00:08La candelora che si celebra il 2 febbraio è una data del calendario agricolo molto sentita anche in Sardegna
00:14collocata a metà inverno e legata a un vecchio adagio
00:18se il giorno piove o tira vento vuol dire che l'inverno è prossimo a terminare
00:22se invece la giornata è soleggiata il freddo si protrarrà ancora per 40 giorni
00:28un numero molto legato alla religione cattolica infatti la candelora cade 40 giorni esatti dopo il Natale
00:34e indica la presentazione di Gesù nel Tempio
00:37per i culti pre cristiani una festa legata al simbolo della luce e della fertilità
00:42al passaggio dal freddo inverno a un primo barlume di primavera
00:46la candela è quindi il simbolo principale di questa giornata
00:49nella tradizione sarda esistono non a caso dolci legati a questa ricorrenza
00:55i Scandelaus fatti di pasta di mandorle e zucchero con rifiniture in fili d'oro alimentari
01:01anche se in generale si mangiano in questo periodo d'inverno anche tutti i dolci fritti
01:06le zippole, le chiacchiere, i fatti fritti, i buniorus
01:10i Scandelaus è un dolce particolare di Quartus Sant'Elena
01:14dove esiste una vera scuola di dolciaie
01:17non pasticcere, dolciaie perché in Sardegna la lavorazione dei dolci
01:22segue procedure completamente diverse dalle altre regioni italiane
01:26lavorazioni che creano piccole opere artistiche con decorazioni miniziose
01:31per i Candelaus ad esempio si usa pasta di mandorle ben lavorata con acqua e zucchero
01:36solo dopo si creano dei cilindri che con un paziente al lavoro delle dita
01:40si trasformano in fini scodelline che vengono messe al forno e poi decorate con la glassa
01:46è un processo lungo e laborioso come lo è quello per la preparazione delle altre specialità carnevalesche
01:52della tradizione sarda
01:53dolci fritti nello strutto
01:55che serviva un tempo anche ad accendere i lunghi
01:58e da qui l'associazione tra il gesto del friggere e la festività legata alle luci
02:04un lungo periodo che inizia proprio il 2 febbraio
02:07giorno dell'incoronazione dei subomponitori a Oristano
02:10il principale protagonista della Sardegna
02:13e che il carnevale sardo abbia inizio
02:15che arriva nel mondo si gira di dai che le dame si deve vivir mai
