00:00Chicas, a ver si esta pregunta se la han hecho ustedes aquí, mis compañeras y ustedes en casa.
00:06¿Consumir una fruta verde y la misma fruta madura es lo mismo?
00:11Bueno, es que a veces solo pensamos en nuestro paladar, en qué me apetece un banano, un poquito pintón,
00:15o uno que esté madurísimo, casi casi a punto de perderse.
00:18Hoy Cindy Arroyo Nutricionista está con nosotros para explicarnos por qué esto parece que se influye en nuestro organismo a
00:24la hora de consumirlo.
00:25Así que Cindy, te damos la bienvenida. ¿Cómo estás?
00:27Gracias. Muchas gracias por venir. Un placer estar aquí, con mucho gusto.
00:30Cindy, ¿en serio influye el estado de la fruta, si está madura o verde, en cómo nuestro organismo la procesa
00:37y la incorpora?
00:38Sí, cómo la recibe también, es la particularidad que tiene y es lo único que la hace ser distinta.
00:46Calorías tienen lo mismo, por ejemplo, aquí tenemos bananito un poquito más maduro y bananito más verde.
00:51La diferencia más grande está en la composición cuando aún no terminaba de madurar.
00:55Ok, pero a la hora de ingerirlos, por ejemplo, yo soy una que yo prefiero el banano más pintoncito, más
01:00casi verde, que apenas dio el pasito a la maduración.
01:03¿Es lo mismo o está indicando eso que mi cuerpo tal vez tiene alguna necesidad particular versus cuando uno dice,
01:10no es que quiero una fruta súper dulce como el banano cuando ya está a punto de...
01:14No, va más como por gusto y también ahorita fuera de cámaras hablábamos de la necesidad que yo tenga.
01:19Si necesito una fuente de azúcar muy rápida, siempre vamos a preferir elegir una fruta que esté mucho más madura.
01:25Se disfruta más probablemente, es más rica, siento que me da más energía el hecho de que esté más dulce,
01:30se digiere más rápido y la particularidad principal va a ser exactamente eso,
01:34va a tener menos fibra y más rápido mi cuerpo va a usar ese azúcar,
01:38que es como cuando hemos escuchado hablar del índice glicémico de los alimentos.
01:42Es un dato importantísimo y es que tan rápido una fruta puede disparar el azúcar en sangre.
01:47Es que ahí está la gran pregunta, porque por ejemplo tenemos aquí, hablamos del banano,
01:50aquí está el hermanito mayor, el plátano, que ahí sí uno percibe una gran diferencia a nivel de sabor,
01:56no sé si hay almidones que vienen a transformar esa cantidad de azúcar, explicarnos ese proceso.
02:02La fruta verde, cualquier tipo de fruta por lo general va a tener lo que llamamos almidón resistente,
02:08el almidón resistente, el intestino no lo digere, sino que vienen bacterias a digerirlo
02:12y funciona exactamente igual como la fibra.
02:15Entonces vea que al banano por lo general, una persona diabética o que tiene resistencia a la insulina, etc.,
02:20le suele tener miedo o una fruta a la que yo le quito la cáscara, que eso es importante.
02:24Si yo a una fruta le quito la cáscara, va a tener mucha menos fibra y va a disparar el
02:29azúcar más rápido.
02:30Cuando una fruta está verde, ese almidón resistente va a funcionar exactamente igual como funciona la fibra.
02:36No va a disparar azúcar tan rápido y mi cuerpo no lo va a ingerir tan rápido como un azúcar
02:41normal de una fruta madura.
02:43Es muy interesante porque también uno se lo cuestiona, depende de la fruta.
02:46Algunas se comen madura sí o sí, pienso por ejemplo en la sandía.
02:49Sí, exacto.
02:50Pero por ejemplo, si pasamos a las mangas, aquí hay algo muy interesante porque hay manga verde,
02:56manga pintona y manga bien madura.
02:58Sí, sí, sí.
02:59El sabor cambia.
03:00El sabor cambia.
03:00La cantidad de glucosa que vamos a recibir de ella o fructuosa también cambia según su estado.
03:05La fruta aporta exactamente lo mismo en calorías, lo que tiene la diferencia es exactamente si hay menos almidón resistente
03:11porque ya ha madurado muchísimo más, lo digero más rápido, lo absorbo más rápido y uso ese azúcar mucho más
03:17rápido.
03:18Probablemente sea más noble con estómago, mi estómago lo reciba mejor.
03:21De hecho, una fruta muy madura nos puede hacer ir al baño y esa es exactamente la razón.
03:25Se digere mucho más rápido que una fruta verde que tiene más almidón y que probablemente llegue ese azúcar inclusive
03:31mucho más lento a sangre.
03:33Sí, y si es importante tomar en cuenta esas características a la hora de llevar una dieta balanceada o pienso
03:40en personas que tal vez son resistentes a la insulina y tienen una condición tan particular.
03:44Exacto, vea que aquí que tenemos la naranja es importantísimo tomar en cuenta, por ejemplo, el jugo de naranja se
03:51conoce como algo que es súper saludable pero a la vez me aporta demasiada azúcar.
03:55¿Qué hace diferente tomarme el jugo de naranja? Que yo me como la naranja como tal, la cantidad de fibra
04:00que yo voy a consumir.
04:01Entonces, si yo necesito energía rápida es como cuando le decimos a un deportista, coma así un bananito maduro, hágase
04:06una tostadita, le pone banano encima y ese azúcar llega rapidísimo.
04:10Si tenemos algún padecimiento médico como diabetes, prediabetes, etcétera, es cuando uno les dice que no la coman, por ejemplo,
04:18que no se coman una fruta madura, sino que por lo general opten por aquellas que tienen más fibra.
04:22Por ejemplo, a la manga dejarle cascarita, tal vez no toda la cáscara, sino que yo a veces les digo
04:27la podemos rayar por partes y dejarle un poquito de cáscara.
04:29Y eso influye entonces en cómo lo voy a recibir, además del aporte de fibra.
04:33Sí, exacto, el aporte de fibra es el que controla el nivel de azúcar tan rápido que podría llegar si
04:38yo le quito totalmente la fibra.
04:40Si yo quiero que esa fruta también no me dispare azúcar tan rápido, puedo consumirla un poquito más verde, que
04:45efectivamente esa es la justificación.
04:46Es bien interesante porque también pienso de nuevo en la manga, yo soy un poco mañosa y a mí me
04:51gusta poner, hacer manguita rayada con limón.
04:53Ajá, ajá.
04:54Pero claro, el manguito cuando está más maduro, ¿verdad?
04:57Sí, sí.
04:57Pero lo tomo como un snack salado.
05:00Sí, sí.
05:01Pero estoy entonces también consumiendo.
05:02Por supuesto.
05:03Su fuente de carbohidratos, la sal se la agregó usted.
05:06Ay, Dios mío.
05:07Entonces el mango puede ser verde y ve que aquí la palabra es almidón resistente, al no estar tan madura
05:13tiene más almidón resistente que una fruta madura, entonces va a ser mucho más lenta la digestión del intestino porque
05:20son las bacterias, no se digere rápido.
05:23Podemos verlo de esa forma, lo mismo que haría mucha fibra, lo hace el almidón resistente en banano verde a
05:28diferencia de banano maduro, en plátano verde a diferencia de plátano maduro y eso es lo que nos hace que
05:34ese azúcar llegue mucho más lento
05:36y que nos favorezca si no queremos un disparo de azúcar.
05:38Bueno, Cindy, te agradecemos mucho que nos hayas alertado de esta situación porque, a ver, no es grave, pero claro
05:44que es bueno tener en cuenta estos detalles.
05:46Sí, sí, exacto.
05:47Y viste que rica la calidad de las frutas, gracias a Juli, de la verduriría de Julián, que siempre está
05:51ahí atento a traernos estos chineitos deliciosos de buena calidad y que se producen aquí en nuestra tierra.
05:56Gracias, Cindy.
05:57Con mucho gusto, un placer.
05:58Ahí están los contactos para que, por favor, la puedan localizar.
06:01Seguimos con más de este Buen Día.
