A través de la gastronomía, de los usos y costumbres de un pueblo para alimentarse podemos acercarnos a la historia y comprender su pasado. El hecho de vincular las celebraciones a la comida, por ejemplo, implica que está en nuestras raíces entender la comida como un premio al esfuerzo realizado, como premio a la primitiva caza. Estas y otras cosas nos las cuenta el sociólogo y crítico gastronómico Juan Luis Recio.
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