00:07Alessio Signorini è cresciuto in un quartiere popolare ma ha avuto la forza e la determinazione
00:13per entrare nelle cucine più blasonate. Ho appassionato di cucina guardando come tutti
00:18gli chef la nonna diciamo e ho imparato ad amare questo lavoro. Ho iniziato prima in pasticceria
00:27poi dopo la pasticceria sono passato a fare un corso al Forte Village e da lì ho avuto la fortuna
00:32perché si tratta anche di fortuna di entrare in grandi ristoranti prima qui in Sardegna
00:38e in giro un po' per l'Italia e qualcosa in Europa. A Londra, a Copenhagen, al ristorante Geranium
00:44per un piccolo stage. Sino a quando poi non ho avuto la fortuna di entrare nelle Notteca Pinchiorri
00:49che poi è stata la grande esperienza della mia formazione perché mi ha completato tutto il giro
00:57diciamo. Dopo una lunga esperienza in giro per le cucine quindi decide di tornare in Sardegna
01:03una scelta che consiglia oggi anche agli altri chef.
01:08Poi ho deciso di tornare qua, penso sia giusto e anzi sprono tutti i miei colleghi sardi
01:15che sono fuori e che hanno imparato tanto a portare questa esperienza qui a Cagliari
01:20e di tornare comunque in Sardegna per far crescere completamente, molto più velocemente
01:26anche la Sardegna e tutta quella che è la ristorazione in Sardegna.
01:29Ed è questa nuova generazione di chef ad imporre le nuove linee e le nuove tendenze di cucina.
01:36Penso che si stia tornando un po' indietro rispetto a quello che si faceva prima
01:40di innovazione e innovazione. Penso che adesso si stiano andando verso l'utilizzo di grandi tecniche
01:49ma mettendo sempre al centro la materia prima, il territorio e soprattutto il sapore
01:57e quindi anche il ricordo dei sapori dell'infanzia.
