00:08E tra i dolci più amati e rappresentativi dell'identità catalana di Alghero, la torta
00:14Mangiar Blanc profuma di limone e di latte, nome catalano del bianco mangiare, dolce particolarmente
00:21diffuso anche nel resto dell'isola, nel Campidano ad esempio, dove è chiamato Papai Biancu. Un
00:27dolce dalla lunga storia che ci parla del legame profondo di Alghero con la tradizione
00:32catalana. E Paola Bardino, imprenditrice algherese, impegnata nel settore della panificazione e
00:39della pasticceria ad aprirci le porte di casa per svelarci i segreti di questa antica ricetta.
00:45Mi ricorda nonna, mi ricorda quando la faceva a casa, mi ricorda proprio lo stare insieme
00:50a nonna in cucina e tuttora mia zia cucina questa torta, sia mia mamma che mia nonna non ci
00:57sono più, però è rimasta, c'è un'emozione quando cucino questa torta.
01:03Mezzo chilo di farina, semola rimacinata, 100 grammi di strutto, un pizzico di sale e si
01:09inizia a lavorare la pasta violata, spesso per praticità sostituita anche dalla pasta sfoglia
01:15già pronta.
01:18Una volta che è ben assorbito lo strutto con la semola, iniziamo a lavorarlo con l'acqua.
01:33Si mette in frigo almeno 45 minuti, io più o meno 45 minuti, ma esagerando un'ora.
01:41E la crema di manger blanc, il cuore di questo dolce, latte, scorza di limone, zucchero e
01:47amido, il segreto mescolare costantemente.
01:51un litro di latte, 100 grammi o 150 se qualcuno gradisce un po' più dolce di zucchero e l'amido
02:02di mais che chiaramente è l'adensante per questa torta e sono altri 110 grammi.
02:08Così, vedi che no, non ci sono i grumi, perfetta insomma.
02:15Una volta sistemata la pasta viola nella teglia, leggermente imburrata, si riempie con la dolce
02:21crema che viene sigillata.
02:25Si può mettere un po' di acqua oppure un po' di latte, io metto un po' tutto.
02:32Si inforna a 180 gradi per 30 minuti, zucchero a velo per guarnire e la torta manger blanc
02:39che è pronta per essere servita.
