00:00Bonjour, excuse-moi. Bonjour. C'est toi qui as fait tout ce pain là ? Oui, je suis paysan menier
00:04boulanger. Trop bien. Tu veux venir essayer ? Bah ouais, vas-y, carrément. Un petit coup sec pour passer au
00:08-dessous.
00:10C'est facile en fait d'être menager.
00:13Ça veut dire quoi être paysan menier boulanger ? J'aime bien dire que je travaille du grain au pain,
00:17voire de la semence au pain. C'est, voilà, amener le produit de la terre jusqu'à l'assiette des
00:22gens qui vont manger.
00:23Et tout ça en bio ? Et tout ça en bio, oui.
00:25Tout commence ici, tout commence dans les champs. Là c'est du sarrasin, ça peut être du blé, du petit
00:29épeau. Je mets aucun traitement dans mes champs, sur mes cultures.
00:32J'essaie aussi de mettre en place des infrastructures agroécologiques. Là, dans le champ qui est à côté de nous,
00:37j'ai prévu de remettre des haies autour du champ pour refaire ce qu'on appelle des corridors verts pour
00:42les animaux.
00:42Y'a-t-il moins de passage ? Ah oui.
00:43Pour me protéger aussi éventuellement des pesticides des voisins qui pourraient venir dans mes champs.
00:48Ah ouais.
00:48L'agriculture est par définition une agression du milieu naturel. Moi, ce que j'essaie de faire dans mon travail,
00:54c'est aussi
00:54de lui redonner un petit peu ce que je lui prends en essayant de créer des endroits plus accueillants pour
00:59la biodiversité, tant en termes de plantes qu'en termes d'animaux.
01:03Donc ça, c'est un des blés que j'utilise, que je mets dans le pain.
01:05Ok.
01:05Voilà, donc en fait, je fais un mélange avec trois blés. Ça, c'est un blé d'hiver, du blé
01:08de printemps et y'a du blé ancien.
01:10Là, les sujets, vraiment un moulin 2.0 ?
01:12Un moulin 2.0, mais avec les techniques des anciens quand même.
01:14Et donc juste du grain qui tombe entre deux pierres et qui écrasent le grain.
01:18Et ce, pour conserver toutes les propriétés nutritionnelles du grain dans la farine.
01:24J'ai mangé ce midi une baguette classique et tu sens direct à quel point la mie est plus compacte.
01:28C'est un pain qui a plus de nutriments dedans, qui est souvent plus facile à digérer par les gens
01:31qui sont sensibles au gluten, plus rassasiant, plus de goût aussi souvent.
01:36Pourquoi y'a pas plus de boulangers, de paysans, de meuniers qui font comme toi ?
01:39Parce que c'est plus simple de se dire, on a un produit qui va régler le problème.
01:42C'est vraiment pas facilité.
01:44C'est pas plutôt parce que ça coûte cher aussi.
01:45Ça me coûte pas cher de faire des perchoirs pour les buses.
01:48Certes.
01:49Donc en fait, tu peux être en bio et ça peut aller économiquement en ayant cette éthique-là ?
01:53Ah oui, moi je trouve que ça va très bien.
01:55Ça va tellement bien que mes deux fours dans la semaine sont pleins et que je dois envisager d'en
01:59faire un troisième.
02:00Pourquoi ce métier, ils te rend aussi heureux ?
02:01De voir les gens heureux avec ce pain.
02:03De moins me dire qu'à mon échelle, je fais du bien à la planète.
02:07Enfin, en tout cas j'espère.
02:08C'est une fierté et une joie de pouvoir faire ça.
02:10Est-ce que t'as un rêve aujourd'hui ?
02:11Mon rêve, c'est que la ferme ne grandisse pas, mais que je puisse y abriter d'autres activités.
02:16Peut-être de l'élevage, peut-être du maraîchage,
02:18qui permettrait à des jeunes ou des moins jeunes de venir proposer encore une nouvelle approche du métier.
02:24Du coup, si t'avais un message à adresser à un jeune qui hésiterait à faire ton métier, ce serait
02:27quoi ?
02:28Je dirais qu'il faut foncer.
02:29Il faut parfois pas trop écouter les gens qui disent que ça fonctionnera pas.
02:32Il y a besoin de plein de jeunes qui s'installent en maraîchage pour nourrir les villes au plus près
02:36des gens.
02:37Si le métier de Baptiste t'a inspiré, n'hésite pas à le dire en commentaire et abonne-toi.
