00:00Hoy está como invitada la licenciada Victoria Paul, ella va a estar a cargo del catering del evento
00:07que va a venir Jorge Dotto este jueves, así que cada vez falta más poquitito.
00:12Nada, días, cuenta regresiva.
00:13Días, ya estamos con todo lo último, Jorge llega este mismo jueves, así que roguemos que los vuelos se mantengan.
00:21Que estén todos, todos correctos.
00:22Sí, bueno, y quería que hablemos un poco acerca de justamente la comida.
00:27En Zenda elegimos Zenda Espacio Consciente, la dueña, la licenciada Victoria Paul,
00:32porque está muy alineada a lo que se habla en el libro, ¿no?
00:37Exactamente, recordamos.
00:38El tema de las integrancias alimentarias y Zenda, bueno, combina un poco todo eso, Vicky, ¿no?
00:45Sí, sí, bueno, buenos días.
00:47Buenos días, bienvenida.
00:49Sí, lo que por ahí queremos transmitir en Zenda justamente está muy alineado, como dice Dani,
00:54con lo que quieren transmitir también y en la enseñanza que por ahí busca dar en el libro el doctor
01:02Jorge.
01:03Entonces nos pareció que era una oportunidad para nosotras también poder estar ahí y hacer algo en conjunto con ellos.
01:10En Zenda trabajamos todo con harinas alternativas y endulzantes, sin azúcar, justamente para tener en cuenta a aquellas personas que
01:21por ahí tienen alguna intolerancia o alguna patología o simplemente porque prefieren cuidarse.
01:28Entonces creo que es una oportunidad también poder llevar nuestras cositas a un lugar donde...
01:34Justamente está relacionado, por supuesto.
01:36Exacto.
01:36Vos sos nutricionista, ¿no?
01:38Licenciada en nutrición y decidiste apostar por Zenda Espacio Consciente.
01:42¿Hace cuánto tiempo ya?
01:44Estamos por cumplir un año.
01:46Un año y les cuento, bueno, en mi caso yo la sigo en las redes sociales y la verdad que
01:50es un lindo espacio, espacio consciente que ha tenido su crecimiento muy importante acá en la ciudad de Posadas y
01:57tiene su reconocimiento, ¿no?
01:59En lo que hace justamente a quienes los eligen día a día.
02:02Veo el gran trabajo también que hay en trabajar este tema donde hablamos mucho de algunas intolerancias, en este caso
02:09en particular que Jorge Dotto, el doctor, va a venir a presentar justamente su libro relacionado a eso, al fin
02:14de las intolerancias, ¿no?
02:15Que hace referencia a este camino de la histamina que muchas de las personas que por ahí nos están acompañando
02:20o escuchando en esta mañana no tienen idea qué es la histamina o en qué alimentos están presentes.
02:27Si querés comentarnos con respecto a esto, con Daniela lo hablamos muchísimo con respecto a eso, pero bueno, ya que
02:32tenemos acá, queremos que nos cuentes qué alimentos, por ejemplo, están presentes en la histamina.
02:38Bueno, Dani, por ahí es más especialista todavía en esto.
02:41Claro, vos sabés que inclusive dentro de lo que vamos a ofrecer ese día, estuvimos viendo con Vicky.
02:47Claro, lo la hacía.
02:48Haciendo una selección de los alimentos.
02:50Y también inclusive vamos a poner unos cartelitos para que la gente cuando se acerque a comer a la mesa
02:56pueda saber si eso que va a estar ingiriendo es bajo en histamina o es alto en histamina.
03:02Porque justamente, como hablábamos muchas veces, Ingrid, es como que se confunde un poco lo que es saludable, entonces por
03:11qué tiene histamina.
03:12Y como decíamos el otro día, no tiene que ver con que el alimento sea saludable o no saludable.
03:18Puede ser muy saludable.
03:19Por ejemplo, la palta, el huevo, algunos frutos secos.
03:22Exacto, exacto.
03:23O sea, como Vicky decía, en senda por ahí utilizan otro tipo de harinas, pero hay que ver, por ejemplo,
03:30en el caso de la harina de almendras, se considera que tiene un contenido moderado.
03:35Entonces también no quiere decir que el intolerante a la histamina no pueda consumir harina de almendras.
03:41Lo que pasa es que hay que ver de no acumular la histamina en el día.
03:46Estuve viendo el posteo que hiciste en tus redes sociales, justamente hablabas sobre eso, cómo es un tratamiento de histamina,
03:54cómo se hace, son distintas etapas.
03:56Primero tiene que haber un diagnóstico, no empecemos a...
04:00Eso está bueno, el diagnóstico se hace, ¿recordá cómo?
04:03El diagnóstico tiene que haber clínica, los síntomas clínicos son determinantes.
04:08También tenemos que haber descartado otro tipo de intolerancias o patologías digestivas.
04:15Hay que ver si la persona tuvo, bueno, descartar enfermedad celíaca, descartar otro tipo de intolerancias, que por ahí los
04:24diagnósticos son más simples, enfermedades digestivas.
04:28Bueno, generalmente la persona llega a nosotros cuando ya pasó por diferentes especialidades.
04:34¿No?
04:35Es el síntoma clásico.
04:36Sí.
04:36La panza globo tipo embarazo es el síntoma clásico de la intolerancia a la histamina, entre otros.
04:42¿Sí?
04:43¿Hay un número más elevado en mujeres que en hombres o es indistinto?
04:47La verdad que no hay estadísticas publicadas en relación a eso.
04:51Pero si yo tengo que hablar desde la experiencia de que hago diagnóstico de intolerancia a la histamina hace 5
04:57años, sí, hay un mayor porcentaje de mujeres.
05:01¿Y niños?
05:02Mira, yo sé que hay niños, sí, lo que pasa es que como yo no hago nutrición infantil, es como
05:08que yo no veo niños, pero sí los hay.
05:11De hecho, dentro del equipo de trabajo, con Jorge tenemos una nutricionista infantil que atiende a los niños.
05:19Lo que sí, los hay, pero en realidad el gran público, la gran cantidad de personas, en su mayoría podríamos
05:26decir, sin hablar de números estadísticos, publicados, que hay una mayoría de mujeres en realidad.
05:34¿Se hereda eso?
05:35Por ejemplo, si yo soy intolerante, veo todos estos factores, ¿mi niño puede heredar?
05:43Claro, sí, sí, sí, porque tiene que haber unos genes, ¿sí? Tiene que haber unos genes, generalmente nosotros lo que
05:49vemos es comprometidos los genes que regulan los mecanismos de degradación de la histamina, ¿sí?
05:55Aunque también, sin tener los genes, vos podrías tener una intolerancia a la histamina más transitoria, porque por ahí tenés
06:03un desequilibrio en el intestino.
06:05Claro.
06:05Entonces, tu intestino no está funcionando correctamente y puede no estar degradando de una manera eficiente la histamina, ¿sí? Eso
06:12también puede suceder.
06:14En tu caso, vos que estás, formás parte, bueno, sos propietaria de Senda Espacio Consciente, ¿te llegan pedidos de ciertos,
06:22cómo se dice, cuando armás el programa de alimentación?
06:26Porque se suena ver, Dani, que es muy común que te pidan, bueno, si es intolerante al gluten o al
06:31TAC, o si lo que es la lactosa, o esos famosos menús proteicos.
06:37¿Alguien llega a ustedes pidiendo específicamente esto, hablando de la histamina?
06:42Sí, hemos tenido algunas personas que sí que llegaron con esto, bueno, es muy invariable también, hay muchas intolerancias hoy
06:52en día también, Dani, de saber, pero entre esas también tuvimos este caso de la histamina, y bueno, sí, sí,
07:01sí.
07:01Bueno, algo del menú, no spoileé en tanto, pero ¿con qué podemos tentarlo allí? A ver, ¿qué es todo el
07:06mango?
07:07Sí, bueno, van a haber unas brusquetas con zucchinis grillados, con finas hierbas que van a estar buenas.
07:15Bueno, también vamos a preparar algunos chia padding con leche de coco, que también es como una base de chia
07:23que se remoja en leche de coco, y bueno, lo usamos también a eso como una opción baja en histamina,
07:30ya que la leche de coco es baja en histamina.
07:32Así que, bueno, van a haber algunas cositas que por ahí la gente va a poder elegir conscientemente, justamente por
07:40esto que dice Dani, de que va a estar todo con los carteles de si es bajo en histamina, contenido
07:46moderado o alto.
07:47Entonces, uno conscientemente también puede elegir lo que quiere consumir.
07:52¿Es un prejuicio decir que un menú para alguien que está con un proceso o que fue detectado un diagnóstico
07:59de histamina, o sea, de histamina intolerante al gluten, intolerante a la lactosa, ¿hay un prejuicio de que esos son
08:05menús caros o no es así?
08:08Sí, igualmente no en todos los casos porque depende también de la disponibilidad de los productos, a veces también son
08:16productos que podemos encontrarlos naturalmente y quizás al lado de algún otro producto ultra procesado puede ser muchísimo más económico.
08:24Nos tenemos que reeducar básicamente en un montón de cuestiones que nos hicieron creer que comer, por ejemplo, Dani, ¿no?
08:30Una galletita, darle a un niño, una galletita ultra, ultra procesada, que sabemos hay un montón de marcas, antes de
08:37que hacer algo casero o ir probando cuestiones o no ir a esa panadería a hacer vos tu propio pan,
08:42bueno, yo le contaba a Dani, mi embarazo, viví un montón de cuestiones de prediabetes, gestacional, después me pasaron como
08:50tenía mucha alergia, me llegaron a decir que era intolerante que probemos, si era intolerante a la lactosa, si era
08:56intolerante a lo que era el gluten,
08:58y después terminé con una médica, pero todavía voy a ser muy sincera, no me hice ese estudio, estoy esperando
09:04para hablar, sacar mi turno ahí con Dani, me dijeron lo de la histamina y yo tengo todos los síntomas,
09:11básicamente, pero también me dijeron que Lorenzo tiene los síntomas de la histamina, así que hay un trabajito allí, estuve
09:18leyendo bastante y bueno, da la casualidad de que, no existen las casualidades, va a venir este jueves, estamos en
09:24cuenta regresiva y por eso las teníamos a ellas acá en el programa de Riva Misiones,
09:28el doctor Jorge Dotto, así que recordamos nuevamente, y también te pido, vos me dijiste que querías hacer un agradecimiento
09:35a quienes te estarán acompañando, no nos olvidemos de eso, no nos olvidemos, porque quiero agradecer profundamente, bueno, al Colegio
09:41de Nutricionistas,
09:42que nos ayudó desde un primer momento, bueno, por supuesto, a Vicky de Senda, que siempre digo que Vicky, antes
09:50de que yo termine de hacer la propuesta, ya me dijo que sí, ya me dijo que sí, así que
09:54para mí eso vale oro, bueno, a ustedes, Misiones Online, que nos ayudaron en la difusión,
10:00y pudimos llegar a un montón de personas, recordemos que, bueno, hay inscriptas, 120 personas, siendo que la capacidad del
10:08auditorio es de 100, no se las voy a apilar, no sé cómo voy a hacer,
10:12y hay 60 personas en lista de espera, bueno, siempre agradezco muchísimo a Alius, que es el centro de salud,
10:20mi casa, que nos ayudó mucho también en la preparación de todo este evento,
10:26a Viver Arte, a la licenciada Florencia Orlando, que nos va a acompañar también, con unas plantas para ambientar el
10:33cáterin, que ya es hermoso, pero va a quedar aún más hermoso,
10:36a Rosamonte, Rosamonte nos dio unos obsequios para cada participante, algo muy nuestro, muy misionero, y también Agua de las
10:44Misiones nos va a hidratar ese día del evento, porque vamos a hablar un montón.
10:48Bueno, excelente, gracias a la licenciada Intuición Victoria Paul, también a Daniela, y por supuesto que como bien dijo Daniela,
10:58Misiones Online presente,
10:59en este evento cuenta regresiva para la presentación del libro del doctor Jorge Dotto, recordamos, jueves 12 de noviembre, 19
11:07horas, si querés decir, Daniela, el lugar,
11:09y no hacer la invitación, porque ya sabemos que, si bien era entrada libre y gratuita, pero los cupos directamente
11:15están...
11:15Igualmente vamos a estar transmitiendo en vivo, o sea, que van a todas aquellas personas que se quedaron afuera, van
11:21a poder estar escuchando la transmisión en vivo a través de Instagram,
11:26y bueno, a todos los que se inscribieron, los esperamos el jueves 12 a las 19 horas en el Auditorio
11:32Canvas, que es al verde y al 600, así que ahí estaremos esperándolos.
11:37Bueno, muchas gracias a ambas, acompáñenos, nos vamos a una breve pausa y enseguida regresamos para seguir actualizando información desde
11:44arriba, Misiones.
11:45En Arriba Misiones.
