00:13Nei mesi freddi dell'inverno sardo, in particolare gennaio e febbraio,
00:18l'alimentazione tradizionale era basata sull'utilizzo della carne di maiale e dei suoi derivati.
00:25In passato infatti quasi ogni famiglia allevava un maiale all'interno di un apposito locale,
00:31situato all'esterno nel cortile dell'abitazione, un animale in fin dei conti poco esigente,
00:37che si cibava degli scarti alimentari della famiglia.
00:40L'inverno, specie gennaio, era il periodo preferito per la macellazione,
00:46non solo per il clima che permetteva una migliore conservazione e lavorazione di tutte le parti dell'animale,
00:52ma anche perché, essendo i terreni a riposo, si aveva più tempo a disposizione.
00:58L'evento si trasformava in un rito collettivo a cui partecipavano parenti e vicini di casa.
01:04Il maiale segna il periodo dell'anno da novembre sino a febbraio,
01:09anche se poi potremmo andare oltre perché lo strutto era il grasso tipico
01:13che era presente non solo nella cucina ma anche nella medicina popolare sarda.
01:17Spesso si parla di oli ma noi in realtà facevamo un guenti a base di strutto.
01:20Diciamo che da Andrea, Sant'Andrea, c'è San Martino, c'è Sant'Antonio, c'è San Sebastiano,
01:27ci sono tutti i santi particolarmente ricchi che si legano con il maiale.
01:30Anche nel carnevale spesso e volentieri il maiale ritorna a livello proprio residuale
01:35nelle preparazioni tipiche, quindi i piedini di maiale, delle gelatine a base di maiale,
01:40strutto nei dolci, strutto per la frittura.
01:43Insomma, il maiale è importante in questo periodo.
01:45Ogni parte dell'animale veniva selezionata e trasformata a prosciutti, guanciale, salsicce
01:51e salumi, da qui il vecchio adagio del maiale non si butta via nulla e il grasso era altrettanto
01:57prezioso.
01:58Era un elemento essenziale per la gran parte delle ricette sarde, sciogliendolo a fuoco lento
02:04si trasformava in strutto.
