- 2 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:05Evet sevgili izleyiciler çok ilginç bir pazara geldim.
00:00:08İnegöl denilince akla köfte geliyor.
00:00:11Mobilyası geliyor.
00:00:12Gördüğünüz gibi benden buhar çıkıyor.
00:00:14Burası efendim kurşunluk.
00:00:16Nedir bunun böyle orijinali, püf noktası, olmazsa olmazı nedir nasıl yapacağız?
00:00:20Yıldırım ilçesindeyiz tam Uludağ'ın eteklerindeyiz.
00:00:23Farklı bir şey çıkacağını tahmin ediyorum.
00:00:25Çünkü bu çöreklillerden gibi içi dolu dolu olacak herhalde değil mi?
00:00:29İsmini sadece lokum olarak almış.
00:00:31Kendisi tam bir hamur işi.
00:00:33Ben şöyle bir tur daha atıyorum efendim.
00:00:36Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
00:00:41Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:44Kursunlu traventeller.
00:00:46Bak traventelleri doğru söyleyemedim demin.
00:00:48Abi dilim dönme oradan beceriyorum.
00:00:49Bir daha söyle.
00:00:51Traktörler mi?
00:00:53Traventer.
00:00:54Nerede o abla?
00:00:56Nereye gidiyorduk?
00:00:57Sıcaksın ya.
00:00:58Neydi oranın adı?
00:00:59Traventer.
00:01:00Abi nereden geldin sen?
00:01:01Yozgat Derköy.
00:01:02Gördüğünüz gibi benden buhar çıkıyor.
00:01:04Deri hastalıklarına, eklem ağrılarına, birçok rahatsızlığa iyi geldiği söyleniyor.
00:01:10Balcı abi acayip üzgün bir isyan etti.
00:01:14Evet sevgili izleyiciler çok ilginç bir pazara geldim.
00:01:17Pazarın girişinde bir taraf kadınlar bir taraf erkekler.
00:01:20Gözüm böyle yaşlı, kelli felli bir muhtar ararken.
00:01:34Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Bursa İnegöl'den sesleneceğiz.
00:01:40Efendim İnegöl denilince akla köfte geliyor.
00:01:43Mobilyası geliyor.
00:01:44Ben şimdi sizi kurşunluya getirdim.
00:01:47Kurşunluya aslında gelme sebebim burada hala şu anki mevsimde çileğin yetişiyor olması.
00:01:53Burada yedi veren çileği ve yedi ay, sekiz ay çilek hasatı varmış.
00:01:59Düşünün şu anda biz neredeyse kışa geçeceğiz.
00:02:04Hala çilek var.
00:02:05Ablalar tarlada topluyordu.
00:02:07Ben de gelip şu kurşunlunun meşhur çileğini sizlere bir anlatmak, tattırmak istedim efendim.
00:02:14Şimdi biraz daha sizlere çilek toplayacağız.
00:02:16Yani burada sadece çilek yetişmiyor.
00:02:18Bazı tropik ürünleri de yetiştiriyorlar ama çilek denilince hala Bursa kurşunlu akla geliyor.
00:02:25Ablalar kolay gelsin.
00:02:27Var mı çilek?
00:02:28Benim sepet dolar mı?
00:02:30E hadi o zaman geliyorum.
00:02:50Ablalar kolay gelsin.
00:02:51Nasılsınız?
00:02:52Sağ olun hoş geldin.
00:02:53Ya şu an bu mevsimde hala çilek var mı?
00:02:55Evet var.
00:02:56Nedir abla bu çileğin cinsi falan?
00:02:59Yediveren.
00:03:00Yediveren.
00:03:00Özelliği ne?
00:03:02Özelliği topluyor sürekli.
00:03:04Bu mevsimde de hala yetişiyor.
00:03:05Evet yetişiyor.
00:03:06Kaç ay burada çilek üretiyorsunuz?
00:03:07Sekiz ay.
00:03:08Sekiz ay?
00:03:08Evet.
00:03:09Ben bunları ilaçlı mı yiyeyim mi?
00:03:11Yiyebilirsiniz.
00:03:12Bak şöyle Türk usulü yıkıyorum.
00:03:13Evet yiyebilirsiniz.
00:03:14Şöyle.
00:03:16Şu an bunlar organik, ilaçsız.
00:03:18İlaçsız.
00:03:19Evet.
00:03:25Bu nasıl güzel bir şey ya.
00:03:26Şu an hangi aydayız?
00:03:28Şu an ekim.
00:03:30Ekimin sonları.
00:03:31Ekimin sonları kurşunlu da hala çilek hasatı devam ediyor.
00:03:36Evet.
00:03:36Ne zamana kadar sürüyor bu hasat?
00:03:39Kar yağına kadar sürüyor.
00:03:41Kar yağına kadar.
00:03:42Sevgili izleyiciler yani biliyorsunuz çilek hemen böyle bir 1-2 ay gözükürdü pazarlarda ondan sonra yok olurdu.
00:03:48Ama artık burada bu verimli topraklarda 7-8 ay çilek hasatı yapılıyor.
00:03:54Şu anda da yediveren cins olan yani şu güzelliği bir göstermek istiyorum.
00:03:59Şu güzelliğe bir bakar mısınız?
00:04:01Efendim bunlar Bursa İnegöl'ün kurşunlu çileği meşhur.
00:04:05Şimdi birazcık ben şu sepeti doldurayım.
00:04:07Daha işimiz çok sizi çok güzel yerlere götüreceğim.
00:04:10Sadece burada çileğin dışında bir de tabii ki böyle yerden sıcak sularınız da çıkıyor sizin değil mi burada?
00:04:16Neresiydi orası?
00:04:18Daha dibinde oluyor.
00:04:19Kendiliğinde mi çıkıyor?
00:04:20Evet evet.
00:04:21Çok böyle şey gibi diyorlar ya hani bir cennet gibiymiş üstten görüntüven falan gördüm.
00:04:25Aynen hani şifalı şifalı.
00:04:25Ben şimdi o zaman biraz çilek toplayayım yanıma bir de oraya gireyim göreyim olur mu?
00:04:29Olur.
00:04:30Kurşunlu traventerler.
00:04:31Bak traventerleri doğru söyleyemedin demin.
00:04:33Dilim dönme oradan beceriyorum.
00:04:35Neydi bir daha söyle.
00:04:37Traktörler mi?
00:04:38Traventer.
00:04:41Traventerler.
00:04:42Abla sen söyle.
00:04:45Traktörler.
00:04:46Benim delimde bırakacak.
00:04:47Evet şimdi o traktörler mi traventerler mi oraya gideceğiz.
00:04:53Gerçekten görüntüsü efsane.
00:04:55Yukarıdan ben görüntülerini gördüm.
00:04:56Ya dedim burası Türkiye mi?
00:04:58Dediler ki efendim kurşunlu.
00:04:59Şimdi çileyi toplayıp bir de orayı gezdireceğim size.
00:05:01Hadi abla şu sepeti dolduralım o zaman.
00:05:03Dolduralım.
00:05:34İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:05:40Evet sevgili izleyiciler burada çilek yetişiyor.
00:05:42Efendim Türkiye'nin %55 de şeftalisinin üretimini karşılıyor.
00:05:47Yani gerçekten İnogel bölgesi acayip bir zenginliğe sahip.
00:05:51Zaten gastronomik yapılanmasını ve çeşitliliği gördükten sonra beni bile hayrete düşürdü.
00:05:58Sizlere bunları da aktaracağım.
00:05:59200'ün üzerinde köylerden ve civardan toplanan yemekler var.
00:06:04Biz şimdi birkaç tane sizler için çekeceğiz ama 200 tane veri toplamışlar.
00:06:10Kaybolmaya yüz tutmuş bütün yemekleri de sizlere aktarıyor olacağız.
00:06:13Bir yere ayrılmayın.
00:06:15Ben şimdi bu çileklerimi alacağım.
00:06:16Abla nereye gidiyorduk?
00:06:18Nerede o abla?
00:06:19Nereye gidiyorduk?
00:06:21Sıcak su ya.
00:06:22Neydi oranın adı?
00:06:23Traventer.
00:06:23Efendim o traventerlere biz bir gidelim bir bakalım.
00:06:26O güzellikleri de size aktaralım.
00:06:28Siz de çayınızı kahvenizi yanınıza alın.
00:06:30Ben de şu çileklerimi bir suya tutayım.
00:06:32Ondan sonra o traventerleri bir görelim.
00:06:35Gördüğünüz gibi benden buhar çıkıyor.
00:06:37Burası efendim kurşunlu.
00:06:38Kurşunlu da 10 yılı aşkındır bu su burada bulunuyor.
00:06:43Farklı bir şey çıkacağını tahmin ediyorum.
00:06:45Çünkü bu çöreklillerden gibi içi dolu dolu olacak herhalde değil mi?
00:06:48Evet sebzelidir.
00:06:49Çok sık yapılan bir mısır ekmeği mi?
00:06:51Yani çoğunlukla yapılıyor evet.
00:07:02Bu neyse artık Ankara oyunu gibi.
00:07:05Blenderla.
00:07:05Bızızız.
00:07:06Blender evet.
00:07:08Blenderlama yapacağız.
00:07:09Evet.
00:07:09Olmazsa olmazı nedir?
00:07:11Nasıl yapacağız?
00:07:13Evet biz su telvası yapan kişiyi unutmuşuz getirmeye.
00:07:16Herkes birbirine bakıyor.
00:07:17Kim yapacak abla sen mi yapacaksın?
00:07:18Ben yapacağım.
00:07:19Cevizli Bursa Lokumu diye geçiyor ama ben de bir lokum deyince şöyle hani bildiğimiz
00:07:23klasik lokum gelecek diye düşündüm.
00:07:26Bu ismini sadece lokum olarak almış.
00:07:28Kendisi tam bir hamur işi.
00:07:30Ufak tebek taşları Bursa'nın.
00:07:34Ufak tebek taşları.
00:07:38Olmuş.
00:07:39O yarın kaşları.
00:07:42Dikkat dikkat.
00:07:44Ayvaz şef çıkabilir.
00:07:46Gerçekten de şu anda bu aylarda bile içeriye girdiğinizde yazın ortasındaki sıcaklığı hissediyorsunuz ve gerçekten kemiklerin bile ısındı.
00:07:55Namını duyup mu geldin?
00:07:57Yok daha önce geliyordum yani faydasını bir iki kere gördüm.
00:08:00Dedim bir kere daha geleyim.
00:08:01Deri hastalıklarına, eklem ağrılarına, birçok rahatsızlığa iyi geldiği söyleniyor.
00:08:24Evet sevgili izleyiciler şimdi sizleri böyle doğa harikası muhteşem bir yere getirdim.
00:08:30Burası Kurşunlu efendim 15 yıl önce burada bir kazı esnasında bu su açığa çıkıyor ve o günden bu yana da
00:08:38halkın şifalı su olarak bildiği şu anda 50 dereceye yerden çıkan su ve gerçekten de şu mevsimde herkes şu an
00:08:47havuzlarda şifalı olduğuna inanılıyor.
00:08:51Ben de bir sorayım bakalım nelere şifası varmış.
00:09:05Evet sevgili izleyiciler şimdi muhtarımız burada.
00:09:08Muhtarıma bir soracağım bu su niye şifalı?
00:09:11Gerçekten de şu anda içerisi tıklım tıklım dolu ve şu anda soğuk bir bölgede.
00:09:15Yani ben montla geldim havalar soğuk ama şifa için herkes buraya akın akın geliyor.
00:09:20Sayın Muhtarım burası şu anda kaç yıldır faaliyette şifası nedir biraz bahseder misiniz?
00:09:25Burası 10 seneyi geçikten beri burası halkın kullanımına açık vaziyette.
00:09:31Burasının özelliği kükürtlü olması suyun kükürtlü olmasından dolayı insanlarımıza dere hastalıklarına mantal hastalıklarına çok iyi geldiği gelen misafirler tarafından biliniyor.
00:09:42Bunlar şahsen Türkiye'nin her yerinden gelen misafirleri biz burada ağırlıyoruz.
00:09:47Şu anda halkımıza ücretsiz değil mi?
00:09:49Evet ücretsiz.
00:09:50Ondan sonra bizim derneğimiz adına gelen misafirlerden araştırmasına küçük bir şey alınacak.
00:09:57Ücret alınacak.
00:09:58Fakat burasının temizliği ve o zaman insanlarımızın daha iyi gelip burada misafir olabilecekleri daha güzel hizmetler alınmasına taraf olacak.
00:10:08Peki il dışından da gelen oluyor mu?
00:10:10Namı duyulmuş vaziyette.
00:10:11Türkiye'nin her yerinden Erzurum'dan, Ankara'dan, Antalya'dan beni arayıp soruyorlar buradaki sıcak suyun açık olup olmadığını.
00:10:21Yani bu gitgide yayılıyor.
00:10:22Türkiye çapında şu anda çok ünlü bir yer oldu burası.
00:10:25Peki ne zamana kadar açık burası?
00:10:27Burası 7.24 açık.
00:10:287.24?
00:10:29Yani soğuk havalar başlayınca da mı hala açık?
00:10:32Açık.
00:10:32Zaten buranın özelliği soğuk havada girilmesi.
00:10:35Yani yukarıdan kar yağıp da buradaki havuzların keyfini insanlar daha iyi görüyorlar.
00:10:40Girilebiliyor yani.
00:10:41Tabii girilebiliyor.
00:10:42Efendim teşekkür ediyoruz muhtarımıza.
00:10:44Şimdi ben de şöyle bir dolaşayım bakalım.
00:10:46Amcalar orada giriyor bir soralım mı?
00:10:48Yani faydasını görmüşler mi efendim?
00:11:04Selamun Aleyküm.
00:11:04Aleyküm selam abi.
00:11:06Bu suyun faydası nedir?
00:11:07Ne için geldiniz buraya?
00:11:08Abi valla migren, sırt ağrısı, kemik ağrısı.
00:11:12Şahsen benim sırtım ağrıdığı için ben geldim.
00:11:14Ta Bursa'dan geldim abi.
00:11:16Bursa'dan geldin?
00:11:17Evet abi.
00:11:17Namını duyup mu geldin?
00:11:19Yok daha önce geliyordum yani faydasını bir iki kere gördüm.
00:11:22Dedim bir kere daha geleyim.
00:11:24İyi geldin mi bel ağrına?
00:11:25Vallahi iyi geldi abi.
00:11:26Senin nere ne ağrıyordu?
00:11:27Benim de bel tarafı ağrıyor bacakla.
00:11:29İyi geldin peki.
00:11:30Eklem yerleri iyi geliyor.
00:11:32Şifalı su bir de çamurunu yüzüne sunuyor.
00:11:34Bir sür bakayım bir yüzüne nasıl sürüyorum.
00:11:45Şöyle söyleyeceğim sen bayağı tanınmaz hale geldin ha.
00:11:49Şifalı su herkese tavsiye ederim burayı.
00:11:52Abi nereden geldin sen?
00:11:53Yozgat Yerköy.
00:11:54Neye şifalı olduğunu duydun?
00:11:56Her türlü şey şifalı ediyor.
00:11:57İyi duydum geldim ben de.
00:11:59İlk defa mı geliyorsun?
00:12:00İlk defa geliyorum.
00:12:01Nasıl suyun sıcaklığı?
00:12:02İyi çok güzel.
00:12:03İyi geldi mi peki?
00:12:05Kademeli kademeli çok güzel.
00:12:07Yozgat'ta yok mu böyle termal?
00:12:08Var.
00:12:09Bizim yozgat da çok güzel.
00:12:10Burayı da meslek ettiler.
00:12:11Burada misafirliğe geldi.
00:12:12Memizliyare temizliyare islam oldu.
00:12:27Evet sevgili izleyiciler şu an Ekim'in sonlarındayız ve gördüğünüz gibi benden buhar çıkıyor.
00:12:32Burası efendim kurşunlu.
00:12:34Kurşunlu da 10 yılı aşkındır bu su burada bulunuyor.
00:12:38Sonrasında da namı tüm Türkiye'ye yayılıyor.
00:12:42Deri hastalıklarına, eklem ağrılarına, birçok rahatsızlığa iyi geldiği söyleniyor.
00:13:16İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:13:18Evet sevgili izleyiciler efendim yolunuz bu tarafa düşerse gerçekten de şu anda bu aylarda bile içeriye girdiğinizde yazın ortasındaki sıcaklığı
00:13:27hissediyorsunuz ve gerçekten kemiklerin bile ısındı.
00:13:30Ekremlere iyi geldiği, sivilcelere, deri hastalıklarına iyi geldiği söyleniyor.
00:13:35Her zaman ne diyoruz doktorunuza danışaraktan bu şifalı sulardan da faydalanabilirsiniz.
00:13:41Ben şöyle bir tur daha atıyorum efendim.
00:14:23Evet sevgili izleyiciler çok ilginç bir pazara geldim.
00:14:26Pazarın girişinde bir taraf kadınlar bir taraf erkekler ama Balcı abi acayip üzgün bir isyan etti.
00:14:34Dedim ya derdin ne senin?
00:14:36Ya diyor biz diyor yarısına satıyoruz diyor iş yapamıyoruz kadınlar aynı ürünü karşı tarafta iki katına satıyor diyor iş yapıyor
00:14:43diyor bir derdini dinleyelim.
00:14:44Niye öyle gerçekten öyle mi?
00:14:46Gerçekten buraya...
00:14:47Sen o zaman balı pazarlayamıyorsun abi.
00:14:49Balı değil altın koysan bakıyor bot, mont, sen her yerden kazanırsın diyor onlar yerde oturup koyduk öyle ayakkabılar.
00:14:59Sen canını sıkma ya.
00:15:00Bu nerenin balı?
00:15:01Bu yörenin kestane balı.
00:15:04Kestane balı.
00:15:05Evet.
00:15:05Buranın kestanesi meşhur zaten değil mi?
00:15:08Rengini kestaneden arı beslendiği için mi alıyor?
00:15:11Kestane ağacı çiçek açtığı zaman bir de meşe sabaha karşı basmayı ağır bu bal acım tırak oradan gelir.
00:15:20Neye faydası var bu balı?
00:15:21Bu solunum yollarına.
00:15:23Bunu fazla da yememek lazım değil mi?
00:15:25Fark etmez.
00:15:25Dokunmaz mı?
00:15:26Dokunmaz.
00:15:26Hiçbir bal dokunmaz.
00:15:27Ancak balı kavanozo doldurup da sıcak suya oturup kaynatır, kaynatır, acım tırak yaptırır, vitamini, minerali ölür.
00:15:35Zaten balı belli bir ısıya bırakmamak lazım.
00:15:38Yok, bal kitapta bile yazar.
00:15:40Ağzım bal yesin derler.
00:15:41Bal şifadır.
00:15:43Değil mi?
00:15:43Yani benim tek işim bu.
00:15:44Peki bir şey soracağım.
00:15:45Şimdi sen bal ışığıyla uğraşıyorsun.
00:15:47Biz gittik marketlere ya da bir yerden bal alacağız.
00:15:50Balın sahte mi veya da gerçek mi olup olmadığını, ya şu noktaya dikkat edersen anlaşılır dediğin bir kriter var mı?
00:15:58Birincisi kavanoz 72'lik olacak.
00:16:00Şurada 72 yazar.
00:16:02Sebebi ne?
00:16:0372'lik 1 kilo alır.
00:16:05Tamam.
00:16:0866'lık 850 gram alır.
00:16:10800 gram alır.
00:16:11Şu 66'lıktır.
00:16:12Şurada 66 yazar.
00:16:1466 cc.
00:16:15Bunu siz ayırt edemezsiniz.
00:16:17Vallahi hiç dikkat etmemiştim.
00:16:18Herhangi bir yerden bal alırken de burası bantlı oluyor, açamıyorsun.
00:16:22Evet.
00:16:22Bal bir yerinden uzar.
00:16:24Eğer 2-3 yerinden uzarsa klikozdur.
00:16:27Nereden uzayacak?
00:16:28Bak tek.
00:16:29Her şey akıntıyı diyorsun.
00:16:31İplik gibi 3-4 yerden uzarsa bal değildir.
00:16:35Artı bal kopmaz.
00:16:38Koptu mu bal değildir o.
00:16:39Uzat bakalım abi biraz daha yukarı doğru.
00:16:41Ne kadar uzuyor?
00:16:42Koptu.
00:16:43Koptu.
00:16:44Şeffaflık vardır.
00:16:45Karşıdan karşısı görülür.
00:16:46Hımm.
00:16:47Bunda hiç şeker yok mu şimdi?
00:16:49Kesinlikle gram yok.
00:16:50Ben bunu kola şişesine dahi koyarım.
00:16:52Böyle durdur musluk gibi durdur.
00:16:54Durdu.
00:16:55Her ayrılıktan sonra tövbe dedim ben aşka.
00:16:59Yine sevdim birini.
00:17:00Bu seferki bambaşka.
00:17:02Saçı sarı itekten, gözleri mavi renkte.
00:17:06Bir baktık yürekten.
00:17:08Bu seferki bambaşka.
00:17:09Ona hayır diyemem.
00:17:11Belki bir daha sevemem.
00:17:13Böylesini göremem.
00:17:15Bu seferki bambaşka.
00:17:16O zaman sen bir parça bal bizim ağzımıza da sür.
00:17:18O zaman biz de tatlı tatlı şu pazarı bir gezelim efendim.
00:17:28Evet sevgili izleyiciler burada böyle leğen gibi bir mantar var efendim.
00:17:32Bu ne mantar ablacığım bu?
00:17:35Dede tacı diyoruz.
00:17:36Daha doğrusu siz ne diyorsunuz burada?
00:17:38Dede tacı diyoruz.
00:17:39Toros TV diyoruz.
00:17:40Gürcice.
00:17:41Biz Gürcüyüz.
00:17:42Gürcü olarak Toros TV diyoruz.
00:17:44Valla bizim oralarda da buna şalları kara derler.
00:17:47Tokat yöresinde.
00:17:49Biz bunun kızartmasını çok yaparız.
00:17:50Siz de yapar mısınız?
00:17:51Kuzu eti gibidir.
00:17:52Değil mi?
00:17:53Valla muazzam bir mantar.
00:17:54Nereden buldunuz bu?
00:17:55Yeni mi toplanmış?
00:17:56Ormandan topladık geldi.
00:17:57Bu sabah topladık.
00:17:59Ya nasıl güzel kokuyor ya.
00:18:01Sevgili izleyiciler.
00:18:02Kuzu etinden ileridir yani çok güzel mantarımız.
00:18:05Var mı pişmişi?
00:18:06Var.
00:18:07Dur anacığım bir dakika.
00:18:08Peki ablam sen burada şimdi kestane satıyorsun.
00:18:11Aynen.
00:18:11Buranın kestanesi meşhur diyorlar.
00:18:13Bursa Kestane.
00:18:14Bizim şekerci olarak geçiyor.
00:18:16Bursa Kestanesi.
00:18:17Bundan genelde kestane şekeri mi yapılıyor?
00:18:20İrilerden.
00:18:20Haşlaması güzel olur.
00:18:22Bugün haşladım ama şu an elimde yok.
00:18:24Sen de benim geleceğimi duydun getirmedin mi?
00:18:26Yok yok getiririm ben haşlarım özel haşlarım.
00:18:29Cansın teşekkür ederim.
00:18:30Efendim biliyorsunuz kestane böyle havalar soğumaya başladığında hele birazcık da böyle rüzgarlı bir yağmurlu havaysa evde de kuzine yanıyorsa bunu
00:18:38şöyle bir ön haşlama yapıp çizdikten sonra kuzinenin üzerine koyup çocukluğunda yemeyen var mıdır zannetmiyorum ama şu anda.
00:18:46Şu an insanlar bunu tüketiyor mu aynı şekilde abla?
00:18:48Aynı.
00:18:49Tarlada hele bir döküyoruz onu sıcacık büyüğümlerde haşlıyoruz.
00:18:55Başka neyde kullanıyorsunuz kestaneyi?
00:18:57Kestane şekerini yapıyoruz.
00:18:59Kebabını yapıyoruz.
00:19:01Her şekilde ağırlıyoruz.
00:19:02Değil mi?
00:19:02Kestaneli pilavı.
00:19:03Aşure de kullanıyoruz.
00:19:05Hindi dolmasında falan da güzel oluyor değil mi?
00:19:07Evet aşurede de çok güzel oluyor.
00:19:09Hindi dolması yaparsınız.
00:19:11Peki kestanenin neye faydası var hiç araştırdınız mı?
00:19:14Yüksek kalorisi var kestanenin faydası olarak.
00:19:18Enerjisi fazla diyorsunuz.
00:19:19Çok yüksek enerjisi var.
00:19:32Bu kestane kabuğundan çıkmış kabuğunu beğenmemiş derler ya kestane böyle bir şey.
00:19:37Çok ulu ulu ağaçlardır bunlar.
00:19:40Kestane.
00:19:41Her yumağın içerisinde kaç tane oluyor?
00:19:43Üç tane mi oluyor böyle?
00:19:44Üç tane olan da var.
00:19:46İkide olan da var.
00:19:46Ama baya dikenli bu kirpi gibi.
00:19:48Evet.
00:19:48Nasıl topluyorsunuz abla bunu?
00:19:50İnşaat eldiveni ile toplanır bunlar böyle.
00:19:52Ben böyle olduğunu bilmiyordum ya baya battı elime.
00:19:54Ağaçlarımız çok uludur.
00:19:56Silkeli yonu yere de.
00:19:57Allah bunu dikenlerini kestane zedelenmesin diye onun için öyle biliyor.
00:20:03Hani kestanesini böyle saklamış.
00:20:05Ağacı çok büyük olduğu için yere düşünce içi zedelenmesin diye böyle öyle biliyoruz annelerimizden.
00:20:12Anacığım burada sen incir bunları falan kendi mi yapıyorsun?
00:20:16Ver bakayım şunu rengi ne kadar güzel bunu.
00:20:18Evet incir reçeli.
00:20:19Nasıl yapıyorsun bunu?
00:20:20Tarifini bir ver bakayım iki dakika şöyle nasıl yapacağız bunu?
00:20:22Bunları önce deniyorsun.
00:20:24İncirleri.
00:20:25İncirleri.
00:20:26Üç gün suda bekletiyorsun boşaltıyorsun.
00:20:27Ama incirler bu haldeyken değil.
00:20:29Değil.
00:20:30Daha yavruyken.
00:20:30Bu horoz inciri.
00:20:32Bunun inciri farklı.
00:20:33Bunun olmamışından değil.
00:20:34Bu horoz inciri deriz.
00:20:35Tamam.
00:20:36Onu üç gün sonra üç defa kaynatıp suyunu sıkıyoruz.
00:20:39Sonra bir salça kazananlar büyük kazanlarda sekiz yüz tane yaptım aynı anda.
00:20:44Öyle yapıyoruz özel.
00:20:46Olmasa olmaz incir reçeli başı öyle.
00:20:48Ama güzel duruyor rengi falan.
00:20:50Böyle bütün atıyorsun içine.
00:20:51Evet bütün atıyor.
00:20:52Valla süper.
00:21:05Maşallah cevizleri de içi dolu dolu ya.
00:21:07Aynen.
00:21:07Ne cinsi diye geçiyor bu?
00:21:09Çantırı.
00:21:10Çantırı.
00:21:11Sen bunu nasıl kırıyorsun burada?
00:21:12Bir göster hele ya.
00:21:13Çıtır çıtır.
00:21:13Sabahtan beri ayıklıyorsun.
00:21:14Bir göster nasıl yapıyorsun?
00:21:15Tekişten kırdım.
00:21:16Yarım orada ben altta da kırıyorum tekişten.
00:21:17Önce sen bunları bir çıtlattın.
00:21:19Evet böyle ayıtırıyorum.
00:21:20He ben de diyorum niye bu kadar hızlı ayıklıyorsun ya.
00:21:24Anacığım şurada otlar var.
00:21:25Onlar ne otu?
00:21:26Altın otu.
00:21:27Ne işe yarıyor onlar?
00:21:28Bunlar böbrek taşına, idrar yolu imtihabına hepsine iyi geliyor.
00:21:31Nasıl kullanıyorsunuz onu?
00:21:33Onlar biraz tek tek gül zaten.
00:21:35Bunları sıcak suya koyup.
00:21:36Çayını içiyorsun.
00:21:37Çayını içiyorum.
00:21:38Altın otu.
00:21:39Evet.
00:21:40Ölmez ölmez sıcak altın otu.
00:21:42Ooo enteresan.
00:21:50Evet sevgili izleyiciler, Oylat köy pazarındaydık.
00:21:53Gerçekten de hepsi anne eli değmiş gibi muhteşem ürünlerini burada pazarlıyorlar.
00:21:57Kimi kestane toplamış getirmiş, kimisi bahçeden ceviz toplamış getirmiş, kimisi işte bu otlardan getirmiş.
00:22:03Güzel bir pazar sizlere gezdirmek istedik.
00:22:34İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:23:04İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:23:23İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:23:39İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:23:54İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:24:23İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:24:39İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:24:39Gözüm böyle yaşlı, kelli felli bir muhtar ararken Türkiye'nin en genç muhtarına denk geldik.
00:24:45Efendim şimdi Tunay kardeşimi tanıtacağım.
00:24:48O bu köyün muhtarı.
00:24:49Bir yaşını tahmin edin bakalım.
00:24:51Kaçmış.
00:24:52Yaşını tahmin eden son postunu alsana bir yazsın.
00:24:54Ona kestane göndereceğim.
00:24:56Muhtarım seni bir tanıyalım.
00:24:57Merhabalar şefim.
00:24:58Öncelikle mahallemize hoş geldiniz.
00:25:00Hoş bulduk.
00:25:00Ben Tunay Uğur.
00:25:0219 yaşında bu göreve başladım.
00:25:04Şu anda da 22 yaşındayım.
00:25:0519 yaşında göreve başladın.
00:25:07Evet.
00:25:07Ya ben hep şunu merak ettim.
00:25:09Şimdi benim babam da muhtarlık yaptığı için muhtar denince köyde en yaşlı ya da sözü geçen biri olması lazım derler.
00:25:15Şimdi buradaki köydeki yaşlılar seni dinliyor mu?
00:25:18Estağfurullah.
00:25:19Yaşlarımız bizim canımız ciğerimiz zaten.
00:25:21Böyle bir hani şey anlamında ya aman daha bu çocuk ya bir şey olmaz mı?
00:25:26Deniyor mu böyle karşılaştın mı yoksa o muhtarlık makamına bir şey var mı saygı var mı?
00:25:30Şöyle söyleyelim bizim şahsımızdan öte muhtarlık makamımıza mahallemizin de özellikle çok büyük destekleri oluyor zaten.
00:25:37Büyüklerimizin de derdi olsa yaşlarımızın da yine muhtarımız diyerek bizim kapımızı çalıyorlar.
00:25:42Ne güzel ya yöneticilerin böyle genç olması.
00:25:44Çünkü illa yaşı gelmiş ya da Kemal'e ermiş olmasına gerek kalmıyor.
00:25:50Efendim işte görüyorsunuz Türkiye'nin şu an en genç muhtarı 19 yaşında göreve başlamış.
00:25:54Şu an yaş kaç?
00:25:55Şu anda 22 yaşındayım.
00:25:5722 yaşındasın.
00:25:58Allah bahtının yolunu açık etsin.
00:25:59Amin cümlemiz.
00:26:00İnşallah seni daha yüksek makamlarda görürüz.
00:26:02Sayın muhtarım görüşürüz.
00:26:04Kendinize iyi bakın.
00:26:05Arkadaşlar çok teşekkür ederiz.
00:26:06Görüşürüz.
00:26:07Allah'a emanet olun.
00:26:22Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e bilir.
00:26:26Batarya asıl.
00:26:28Heyecan var.
00:26:29Batarya biter.
00:26:2910 dakikalık batarya.
00:26:31Bursa'da bir gelenek.
00:26:32Eskiden canlı tavuk verirlermiş.
00:26:34Canlı tavuk mu?
00:26:35Canlı.
00:26:35Tavuğa kafayı takmışsınız yani.
00:26:37Bursa'da bunu herkes bilir.
00:26:39Sizin evlilik sıkıntı değil de bu tavuklu pilav işi sıkıntı gibi içinize işlemiş biraz.
00:26:44Ama çok adet o.
00:26:46Değil mi?
00:26:48Ağrı Dağı'nın eteklerindeyiz.
00:26:49Hayır Uludağ.
00:26:50Kars'tayız.
00:26:51Uludağ.
00:26:52Uludağ mı burası?
00:26:53Ağrı Dağ.
00:26:56Allah o çatı.
00:26:59Biraz daha açalım olur mu?
00:27:01Buradan geliyor.
00:27:02Çatıdan akıyor çünkü.
00:27:04Yoksa onun altı kapalı.
00:27:07Muhtarımın eşi niye çıkmıyor?
00:27:08Evet.
00:27:09Basına kapalı mı?
00:27:10Aha buna da geliyor.
00:27:12Allah'a böyle bu.
00:27:12Ay buna da geliyor.
00:27:14Ne o?
00:27:14Bunu biraz açalım açalım.
00:27:16Az bir şey daha çekeyim.
00:27:17Aynı ağrıdağını açar mısın?
00:27:18Ortaya geliyor.
00:27:19Marangozum ben.
00:27:21Marangozum diyorsunuz ya onun için dedi.
00:27:22Bursa ağrı dağ ya Ülman ablam.
00:27:26Ay yemekleri yürüp.
00:27:27Ağrı dağ olsaydı.
00:27:28Otot otot.
00:27:30Ben sandalye falan üretiyordum.
00:27:32Değil mi?
00:27:33Keser kullanıyorum normalde.
00:27:34Şaka değil ama.
00:27:35Yok canım olur mu?
00:27:36Programın ismi Ayva Şef ama hani normalde ben marangozum.
00:27:39Anladım.
00:27:40Bildiğiniz belli.
00:27:42Ama marangozluktan öğrendim.
00:27:46Ya ben çok çabuk kalıyorum.
00:27:48Abla iyi misin?
00:27:50Hangisi?
00:27:52Uyumuyor muyum ya?
00:27:53Bakıyorum ben sadece.
00:27:54Dinliyor.
00:27:55Herkes bir dua edelim de şu azalsın ya.
00:27:59Abla dua eder misin?
00:28:00Allah'ım lütfen yağmuru azalt.
00:28:04Çekim yapabilirim.
00:28:07Dikkat dikkat.
00:28:08Dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:28:10Ufak tefek taşları Bursa'nın ufak tefek taşları olmuş o yarın kaşları.
00:28:22Bu neyse artık şey Ankara oyunu gibi bız tız tız tız.
00:28:25Blender.
00:28:27Blenderlama yapacağız.
00:28:30Olmazsa olmazı nedir?
00:28:32Nasıl yapacağız?
00:28:34Evet biz süt helvası yapan kişiyi unutmuşuz getirmeye.
00:28:37Herkes birbirine bakıyor.
00:28:38Kim yapacak abla sen mi yapacaksın?
00:28:53Evet sevgili izleyiciler şimdi efendim Bursa'ya geldik ve Bursa'da Yıldırım Belediyesi mi burası?
00:29:00Evet Yıldırım ilçesindeyiz.
00:29:02Yıldırım ilçesindeyiz.
00:29:03Tam Uludağ'ın eteklerindeyiz.
00:29:04Şimdi yanımızdan geçen bütün araçlar dik bir yokuştan böyle tırmanmaya başlıyor.
00:29:09Seslerden de duyacaksınız.
00:29:11Biz de tam böyle ferah bir ortamda.
00:29:14Efendim burası Balaban Kadın Kooperatifinin olduğu güzel bir işletme.
00:29:18Bu işletmede de hem kahvaltı hem göresel yemekler hem de gene kadınlarımızın ana eldeiymiş o güzel organik üretimlerini yaptıkları bir
00:29:28tesis.
00:29:29Bizim için toplandılar ve Bursa'nın güzel lokal yemeklerinden birkaç farklı tarif sizlere aktaracağız.
00:29:37Kalem kağıtlarınızı hazırlayın efendim çünkü buranın coğrafi işareti almış süt helvasıyla başlayacağız.
00:29:43Biliyorsunuz Bursa mutfağı denilince yelpaze geniş ama sofralarda eksik olmayan özellikle Ramazan aylarında hemen hemen her sofrada yerini alan efendim
00:29:53bu güzel tarif.
00:29:55Bu da süt helvası.
00:29:58Nedir bunun böyle orijinali püf noktası olmazsa olmazı nedir nasıl yapacağız?
00:30:05Biz süt helvası yapan kişiyi unutmuşuz getirmeye herkes birbirine bakıyor.
00:30:09Kim yapacak abla sen mi yapacaksın?
00:30:10Ben yapacağım.
00:30:11Şimdi o zaman anlatır mısın süt helvasının olmazsa olmazları neler olmalı?
00:30:14Süt helvasının olmazsa olmazı tuz.
00:30:17Tuz mu?
00:30:17Evet.
00:30:18Ama bu helva olacak.
00:30:18Helva işte biçimde tuz otulması gerekiyor.
00:30:21Belki bilmiyorum herkes Bursa'nın özelliği işte sütü.
00:30:23Sütümüze su katılması gerekiyor ve pişme aşamasında suyla pişmesi gerekiyor.
00:30:30Pişirirken fırından daha sonra fırınlanacak fırına suyla atılması gerekiyor.
00:30:35Buharla pişmesi gerekiyor.
00:30:36Bir dakika suyla atılıyor derken altına bir kabın yani benmari usulü pişilmesi gerekiyor.
00:30:42Efendim işte püf noktalar söylemiyorlar.
00:30:44Söyle.
00:30:44Bunu bir başka bir tepsi su dolu tepsinin içine koyup bunun ortasının aslında tam pişmemesi üstünün kızarması gerekiyor.
00:30:53Yani bunu krembülle veya fırın sütlerce yaparken yaptığınız teknik.
00:30:57Şimdi malzeme listesine baktığımızda burada ne kadar süt olması lazım?
00:31:01Bir litre süt.
00:31:02Bir litre süt.
00:31:03İçine ne kadar su koyuyorsun?
00:31:04İki bardak su.
00:31:06İki bardak soğuk su.
00:31:07Evet.
00:31:07Şeker?
00:31:09İki buçuk bardak şeker.
00:31:10İki buçuk su bardağı şeker.
00:31:12Un ne kadar?
00:31:13Un da bir bardak bir de çeyrek.
00:31:17Yani bir buçuk gibi ya da bir buçuktan biraz az olabilir efendim.
00:31:21Normal un kullanıyorsunuz.
00:31:22Tereyağı?
00:31:23Tereyağı da 125 gram.
00:31:25Hayret onu gram söyledi.
00:31:27Niye öyle bir ölçü oldu?
00:31:28Çünkü onu ölçtüm.
00:31:30Ölçtüm.
00:31:31Yani o da aşağı yukarı şöyle bir su bardağından bir tık az gibi duruyor.
00:31:35Bir su bardağına yarım değil o.
00:31:37Yarım su bardağ diyelim diyelim.
00:31:38Abla bunu nasıl yarım?
00:31:39Bir kaldır Allah'ını seversen.
00:31:40Tamam yarım değil.
00:31:40Çünkü sen yarım diyorsun şey helva tutmayacak.
00:31:43Bir parmak eksik diyelim.
00:31:44Bir su bardağından.
00:31:45Değil mi?
00:31:46Tamam.
00:31:47Şöyle ben toparlayayım efendim.
00:31:49Bir su bardağı kadar tereyağı.
00:31:50Bir su bardağından bir parmak eksik de sıvı yağ.
00:31:54Evet.
00:31:54Bu arasında bir çimdik de tuz bir çimdik de tuz bir tencereye çırpma teli.
00:31:58Şimdi önce yapılış olarak tereyağında unun kokusu alana kadar kavrulacak.
00:32:03Evet.
00:32:03Değil mi?
00:32:03Sonra?
00:32:04Sonra sütümüzü koyuyoruz.
00:32:06Hı hı.
00:32:07Şekeri koyuyoruz.
00:32:09Bir çimdik tuzumuzu atıyoruz.
00:32:10Bu verdiğimiz ölçü bir tepsiye tekabül ediyor.
00:32:14Evet.
00:32:14Yani bu reçeteyle yaparsak tutmama olasılığı yok değil mi?
00:32:19Yok.
00:32:20El lezzeti de.
00:32:20Sen bir gülüyorsun abla.
00:32:21Ben senden bir işkillendim ya.
00:32:23Tam tarif değil herhalde.
00:32:24Yok tam tarif.
00:32:25Tam net tarif.
00:32:26Valla ben sizin gözünüzün önünde çekeceğim sevgili izleyiciler.
00:32:29Tarifte bir sıkıntı olur.
00:32:30Arkada bazen tepsiyi değiştiriyorlar.
00:32:32Bu iyiymiş onu koyalım falan.
00:32:33Olursa onu da çekeceğiz.
00:32:34Buyurun efendim.
00:32:35Tamam peki.
00:32:48Ne kadar kavuracağız bunu?
00:32:50Kokusu çıkana kadar.
00:32:51Kısık ateşte yapmakta fayda var mı?
00:32:54Vardır mı?
00:32:55Ben seni anladım.
00:32:57Vardır mı?
00:32:58Tamam abla o iş benim.
00:32:59Şefsizsiniz.
00:33:01Şimdi sütü dökmem gerekiyor.
00:33:03Kavruldu mu?
00:33:06Biraz daha kavuralım da.
00:33:08Azcık daha kavuralım.
00:33:09Korkma korkma bir şey olmaz ya.
00:33:12Senin boyun da biraz kısa geldi ya.
00:33:14Ondan atam tencereyi göremiyor.
00:33:16Görüyorum.
00:33:16Bir an önce yakmadan şunu koyalım.
00:33:18Yok görüyorum.
00:33:28Evet efendim şu anda
00:33:30bunun hafif kokusu çıkmaya başladığında
00:33:33soğuk süt ve suyumuzu koyduk.
00:33:35Şekere ayrı koyuyorsunuz eritmeden.
00:33:37Evet.
00:33:38Bir bardak.
00:33:39İçine koymuştum.
00:33:40Bir bardak da.
00:33:41Ekstra su yine koyuyorsunuz.
00:33:42İki bardak koyuyoruz toplamda.
00:33:43Niye öyle?
00:33:44Ayrı koyuyorsunuz onu.
00:33:45Bir çektik noktası var mı?
00:33:47Size göstermek adına öyle koyun.
00:33:49Yoksa başka bir şey değil.
00:33:51Bir bardak kadar da normal su yeniden eklendi.
00:33:54Ama bunların hepsini soğuk koymanız lazım sevgili izleyiciler.
00:33:57Çünkü kavrulmuş un yaparken bunu çorbalarda da biliyorsunuz.
00:34:01Sıcak su koyarsak.
00:34:03Söyledim.
00:34:03Lapa lapa oluyor.
00:34:05Ondan dolayı soğuk koymamız gerekiyor.
00:34:07Soğuk koyduğunuzda kadife gibi hepsi dağılacağı için kıvamı çok güzel olur.
00:34:12Aklınızda olsun efendim.
00:34:14Şimdi bu böyle bir göz göz mü olacak?
00:34:16Efendim şöyle hemen üzerinden geçelim televizyonlarını yeni açanlar için.
00:34:20Şu anda Bursa mutfağına coğrafi işaret almış muazzam süt helvasını yapıyoruz.
00:34:26Efendim şöyle bir su bardağı kadar tereyağı bir su bardağından bir parmak az sıvı yağ tencereye aldık.
00:34:32Yaklaşık bir buçuk su bardağı kadar unumuzu ilave ettik.
00:34:35Güzelce kavruldu.
00:34:37Bir litre içerisinde bir su bardağı su olan sütümüzü yavaşça içerisine ekledik.
00:34:43Ayrıca bir su bardağı soğuk su ekledik.
00:34:46Şimdi bu aşamada şu an kaynayacak.
00:34:48Birazcık göz göz olacak.
00:34:51Yaklaşık bir buçuk iki su bardağı kadar da toz şeker ekledik.
00:34:54Doğru mu ablacığım?
00:34:55Doğru.
00:34:56Bir çimlik de tuzumuzu ekledik.
00:34:58Bütün hepsi tencerenin içerisinde şimdi yoğunlaşmayı bekliyoruz.
00:35:02Orada iyice homojen hale gelip böyle göz göz olduktan sonra tepsimizi alacağız.
00:35:08Yalnız tepside ki püf nokta neydi?
00:35:11Daha büyük bir tepsinin içerisine oturtup kenarına soğuk su dolduracağız ve fırına vereceğiz.
00:35:16180 derecede üzeri sütlaç yapar gibi nar gibi kızarana kadar fırınlayacağız.
00:35:23Sonrasında da ılık mı yeniyor soğuk mu?
00:35:26Ilık da yeniyor soğuk da yeniyor.
00:35:27En lezzetlisi hangisi?
00:35:28Ilık.
00:35:29Ilık değil mi?
00:35:29Efendim bunu ılık bir şekilde üstündeki kaymağıyla beraber servis yapıyorsunuz.
00:35:35Bence denenmesi gereken muazzam bir tarif böyle kenara not alırsanız seviniriz efendim.
00:35:41Aslında muhallebi tekniğini yapıyorsunuz.
00:35:43Muhallebi de parlak ve kadife dokuz olsun diye ocaktan alınca bir el blenderıyla üstüne geçiyoruz.
00:35:49Kıvamında gibi bir durum var.
00:35:51Ama tabi eskiden...
00:35:53Bursa mutbağında hep yapılır mı?
00:35:54Evet.
00:35:55Ya siz evlerde yapıyor musunuz?
00:35:56Tabii tabii.
00:35:57Sünnet düğünlerinde falan çok yapılır mesela.
00:35:59Evet bu düğünlerde yapılır.
00:35:59Özellikle.
00:36:00Sünnet düğünlerinde, kafe önlerinde hele hele böyle yemek verenler.
00:36:05Evet köylerde.
00:36:06Ramazan ayında çok yapılır.
00:36:08Evet Ramazan'da yapılır.
00:36:09Bu şey şöyle yap, yapacağız mı?
00:36:12Onu çekecek misiniz?
00:36:13O ne abla?
00:36:15Buz diyorum ben.
00:36:16Blender.
00:36:16Bu neyse artık şey Ankara oyunu gibi.
00:36:19Blender'la.
00:36:20Blender'a evet.
00:36:22Blender'lama yapacağız.
00:36:23Evet.
00:36:24Bilmiyorum çekecek bir şey.
00:36:25Blender yeni çıktı.
00:36:26Eskiden bunu nasıl yapıyorlar?
00:36:27Eskiden nasıl yapıyorlar?
00:36:28Eskiden çırpılıyorlar işte.
00:36:28Şöyle böyle çırpılıyorlar.
00:36:29Eskiden çırpma teli de yoktu.
00:36:31Eskiden bunu kahta, kaşıkla efendim şöyle arkasıyla çırptıra çırptıra yaparlarmış.
00:36:37Kadife gibi olurmuş.
00:36:38Sizde varsa iş kolaylaştı.
00:36:41Ocaktan aldıktan sonra blender'la içinden bir şöyle bir iki dızıt yapın.
00:36:44Ablanın deyimiyle dızıt yapın.
00:36:46Şöyle bir gezdirin.
00:36:48Kadife gibi dokusu olduktan sonra tepsiye alıyorsunuz.
00:36:51Ama blender'ınız yoksa çırpma teliyle güzelce yapabilirsiniz.
00:36:55Ya da bir tahta kaşıkla şöyle arada bir vurdursanız o içindeki dokunun biraz parçalanması lazım.
00:37:10Evet sevgili izleyiciler şimdi efendim baloncuklar çıkmaya başladı.
00:37:15Altını kapatıyorsunuz.
00:37:16Altı tutmasın dikkat edin.
00:37:18Yanıksı bir tat oluyor.
00:37:20O tadı içine geçmemesi için.
00:37:22Şimdi efendim hemen fırına göndereceğimiz tepsiye alıyoruz.
00:37:36Efendim şimdi bu tepsimize aldık.
00:37:38Şimdi ne yapacağız?
00:37:40Yanına soğuk su koyacağız.
00:37:41Ne kadar koyacağız?
00:37:42Şöyle.
00:37:43Abla sen bir kontrol et ayarını.
00:37:45Tamam koyalım.
00:37:49Aslında buradaki maksat içini pişirip yoğunlaşmaması için o su ısınana kadar üstünün kızarması kafi gelecektir efendim.
00:38:00Bir de sertleşmemesi.
00:38:01Tabii tabii zaten içi çok pişerse yoğunlaşırsa lap alap oluyor.
00:38:05Bu kez biz üstünün kızarıp altının böyle kremsi bir tatta kalması için hemen fırına göndereceğiz.
00:38:11Kaç derecede ne kadar pişireceğiz?
00:38:13180 derecede üzeri kızarana kadar.
00:38:15180 derece üzeri nar gibi kızardığında hemen çıkarıyorsun.
00:38:19Unutmayın ılık servis ederseniz daha lezzetli olacaktır.
00:38:22Efendim şu ortalığı toparlayalım gelsin ikinci tarif.
00:38:42Evet sevgili izleyiciler ufak bir yağmur yağdı.
00:38:45Efendim bereket yağınca biz de hemen şu üzerimizi falan kapattık.
00:38:49Bir tık geriye geldik ama bu doğal manzaradan popmadan programa devam etmek istedik.
00:38:55Burada çok sık yağmur yağar mı?
00:38:58Yağıyor evet.
00:38:58Bu aralar şöyle.
00:38:59Özellikle bahar aylarında sonbaharda ve ilkbaharda güzel yağmur.
00:39:04Ama çok güzel ya şu yağmurun sesi hani bir şey şarkılarda var ya yağmurun sesine bak diye.
00:39:09Efendim şimdi size çok güzel bir mısır ekmeği tarifi verecek hanımefendiler.
00:39:13Şimdi çoğu yöremizde mısır ekmeği çektik ki tariflerinde siz de çoğunu biliyorsunuz.
00:39:18Birazcık hemen suyla un karıştırılıp homojenale gelince tavada ya da fırın tepsisinde pişiriliyor.
00:39:25Ama burada fırasa var.
00:39:27Maydanoz, havuç, patates, taze soğan, bayağı bir yoğurt, yağ, süt, susam, çörek otu, tuz.
00:39:34Kabartma tozu mu?
00:39:35Evet.
00:39:36Kabartma tozu yani bayağı bir farklı bir şey çıkacağını tahmin ediyorum.
00:39:40Çünkü bu çöreklillerden gibi içi dolu dolu olacak herhalde değil mi?
00:39:44Evet sebzelidir.
00:39:46Çok sık yapılan bir mısır ekmeği.
00:39:47Yani çoğunlukla yapılıyor evet.
00:39:49Karadenizler özellikle çok yapar.
00:39:52Çocuklara da yediremiyorsanız fırasayı yedirebilirsiniz.
00:39:55Çocuklara yediremediğiniz sebzeyi bunun içerisinde çocuklara yedirebiliyoruz.
00:39:59Bence çok güzel bir metot.
00:40:01Anneler bunu özellikle bakın çocuğun yemediği bir sebzeyi bu tarz bir teknikle çocuğunuza yedirebilirsiniz efendim.
00:40:08Şimdi malzemeleri şöyle bir sayalım.
00:40:10Tabii.
00:40:11Büyük su bardağıyla 3 su bardağı kadar mısır unu.
00:40:14Bir özelliği var mı?
00:40:15Kavrulmuş, kavrulmamış.
00:40:16Normal, klasik.
00:40:17Çift öğütme falan filan.
00:40:19Yok öyle çok özel bir şey yok.
00:40:21Bir su bardağı kadar yoğurt var.
00:40:24Ama bu tabii ki şöyle bir özelliği var bizim burada kullandığımızı.
00:40:27Balaban'da üretilmiş olan atatohumlu mısırlarımızdan üretilip öğütülüp soframıza gelen üründür.
00:40:34Yalnız şu tekniği yani oradan göremediniz sevgili izleyiciler.
00:40:38Başkan buradaydı.
00:40:40Başkan buradaydı.
00:40:41Normal mısır ekmeği, mısır unu diyecekti.
00:40:43Bir koydu.
00:40:44Balaban mısır unundan.
00:40:46Yok.
00:40:46Böyle mi?
00:40:47Ama balaban mısır unu okey de normal mısır unundan da olur mu?
00:40:50Tabii ki tabii ki.
00:40:51Bizim sadece burada kullandığımızın özelliğini de etmek istedim.
00:40:56Şuraya bir sandalye falan mı koysak?
00:40:58Siz çekin.
00:40:59Efendim 3 su bardağı kadar birazcık büyük su bardağı ya da şöyle küçük su bardağıysa normal ölçü su bardağı 1
00:41:06,5 gibi düşünün.
00:41:071,5 koyarsak 3-4,5 su bardağı yapar ama büyüklerden yaparsan 3 su bardağı kadar.
00:41:12Onlardan da bir parmak eksik olacak.
00:41:15Mısır unu.
00:41:16Niyeyse abla taktı.
00:41:17Deminki tarifte de hep bir parmak eksik koyuyor.
00:41:19Yani birini fazla koyup da 2,5 su bardağı yapmak yerine 3'üne dolduruyor.
00:41:23Bol gözüksün diyor ama birer parmak da eksik diyor.
00:41:26Yok bazen böyle çok özel küçük püf noktaları çok önemlidir de o yüzden insanlar daha farklı şey aldığımızı.
00:41:33Zaten süt elvasını içeri götünce bir ses geldi.
00:41:35Şangır şungur bir şeyler karıştırdın ama dur bakalım sonuca bir bakacağız.
00:41:39İnşallah güzel her şey.
00:41:40Hemen yanında bir su bardağı ama gene unutmayın bir parmak eksik yoğurdumuz var.
00:41:45Süt mü o normal?
00:41:45Evet.
00:41:46Süt burada da sıvı yağ ve tereyağı eritim tereyağı karışımı var.
00:41:49Hepsi birer parmak eksik yalnız sevgili izleyiciler.
00:41:52Burada dört adet var mı pırasa?
00:41:56İki bağ.
00:41:57İki tane.
00:41:58İki adet.
00:41:59İki adet ama yeşiliyle beraber.
00:42:01Efendim iki adet pırasa.
00:42:03Yaklaşık bir orta boy üç adet patates.
00:42:06Şöyle yarım bağ kadar ya da bir bağ kadar.
00:42:09Sadece yeşil kısmı mı?
00:42:10Yeşil kısmı olduğu için bir bağ.
00:42:12Bu da şey böceği herhalde değil mi?
00:42:13Bu uğur böceği.
00:42:14Uğur böceği.
00:42:14Evet.
00:42:15Ne yapayım ben şimdi?
00:42:16Bolluk bereket olacağını gösteriyormuş bu arada uğur böceğinin fazla olması.
00:42:20Fazla değil.
00:42:20Baya ben iki tane de yedim.
00:42:22İşte senemiz bereketli geçecek.
00:42:24Valla inşallah.
00:42:26Şöyle doğaya bırakalım tekrardan ziyan olmadan.
00:42:29Bu da gitmiyor mübarek sevdi beni.
00:42:32Evet uğur böceğimizi de gönderin.
00:42:34Bereket isim geliyormuş efendim.
00:42:36Hemen yanında bir demet kadar maydanozumuz var.
00:42:39Üç adet var mı havuç burada?
00:42:40İki büyük boy.
00:42:41İki büyük boy havucumuz var.
00:42:43Bir paket kabartma tozumuz var.
00:42:45Dört tane yumurtamız var.
00:42:46Dört adet de bütün yumurtamız var.
00:42:48Şimdi bir aşama aşama bir gidelim abla.
00:42:50Önce neyle başlıyorsun?
00:42:51Önce yumurtamızı koyup çıkmakla başlayacağız.
00:42:54Abla seni biz kurtaramayacağız.
00:42:56Efendim orada ufak bir delik var yukarıda.
00:42:58Ablanın tam da yani nasip işte oraya yağmur denk geliyor.
00:43:02Abla sen biraz dinlen.
00:43:03Belki kesilir olur mu?
00:43:04Tamam.
00:43:05Evet dinleneyim biraz.
00:43:13Evet şimdi yumurtaları çırptın.
00:43:15Evet.
00:43:16Şimdi ne koyacağız sırayla bir anlatacağım.
00:43:17Sıvılarını koyacağım ilk önce.
00:43:19Sütle başlıyoruz.
00:43:20Evet süt.
00:43:21Hepsini sıra sıra böyle yer koyduktan sonra.
00:43:24Sütümüzü ekledik efendim.
00:43:25Dört yumurtamız çırpıldı.
00:43:28Burada tereyağı ve sıvı yağ karışımı.
00:43:30Aynen.
00:43:31Yağdı.
00:43:31Beraber karıştırdık onu da ekledik.
00:43:35Yoğurdumuzu ekliyoruz.
00:43:36Bu yoğurtla oyun ekledin mi?
00:43:38Evet.
00:43:39Bu yani ev yoğurduyu da kullanabilirsiniz ama bu şu anda ev yoğurdu değil tabi.
00:43:43Pastörize yoğurdu.
00:43:44Kendiniz yapıyor musunuz yoğurdu?
00:43:46Tabi ki.
00:43:46Tabi tabi.
00:43:47Teşekkür ederim.
00:43:48Şimdi önce sıvılar güzelce böyle bir homojen hale geliyor.
00:43:52Şimdi.
00:43:52İyice karıştıktan sonra biraz daha karıştıralım.
00:43:56Peki bu ekmek niyetine mi yeniyor?
00:43:58Bu çörek gibi börek gibi mi yeniyor?
00:44:00Eyle yiyebilirsiniz tek başına da yiyebilirsiniz ama dediğim gibi bir başka şeyin yanında bir yemeğin yanında bir çorbanın yanında yiyebilirsiniz.
00:44:08Tabi pişiyor.
00:44:09Hadi bakalım.
00:44:11Yani pırasa biraz lifli ve zor pişer ya.
00:44:14Yani bu tarz ekmeklerin içerisinde pişiyor herhalde değil mi?
00:44:18Çok yakışıyor.
00:44:18Sıkıntı oluyor mu?
00:44:22Taze soğanın yaprak kısımlarını, yeşil kısımlarını patateslerde çok böyle küçük küçük doğranmış.
00:44:29Çok iri doğramayın çünkü içinde diri kalabilir.
00:44:34Valla baya sevdim ben bu ekmeği.
00:44:36Çok değişik.
00:44:36Evet çok besleyicidir, çok doyurucudur, çok lezzetliydir.
00:44:41Bayatlama durumu ne yaptıktan sonra?
00:44:43Epey bir gidiyor yani birkaç gün.
00:44:46Birkaç gün dayanabiliyor dolapta.
00:44:47Tabi tabi dolapta da koyabiliriz.
00:44:48Bir frize koyarsanız zaten fazla kalıyor.
00:44:50Zaten o tamamen farklı bir şey.
00:44:53Başka sebze konur mu mesela?
00:44:55Hani pırasanın mevsimi değil.
00:44:57İsteyen koyabilir, brokori koyan gördüm ben.
00:45:00İstediğiniz elinizde ne varsa konulabilir.
00:45:02Mesela buna lahana da yakışabilir, fazla da yakışabilir, ıspanak yakışabilir.
00:45:06Kuzunu da göz kararı koyuyorum ben.
00:45:11Siz istediğiniz kadar koyun.
00:45:13Yine de az koyalım, bir tık daha yeterli bence.
00:45:15Evet, üç kaşık koydum.
00:45:33Peki işlem bu kadar mı?
00:45:35Evet bu kadar.
00:45:35Kaç derecede ne kadar pişireceksiniz?
00:45:37Yine 180 derecede 40 dakika yağ yakın pişer herhalde.
00:45:41Altı üstü kontrol ederek şöyle değil mi?
00:45:43Yani şimdi davul fırını olan var, normal klasik fırın olan var.
00:45:47Klasik yani daha doğrusu şu anki zamana uygun fırınlarda kullanırsanız 180 derecede.
00:45:54Kaçı gezecek.
00:45:55Evet.
00:45:5530-40 dakika ayarı ile pişirilebilir.
00:45:58Hadi gönderelim o zaman fırına.
00:45:59Çörek otunu ve şeyi üstüne mı atacaksınız?
00:46:01Üstüne koyacağım evet.
00:46:02Valla değişik.
00:46:03Yağladığınız dikdörtgen borcama göredir bu.
00:46:07Yağladığınız tepsiye.
00:46:08Dur ben şunu alayım sana yardım edeyim.
00:46:10Tabii ki lütfen.
00:46:12Hop.
00:46:20Şimdi çörek otu susam isteyen damak zevgine göre.
00:46:24Aynen isteyen dök edebilir, dök mü edebilir ama yakışıyor dökerlerse.
00:46:29Hem faydalı, sağlıklı.
00:46:31Hadi bakalım.
00:46:32Hem lezzet veriyor, koku veriyor.
00:46:35Elinize sağlık.
00:46:36Yani görüntü gerçekten efsane oldu ve içindeki besin değerini bu kadar arttırması da bence çocuklar için önemli.
00:46:43Kesinlikle.
00:46:44Ispanak falan da konulabilir aslında.
00:46:46Evet.
00:46:47Öyle de yok.
00:46:47Öyle şeyler de çok güzel olur.
00:46:49Efendim bu gerçekten de hani son dönemlerdeki gördüğüm en iyi mısır ekmeği diyebiliriz.
00:46:53Çünkü içindeki sebzenin zenginliği.
00:46:56Evet.
00:46:56Şimdi ortaya sonuç nasıl çıkacak bakacağız.
00:46:58Bir de 4-5 gün dayanıyor olması da ayrıca keyifli.
00:47:02Dolabınızda hatta buzlukta yiyeceğiniz kadar ayırıp ya da çocuğunuz seviyorsa yiyeceğe kadar ayırıp ısıtıp ısıtıp verilebilecek.
00:47:08Bence besin değeri çok yüksek.
00:47:09Güzel bir ekmek tarifiydi.
00:47:10Şimdi biz bunu fırına gönderelim.
00:47:12Altı üstünler gibi kızarsın.
00:47:13Gelsin 3. tarif.
00:47:30Evet sevgili izleyiciler şimdi efendim gene Bursa coğrafyasında yetişen dillere destan kestane.
00:47:38Kestane denilince şekeri, tatlısı ve birçok zamanda pilavların içerisinde ki özellikle hindi dolma, tavuk dolma yaparken içerisinde kullandığınız zaman gerçekten
00:47:49muazzam bir aroma sağlıyor ve keyifli de yiyorsunuz.
00:47:52Ama tabi kestanenin kebabı yapılıyor, kış aylarında hava soğuduğum o kuzune üzerinde yaptığımız kestane kebaplarının da çocukluğumuzda yeri ayrıydı.
00:48:01Şimdi bugün de pilavını yapacağız.
00:48:04Tabi ablayla biz bir anlaşma üzereydik.
00:48:07Gelmiş bana diyor ki program öncesi, ya diyor ben içerideki ne diyor soğan koymadım ama diyor bir tattım diyor daha
00:48:13lezzetli diyor buna koysak mı dedi.
00:48:15Kafana göre yap dedim.
00:48:19Soğanlığıyla soğan sırasında fark var mı?
00:48:22Soğansız biraz daha pilav gibi oldu.
00:48:24Soğanlı?
00:48:25Soğanlı tabi daha aroması yüksek olacak.
00:48:28Şimdi o zaman soğanlısını yapacağız.
00:48:29Evet bu soğanlı.
00:48:29Şu malzemeleri bir sayalım mı? Neler kullanıyorsunuz içine?
00:48:32Soğan, kavrulmuş kestane de oluyor, haşlanmış kestaneden de oluyor.
00:48:37Ben haşlanmış kestaneden de oluyor.
00:48:39Tabi birazcık parçalıyorsun bunu iri iri kalmasın diye.
00:48:41Evet kavur şey yaparken, soyarken zaten parçalandı ve bunu tereyağda kavurdum.
00:48:47Ayrıca?
00:48:48Evet.
00:48:48Ha güzel.
00:48:49Pirincimizi ısladık, yıkadık.
00:48:51Evet.
00:48:52Tereyağı, sıvı yağ, kuş üzümü, kuru erik, tarçın, karabiber ve yenibahar ve tuz.
00:49:00Tuz.
00:49:01Evet.
00:49:01Bu pilavı genelde yapar mısınız?
00:49:03Yaparız.
00:49:03Neyin yanında, bir şeyin yanına mı yapılır yoksa böyle pilav gibi yapıp yer misiniz?
00:49:07Pilav gibi yapıp yenilir.
00:49:08O zaman başlayalım mı?
00:49:09Başlayalım.
00:49:10Var mı gene söylemediğin bir küf nokta?
00:49:12Yok.
00:49:13Hadi buyur sahne senin ablaca.
00:49:19Şimdi soğanları çok fazla kavurmuyorsun.
00:49:21Evet.
00:49:22Dibi tutmasın diye mi?
00:49:23Dibi tutmasın.
00:49:24Çok da esmen olduğum belli olmasın.
00:49:26Pilavın içinde belli oluyor değil mi?
00:49:28Çok fazla kavurun diye.
00:49:29Evet.
00:49:30Şimdi pirinçleri koyuyorum.
00:49:33Peki o zaman sana şimdi bir soru.
00:49:35Uzmanlık sorusu.
00:49:36Evet.
00:49:36Pilavın suyu kaça kaç olmalı?
00:49:391'e 2.
00:49:411'e 2.
00:49:42Çok ıslanmışsa?
00:49:43Islanmışsa 1'e 1.5.
00:49:45Kuruysa 1'e 2.
00:49:46Aslında pirinç ne kadar yumuşamışsa su oranını o kadar düşürüyoruz.
00:49:50Evet.
00:49:50Değil mi?
00:49:50Var mı böyle küf noktan senin de?
00:49:52İçine bir parça şeker atarsan tane olur.
00:49:56Azıcık limon suyu sıkarsan parlak olur.
00:49:58Limon suyu sıkıyorum ben.
00:49:59Evet.
00:50:00Şeker pek atmam.
00:50:01Ama limon suyu sıkıyoruz beyaz olsun diye.
00:50:03Değil mi?
00:50:04Bir de tane tane oluyor.
00:50:05Evet.
00:50:06Zaten bol tereyağlar.
00:50:08Hemen kapağını açıp karıştırır mısın?
00:50:10Hayır.
00:50:11Yoksa dinlendirir misin?
00:50:12Dinlendiririm.
00:50:13Ne kadar dinlendirirsiniz?
00:50:15Biraz soğuyana kadar.
00:50:16Değil mi?
00:50:17Doğru olan da o.
00:50:18Sevgili izleyiciler pilav aslında çok basit yapımı mutfağında özellikle.
00:50:23Yani ev kadınları da çok güzel yapıyor.
00:50:26Aşçılar da çok güzel yapıyor ama iyi pilav yapmak da marifet istiyor.
00:50:29Onun için pilav eskiden bir mutfağa aşçı şef alınacağı zaman böyle bir güzel pilav yaptırırlardı.
00:50:36Pilavın taneliği, kıvamı, aroması güzelse bu adamın eli lezzetli derlerdi.
00:50:41Onun için pilav gerçekten ustalık isteyen bir şey.
00:50:44Ben ne acize ne püf noktadan söyleyeyim.
00:50:47Hafif ılık suyun içerisine biraz tuz atıp ıslatırsanız 15-20 dakika pilavınız daha böyle güzel olur.
00:50:55Tabii ki pirincin cinsine göre su çekme olasılığı değişkenlik gösterebiliyor.
00:50:59Ama bire bir buçuk, bire iki.
00:51:02Hızlı pilav yapacaksanız bire iki mutlaka o kıvamı tutturmak adına.
00:51:06Ama ıslattınız, beklemiş, pirinç gevşemiş ve yumuşamışsa bire bir buçuk.
00:51:11Tabii ki burada sık ateşte pirinci iyi kavurmak, kaynattığınız suyun içerisinde eğer o gün tüketecekseniz bir kemik suyu ya da
00:51:19bir tavuk suyu, tavuk kemiği koyup kaynatıp içine biraz sebze atabilirsiniz.
00:51:24Yani lezzetli bir su kaynatıp pilava kullanmak gibi bazı püf noktaları da var.
00:51:28Ama her şeyi yaptınız, pilavı yaptıktan sonra eski bizim ustalarımız hep böyle gazete kağıdı koyardı üstüne.
00:51:36Kapağı kapatırdı, altı kısık.
00:51:38Sonra altını kapattıktan sonra bir daha açamazsınız onu.
00:51:41İçindeki buhar döngüsü tekrardan pilavın içine düşüp orada kendiliğinden soğumasını beklerdik.
00:51:48Tabii ki bu pilavı karıştırırken de metal kaşık veya da böyle sert bir kaşıkla değil bildiğimiz porselen küçük tabak elimize
00:51:57alırdık.
00:51:57Yandan girer böyle alt üst yaparak karıştırtırlardı ki tane tane kalsın diye.
00:52:03Sizler de tabii yağlı kağıt koyup üstüne o buharı içine inmesini beklerseniz pilavınız lezzetli olacaktır efendim.
00:52:11Şimdi bu kuş üzümleri, erikleri vesaire sadece ıslattık değil mi?
00:52:16Islattım bunu biraz beklettik sıcaklarda.
00:52:19Baya tatlı tatlı bir pilav olacak herhalde değil mi?
00:52:22Çok değil.
00:52:23Yani böyle yemişlerin kendi şekeri.
00:52:25Evet.
00:52:26E tabii burada soğanın kendi şekeri var.
00:52:28Kestanenin içindeki kendi şekeri var.
00:52:31Erik de çok güzel bir mağaz tatlı.
00:52:33Aa tabii.
00:52:34Erik mağaz.
00:52:34Osmanlı Saray mutfağındaki bütün pilavlar da neredeyse kullanılıyordu.
00:52:39Tabii tarçının aroması.
00:52:41Evet.
00:52:41Bu yeni bahar.
00:52:43Çok da değil alıcık atıyoruz hepsinden.
00:52:46Burada tabii kavrulurken bunları atarsanız rayhasını da daha iyi içine geçireceği için lezzetli olacaktır efendim.
00:52:56Şimdi abla ben limon suyu koyarım dedim.
00:52:58Ortada limon suyu yok bakalım ne koyacak.
00:53:00Ben de bekliyorum.
00:53:01Bir de bizde şey vardır ya her şeyi bilirsin ama kendin yapmazsın mesela.
00:53:05Evet ama bu pilavımız renkli olacak.
00:53:08Çok beyaz olması da önemli.
00:53:11Oradan da kurtardım diyorsun.
00:53:12Evet.
00:53:13Tuzu bir tık az olsun be abla.
00:53:14Tamam hemen bu kadar yeter.
00:53:16Şimdi tabii burada kavurma işlemi pirinç ısınmaya başladıkça yani kavurma süreci ısındıkça çabuk parçalanacağı için
00:53:24yani tahta kaşık ya da sağlıklı plastik kaşıkları kullanmakta fayda var.
00:53:30Suyumuzu ekliyoruz.
00:53:36Göz kararıdan da böyle bir pirinçler arkada gözükecek mi?
00:53:40Evet.
00:53:41Böyle bir çek bakayım abla kendine doğru.
00:53:42Göz kararı yapıyorum.
00:53:44Bana göre iyi.
00:53:45Hemen kapağını kapatalım.
00:53:47Altını mum ışığı kıvamında bırakıyoruz.
00:53:50Efendim pilav çok kaynaması bile pirinçlerin parçalanmasına sebep olur.
00:53:54Onun için kıslıktan sonra kapağı kapatacaksınız.
00:53:58Artık bir daha açmıyorsunuz.
00:54:00İyice soğuyana kadar.
00:54:01Şimdi pilavımız demlensin ve dinlensin.
00:54:04Öbür tarife bir geçelim.
00:54:20Evet sevgili izleyiciler.
00:54:22Efendim Bursa lezzetlerimiz devam ediyor.
00:54:24Şimdi gene güzel bir tarifle sizlerle olacağız.
00:54:28Aslında ceviz, tarçın, yeni bahar, mayalı bir hamur.
00:54:32Yapılmışını sizden önce ben bir tadına baktığım için söylüyorum.
00:54:36Bence hamur işi reçetenin içerisinde olması gereken bir ürün.
00:54:41Zaten coğrafi işaretle almış.
00:54:44Bursa lokumu.
00:54:45Doğru mu söyledin?
00:54:46Evet ceviz lokumu.
00:54:47Cevizli bursa lokumu diye geçiyor ama ben de bir lokum deyince şöyle hani bildiğimiz klasik lokum gelecek diye düşündüm.
00:54:54Bu ismini sadece lokum olarak almış.
00:54:56Kendisi tam bir hamur işi.
00:54:58Şimdi şu lokumu bize bir anlatın.
00:55:01İsmi lokum ama kendisinin lokumla bir alakası yok.
00:55:05Mayalı hamurdan un, su, tuz ve şekerle yaptığımız hamurumuz.
00:55:11Şu hamuru bir gösterelim.
00:55:12Biz bunu kaç saat önce yoğurduk?
00:55:13İki saat dinlendirdik bunu yoğurduk.
00:55:15Bayağı bu göz göz olmaya başlamış.
00:55:17İki saat dinlendirdik.
00:55:18Şimdi bunda bir kilo una ne kadar maya?
00:55:22Bunda yarım paket maya, tuz, şeker ve alabildiğine su.
00:55:28Bu kadar.
00:55:28Evet.
00:55:29Herhangi bir şey yok.
00:55:29Evet.
00:55:30Zaten biliyorsunuz soğuk havalarda mayayı bir tık arttırıyorsunuz.
00:55:33Sıcak havalarda düşürüyorsunuz.
00:55:34Ama hamurun hemen fermenti olması için analarımız eskiden yapardı.
00:55:38Bunun üstünü çocuk sarar gibi saracaksınız.
00:55:40Ve hızlı ferment olacak.
00:55:42Ama yok efendim ben bununla uğraşmayayım diyorsanız fırınınızın 35 derecelere getirip içinde tutarsanız o nemli ısı da hamurumuzu hızlı mayalandıracaktır.
00:55:52Efendim.
00:55:53Şimdi hamur mayalandı.
00:55:54Ben sizi bekletmeyeyim diye hamuru yapmayalım tekrardan diye.
00:55:57İçerisinde bir kilo una, yarım paket maya, ılık su ve sonuç bakın göz göz olmaya başladı.
00:56:04Burada çekilmiş cevizimiz var, yenibaharımız var, karçınımız var ve yağımız var.
00:56:10Artık sahne hanımefendinin.
00:56:11Ondan sonra ortaya nasıl bir coğraf işaretli Bursa lokumu çıkacak hep birlikte göreceğiz efendim.
00:56:21Peki bunu ne zamanları yaparsınız burada Bursa'da?
00:56:25Bayramda seyranda mı yapılır?
00:56:27Kız istemede mi yapılır?
00:56:28Bayramda bir batağı yapılıyor.
00:56:29Yani cevizli lokumsuz bayram pek olmaz Bursa'da.
00:56:33Ve özellikle kına gecelerinde.
00:56:35Kına gecelerinde.
00:56:36Bursa'da ikram edilir mutlaka böyle paketlenir.
00:56:40Hatta yanına çerez verilir.
00:56:42Zeytin varsa o köyde eğer yanına zeytin de konur.
00:56:46Birlikte çok güzel oluyor.
00:56:47Zeytinle beraber güzel oluyor.
00:56:49Yani yanına da koyan oluyor.
00:56:50Hangi yörede ne varsa.
00:56:52Orada açma tekniği de merdane veya oklavayla değil bu şekilde olması gerekiyor.
00:56:58Şimdi sen içerisine biraz yağ koyup bunu esnettin.
00:57:01Değil mi?
00:57:01Çeke çeke.
00:57:02Evet açıyorum bunu ben.
00:57:02Yani şeyi de kolay sevgili izleyiciler işlem de kolay.
00:57:05Şimdi hamur ince mi oldu kalın mı oldu ben aman açmayı anlamam diyorsanız böyle bir sofra varsa evde bakın hamurun
00:57:12tamamını koyduktan sonra orta kısmına biraz yağ koyup hamur kendiliğinden zaten elastike bir yapıyı alıyor.
00:57:18Ve incelik ne kadar olması gerekiyor.
00:57:21Yani çok kalın olmayacak çok kalın olmayacak çok ince de olmayacak orta seviye.
00:57:24Orta seviye.
00:57:27Kabaracak çünkü.
00:57:29Bu hamur tabi şimdi mayalı hamur olduğu için yağı da görünce esnemeye başlıyor değil mi?
00:57:33Kopmuyor.
00:57:34Evet.
00:57:34Valla güzel benim hoşuma gitti ama niye lokum denmiş mesela buna?
00:57:39Yani siz Bursa'da hangi fırına gitseniz mesela mutlaka cevizli lokum görürsünüz.
00:57:44Yani ismi öyle konmuş.
00:57:46Amin.
00:57:47Şimdi siz burada kestane üretiyorsunuz ya mesela ben bunu kestaneli de denemek isterdim.
00:57:52Öyle de yapılabilir tabii.
00:57:53Değil mi?
00:57:54Yani tereyağında kavrulmuş kestaneyle de bence harika olacağına eminim.
00:57:58Başka oluruz evet.
00:57:59O zaman biz başkanım senden bir söz alalım bir dahaki çekimde kestaneli yiyelim bunu.
00:58:03İnşallah buyur gelin bekleriz.
00:58:03Hadi bakalım.
00:58:12Ceviz önemli tabii ki.
00:58:15Ben de bugün bir ufak kazık yedim cevizle ilgili.
00:58:19Tepede ceviz aldım kilosu 500 lira.
00:58:22Düzeyindik 150 lira.
00:58:24Baya harik olmuş.
00:58:25Değil mi?
00:58:26Evet.
00:58:27Baya.
00:58:27Onun için bana bundan sonra ceviz demeyin.
00:58:29Yükseldikçe değişiyor ya fiyatlar.
00:58:31Belki ondandır.
00:58:32Bu arada sevgili izleyiciler içeride pilavımızdan kalan kestaneler vardı.
00:58:37Bir de kestaneli tarafının tadına bakacağız.
00:58:39Kestaneler güzel olursa belki bundan sonra kestaneli Bursa lokumu da vitrinde yerini alabilir.
00:58:47Yeni bahar.
00:58:51Döküyoruz.
00:58:53Bunda hiç şeker kullanmayacağız.
00:58:55Değil mi?
00:58:55Hiç yok şeker.
00:58:56O zaman bu çay saatinin yanında yenilecek bir şey.
00:59:12Valla yapımı pratik.
00:59:14Yani çok böyle uğraştıracak bir şey değil.
00:59:16Bence evde un, maya, biraz da ceviz varsa yapılması gereken tariflerden bir tanesi efendim.
00:59:24Şimdi bunu uzatacak mıyız?
00:59:26Yapışmasın diye.
00:59:27Şimdi biz bunu kesiyoruz.
00:59:31İki parmak genişliği herhalde.
00:59:33Aa görüntüsü de güzel.
00:59:34Bu kestaneli tarafı.
00:59:35Size özel tarafı.
00:59:36Aman karıştırmayalım.
00:59:51Bunu oda sıcaklığında mayalanmasını biraz daha kabaracak.
00:59:55Bu işlemden sonra da mayaya bırakacağız.
00:59:57Evet şimdi bunu biraz daha...
00:59:58Ne kadar mayalanması lazım?
00:59:59Yine bir saat bile dursa, tepsi mayası alsa ondan sonra fırına...
01:00:04Aslında şu boşlukları da bırakma sebebiniz mayalaştıkça şişecek ve fırında da...
01:00:09Fırında ne kadar pişireceksiniz?
01:00:11Fırında 200 derecede...
01:00:13200 derece.
01:00:1340 dakika olabilir.
01:00:15Şimdi fırından fırına da değişebilir.
01:00:17Isıyı biraz yüksek tutmanız da bir sebep var mı?
01:00:20Yoksa 200 derece biraz yüksek ya 180'e göre.
01:00:23Yani 180-200 derecede pişer rahatlıkla.
01:00:26O zaman efendim siz 180-200 yani fırın derecenize göre ama ortada pişirirseniz alt ve üstten doğru dengeli pişsin.
01:00:33Biz de bunu şimdi mayalandıracağız.
01:00:35Fırına göndereceğiz.
01:00:37Çıtır çıtır tadına bakacağız.
01:00:39Yanında zeytinle yemenizi tavsiye etti başkanım.
01:00:42Mutlaka yerken bir yanında zeytinleri de deneyin.
01:00:45Biz yarısını kestaneli, yarısını cevizli yaptık.
01:00:48Sizin evinizde fıstık vardır.
01:00:49Fıstıkla da deneyebilirsiniz.
01:00:50Ama mantık olarak bence çay saatlerinde ya da kadın günlerinde yapılabilecek değişik bir üründü.
01:00:57Bugün sizlere Bursa lezzetlerini anlatmaya çalıştık.
01:01:00Hangi kooperatiften seslendik başkanım?
01:01:01Balaban Kadınlar Tarımsal Kalkınma Kooperatifindeyiz.
01:01:04Ve gerçekten hepsi birbirinden değeri.
01:01:06Hanımefendiler yine bir güç birliği yapmışlar.
01:01:08Burada bizler için güzel yemekleri hazırladılar.
01:01:11Bugün yaptıklarımızı bir de sofrada görelim efendim.
01:01:36Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Bursa lezzetlerini anlattık.
01:01:40Öncelikle kooperatif başkanımıza ve hanımefendilere huzurunuza teşekkür ediyorum.
01:01:46Biz geleceğimizi duyduklarında öyle bir hazırlık yapmışlar ki içerisinden hangi tarifleri çeksek de sizlerle paylaşsak diye çok uğraştım.
01:01:54Çünkü her biri birbirinden lezzetli.
01:01:57Gerçekten de ellerinize sağlık.
01:01:59Bizleri ağırladığınız için teşekkür ediyoruz.
01:02:01Teşekkür ederim.
01:02:01Burada da çok ilgimi çeken bir ürün oldu.
01:02:03Onu da söylemeden geçemeyeceğim.
01:02:05Isırganlı erişti.
01:02:06Evet.
01:02:07Yeni bir ürün mü?
01:02:07Evet kooperatifimizde yapıyoruz biz bunu.
01:02:10Balaban'dan topladığımız ısırganlarla yapıyoruz.
01:02:12Tam bir şifalı o zaman.
01:02:14Genelde ıspanaklı yapılır ya erişte.
01:02:16Biz de hem mahallemizde olan bir şey olsun istedik.
01:02:19Elinize sağlık.
01:02:20Hem de şifa deposu olsun diye.
01:02:21Şimdi başkanım bugün neler yaptığımızı şöyle baştan bir başlayalım.
01:02:25Bugün süt helvası yaptık sevgili izleyiciler.
01:02:27Bakar mısınız nar gibi kızardı ama sallantı bunun aslında kıvamı.
01:02:32Böyle bıngıl bıngıl sallanmıyorsa süt helvası olmamıştır.
01:02:36İşte soğuk suyun içerisinde pişirmesindeki sebep bu sallantıyı görmemiz için.
01:02:40Burada anne eli değmiş gibi nar gibi kızarmış.
01:02:43Cevizli mi?
01:02:44Evet cevizli baklavamız var.
01:02:46Burada da gene boşnak kültüründen bu tarafa geçmiş.
01:02:49Kırasalı börek var.
01:02:52Burada yaprak sarması var.
01:02:54Mantı var.
01:02:55Efendim bu coğraf işaret almış.
01:02:57Bursa lokumuydu.
01:02:59Isırganlı eriştemiz var.
01:03:00İncir uyutmamız var.
01:03:02Çiğ börek var.
01:03:03Ama şurada gene güzel bir lahana dolması.
01:03:05Yalnız bu kestaneli efendim.
01:03:08Çünkü kestaneli burada kullanılmış.
01:03:09Ellerinize sağlık.
01:03:20Şimdi sizi Bursa Orkestrası'yla baş başa bırakarak başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle efendim.
01:03:27Hoşçakalın.
01:03:27Ufak tefek taşları Bursa'nın ufak tefek taşları olmuş.
01:03:36O yarın kaşları.
01:03:38Efendim görüşürüz.
01:03:40Kendinize iyi bakın.
01:04:09Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:04:22Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:04:25Dikkat ayvaz şef çıkabilir.