00:07E' questo il periodo più duro per il mondo agropastorale. Il pastore deve riportare le
00:13pecore in ovile per ripararle dal freddo e dalla neve all'interno delle pinnette,
00:18le casupole composte di pietre e canne così tipiche dei nostri paesaggi rurali. Si lavora
00:24il formaggio. I custodi del greggio sono lontani da casa, alcuni scesi dalle montagne del Gennargento
00:31hanno portato il greggio in luoghi più temperati vicino alle coste, altri semplicemente rimangono
00:37a custodirle le pecore e a casa a dormire non possono tornare. Sono giornate di estrema solitudine
00:44e silenzio, davanti al camino agricoltori e pastori si scaldano dopo il ritorno dalla campagna,
00:50qualcuno intreccia cestini di canne, altri intagliano le zucche ormai seccate. La terra
00:56è a riposo, pochi gli ortaggi di stagione, cavoli, finocchi, bietola e lattuga. Si spera
01:02allora che la neve ricopra le colture. Un vecchio adagio recita sotto la neve pane, sotto l'acqua
01:08fame. Questa precipitazione infatti è un tocca sana per le future colture, sciogliendosi lentamente
01:15dalla possibilità alla terra di assorbire l'acqua per intero, lasciando la terra idratata
01:20a lungo e permettendo ai semi di nutrirsi sotto una coltre protetta da quei fiocchi bianchi
01:27che fungono da isolante termico, trattenendo il calore proveniente dal terreno. Ed è nell'inverno
01:33che si mettevano a posto gli attrezzi per il lavoro agricolo, che di lì a poco in primavera
01:39sarebbe iniziato, oppure si preparava il formaggio. Oggi quasi tutti i pastori conferiscono il latte
01:45ai caseifici, ma l'abitudine di preparare qualche forma per sé e per i familiari non
01:50è mai scomparsa del tutto e allora nelle pinnette o nelle cucinette di fortuna si mette
01:55a bollire in un calderone il latte per poi procedere alla cagliata e alle successive fasi
02:01di preparazione del formaggio. Nei piccoli paesi sardi, avvolti dal fumo dei camini, sempre
02:07accesi è anche il momento di utilizzare i cibi della dispensa. I salumi, la salsiccia messa
02:13a seccare il lardo, le fave, che diventano alimento per colazione, spuntini, pranzi.
