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电视文字稿
00:25來吧
00:29Andy,選擇水果嗎
00:30當然,難道要吃火鍋嗎
00:32聽說Kim最近變避,怎樣幫忙
00:35好,水果,尤其是香蕉
00:38香蕉纖維高
00:40是嗎?這裡有多少款的香蕉
00:42先說這款吧
00:45這款就是我們平時最常吃的香蕉
00:48其實它的甜度較高
00:50我不用多說口感,也挺實質
00:53當然放得久,熟一點就會軟
00:56但香蕉的香味其實是很出色的
01:00之後呢,這些吧
01:03這個是大椒
01:05這個還有孖椒
01:07這個有一點異形
01:09但大椒真的可以很大
01:11其實它的纖維是多很多
01:14所以吃起來會覺得有點粗糙
01:17而且它的甜度較低
01:19所以在其他國家
01:21有些人用來煮湯或炸
01:24其實這些有多適合
01:26因為它沒那麼容易炸到它是軟了
01:28所以大椒就是…
01:30如果喜歡風便
01:31Kim應該是挺適合的
01:33那上面那隻呢?
01:35脆的那隻呢?
01:35上面這個也很適合Kim
01:38細細條
01:39這些就是牛奶椒
01:41牛奶椒其實相對地
01:43它的纖維沒有那麼粗糙
01:46是面滑很多
01:47甚至吃一口
01:49你真的會有一點淡淡的牛奶香味
01:52所以為甚麼它是牛奶椒的名稱呢
01:56所以如果你當作生果吃
01:58就是平時的香蕉和牛奶椒
02:00是比較好一點
02:02如果喜歡甜點
02:03我會建議吃平時的香蕉
02:05如果是淡淡的
02:07這隻牛奶椒其實也挺棒的
02:09那買哪種煮菜給Kim吃
02:11雖然我覺得應該多放些纖維
02:13但是我覺得這些不太甜
02:15其他人,即你們不會吃
02:18那我不如買牛奶椒
02:19還是買普通香蕉吧
02:20好
02:21就這兩抽,好嗎?
02:23好
02:29Andy
02:30你是不是知道了一些不可個人的秘密
02:32特地買塑膠給我吃呢?
02:34不是,這招我買來拜神
02:37但是這條羊給你吃
02:38這條羊衰
02:40適合你,羊衰
02:41羊衰得來,夠熟,夠穩重
02:44真的適合我
02:45你又鑽得很快
02:47我們拿這條
02:48做一個顏買家香蕉煎餅吧
02:56吃蕉吧 吃了
02:58來吧
02:59通常這麼熟的蕉
03:00很多人都不知道怎樣用
03:02平時會怎樣?這麼熟的蕉
03:04就這樣吃
03:04我們也會這樣吃? 會的
03:06你不會嫌,已經開始變軟了
03:08除非裡面的肉爛至煤
03:11那我就不吃了
03:12這個你也會吃的
03:14會,這個好吃
03:15我們今天做一個特別的
03:17是
03:17一個顏買家香蕉煎餅
03:21說真的,今天這個也不算很爛
03:24對
03:25但這個菜式來說
03:26就算你再熟一、兩格
03:29我覺得是可以做這個菜式的
03:31我們首先拿出來
03:33先去挖爛
03:34挖爛
03:35不如讓你試試
03:36好,挖爛,我最適合的
03:37是,感受到
03:38最近也要發洩一下
03:40你想起哪個?
03:41想起一些往事
03:45夠不夠爛?
03:46也夠了
03:47我想你發洩夠了
03:49當香蕉煎好了之後
03:51我們就可以加一點糖
03:53看看你的香蕉原本有多熟
03:55因為越熟的時候,它會甜得越出
03:58有機會你自己的糖分可以改善一下
04:01但這個其實像一個
04:03最後是一個香蕉班戟一樣
04:05所以變成有一點點
04:07偏向甜味的
04:08其實我也是覺得挺適合的
04:11我們另外也要多加一點香味
04:13先加一些香料
04:14這裡有豆蔻、Nutman
04:16是
04:16還有一些肉桂粉
04:18是
04:19所以其實這個組合
04:21已經保證是一些很好味的味道
04:24另外也要加一些雲呢辣蒸
04:27然後我們再慢慢加一些椰絲
04:30讓它更多口感
04:32加一點麵粉
04:34逐少加 是
04:35而且也是想拌勻就可以了
04:38它會不會加水呢?
04:40其實水就不用太多
04:42因為我們也是想它變稠一點
04:44但這個食譜其實也是很彈性
04:47因為確實有些版本
04:49他們可能會再加牛奶、加水
04:52是的
04:52稀一點真的像一塊班戟
04:54還有我們這個麵粉的量
04:57也是參考的份量
04:59但如果那種椰絲
05:00是相對地沒有那麼多水分
05:02有不同的椰絲
05:03有些牛奶椒
05:05有些另外的椰絲
05:06有時有一些熟一點的時候
05:08熟到出水
05:10你可能要加多一點麵粉
05:13但如果它較稠一點
05:14你就不用加太多麵粉
05:16攪拌到甚麼程度
05:17才會適合呢?
05:18在我自己的角度
05:19我容易處理就可以了
05:21你不要真的太流質
05:23好像倒進去一碗水
05:25就可以了
05:26而且不要攪拌太久
05:28因為始終一有麵粉
05:29如果你攪拌太久就開始起筋
05:31最後煎出來的成品就會很硬
05:34純粹所有的麵粉都攪拌
05:36就可以了
05:37最後我們也加一些加勒比海國家
05:41很喜歡喝的東西
05:43就是一些雞酒
05:44整件事真的很香
05:47哦,對
05:49有椒,有酒味
05:50它變得有點像提子的味道
05:53提子?你還想買我
05:54我真的很難照顧
05:56酒加香椒
05:57顧不上提子味道
05:59我還以為光加熱等於火
06:01我想不到香椒加椰絲變成提子
06:05就是這個原味
06:06出色
06:07給你一點鹽
06:08兩粒鹽
06:08為何要用這條牙買家香椒
06:11做這個Pancake
06:12我這條不是牙買家香椒
06:14我這條是一些普通香椒
06:18但是菜式是牙買家的菜式
06:21當地都是盛產香椒
06:22我想他們遇到熟香椒
06:25要怎樣用這個問題
06:26應該比你和我更常遇到
06:29所以他們就有不同的做法
06:31其中一個菜式
06:33就是用一些熟的香椒
06:35就是要做一個簡單的煎餅
06:37同時我們已經可以去下一步了
06:39可以
06:40放一點油
06:41放多一點,其實是半煎炸
06:43蓋上整個底部
06:45原來要放這麼多?
06:47對
06:47大小就很隨意
06:48例如我們大概一斤左右
06:51就把它放進去
06:53原來是這樣做的?
06:55我們保持一個中高溫的火
06:57對,有點像靈魚球的做法
07:00又讓你想到
07:01額買家靈魚球
07:03而這個菜式用的香椒
07:05主要真的會用一些熟一點
07:08因為確實突然也有說
07:09熟的香椒就會比較甜
07:11這個其實對他們來說
07:12是一個早餐
07:13一個小吃
07:15不過他們這樣做法
07:16又真的不浪費
07:18如果真是黑到瘋的香椒
07:21比起我真的不會再吃
07:23但他們真的找到這個方法
07:25去弄壞了
07:27做一個煎餅出來
07:28我想對他們來說
07:29不是浪費不浪費
07:30始終他們成產這件事
07:32他們可能想到的做法
07:34會比我們更多
07:35可能我們平時只當作水果
07:37最多都是做些甚麼香椒蛋糕
07:40但他們就會想到
07:41可能真的這樣拌其他東西
07:43煎一下也行
07:45當反轉了
07:46你更加覺得它吸引
07:48它的樣子
07:49金黃色就馬上變了
07:51而且一反就很聞到那個椒味
07:53額買家除了這個煎餅之外
07:56還有沒有其他特色的做法
07:59例如無論是鹹色
08:01真的用來煎來吃
08:02用來煮湯
08:05很多很多東西
08:06他們都會加上香椒
08:08因為只要是一些味道這麼熟的椒
08:10其實它的質感
08:11都會變成像吃澱粉一樣
08:13會飽肚
08:14但當它夠熟
08:15就開始變成甜品
08:17所以變成在不同狀態都會用
08:20有些你想像我們吃的木瓜
08:23青木瓜可以用來做沙律
08:25但熟一點的木瓜
08:26你當作水果或煮其他東西都可以
08:29同樣的香椒
08:30即是他們的文化
08:31都是一些可以在不同的情況
08:33程度可以用到它的食物
08:36煎餅差不多顏色
08:38英俊就可以把它拿出來
08:41索一索油
08:43這個樣子真的有點像炸雞塊
08:46要先蘸甜酸醬
08:47是的
08:49但真的站在這裡
08:50我會聞到一個很香的椒味
08:54如果你們有吃過炸香椒
08:56其實現在是有那個感覺
08:58是的
08:58而且是多了一股香料的味道
09:02或者肉桂
09:03但它的樣子我完全幻想不到它是甜的
09:05我只幻想到它是鹹的
09:07我已經被它的外觀欺騙了
09:09很多時候都是被外觀的東西欺騙
09:11你在說你的一些自己的經歷
09:14不是
09:15很唏噓
09:16我聽到
09:18索了一陣油之後
09:19我們就可以上一碟
09:22就這樣吃
09:23其實現在這樣熱烈烈烈香噴噴
09:25真的
09:25如果當我咸茶的小茶
09:28就多開心
09:29配一杯咖啡
09:31一流
09:31是鹽買家咖啡
09:34再加一點糖霜
09:36令它變化甜品
09:38再加一點檸檬皮
09:42這個鹽買家香蕉煎餅就完成了
09:58這個鹽買家這碟
10:00帶其他海車
10:09把這個鹽買一個 AKurs
10:21platinum
10:21甩錘
10:32Dandy, 你喜歡嗎?
10:34我已經吃了四條椒了
10:35你也蠻喜歡吃椒的
10:37我今天就是喜歡吃椒
10:39不要, 我等一會開
10:40我先收你的皮
10:42為甚麼?
10:43因為我要用這些椒皮
10:44做一個燒烤風味, 手絲椒皮
10:53Kim繼續吃椒的時候
10:55我用椒皮來做一些食物
10:57椒皮真的有很多不同的食譜
11:01真的很多嗎?
11:03其實很多的, 我上網看
11:05除了我們今天做的手絲椒皮之外
11:07我以前也做過一些印度的醬汁
11:11即是一些醬汁
11:12因為會放很多香料一起煮
11:15我覺得也是一個蠻好用的食材
11:19一變成是椒皮, 就是主菜
11:21今天來說是
11:22對, 因為讓你吃了這些椒
11:24最主要是頂部和這些位置切走
11:28但中間這些, 我們是保持我們今天會用的
11:31但我們要怎樣吃一點
11:35第一件要做的就是用筷子
11:37是
11:37把表面的白色刮走
11:40哦, 這些是衣嗎?
11:42對, 因為這些真的會令它很苦、很夾
11:45所以一定要把它刮走
11:48最重要是你的椒
11:49原本你也要先洗一洗一洗
11:51是
11:51否則真的會很骯髒
11:54在外面說的
11:55我將裡面的纖維弄走後
11:57我會將它飛一轉水
11:59飛水
12:00因為一來就是將它的稠味再拿走
12:03二來就是它表面
12:05始終如果你覺得有點骯髒
12:07就可以把它燒一燒毒的感覺
12:10飛去大概半分鐘左右
12:12然後就可以把椒皮拿出來
12:14然後就做到一絲絲
12:16是
12:17拿一支叉
12:19為何你做這個不用刀, 要用叉
12:22因為用叉其實比較容易
12:24方便一點
12:25因為你一切
12:26其實你看它已經一絲絲出來了
12:28如果找一把刀的話
12:29也沒有說不行
12:30但我要慢慢割
12:34而且始終因為做這個
12:36好像一個手絲肉
12:37最後的感覺出來
12:39所以不用真的要很工整
12:41每一條都是一模一樣
12:43而且煮一下它也會更難
12:44是
12:45所以用方便來說
12:47其實用叉已經很足夠
12:52做完椒皮之後
12:53我們就可以開爐了
12:55同時我給你一點洋蔥
12:57好
13:01洋蔥最主要是
13:03給它的味道更多
13:04因為始終它不是煮肉
13:05所以它的椒皮
13:06原本不是太多味
13:07所以我們盡量
13:08給它更多不同的味道
13:10會更好
13:11好的
13:11我們這邊的椒皮
13:12也加上其他香料
13:14一些葡萄皮
13:15甜紅椒粉
13:16一些孜然粉
13:20然後少許的糖
13:24然後我給我一點點鹽
13:26一點點鹽
13:26一點點鹽
13:27然後再加一些燒烤醬
13:30一些燒烤醬
13:31是
13:33好
13:34再拌勻了
13:35這個很野味
13:36它有一個孜然粉
13:38也覺得它很野味
13:40你炒了洋蔥
13:41再加一點蒜蓉
13:43好
13:45Andy
13:46為何你會想到
13:47用椒皮來做這個菜式
13:49這麼有創意
13:50其實不是我想的
13:52其實這幾年
13:53已經是很多人都流行
13:55用椒皮去做這個菜式
13:57其實最主要的原因
13:59就是椒皮
14:00如果你看過
14:01它其實纖維是有很多
14:03在裡面
14:03你看到我在那裡撕
14:05也真的可以一試試
14:06是
14:06所以很多一些真的吃素的人
14:08甚至覺得這些纖維
14:10真的不要浪費
14:11所以用一些方法
14:12研發了不同的食譜
14:14就做出這些菜式
14:16當你炒得香香
14:17我把椒皮給你
14:19好
14:20幫你拌勻
14:21是
14:23我先調一下中火
14:24好
14:26另外,不要浪費
14:27我這裡再拌多一點水
14:28好
14:30把醬汁
14:32很香
14:33把這些水加起來
14:35它的味道更加融合
14:36吸收到每一塊的皮
14:42很香
14:42很香
14:43看起來真的像融合
14:45對
14:46想不到
14:47我本身也沒想過
14:49會做成這樣
14:50對
14:51大概煮到它的水分
14:53收起來就可以了
14:55當然你可以自己試一下味
14:56如果你鹽的皮
14:58還很硬
14:58你可以再加一段水
15:00讓它再煮軟一點
15:01反而怕它會硬
15:03我以為口感要硬一點才好
15:05原來是要煮軟一點
15:07但你硬得來
15:08你也不想它還是生椒皮
15:10對
15:10如果你想再軟一點
15:12你再加一段水
15:14好
15:14再讓它們再吸收多一點味
15:17同時皮再煮軟一點
15:19因為這樣
15:20當它是手撕的豬肉
15:22就這樣吃
15:23很刷
15:24是
15:24不如再做一個快的
15:27沙律
15:28沙律
15:28沙律
15:29對,就可以再配合包裡
15:32我們現在先做沙律
15:33沙律
15:33放一些蛋黃醬
15:36這個蛋黃醬
15:37再加一點酸味
15:39加一些蘋果醋
15:41另外,也想平衡一點糖
15:44一點甜味
15:45一點胡椒粉
15:46還有一個芥辣
15:51是一個很簡單的醬汁
15:54是
15:55如果你喜歡吃生蒜
15:56可以加少許蒜
15:57很棒
15:59我覺得這個組合得很美
16:01這是美食
16:02你這次感覺適合了
16:04終於對上了
16:06你的感覺回來了
16:08對
16:08好
16:09另外的菜也很簡單
16:11就是椰菜、甘筍
16:14你自己喜歡刨也好
16:16切也好
16:23其實看來這個餐也挺健康
16:25也挺健康的
16:27它沒有肉
16:27這個是素包
16:30對
16:34好,沙律完成
16:37肉也完成了
16:38我們可以組成包
16:39組成山豬肉
16:40對
16:41拿個包
16:43如果你真的很喜歡
16:44肥仔一點
16:45你確實還可以搽牛油
16:47搽沙律醬等等
16:49不過我們今天
16:50也想走一點健康路線
16:52好
16:53那我就把這個酢肉放在底
16:55因為我已經覺得它有很多醬
16:57其實你問我是否再加多一點
16:59就未必真的要
17:01那我也覺得可以把這個蔬菜放在底
17:03好
17:04我再加上這個
17:05好像肉一樣的椒皮
17:06我之前試過做某一間餐店
17:10都經常做這些漢堡包
17:13所以我包包的能力是十分高
17:16是否真的?
17:17示範來看
17:18好,你有紙嗎
17:20當然有
17:21我有什麼沒有
17:22為什麼你有紙
17:23我有什麼沒有
17:24好
17:24你示範給我看
17:26好
17:26但你包包這東西有多厲害
17:28兩秒包完一個包
17:31這麼厲害?
17:31是
17:32做不到那怎麼辦
17:33做不到,我吃完那個包
17:35做不到退出樂壇
17:39好
17:40好
17:40做不到,吃完這個包
17:41好
17:42準備
17:431,2
17:45準備好了嗎
17:46準備好
17:47真的嗎
17:473,2,1
17:493,1
17:503,2,1
17:521,2
17:521,2
17:541,2
18:06明白…
18:07現在包一下已經失敗了
18:09你怕嗎
18:10不過也挺漂亮
18:12幸好
18:13不然你真的退出樂壇
18:16這樣就好嗎
18:17好…我覺得挺好的
18:19這個全都是素
18:21沒有肉
18:22我們用了椒皮做
18:23這個燒烤風味的手絲椒皮
18:26放進漢堡包裡
18:27大家可以試試它吧
18:42好,我們先吃這個漢堡包
18:50這個包很中東
18:53為甚麼
18:55因為那些孜然粉
18:57孜然粉
18:58這個香椒皮吃起來
19:00是甜甜的
19:01加上香料的味道
19:03但口感是有點像筍
19:06即是一個很薄的筍
19:08是的
19:09所以我再由中東這個圍道
19:11跳到日本的圍道
19:13即是帶你環遊世界
19:14帶你環遊世界
19:15這個包
19:16吃起來當然沒有平常的肉味
19:18但我也挺驚訝
19:20是香椒的質地
19:22因為我曾經以前也試過煮椒皮
19:25但那時候我印象也不太好
19:27所以我一直都沒有整天去煮
19:30但這次我覺得
19:32好像再調整這個菜式之後
19:34我覺得也挺接受到
19:36甚至我會覺得是挺好味
19:38嘗試這個雅米加香椒煎餅
19:47我個人來說是覺得挺好吃
19:50我第一個口感吃下去
19:51對, 很像一樣的
19:54香椒糕
19:55但質感也不像香椒糕
19:57純粹味道像香椒糕
19:59因為它真的是香椒煎餅
20:01大哥
20:01對
20:02它比香椒糕更實
20:05最過癮的是
20:06裡面有些椰子
20:07在嘗嘗一下
20:09確實它是一個
20:10又味道像Muffin那種蛋糕
20:13但它又味道像我們平時煎班戟
20:15那種那麼輕
20:16它是比較重
20:18比較重
20:19我覺得很像蝦滑的質感
20:24有點抽獎
20:25但我不明白
20:26對, 你明白嗎
20:27但沒有到蝦滑那麼彈牙
20:28對, 味道那麼大
20:29是有點彈
20:30鯪魚餅
20:31對, 鯪魚餅
20:46鯪魚餅
20:48也沒有那種油滲出來
20:51而且你吃下去
20:53也不會很甜
20:55不會甜到膩
20:56對, 不會甜到膩
20:57你會覺得一塊就想放下
20:58對, 所以我覺得
20:59加麵粉的比例是剛剛好
21:03中和到香椒的味道
21:06也是…
21:07所以我覺得很適合小朋友吃
21:08我覺得這道菜都算健康
21:11對
21:33所以這道菜都要放下
21:33四個小時
21:33要用走
21:33這裡有一個正確的東西
21:33應該很不容易
21:33找到香椒
21:34這樣就比較好
21:34就熟了
21:39可以做到香椒
21:40可以做好嗎
22:02Mabel,今天提到鈣
22:03你不知道海鮮含豐富的鈣質嗎
22:05是嗎 如果連鶴食更厲害
22:07連鶴椒也吃了?
22:08讓我做一個酸辣海鮮餃給你
22:10來吧
22:11因為我知你演大約花甲之年
22:13大約花甲之年,我已經演了
22:16主題演習社,明晚8時