00:00De la couane, de la saucisse de porc, du confit de canard, des haricots, le top c'est haricots tarbés.
00:05Vous avez devant vous le cassoulet qui a gagné le championnat du monde et on va déguster tout ça.
00:10Salut tout le monde, moi c'est Damien Epicurien et j'ai eu la chance de participer au championnat du
00:14monde de cassoulet
00:14dont je faisais partie du juré et j'avais envie de vous amener chez le vainqueur.
00:17On est au Bibent, place du Capitole, suivez-moi.
00:20Bonjour !
00:22Alors ça c'est le cassoulet qui n'est pas encore gratiné.
00:24Là on enlève l'aluminium et on va le passer au cours pendant 10 minutes pour bien le sécher.
00:30Après, au moment de l'avoir, on le termine à la seule amende.
00:33Ça mijote pendant 5 heures, après ils le reproduisent.
00:35On réchauffe les haricots, ensuite on n'a plus qu'à faire le montage.
00:38Haricots, saucisses, poignes, confits et saucisses de poignes.
00:42Là avec le résultat du concours, on va nous en demander 40 par jour à peu près.
00:46On ne le prépare pas au moment, c'est impossible.
00:48Ça mijote c'est bien.
00:50Plus ça mijote, meilleur c'est.
00:51Le cassoulet c'est très long parce que d'abord on grille un peu chaque élément de façon à ce
00:55qu'il y ait une petite coude dessus.
00:56Et après, avec les haricots, on intègre tous les aliments.
01:01Et derrière, on laisse mijoter très longtemps à feu doux et on mouille régulièrement avec de l'eau pour que
01:06ça garde sa saveur et cette texture très souple.
01:09Et après, au dernier moment, à l'avant, on met au fond, ce qui donne la croûte.
01:13Donc ça grille bien dessus et le cassoulet, il faut qu'il y ait une belle croûte dessus quand on
01:16le serve.
01:16Et moi, mon pêché mignon dans le cassoulet, c'est les morceaux de couane.
01:20Hop là !
01:21Ça, c'est fondant.
01:26J'ai appris que c'était le meilleur ou l'un des meilleurs.
01:29C'est pour ça que je l'ai choisi.
01:31C'est la première fois que l'on vient, mais on apprécie le cassoulet effectivement, c'est l'été régionale.
01:35C'est à prendre très très au sérieux parce qu'ils sont très stricts et ils sont très à cheval
01:39sur les recettes.
01:41Et normalement, ça fait une alchimie magnifique.
01:44En bouche et dans le nez.
01:46Parce que ça sent très bon quand même.
01:48Il y a trois cassoulet, le Toulousain, le Chorien, Cassano d'Ari et Carcassonne.
01:52Mais tout le monde dit que le Sein est le vrai cassoulet.
01:55Moi, ma femme est Chorienne, je suis Toulousain et sa famille vit à Carcassonne.
01:58Je fais comme à moi.
01:59J'aime les trois.
