00:09İNTRO
00:14Ben Burak Emek, haber dizimizin ikinci serisinde rotamızı Diyarbakır mutfağına çevireceğiz.
00:2159 coğrafi işaret tescilli ürünüyle yalnızca tarihiyle değil mutfak kültürüyle de dikkat çekiyor Diyarbakır.
00:30Biz de bu kez rotamızı sofralara çeviriyor, kentin lezzet duraklarını keşfediyoruz.
00:35Bazı şehirler sokaklarıyla bazı şehirler ise tarihleriyle ön plana çıkar.
00:41Ancak bazı şehirler de vardır ki gastronominin başkenti olur.
00:45İşte o kentlerden birindeyiz.
00:47Diyarbakır mutfağını şimdi hep beraber göreceğiz.
00:51Sabahın ilk ışıklarıyla birlikte fırınlar hazırlanıyor ve ocaklar yanıyor.
00:56Közün üzerine bırakılan etlerden yükselen duman sokaklarda dolaşıyor.
01:01Tezgahlarda hazırlık telaşı, ustaların elleri makine hızında.
01:05Her hareketin, her dokunuşun ardındaysa yılların deneyimi var.
01:09Burada hazlanan o kahvaltılıklara bir de ekmeğin yapılışı var.
01:14Ve orası da 208 yıllık meci tafırını, coğrafi işaret tescilli birçok ürüne işte buradan ekmekler ve çörekler çıkarılıyor.
01:24Şimdi başka bir lezzetin peşindeyiz.
01:27Özenle hazırlanan et ustanın ellerinde şekilleniyor.
01:30Ciğeri tahtından edecek işte o lüle kebabı uzun soluklu bir çalışmanın ardından hazırlandı ve sonrasında bu kez ocağın başına geçecek.
01:39Bunlar nasıl hazırlandı? Neden renkleri bu şekilde?
01:42Bu gördüğümüz acılı lüle kebap, pul biber, normal yeşil biber, ondan sonra sarımsak olan bir lüle kebabımız.
01:50Bu da acısız lüle kebabımız.
01:54Lüle kebabı farklı, kalın ve yuvarlak şişten oluşan bir kebap ve zırtan yaptığımız kuzu kaburgası ve su danasına oluşan bir
02:02kıymamız.
02:02Ateşin üzerinde pişerken yavaş yavaş rengini alan o enfes tat karşınızda lüle kebabı.
02:09Bir diğer bakım ciğerle alınmaktadır ama bizim özellikle asıl olan ciğerden daha önce olan lüle kebabımız vardı.
02:17Şu an gördüğünüz gibi lüle kebabımız da bizim atalarımızdan, ustalarımızdan, babalarımızın babalarından kalan bir mirastır.
02:26Kentin güçlü kebap geleneğinde ciğerin yeri ayrı. Peki lüle kebabı bu lezzet yolculuğunda nasıl bir yer ediniyor?
02:33Kebabı yemeğin yanında her gelen tabakta bir ücret alınır.
02:37Bizim buradaki hepsi ücretsizdir. Bu da bizim gelen misafirlerimize karşı olan saygı ve hoşgörümüzden dolayıdır.
02:46İzleyeceğimizin apelasyonu alın.
02:48Evet.
02:50Bu kez rotamız bir ocağın başından kızgın bir saçın üzerine uzanıyor.
02:56Etler sıcak yüzeyle buluştuğu anda o tanıdık cızırtı duyuluyor.
03:00Ardından sebzeler ekleniyor. Sacın üzerinde kıvamlanan bu lezzet daha sofraya ulaşmadan iştah kabartıyor.
03:08Öncesinde lüle kebabı ve şimdi ise Diyarbakır'a özgün olarak yapılan saç tava.
03:13İçerisinde tamamen kuzu eti var. Üzerine pirzola atıyoruz.
03:17İlk aşamada kuzu kuyruk yağımızı tavada eritiyoruz.
03:21Yağımızı erittikten sonra pirzolamızı takviye ediyoruz.
03:24En büyük faktör şeydir. Yüksek ateşte etin suyunu kaybetmeden pişirebilmektir.
03:30Sıcak servis edilen yemek geleneksel sofraların samimiyetini de beraberinde getiriyor.
03:35Çünkü bu mutfakta yemek emeğin, paylaşmanın ve birlikte geçirilen zamanın da bir parçası.
03:41Bu seriyi de Ramazan Usta anlattı.
03:44Mekanda olan görüntüyle yine bu şekilde gösterebiliriz.
03:48Özellikle saç tavanın etrafında bulunan mezeler olmazsa olmazlar arasında giriyor.
03:54Diyarbakır esnafı tarafından.
03:56Diyarbakır'ımızın güzelliğini o kadar çıkarmadan yapmış olduğumuz tatlılardan dolayı özellikle S&P'de üretiliyoruz.
04:03Diyarbakır mutfağında olmazsa olmazlar arasında da yine tatlılar geliyor.
04:08Tabi sabah kahvaltımızı yaptık Sur ilçesinde.
04:11Gerek esnaf kahvaltısı gerekse mekandaki kahvaltı.
04:14Ve sonrasında lüle kebabı ve Diyarbakır'a özgün olarak yine saç tavayı yaptık.
04:19Ve bu kez coğrafi işaret tescilli tatlılara geçtik.
04:22Diyarbakır burma kadayıfı, dışı çıtır içi dolgun şerbetiyle dengeli.
04:27Her lokmasında ustalığın ve yıllardır yaşatılan bir geleneğin izini taşıyor.
04:32Bu tatlıyı özel kılan yalnızca lezzeti değil, hazırlanışındaki emek ve kuşaktan kuşağa aktarılan ustalık.
04:391800'ün sonlarında 1900'ün başlarında ustalarımız tarafından ilk önce köz köz ateşinde yaptığım yuvarlak burma cevizi orijinali odur.
04:49Kendini aşmış Türkiye'yi ünlü Avrupa'ya doğru ilerlemeye başlıyor.
04:54Burma kadayıfımızın bize sağladığı katma değer inanılmaz derecede.
04:57Diyarbakır'ın 59 coğrafi işaret tescilli değeri, bu topraklarda oluşan üretim kültürünü ve geleneksel birikimi gözler önüne seriyor.
05:06Her biri bu kadim kentin geçmişinden bugüne uzanan hikayesinin ayrı bir parçası.
05:16Bu da oldukça lezzet bir aşağıda.
05:18Bu secerimizin afına sığınalım.
05:20Evet, maalesef.
