00:00Bueno, desde Granada, Jaén, se acerca el Día de Todos los Santos, Eloy Moreno y algo tiene que ver con
00:06este día, ¿no? Lo que vamos a hacer.
00:11Lo que nos gusta es una fiesta y lo que nos gusta es una fiesta que esté relacionada con la
00:15gastronomía, con el buen comer, con los buenos dulces de la tierra.
00:19Y hoy para Santana vamos a preparar, por supuesto que sí, unos, ¿cómo se llama, Manuel?
00:25Buñuelos.
00:26Buñuelos rellenos.
00:27Buñuelos de crema, nata y chocolate.
00:30Bueno, pues cuéntame qué llevan estos buñuelitos rellenos, mira qué pinta.
00:34Pues mira, este proceso es de agua y aceite que estamos hirviendo con una poca de sal para darle un
00:40poco de sabor y luego se le echa la harina.
00:42Y ahora vamos a echarle la harina y todo esto es mover y remover, ¿no?
00:47Mover y remover hasta escaldar la harina y se hace una masa, ya desenchufamos, que si no se nos quema,
00:55puede quemar.
00:57Y ya esta masa se nos convertiría en esta.
01:00Fíjate, Paz, de esta masa pasaríamos a echar aquí por algún proceso o algo, Manuel, o...
01:05Claro, este es el proceso que...
01:07Pero hay que echarle algo más o directamente ya se convertiría en algo así.
01:09Sí, ya se convierte en esto.
01:11Y aquí esto ya iríamos a la batidora e iríamos añadiendo huevos.
01:15Mira, mira, mira, en los huevitos estos se los añadiría.
01:17Huevos de dos en dos que hay que ir añadiendolos.
01:19Perfecto.
01:20Y los huevos, una cosa importante, que tienen que estar a temperatura ambiente.
01:23Temperatura ambiente y ya nos daría una masita, ¿no?
01:26Una masa como esta.
01:27Como la que tenemos ahí, que esa sería la que iría a la freidora.
01:30A la freidora, efectivamente.
01:31Bueno, eso lo vamos a ver después, porque tengo por aquí en la itomía a Aurora, que Aurora es maravillosa.
01:37Y Aurora sabe mucho de tradiciones y de recetas.
01:40Pues sí.
01:40¿Y qué vas a prepararme tú, Aurora?
01:42Algo rico.
01:43Gachas dulces.
01:44Una gacha.
01:44De toda la vida.
01:45Que son muy de los santos también.
01:46Bueno, y que lleva la gacha, cuéntame.
01:48Pues las gachas llevan aceite.
01:50Bien.
01:50Llevan cáscara de limón.
01:52Sí.
01:52Canela.
01:54Agua.
01:55Agüita.
01:56Harina.
01:56Harina.
01:58La leche.
01:59La leche.
01:59Y el azúcar.
02:00Y el azúcar.
02:01Por último, se le echa el aguardiente, los tostones y la canela.
02:07Y los tostones y la canela.
02:08Oye, y lo primero que hay que hacer, ¿qué sería, Aurora?
02:11Cuéntame.
02:11A ver, vamos a hacerlo.
02:12Lo primero, el aceite.
02:14Y el aceite, ¿qué hacemos?
02:15Echamos esto.
02:17Primero echamos...
02:18Esto.
02:19Y esto.
02:20Y esto, ¿y esto qué?
02:21Yo es que me lío.
02:22Pues dice, esto, esto.
02:23Pero esto, ¿qué es?
02:24Esto es la canela y la cáscara de limón.
02:26Canela y cáscara de limón.
02:28Exactamente.
02:28Lo echamos al aceitito.
02:30Eso es.
02:30Después, la harina.
02:31Un poquito de harina.
02:33Exactamente.
02:34Qué bueno.
02:35Aquí.
02:36Y removemos.
02:38Hasta que esté en su punto para poderle echar el agua.
02:41Perfecto.
02:41Bueno, pa, nos quedamos con la imagen de Aurora removiendo la olla para preparar la gacha.
02:48Y a Manuel, que lo tengo por ahí, que no se me escape, que me tienes que freír la buñuelo.
02:52Ahora, en un momento.
02:53¿En qué programa lo vamos a ver?
02:55En Andalucía Directo.
02:56Pues, por supuesto.
02:56Mira, mira, mira, mira.
02:57Cómo se mueven las gachitas de la sal.
02:59Ay, que nos gusta una merienda.
03:01Que nos gusta una merienda.
03:02Hoy no llevamos receta, digamos, salada.
03:05Si no, hoy nos quedamos con el dulce.
03:07Volveremos.
03:08Volveremos enseguida.
03:09Así, metemos manos en la masa y nos ponemos a hacer esos buñuelitos.
03:14Eloy.
03:18Manuel, en la manga pastelera.
03:20Manuel, en la manga pastelera porque la masa ahora mismo no la podemos tocar mucho.
03:23Manuel, a ver si nos vamos a quemar.
03:25Porque aquí tenemos ya friendo los buñuelos.
03:28Y además, Manuel, con una técnica.
03:31Esto es novedoso.
03:32Esto te lo has inventado tú para agilizar, ¿verdad?
03:35Esto es para que cunda en el horno de Manuel.
03:38Que si no, esto te tira aquí la vida un santo.
03:40Porque normalmente el pastelero va sacando, el del obrador, el panadero va sacando poco a poco la masa.
03:47Pero Manuel, mira, mira cómo la corta con el alambre para que todo tenga el tamaño adecuado y salgan los
03:53buñuelos de maravilla.
03:54Exactamente.
03:54Unos más grandes, otros más pequeños porque haya variedad.
03:57Manuel, ¿cuánto tiempo tiene que estar el buñuelo aquí?
04:00En torno de cuatro a cinco minutos.
04:01Cuatro o cinco minutos en aceite bien calentito preparándose, ¿verdad?
04:05Exactamente.
04:06Y el resultado sería un buñuelo como estos que estamos viendo por aquí.
04:11Doraíto, doraíto.
04:12Que tiene que ser gordito.
04:14¿Cómo tiene que ser, Manuel?
04:15Pues así, más o menos.
04:16Tiene que estar con un...
04:18Que quede luego el relleno que puedas comer un buen sabor.
04:23Un buen sabor y que puedas rellenarlo bien, ¿no?
04:25Bueno, vente conmigo, vente conmigo, Manuel.
04:28Manuel, porque vamos a rellenar el buñuelo, aunque al olor de los buñuelos.
04:34Vete para allá, Manuel, Manuel.
04:36Al olor de los buñuelos, creo que...
04:38Voy a llamar a un pequeño amigo que tengo yo por ahí, a ver si viene.
04:41¿Dónde está?
04:43Mififú...
04:44Ahí está, muchacho.
04:46Bueno, y aquí lo tenemos al gato de Guadix.
04:49No sé si lo tengo por aquí.
04:50Lo tiene, lo tiene.
04:50Porque Andalucía Directo ha vuelto a ser líder de audiencia.
04:55Así que estamos celebrándolo, por supuesto, con toda la gente de Los Villares.
04:58Y con Manuel.
04:59¡Hola!
05:01¡Qué buena familia!
05:02Y con Manuel, que va a rellenarnos los buñuelitos.
05:06Manuel, ¿cómo lo hacemos?
05:07Pues ya los tenemos previamente cortados y ya es rellenados con crema, con nata o con el sabor que queramos.
05:14Manuel, ¿cuál es el buñuelo que tiene más éxito?
05:16¿El de crema, el de nata, el de chocolate?
05:18Mira, mira, mira, mira, qué bueno.
05:19Esos son los que se llevan la palma.
05:21Esos son los más ricos.
05:22Sobre todo es de chocolate, los que somos amantes del chocolate.
05:25Yo soy amante del chocolate y eso tiene que estar para reventar.
05:29Voy a venir por aquí, Aurora, porque ella estaba con las gachas.
05:33Con las gachas dulces.
05:34Aurora, cuéntame un poquito cómo estamos rematando las gachas.
05:37Pues ahora le vamos a echar los picatostes y la canela.
05:41Porque tú le echas aquí el...
05:43Esto es caldito, ¿cómo se llama?
05:45Esto es la gacha.
05:46La gacha en sí, claro.
05:47Y ahora el picatoste, échaselo.
05:48A ver que lo veamos.
05:49Ahí.
05:50Bien, bien, bien.
05:52Apuñadito.
05:53Qué bueno está eso, por favor.
05:57Casero, casero.
05:58Y el toquecito de la canela, ¿no?
06:00A ver, a ver, a ver.
06:01Vamos a ver.
06:02Y esto es como se tiene que hacer la gacha, que es de forma manual, de forma artesanal.
06:07Y como se ha hecho toda la vida, ¿no, Aurora?
06:10Ahora con los inventos y las cosas.
06:11Pero como lo antiguo no hay nada.
06:13Dí que sí, ¿verdad?
06:13Así es.
06:14Bueno, la gacha, los buñuelos, mira qué pinta.
06:18Y vente conmigo, Manuel, porque para Santana, mira qué maravillosa mesa tenemos por aquí con cantidad de productos.
06:27Manuel, cuéntame qué vemos, qué tenemos.
06:28Pues desde allí tenemos la gacha, que hace nuestra abuela Aurora.
06:34Tenemos el turrón de chocolate.
06:36También artesanal.
06:37Está riquísimo.
06:38Yo me he comido un trocito antes del directo.
06:39Continúa, Manuel, que esto no tiene interacción a nadie.
06:41Huevos a la montaña, que es también un dulce típico de aquí.
06:45Y ya los buñuelos, que ahora es Paría de los Santos, es un clásico.
06:49Y nuestras tortas de aceite, que son sinsales.
06:51Los sinsales.
06:52Que son típicos de aquí de los villares.
06:54Nuestras magdalenas con aove.
06:56Y luego hacemos un alfajor, que este año tenemos una novedad de alfajor de pistacho.
07:01Había unido a la moda del pistacho, ¿no?
07:03Está de moda el pistacho y nada, hay que ponerse al día.
07:06Bueno, chicos, gente de los villares.
07:08Creo que podemos ir atacando un poquito, ¿no?
07:11Acercaros ahí, porque la baba se va cayendo.
07:14A ver, a ver, a ver.
07:15Qué bien, oye, qué buena merienda hemos montado.
07:19Un buñuelito y, señores, arriba, abajo, al centro y para adentro.
07:28Vosotros, que sois unos suertudos, ¿eh?
07:31Qué pedazo de merendola nos han traído desde los villares.
07:35Nos vamos así de bien, pero ahora se quedan con nuestro cocinero, Enrique Sánchez.
