00:00Los lácteos forman parte de nuestra cultura gastronómica y aportan nutrientes esenciales
00:05para la salud en todas las etapas de la vida.
00:08Así lo recoge el Libro Blanco de los Lácteos, impulsado por la Fundación Española de la
00:13Nutrición con apoyo de la Organización Interprofesional Láctea, que subraya la contribución de estos
00:18alimentos tanto desde el punto de vista nutricional como para la prevención de ciertas enfermedades.
00:24Los expertos recogen en el libro que la leche, el yogur y el queso son fuentes de proteínas
00:29de alta calidad, calcio, fósforo y vitaminas, fundamentales para el crecimiento, el mantenimiento
00:35de los huesos y el funcionamiento del organismo.
00:37Los lácteos son el alimento fundamental, uno de los alimentos fundamentales de las dietas
00:42tradicionales, desde el nacimiento hasta los últimos años de nuestra vida.
00:46Hay etapas, hay edades de más vulnerabilidad, como es la infancia, como son los deportistas,
00:52la mujer embarazada, la tante o el anciano.
00:54Al menos tres lácteos al día, los lácteos forman parte de la base de la pirámide, un
00:59alimento de consumo diario.
01:01El libro, que se ha presentado en Nutriexpo, de Barcelona, busca trasladar esta evidencia
01:06científica a los colectivos profesionales de referencia para que dispongan de información
01:10rigurosa y actualizada con la que orientar sus recomendaciones nutricionales.
01:14Es bastante importante que este libro llegue a todos los colectivos de la salud pública,
01:19¿por qué? Porque el fin es que todas las políticas que se hagan de legislación para
01:25los lácteos tengan el conocimiento básico de los mensajes que da el libro.
01:31Entonces es importante que lleguemos a esos estudiantes de salud, a esos universitarios,
01:36a los consejeros, a los que están haciendo políticas actuales de salud, para que conozcan
01:42la importancia del consumo de los lácteos y sus derivados.
01:46Además de contribuir a cubrir las necesidades nutricionales, el consumo de leche y fermentados
01:51como el yogur y el queso se asocia en diferentes estudios a un menor riesgo de enfermedades
01:56cardiovasculares.
01:57No hay evidencia que la grasa láctea suponga un mayor riesgo de obesidad ni un mayor riesgo
02:02de enfermedad cardiovascular.
02:04Por tanto, la grasa láctea puede tener incluso un papel beneficioso metabólico y salvo una
02:10recomendación, una prescripción médica de reducir la grasa de los lácteos, no tenemos
02:14por qué elegir o hacer una elección de un lácteo enternatado frente a un lácteo entero.
02:18La evidencia médica insiste en incorporar lácteos dentro de una dieta variada y equilibrada,
02:23como la Mediterránea o la Atlántica, y en recuperar los hábitos alimentarios tradicionales,
02:28especialmente entre niños y adolescentes.
