00:00La carne de caza se ha convertido en protagonista de la alta gastronomía
00:04y algunos de los mejores cocineros del mundo se han dado cita en el Congreso Internacional de Cocina Cinegética
00:10que se celebra en Almagro para reivindicar un producto que permite llevar los sabores del territorio directamente al plato.
00:17Es la limpieza, la sutileza, la delicadeza de una pieza que tiene todo el sabor del mundo y encima es
00:25lo más natural del mundo.
00:27Desde Portugal, Rodrigo Castelo apuesta por una cocina que aprovecha incluso las especies invasoras para contribuir al equilibrio de los
00:34ecosistemas.
00:35Es una amenaza que, si pensamos bien, puede generar economía también y que puede generar salud porque estamos comiendo algo
00:47selvaje.
00:48Una gastronomía que también reivindica el periodista José Ribagorda,
00:52convencido de que todavía existe un gran desconocimiento sobre las posibilidades de la carne de caza.
00:57No está valorada la gastronomía cinegética, no está en absoluto valorada.
01:01Hay muchísimo desconocimiento y muchísimo prejuicio en torno a la caza, pero sobre todo basada en el desconocimiento.
01:09Y ese es precisamente el reto del sector, conseguir que la carne de caza salga de los grandes restaurantes y
01:15llegue también a los hogares españoles.
01:16Lo que no puede ser es que el 90% de la carne de caza de España se exporte al
01:23resto de Europa.
01:24Estamos perdiendo una oportunidad increíble de llevar a nuestras mesas el mejor producto gastronómico.
01:31Tenemos que hacer todos el esfuerzo de ponerlo en valor, tenemos que darlo a conocer,
01:36porque al final, poniéndolo en valor y dándolo a conocer, lo que acabamos consiguiendo es generando oportunidades.
01:42Un reto que va más allá de los fogones y que busca convertir la carne de caza en una oportunidad
01:47para generar riqueza, empleo y futuro en los pueblos.
