00:04Se c'è un piatto che caratterizza il menù caglieritano è sicuramente la burrida, un antipasto
00:09di pesce dal gusto leggermente acidulo che viene preparato rigorosamente con il gattuccio di mare
00:15immerso in una salsa di aceto, noci e fegatini. Era un piatto che veniva preparato in passato
00:20soprattutto tra le famiglie di pescatori perché è economico dato che il gattuccio, una sorta di
00:26lontano parente dello squalo, era un prodotto di seconda come si dice e non aveva grandi
00:31quotazioni di mercato. Così mentre per le elite si riservavano pesci più pregiati, le massaie del
00:37quartiere di Marina si prodigavano per dare sapore a questo pesce dalla pelle coriacea. Grazie alla
00:43presenza dell'aceto era poi una pietanza capace di durare anche diversi giorni, quelli necessari alle
00:48battute di pesca lontano da casa. Oggi è divenuto una delle pietanze più gustose del menù caglieritano
00:54e a prepararlo sono quasi esclusivamente i ristoratori e gli chef del capoluogo per la
00:59gioia dei turisti. Così se vi capita di andare per mercati non sorprendetevi nel vedere alcuni
01:05operatori impegnati in operazioni di pulizia di questi pesci e sì perché per preparare la
01:09burrida caglieritana bisogna utilizzare esclusivamente il gattuccio ma togliergli la pelle è un lavoro da
01:15professionisti. La preparazione della burrida è abbastanza semplice, il pesce va ridotto a bocconcini di
01:21media grandezza e va fatto bollire in una pentola dove l'acqua è stata miscelata con due cucchiai di
01:26aceto e una foglia di alloro. Poi si prepara la salsa facendo prima soffriggere cipollaglio e noci
01:32tritati finemente per poi aggiungere i fegatili dello stesso pesce. Anche a questo composto andrà
01:38aggiunto l'aceto. A questo punto la salsa bollente è pronta, va versata sopra i bocconcini di gattuccio
01:44appena sbollentati che dovranno esterne completamente immersi. La burrida va fatta riposare almeno
01:51uno o due giorni e si mangia fredda ma attenzione la sua bontà dipende dall'esatto equilibrio di
01:56tutti gli ingredienti, non deve essere né troppo acida né troppo insipida.
