00:00Allora, salve, buonasera, sono Chef Ferenze Lazzar, ci troviamo al ristorante Sevi in via Maragliano, Firenze.
00:06E allora, spiego un po' per quale motivo abbiamo creato l'omakase, il primo omakase peruviano in Italia.
00:11Solitamente l'omakase va a risalire sul cibo giapponese, come si chiama quello che si dice, quindi mi fido di
00:18te.
00:21Ci siamo chiesti perché non farlo ma col cibo peruviano, che il giorno d'oggi sta andando tanto, ormai è
00:26un trend in Italia.
00:30Diciamo che il piatto che si avvicina più alle nostre culture, che ci sono ben diversi, oltre ai classici l
00:37'omo se vince,
00:38c'è un piatto ispirato al papa, si chiama leone quattordicesimo, che è un piatto che piaceva molto a lui.
00:44Lui ha vissuto circa 30 anni in Peru a Ciplaglio, quindi abbiamo reinterpretato, invece di usare l'agnello,
00:50l'abbiamo reinterpretato con la guancia di manzo, sotto una valutata di fagioli, alla curcuma e a chiamarillo,
00:58che è un pepernullino tipico meruiano.
01:01Poi altre varianti che abbiamo creato, ci siamo creati un po' sul tocco orientale,
01:08sashimi di ventresca di tonno, un ceviche di toro.
01:11Usiamo la ventresca di tonno, facciamo una lecce di gire leggermente affumicato,
01:15perché usiamo tanto la nostra robata, che è la nostra griglia giapponese,
01:19quindi gran parte del menù che abbiamo ha influenze anche con dei tocchi affumicati.
01:24O si finisce al piatto, oppure le preparazioni che si fanno prima, c'è un tocco di carbone.
