00:00C'est vraiment une recette de famille d'ici, ça.
00:02Je crois que chaque famille a une recette.
00:04Je vous présente la recette du tourame d'Anchi à ma façon,
00:07parce que je suppose que chacun a la sienne.
00:09Moi, je fais revenir mon ail un petit peu.
00:11Pratiquement une tête d'ail, légèrement, pas cramée, sinon c'est amer.
00:15Une fois qu'il est un peu revenu, je rajoute de l'eau.
00:19Après, je rajoute mon bouillon et je réajuste...
00:22J'ai fait un bouillon de légumes.
00:24Je laisse cuire quelques minutes.
00:26Je départage mes oeufs, je les clarifie.
00:29Combien d'oeufs ?
00:30Là, je vais en mettre trois.
00:32Dans le jaune, je mets un peu de vinaigre pour éviter que ça sente le fraîche.
00:36Tu as une arrière-odeur, tu vois, d'oeufs qui n'est pas agréable au nez.
00:39Là, comme j'ai mis du bouillon, je ne mets pas de sel
00:42parce que je rectifierai après l'assaisonnement
00:44pour pas que ce soit trop salé.
00:45On laisse cuire.
00:46Oui, sur combien de temps à peu près ?
00:48Il faut que ça cuise 20 minutes là à peu près.
00:50Après, une fois que c'est cuit, que ça boue, je mets le vermicelle.
00:54Quand le vermicelle est cuit, j'enlève la gamelle du feu.
00:57Et à ce moment-là, je mets les jaunes et je mets les blancs
01:01pour que ça évite que les jaunes granulent, tu vois.
01:03Je ne fais pas complètement cuire le vermicelle
01:05parce que comme il reste dans le bouillon,
01:07sinon c'est trop cuit et c'est pas...
01:09J'aime bien qu'il reste ferme, quoi.
01:10Et là, quand je coupe le feu, tu vois, une fois qu'il n'y a plus d'ébullition,
01:14je rajoute mes jaunes d'oeufs.
01:16Et à la suite, je rajoute mes blancs d'oeufs.
01:19Et le touraine blanchi, il est fini.
01:21Est-ce que ça sent bon ?
01:22Oui, ça, ça nous touraine dans le chine.
01:25Ça tombe bien si tu as un touraine blanchi.
