#線上看 #電影 #香港 #香港電影 #港產片
类别
📺
电视文字稿
00:05在我開始筹劃要開店找了店舖時
00:10其實我們還沒想到買甚麼
00:13那段時間我回到香港
00:15經過一間很地道的麵包店
00:18買了幾個麵包
00:19吃完之後
00:20我覺得新鮮出爐的麵包
00:22它是這麼好吃的
00:23好像很久在歐洲沒有這個感覺
00:27那我在想我怎樣可以把這個感覺帶回來倫敦呢
00:31所以就令到我想開Ansu這間麵包店
00:34就是我要新鮮要Freshly Baked的麵包
01:07我是2009年來英國的
01:10我在香港開始在香港學師做酒店
01:13那時候想著沒試過出去另一個國家做事
01:17我想說不如去英國,打算去兩年
01:20怎料一又變了四年
01:22然後慢慢去了十七年
01:24我剛來英國的時候
01:26就是在一個百貨公司那裡做
01:29輾轉去了一些不同的餅店
01:32米芝蓮餐廳
01:33我最後就是在Tressa Hotel
01:36做主管理廚師
01:38也很想擁有自己一個品牌
01:40做一些自己自主性多一點的產品
01:43然後就開了一間麵包店
01:47我們的概念就是想開一間
01:49一直有新鮮出爐麵包的店
01:52我們一定要有一定的銷量
01:54我們才可以不斷焗的麵包
01:57不斷地買
01:58否則我亦很難只是一個桌子焗幾個麵包
02:02然後之後再焗幾個麵包
02:03而且這個位置很近台街
02:07就會有很大部分的華人
02:10亦都會在我們本樓盤身上
02:12所以最深刻就選擇在這個地方
02:26這裡就是我們的廚房
02:28那你今天幾點上班了
02:30我今天7點
02:32有些同事6點上班
02:34負責打了麵包的麵條
02:37因為需要一些時間發酵
02:387點上班的同事會負責包餡
02:41造型
02:41蛋糕那邊是7點上班
02:43就做一些裝飾
02:4510點半左右就要做好所有東西
02:48因為樓盤的同事也要大概30分鐘
02:50放一個顯示器
02:52準備11點開幕
02:53之後下午回來
02:55就會做一些準備給明天的工作
02:57每天大概的流程都是這樣
02:59員工方面
03:03我看到有很多不同的人
03:06對,因為我們這裡有很多亞洲同事
03:08但他們是不同的地方的亞洲同事
03:11我們有台灣、韓國、香港、日本、菲律賓
03:16這裡很混合
03:21負責這幾個小時會做多少款麵包
03:24今天會做12至12款麵包
03:28大概10款蛋糕
03:29我們不同的季節都會轉
03:31好像現在是士多啤梨的季節
03:34我們有五款都是士多啤梨做的蛋糕
03:37對,下個月又會轉換其他菜式
03:39每款都做了多少個
03:41師傅…甚麼款
03:43有些比較好迷的就300、400個
03:46有些沒那麼好迷的就少一點
03:48你說你的麵包是在季節
03:50最近有沒有一些特別口味的麵包
03:54剛剛做了一碗新的就是麻辣雞包
03:57好像我們吃的壽司雞一樣
03:59我醃了,放在麵包上
04:02然後還有樹蓉一起烤
04:09Michael創作的麵包這麼有特色
04:11兩位主持當然要跟他學習怎樣做
04:14看看裡面有甚麼香港味道的元素
04:18我們現在就開始做吧
04:20好,我首先教你這裡
04:22這裡有一個很標準的麵包
04:24是咖哩包,好嗎?
04:27你按摩它 是
04:30好
04:34這樣? 對
04:36壓進去…
04:40對了,壓進去
04:43大約840克左右
04:45我第一次做麵包
04:47然後呢,我們把它扯上來
04:51貼上去,對
04:53對,對了
04:58差不多了
04:59可以了,對,繼續扯上去
05:01對了,可以了
05:03對了
05:04對了,你把麵包放在下面
05:06看不到就可以了
05:07可以了,可以嗎
05:08你來吧 好
05:11對了,又對了
05:12旁邊浸扁去一點就可以了
05:15對了
05:15對了,待會我們沾完麵包糠
05:18我們會拿去發酵
05:20大概一個小時或一個半小時
05:22我們待會就可以炸來吃
05:24其實也挺多餡料 對
05:25你不要不樂不樂,不樂不樂
05:26其實很重要 對
05:27客人吃到,應該整個包都是餡料
05:30不要吃到中間才有餡料
05:33我用了包小籠包的方法
05:35對,差不多了
05:37但還是…
05:38還是包…
05:40對,還是包不完
05:41好
05:42好的
05:42沒錯
05:43這樣 好
05:44很棒
05:45我的手指公還有咖喱
05:48可以口吃 好
05:50好,我們現在要去發酵
05:55要大概30度發酵
05:57裡面的酵母會釋放熱氧化碳
06:01令麵包慢慢漲氣
06:03我們大概一個小時後
06:05看看發酵如何就可以炸了
06:07要發酵到多大
06:08大約到現在的尺寸兩倍
06:12即是麵包做完後
06:14會有新鮮的麵團放在這裡發酵
06:17不斷循環嗎
06:18沒錯…樓下會做一些麵團
06:20我們拿來樓面這裡
06:22我們有三個發酵櫃
06:24我們會不斷發酵
06:27不斷焗
06:28會有另外兩個師傅
06:30就開始在那邊烤麵包
06:32以及炸的要需要炸的麵包
06:34像冬奧
06:35以及剛才我們做的鑊牛咖喱包
06:38保持有新鮮的麵包出爐
06:39所以我們亦想把這個放在
06:42地圖櫃在一起
06:43讓客人可以看到
06:44我們有很多新鮮出爐的麵包
06:47真的很細心
06:48這邊是否比較少
06:50比較少,很多都是一早上烤定
06:53就是賣早上烤的糧
06:56不像亞洲一樣
06:57一邊入爐,一邊賣,一邊入爐
07:00一邊賣,一邊賣
07:01就比較少
07:02到底港式麵包在英國受不受歡迎
07:05如何平衡本地和亞洲
07:08或者香港食客的口味
07:10Micro如何取捨
07:12我覺得因為你已經有江湖地位
07:15我是這樣就是這樣
07:16你就是要吃我這個麵包
07:19這就是我的標準
07:20你不喜歡就別來吃
07:22不然你就要喜歡我的麵包
07:24這也是的
07:26你一定有些東西要拿捏
07:28我就是想這樣
07:29你才有自己的風格
07:31所有人都要把你的風格
07:33改成他的風格
07:34就變成他的風格
07:36這是我們想要的
07:37就是我們要新鮮、軟熟、出爐的麵包
07:40對,有亞洲風味
07:41再加蛋糕、夜飲
07:44就是我們想做甚麼
07:54剛才Micro介紹的麻辣雞包
07:56包底已經焗好了
07:59讓他做完最後的步驟
08:00兩位主持就可以馬上試吃
08:04這個包底,我們已經擠了樹蓉
08:08還有麻辣醬已經焗了
08:11現在我們要放雞在上面
08:14這個麻辣雞包
08:15很港式的味道
08:18你是怎樣想出來的
08:20有一次我去朋友的餐館吃東西
08:23他說這個麻辣醬挺好吃
08:25他拿一些東西,先拿回去嘗嘗
08:27適合就教你做
08:28然後我拿去嘗嘗
08:29然後我跟麵包師很研發
08:32他說不如嘗嘗塗上麵包
08:34不如把手撕雞拌在麵包上
08:38會有甚麼效果
08:39我們第一次嘗嘗了
08:41放出去外面嘗嘗
08:43反應很好
08:45然後放在這裡,便開始了
08:48很多雞
08:49對
08:51而且我看到麵包的表面
08:52已經有麻辣醬
08:53因為我覺得客人來吃東西
08:55要有滿足感
08:57所以我覺得餡料一定要很足夠
09:01每一口咬到就要咬到鹹
09:03對
09:05待會出來,我們會用火槍燒一下
09:07就會聞到那些味道更香
09:10好像燒烤一樣
09:11那你一個產品的研發
09:13需要用多少時間
09:14我們這裡的店舖
09:16就會很穩定
09:17可以有些新的想法
09:19我們就放出去嘗嘗
09:20看看客人喜不喜歡
09:21對比以前在酒店做的流程
09:24就很不一樣
09:25從一個產品研發出來
09:28到在市場賣
09:29要大約四個月左右
09:31這裡很充滿
09:33一個星期?
09:34一天都可以
09:35我今天做完,我覺得挺好吃
09:37讓你嘗試放出去
09:38看看客人喜歡吃
09:40我印刷一個標籤的標誌
09:42我就可以放出去賣
09:43對
09:45我們不會做很多
09:46我們會…
09:47榴槤好像差不多賣光了
09:49師傅才會再做
09:51不會放了太久
09:53不想有太多賣剩的食物
09:55亦不想賣昨天賣剩的東西給別人
09:57所以我們全部都要新鮮
09:59所以這東西比較難去平衡
10:01是
10:01我們又要不要賣光
10:03但又不要賣剩
10:04所以我們每天會檢查
10:07大概的銷量是多少
10:09去預算明天的數目
10:10希望可以取得平衡
10:24我聽到聲音
10:26很脆
10:26很脆
10:27是嗎?我先試試
10:29裡面…
10:31真的好…
10:33很好吃
10:35好像鬆脆,這種鬆脆的
10:36對,但鬆軟的
10:39近時也吃了
10:40這個辣度,反而他們也能接受
10:43對
10:43這個煎是華辣的辣
10:46對,我以為他們會想甜甜的
10:49但我覺得你也不太遷就他們
10:51沒有,我沒怎麼遷就他們
10:52我遷就自己的
10:54我沒想過原來…
10:56麵包似乎是西方地方的主要食物
11:01但我沒想過,這邊反而是吃…
11:05對…
11:06麵包也是冷冰冰的
11:08對
11:08溫度是一個…
11:09我比較去看的東西
11:12因為這裡摸我們很想吃比較嫩的東西
11:15對
11:17我們現在在11時開店
11:19最重要是你們剛才做的麻辣雞包
11:22放在攝影機上
11:23排兩行,排六個
11:25剩下的就可以放在小車上
11:28好…
11:29好
11:30出發…
11:33好
11:36我們先放在這裡
11:40我們現在怎樣
11:41我們現在開店,你稍後幫我賣麵包
11:46真的嗎? 對
11:47你的店有這麼多人,我會攪亂你
11:50你不要太慢了,我會有很多人
11:53很緊張
11:54我第一批客人
12:04他們已經檢查完餐了
12:07很緊張
12:07為甚麼
12:09我第一次追星,就是追科
12:11真的嗎? 對
12:12你用濕力是我最喜歡的食物
12:14好,謝謝
12:15要多點幾個嗎?我夾給你
12:18黑松露多士
12:19黑松露多士,好的
12:21黑松露多士
12:23還有呢
12:26千層多士,這個
12:28對,這個是兩個夾夾的
12:29好
12:32你就傳過去
12:32我們收銀的同事就會去付錢
12:35好的
12:35好的
12:38告訴我好吃嗎?
12:39好
12:39一定好吃
12:40真的嗎?當然,老闆做得好
12:43我剛才偷吃了麻辣雞包
12:45要不要試一下
12:46沒有
12:46好
12:47你先給我推銷一下
12:49好的
12:50謝謝
12:52好的
12:54有請
12:57既然有粉絲在這裡
12:58讓阿Gao問她的食評
13:05你們是否第一次來這裡吃?
13:08我第一次
13:08你是第一次?
13:09第一次
13:10你就不是了
13:10那你們是住在這邊的?
13:13在這裡讀書
13:14在這裡讀書
13:15在這裡做事
13:16在這裡做事
13:16第一次試這個包,覺得怎樣呢?
13:19非常好吃
13:19跟香港吃的包有甚麼不同
13:21它好像應該跟飯在香港
13:24有這個筍
13:25但它就將它發臉又翻好
13:27是
13:28是否也挺特別?
13:29挺特別
13:32想問問你們是不是時時來的?
13:34我來了幾次
13:36我沒有來這麼多次
13:38那條隊,有時候我走過
13:39我都說要來買一包
13:41因為這裡派狼,排隊很厲害
13:43除了麵包之外
13:45有否吃過他們的蛋糕呢?
13:47第一次吃就是吃鹹蛋黃
13:49因為那個是有些鹹蛋粒
13:51在裡面的
13:52所以挺特別
13:54而且很出奇的,很配搭
13:56你會覺得夠鹹、有甜
13:58好像有點軟
13:58但其實就是很出奇的
14:00這裡開了
14:01你吃了Michael的味道
14:04跟平時這裡本身的甜品
14:06有甚麼分別
14:07一定是沒有那麼甜
14:10是嗎
14:10吃得太甜,真的很難找
14:13如果是蛋糕來的,麵包來的
14:15就一定是
14:15真的不要不甜
14:17我們要加點
14:18香港人做的
14:19因為香港人適合自己
14:20香港人的口味
14:21所以我覺得來到這裡
14:23我應該就只吃甜品
14:27既然食客說了這麼多款
14:28麵包甜品
14:29主持決定全部吃光
14:39怎麼辦?
14:39好甜品
14:41怎麼辦?應該吃哪種
14:42先吃鹹食,好嗎
14:43先吃鹹食,好嗎
14:44好…
14:46這個…
14:46這個就是黑松露的豆腐
14:50切下去
14:52外面又是脆,外面又是軟的
14:57這塊很漂亮
15:04很好吃
15:05對
15:06還沒進入口
15:07已經是好像在吃一樣
15:09因為很香
15:10我平時吃這些豆腐
15:11很怕它很硬
15:13很難咬到
15:15但它這個又是做得很脆
15:17然後裡面是很軟的
15:20而且它的調味很好
15:22裡面有牛油的香味
15:25甜甜的
15:26然後才有黑松露
15:28黑松露總之是配一點蜜糖
15:30小甜是再出一點的
15:32蘑菇也是
15:33所以現在甜味很好吃
15:35對,很好吃
15:37好,先試開它
15:39咖哩和牛包
15:41在這裡的色正常
15:42哇…很軟
15:43爆香了
15:45對,很香
15:46哇,很香
15:52我覺得為何這裡這麼受歡迎
15:54本地人很喜歡吃脆的東西
15:56炸的東西
15:57但是麵包吃起來很緊
16:00或者很乾
16:01但是它很軟
16:02好像麵包一樣
16:04他們也很喜歡吃咖哩
16:06所以是三種口味
16:07一種是新奇,兩種是他們喜歡的
16:12不如我們吃這個吧
16:14黑鮮和麻燉
16:15剛才有個客人說很喜歡吃
16:17沒錯
16:17很好吃
16:18它很強烈推薦
16:20對
16:20它有點像沙翁
16:23也像我們在香港吃日本的酒吧
16:27對
16:29我下手了
16:30好
16:30好,來吧
16:31乾杯
16:37它真是一個沙翁的想法
16:41但是我覺得它很棒、很聰明
16:43就是它的餡也是黑芝麻
16:45它外面也是黑芝麻
16:46很香
16:47其實芝麻是否就這樣吃
16:50炒香了
16:51還有用來煮其他東西
16:52是不同的味道的
16:54一定要先炒香
16:55對
16:56所以不炒香
16:58你會覺得油味
16:59不能發揮香味
17:00對
17:01所以一定要炒香
17:03令香味爆發了
17:06但又不容易炒焦
17:08所以其實有技巧
17:14然後就是這個鹹蛋黃千層酥
17:17也是我們一來到就看中了
17:19沒錯
17:19因為我真的以為它切慘
17:21原來它說不是
17:22它說像我們吃的…
17:24奶媽 奶媽
17:24很難得我這樣切開
17:28它是挺完整
17:32我們又來了
17:33切…
17:42這個鹹蛋黃的味道
17:43它慢慢煎出來
17:45它有鹹蛋黃的味道
17:47很好吃
17:49它有鹹蛋黃的味道
17:50再加上這個雞蛋
17:53好像在吃這個…
17:55奶黃魚
17:57奶黃魚也是這個原理
17:59但它的奶黃比較好吃
18:00對…
18:01就像吃出去的奶黃魚一樣
18:04很美味
18:05這個鬚起不硬
18:07有時候吃類似拿破綠那種
18:10我會覺得很刮
18:12但這個又還好
18:13這個很酥脆
18:14還有牛油很香
18:15對
18:17看見Kit和阿餃吃得很頂
18:19幾乎整間店的麵包甜品
18:22都被它們撕暈了
18:24都還未捨得走
18:28但一場來到SOHO區
18:30無論如何都要跟Michael
18:31走唐人街
18:32了解一下
18:33為何他選這區開店
18:37這裡就是唐人街的主街
18:40最初的唐人街就是這條街
18:41左右都是餐廳
18:43我最喜歡去這間中國超市
18:46就是我們平時在這裡買菜
18:49我平時買的比較中國的菜
18:52海鮮、肉
18:54鹹蛋、皮蛋
18:56這裡都可以買到
18:57只有一、兩間吃…
19:00即是…
19:01新派的食物 對
19:02全部都是在賣點心
19:04一開始點心菜式
19:05掛幾天燒鴨、叉燒
19:07比起20年前這裡真是…
19:09很疼痛
19:1120年前是怎樣
19:1120年前好像只有幾間
19:13下雨絲濕
19:14然後你就會覺得很…
19:16好像很淒涼的留學生
19:18我十幾年前剛來這裡
19:20是沒有珍珠奶茶的
19:21是嗎
19:22我看著唐人街第一間珍珠奶茶
19:24開著就排隊了
19:26我突然說
19:27珍珠奶茶也這麼好賣嗎
19:29這裡
19:30你有沒有想過做珍珠奶茶
19:32沒有想過
19:34我還是比較喜歡做蛋糕和麵包
19:47又是鬼
19:49對,這裡是一個在唐人街
19:51比較舊式的烹飪店
19:54賣麵包
19:55我們在香港買油炸鬼
19:57就去粥店買
19:58這裡沒有的
19:59他們就是在烹飪店賣油炸鬼
20:01所以為何要賣麵包的地方
20:03可以賣油炸鬼
20:04如果我想吃粥要怎樣
20:06自己煮
20:07去吃點心的地方就有粥吃
20:10但只要煮兩至三款粥
20:12最多三款
20:14通常都是皮蛋、瘦肉粥
20:22吃粥
20:23Michael,為何你會帶我們來這間吃
20:25一來近我店
20:28二來它的食物很港式
20:31奶茶、凍檸茶
20:33最喜歡有個炸魚皮
20:35因為我小時候很喜歡吃牛腩蠔
20:36牛腩蠔有炸魚皮
20:39我們有一個牛腩蠔這裡有
20:41但沒有炸魚皮
20:42因為像香港一樣
20:44打完魚蛋、魚下去炸魚皮
20:47那這裡沒有
20:49比較少的店鋪在這裡附近
20:51也有做理做菜
20:52那你覺得在粥鴻區這個地方
20:55是一個怎樣的氣氛
20:57這幾年就轉變得很多
21:00越來越多快餐形式的氣氛
21:05多了很多不同的菜式
21:07好像這裡有些港式茶餐廳
21:10所以我們店鋪也是選資在這裡附近
21:26那你以前在香港做過這間業
21:30在英國也做過這間業
21:32你覺得兩個地方的差別有甚麼差別
21:36我覺得主要在香港
21:39廚房來說,我們共事比較多
21:41都是由香港人為主
21:43如果來到歐洲或倫敦
21:45其實我們有很多不同國家的人
21:48一起工作
21:48文化上,大家的差異已經很不一樣
21:52我會覺得香港始終是最有效的地方
21:56我去過很多不同的歐洲
21:58不同的地方工作
21:59我覺得香港是很有效的
22:01我們想做這件事,很快就會做出來
22:04歐洲又不同
22:05歐洲會慢一點,但還是會做出來的
22:09但有不同國家人要一起合作
22:13你覺得自己成功
22:15將香港的味道帶來英國嗎
22:19我不覺得
22:20我覺得我將好吃的東西帶來市場
22:25食物應該沒有分貴或便宜
22:28就是好吃和不好吃的
22:29所以我只是做一些我喜歡吃的東西
22:39重劍無蜂,大考不公
22:41當美味去到極致
22:43就會反撲歸真
22:45追尋回最基本的東西
22:47好像新鮮出爐的麵包
22:49那種熱度和香味
22:50能夠將這種純粹的追求
22:52帶到香港意外的地方
22:54和全世界分享
22:56都是一種幸福
22:57也有很多新鮮的工具
22:58字幕志愿者 杨茜茜