00:00a tutte le nostre studentesse e a tutti i cittadini e le cittadine che sono intervenute a questo primo degli
00:06appuntamenti
00:07dei Luxury Talk proposti da una nostra docente che sono davvero felice e orgogliosa di chiamare sul palco
00:17Anna-Lisa Cavaleri insieme allo chef Massimo Bottura.
00:33Bene, colgo davvero l'occasione per ringraziare ancora una volta Anna-Lisa che è docente di antropologia del cibo
00:41presso il nostro Ateneo e grazie al nostro ospite e ancora una volta diventa per noi motivo davvero di interesse
00:55ma di studio se possono l'apertura a un filone che in ULM cerca certamente negli ultimi anni di affrontare
01:11il tema del food
01:12da tanti punti di vista, dal lusso alla comunicazione, attraverso anche i percorsi di formazione che abbiamo legati
01:23alle neuroscienze, al Master in Food and Wine, ai processi di ricerca e ai prodotti di ricerca legati al nostro
01:32centro Wine Institute
01:33insomma affrontare il tema del cibo, della cucina da tanti punti di vista è un percorso di studio e di
01:43formazione
01:44che ci fa davvero piacere approfondire oggi con uno dei grandi e grandissimi esponenti di questo mondo
01:50grazie a voi e buon lavoro
01:59allora grazie alla professoressa Garavaglia, la rettrice che ha supportato, voluto questa rassegna
02:06iniziamo con un grande applauso, vi prego, ancora più sentito
02:14per me è veramente un grande piacere, è un privilegio dare il via a questa rassegna
02:23con lo chef più visionario ma io penso...
02:27Annalisa, la professoressa Garavaglia era impegnata?
02:30sì
02:30ah ok, che l'ho vista andare via, era interessata poi è andata via
02:39no, non era polemico, era una considerazione
02:42sembrano i politici, no?
02:44quando arrivano danno la medaglia e poi dicono
02:46oh sono impegnatissimo e va noia
02:48ma noi siamo qui per voi
02:50siamo qui per voi
02:55con generosità
02:57io conosco, ho l'onore di conoscere lo chef da tanti anni
03:01e stanotte pensavo a una caratteristica, una parola che me lo fa venire sempre in mente
03:08generosità, infatti questo momento che lui si ritaglia con noi è qualcosa che fa veramente
03:14per accedere delle idee, qualcosa di nuovo in voi e speriamo che usciate cambiati in qualche cosa
03:23faccio una piccola introduzione
03:25sapete che oggi l'incontro con il chef Massimo Bottura
03:30io ci tengo tantissimo e vedo gli studenti seduti in aula
03:33è un percorso che noi facciamo all'università da tantissimi anni
03:37con i giovani, con i ragazzi
03:39cerchiamo di raccontare quello che è un nuovo concetto di lusso
03:44e abbiamo fame
03:45abbiamo fame di cultura, abbiamo fame di idee
03:49ecco perché ho fortemente voluto Massimo Bottura in università
03:54perché non ci si iscrive, ci sono tanti modi di imparare
03:58ma avere fame di conoscenza
04:01credo che sia il motivo per cui gli studenti dell'università
04:05Ulm si sono iscritti
04:07quindi in quest'ora parleremo di una fame che è anche qualcosa di atavico
04:12ma noi non abbiamo fame solo di cibo
04:15io ai miei ragazzi dico sempre
04:18noi non parleremo tanto di piatti durante le lezioni
04:22di antropologia del cibo, dei marketing, dei luxury food
04:25parleremo di pensiero
04:27e quindi io faccio questa introduzione
04:30ma poi lo chef si soffermerà su questo concetto
04:33che parte dal cinema, dall'arte
04:35da questo desiderio che parte dalla pancia e arriva alla mente
04:40perché nasce questi corsi che io ho in Ulm
04:44perché parlando con i giovani, con i ragazzi
04:47mi sono accorta che mi raccontavano
04:51prof ieri sono uscita a cena e ho speso tanto
04:54che esperienza di lusso
04:56allora io mi sono accorta
04:58e io faccio questo lavoro anche io da tantissimi anni
05:01che c'era qualcosa che non andava
05:03perché se i ragazzi di vent'anni
05:05facevano coincidere un'esperienza di lusso
05:08col prezzo alto
05:09allora mi dicevo
05:10ah, stiamo sbagliando qualcosa
05:13io conosco Massimo Bottura
05:15che fa meraviglie
05:18con gli ingredienti più semplici
05:20riesce a rendere nobiltà qualcosa di umile
05:24e allora c'è qualcosa
