00:00Mythe ou réalité en pâtisserie, un pâtissier ça gagne moins qu'un caissier.
00:04Et malheureusement c'est réalité.
00:05Grand respect au caissier, mais la compétence technique entre faire la pâtisserie et scanner des articles, c'est pas la
00:10même.
00:11Et je trouve ça abominable qu'un caissier se soit payé 2000-2002 et un pâtissier se soit payé 1600
00:15-1008.
00:16A l'approche de Noël, les pâtissiers font des horaires de 70 heures par semaine.
00:20Et encore une fois, réalité, ça va dépendre des pâtisseries, si vous êtes assez organisé ce sera beaucoup moins.
00:24Mais dans la majorité des pâtisseries, on fait du 3h-15h, 6 jours sur 7, voire même 7 jours sur
00:297 à l'approche de Noël.
00:30Les pâtisseries sont toujours congelées.
00:32Tout ce qu'il y a dans une boutique de pâtisserie, c'est du congelé.
00:34Ça c'est un mis.
00:34Déjà le pain, il ne peut pas être congelé, c'est dans la loi, t'as pas le droit de
00:37congeler ton pain.
00:38Et ensuite pour les pâtisseries, oui, une grande majorité est congelée.
00:41Mais congelée, ça veut pas dire industriel ou perte de qualité.
00:44Pour vous dire, même les macarons chez Pierre-Romey, ils sont congelés.
00:47C'est pas pour autant qu'ils sont pas bons, c'est juste une facilité de travail pour nous.
00:50Le pouding, c'est la pire des pâtisseries.
00:52La réalité est complètement d'accord.
00:54Je sais pas si vous avez déjà vu un pouding faire en pâtisserie, mais c'est ignoble.
00:57C'est un peu le gâteau du pauvre où toutes les pâtisseries qui n'ont pas été utilisées ni mangées
01:00pendant les deux jours vont être stockées dans des seaux en chambre froide.
01:03Et puis un beau jour, le pâtissier va se dire, ah, les seaux ils s'accumulent, je vais tout mettre
01:07dedans.
01:07Donc qu'est-ce qui va se passer ? On va vider les seaux, pas à la poubelle, hein, dans
01:10un batteur.
01:11Un peu d'eau, un peu de cacao.
01:12Le cacao, histoire de masquer un petit peu toute cette ignobilité.
01:16Parce que oui, il faut bien se rendre compte, dans le pouding, tu peux retrouver une religieuse à la pistache,
01:19un bout de pain, une brioche, une chouquette, un entremet, trois chocolats, vraiment, il y a de tout.
01:24Quand j'en faisais en entreprise, ça me donnait envie de vomir.
01:26On mélange, on mélange, on met ça au four, toute la nuit dans les fours éteints, et puis le lendemain,
01:29t'as un meli-mélo de pâtisserie.
01:31Alors au visuel, ça ressemble à un brownie, mais quand tu sais comment c'est fait, t'as pas trop
01:35envie de le manger.
