étudiants, on va justement aller à l'école Ferrière maintenant ?
29:59Allez !
30:04Bonjour Louis-Félix.
30:05Bonjour Guillaume. Soyez bienvenus.
30:07Merci de nous accueillir dans cette école Ferrière.
30:09Vous êtes directeur général.
30:11Exactement.
30:11Alors, en quoi la présence d'une école
30:13change-t-elle radicalement le modèle du lieu ?
30:15Alors ici, on va parler d'école d'hospitalité
30:18dans un écosystème global qui a été créé par Khalil Qatar.
30:22Donc, c'est un family business.
30:24L'idée étant très claire, pouvoir finalement aider,
30:27accompagner le développement du groupe
30:29au travers notamment de métiers, de formations
30:31qui vont dans un premier temps nous aider à développer ce groupe
30:34mais également au-delà, permettre à des jeunes aujourd'hui
30:37de pouvoir réaliser une carrière et réaliser aussi une passion.
30:40Et je crois qu'il y a environ 130 étudiants ?
30:42Exactement. 130 élèves certes,
30:44mais à la rentrée prochaine, plus de 200 étudiants.
30:46D'accord. Et selon vous, alors qu'est-ce qui rend
30:48ces métiers attractifs aujourd'hui ?
30:49Alors, ce sont des métiers passion.
30:51Il faut savoir qu'un étudiant qui vient chez nous
30:53a déjà une idée de ce qu'il souhaite faire.
30:55Donc, l'étudiant va venir avec une idée.
30:57Il est prêt aujourd'hui à développer sa passion
30:59en lien justement avec l'expérience client.
31:02Aller au plus proche du client, l'accompagner
31:04et se développer soi-même professionnellement.
31:07Ce que je vous propose, c'est maintenant
31:08de partir au premier étage pour commencer la visite
31:10justement des laboratoires,
31:11également la salle d'housekeeping.
31:13Vous allez voir, c'est très particulier.
31:14Avec grand plaisir.
31:25Maintenant, nous sommes ici au sein du laboratoire de pâtisserie.
31:29Donc, ce laboratoire-là, c'est un laboratoire
31:31qui permet à nos étudiants,
31:33à la fois ceux qui sont en formation initiale,
31:35mais ceux qui font aussi la formation propre à la pâtisserie,
31:37de pouvoir justement se former quotidiennement pour certains,
31:41ponctuellement pour d'autres.
31:43Maximum 12 étudiants dans cette salle.
31:44Et alors, qu'est-ce que les étudiants apprennent ici
31:46qu'ils n'apprendraient pas ailleurs ?
31:48Alors, ils vont apprendre des choses qui vont être communes
31:49à d'autres écoles, certes,
31:50mais aussi certaines spécificités qui sont propres au groupe.
31:54Finalement, une recette maison,
31:55à savoir notamment le Fusion Trail.
31:57Fusion Trail, c'est quoi ?
31:58C'est une création du groupe Gééducation,
32:02à savoir les trois écoles travaillent communément
32:05sur des matières dites hybrides.
32:06Un étudiant de Ferrière va aller se former également à 89
32:09sur la cyber-sécurité, l'IA,
32:11qui sont très importants aussi.
32:12Si demain, on souhaite être manager d'un hôtel
32:14ou manager d'une business unit,
32:16donc des opérations dans un hôtel, un restaurant
32:18ou bien dans un groupe autre d'ailleurs,
32:20puisque nous formons à l'hospitalité plus largement
32:22et non pas uniquement à l'hôtellerie-restauration.
32:24Donc, c'est vraiment une formation très complète
32:25et ce qui rend aussi ce lieu atypique.
32:28Exactement.
32:34Guillaume, je vais vous montrer quelque chose de spectaculaire.
32:36Ici, nous sommes sur les cours d'housekeeping,
32:38donc la salle spécifiquement créée
32:40pour pouvoir amener les étudiants à se tester
32:43en grandeur nature, au travers d'une chambre témoin.
32:46C'est la chambre témoin de notre hôtel Paxton de Barcelone.
32:49C'est ici qu'a été créée cette chambre.
32:52Et l'idée, c'est que nos étudiants puissent finalement
32:55tester différents pans d'une chambre,
32:57mais également de la réception, de la conciergerie,
32:59ici au sein de cet espace.
33:01Comme vous pouvez le voir ici, nous avons un lit test,
33:03finalement une litrie, le sommier,
33:05avec les draps qui permettent aux étudiants de s'entraîner
33:07avant de passer en condition réelle, ici avec la literie grandeur nature,
33:11puis ensuite au Paxton de Marne-la-Vallée à quelques minutes d'ici
33:15pour pouvoir le tester en condition réelle avec des clients.
33:18C'est vraiment impressionnant de voir comment tout l'écosystème
33:21de formation est pensé.
33:22Et si cet écosystème de formation est en train d'évoluer,
33:24je vais vous montrer autre chose, suivez-moi.
33:26Nous nous retrouvons à l'extérieur de l'école
33:29pour vous montrer l'écosystème de Ferrière.
33:31Donc, comme vous pouvez voir ici, vous allez retrouver finalement
33:33un certain nombre d'éléments du Ferrière actuel,
33:36mais également du Ferrière de demain, l'école 89, du Tech.
33:39À côté, vous allez retrouver des bâtiments qui seront construits par la suite,
33:42notre futur campus qui ouvrira fin 2027,
33:45qui est juste ici en fin de construction, finalement,
33:48et puis enfin le château de Ferrière en arrière-plan.
33:50Donc, la vision finalement qu'on va retrouver de l'école,
33:53c'est une vision à long terme, c'est une vision 2030, voire 2035.
33:58En fait, on a le temps long ici.
33:59Pourquoi ? Parce que nous sommes un groupe familial.
34:01Donc, ça permet d'avoir ce temps long,
34:02que par exemple, des sociétés qui vont être diversifiées,
34:06mais qui seront plus en fonds d'investissement,
34:08ne permettront pas du résultat immédiat.
34:10Ici, le campus, c'est 25 000 m²,
34:13dans lequel vont évoluer finalement nos trois écoles.
34:15C'est la maison commune Gééducation.
34:17Donc, Ferrière va pouvoir, en 2027, fin 2027, passer en face,
34:21sauf la partie culinaire qui restera ici.
34:22Et puis, nos étudiants vont évoluer finalement dans un cadre
34:25qui va être plutôt lié à la tech, lié également à l'humain,
34:29mais d'une vision finalement de long terme.
34:32Et c'est quoi votre vision d'hospitalité dans les 5 ou 10 prochaines années ?
34:35La vision de l'hospitalité, c'est lié à l'augmented hospitality,
34:38donc l'hospitalité augmentée, l'hyperpersonnalisation des services,
34:41qui est en lien finalement avec cette évolution et cette révolution de l'IA.
34:45On va retrouver à côté de l'école 89,
34:47le futur bâtiment de la Hashtag Valley.
34:50La Hashtag Valley, c'est quoi ?
34:51C'est un incubateur entrepreneurial qui est en lien avec l'humain,
34:54donc l'hospitalité et la tech.
34:56Donc, les étudiants vont pouvoir travailler sur des cas concrets,
34:59finalement des cas concrets d'entreprise,
35:01mais également développer leurs propres projets entrepreneuriaux.
35:03Merci beaucoup Louis-Félix pour cette visite, c'était super.
35:06Avec grand plaisir.
35:07On est ravis de pouvoir vous accueillir dans cet écosystème.
35:19Bonjour Erine.
35:20Bonjour Guillaume.
35:20Alors, vous êtes étudiante ici en quatrième aînée à l'école Ferrière.
35:23Pourquoi avoir choisi cette école ?
35:25Donc, si j'ai choisi l'école Ferrière, c'est principalement pour son approche humaine,
35:29pour le sur-mesure qu'on nous propose ici,
35:32et aussi pour la pédagogie,
35:34donc qui mêle aussi bien la théorie que l'apprentissage sur le terrain.
35:37J'ai notamment la chance de pouvoir évoluer aujourd'hui à l'hôtel Paxton,
35:41où j'ai pu faire du programme accélérateur de professionnalisation en amont.
35:46Et c'est ce qui m'a permis de pouvoir appliquer très tôt
35:48tous les apprentissages faits en cours sur le terrain,
35:51avec des vrais clients et avec aussi de vraies attentes.
35:54Et alors, comment est-ce que vous vivez l'expérience d'être dans ce lieu d'exception ?
35:57Je pense que le fait de pouvoir étudier dans un château comme le château de Ferrière,
36:02c'est vraiment une chance qu'on a en tant qu'étudiant,
36:04parce que le château nous accompagne du début à la fin de notre parcours,
36:08c'est-à-dire que c'est le premier lieu qu'on voit
36:10quand on découvre l'école en journée porte ouverte,
36:13et c'est aussi celui qui nous dit au revoir
36:15quand on est diplômé au moment de la cérémonie de remise de diplôme.
36:18Donc il nous suit vraiment tout au long du parcours,
36:21et c'est aussi, je dirais, une vraie source d'inspiration,
36:25de motivation pour nous au quotidien.
36:26Est-ce que vous pouvez m'en dire plus sur votre projet professionnel ?
36:29Oui, bien sûr. Donc à l'issue de mes études ici à Ferrière,
36:32j'ai prévu de faire un programme pour jeunes diplômés.
36:35Donc c'est un programme qui permet de se former vraiment au métier du management sur le terrain,
36:40souvent dans un hôtel à l'étranger.
36:42Et c'est vraiment la suite logique pour moi d'un parcours ici à Ferrière,
36:46de continuer dans cette formation, de pouvoir être vraiment manager.
36:51Et ensuite, à long terme, je vise à intégrer un poste en direction dans un hôtel de luxe.
36:56Merci Erin, je vous souhaite plein de réussite dans vos projets professionnels.
36:59Merci beaucoup, c'était avec plaisir.
37:01Le château de Ferrière incarne une nouvelle génération de lieux.
37:04Un lieu d'apprentissage, d'expérience et de création de valeur.
37:08Finalement, c'est un lieu où on ne se contente pas d'accueillir,
37:10mais où on forme celles et ceux qui feront l'hospitalité de demain.
37:14Destination France, le tourisme en mouvement sur BFM Business.
37:20Sous-titrage Société Radio-Canada