00:00On est généreux, comme je vous l'ai dit tout à l'heure, la simplicité, la générosité.
00:04Tant que je serai vivant, ce bistrot restera ce bistrot au déhalle.
00:07C'est mes oeufs au lait, c'est ma maman qui m'a appris ça.
00:09Avant que j'ai au client, tout ce qui n'est pas bon, j'ai enlevé de la carte.
00:1195% des produits ici qui sont faits maison.
00:14Et le jambon beurre, il faut le goûter.
00:17Voilà, c'est très bon.
00:19Salut Néo, Vincent Limousin, le patron du bistrot au déhalle,
00:22où la simplicité de la tradition française est au rendez-vous tous les jours.
00:26J'ai un gros parcours de cuisinier, et il y a maintenant 10 ans,
00:29j'ai pris en gérant ce bel établissement, le bistrot des Halles.
00:32Donc maintenant je suis chez moi ici,
00:34et très fier de pouvoir perdurer cette belle tradition française qu'est le bistrot.
00:39Il existe depuis 1920, mais ce n'est pas familial.
00:41Et moi c'est vrai que depuis quelques années, on a développé la cuisine.
00:45On a les classiques du bistrot, le filet de rhumstack au poivre,
00:48le tartare de bœuf, l'andulier de 5A du père du Val.
00:50Selon notre humeur et ce qu'on trouve sur le marché, on s'adapte à ces produits-là.
00:55C'est ce qu'on appelle la cuisine de bistrot.
00:57On n'a rien changé, vous voyez, c'est toujours le zinc, les carreaux.
01:01Au comptoir, les gens venaient manger un casse-croûte, on venait manger un plat du jour.
01:04Donc là on fait les casse-croûtes maison, comme je te disais.
01:07Monsieur vient manger les petits casse-croûtes, un petit filet d'huile d'olive sur la salade.
01:11Et là on a le bon jambon blanc.
01:13Alors ça c'est le jambon blanc, c'est la famille Jifo qui fait ça en Vendée.
01:16Et là on passe en Auvergne, en Auvergne avec le Cantal.
01:19Le Cantal, on met une petite pointe de Cantal sur le casse-croûte.
01:23Voilà.
01:24Et là on a un casse-croûte à emporter monsieur, le casse-croûte.
01:27Sur place.
01:28Voilà, c'est ce que les gens viennent chercher ici au bistrot des Halles.
01:31Un bon casse-croûte, un bon plat du jour.
01:34Voilà, avec une petite sceller.
01:36Voilà monsieur, il est de service.
01:38Là on mange un petit oeuf mayonnaise, l'oeuf mayonnaise maison.
01:41Et là effectivement aujourd'hui, comme je vous ai dit que le vin c'était magnifique,
01:44on est avec monsieur Alain Albertini, le clos Alzetto au-dessus d'Alzaccio.
01:50Voilà, ça c'est les vignerons, comme je vous le disais, ils viennent chez nous.
01:53Ils viennent nous voir, c'est l'amitié.
01:56Pour travailler au bistrot des Halles, il faut être amis.
01:58Entre le midi et le soir, on est sur 150 clients.
02:00Voilà, j'ai 80% de clients habitués.
02:03Ils se font des isomènes, après c'est le travail, c'est la reconnaissance.
02:08Après c'est aux clients qu'il faut demander.
02:10Tout est toujours bon.
02:11Tout est bon.
02:12L'ambiance, le patron, les serveurs, tout le monde est sympa.
02:15C'est un peu une tradition.
02:17Vous aimez la nourriture ici ?
02:18Oui.
02:19C'est très bon ?
02:20Très bon.
02:21Et c'est très cocheux.
02:23Et vous aviez réservé ?
02:24Oui.
02:25Ah mais bravo !
02:26Ça c'est ma terrine maison, vous voyez, ma terrine.
02:29Ça c'est ma terrine maison.
02:30C'est convivial, on passe des moments, on rencontre des personnes,
02:33on va de l'avocat à l'ouvrier, de l'ouvrier à l'avocat.
02:36On génère beaucoup de personnes.
02:38Tout ça autour d'un bon verre de vin et d'un bon plat.
02:42C'est ça la vie de Disco, c'est qu'il n'y a pas une journée qui est faite
02:45comme une autre.
