- il y a 15 ans
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00:00Bienvenue à vous sur Opal TV pour votre émission Tous Opal.
00:03C'est un plaisir de vous retrouver en ce début d'année 2012.
00:06Toute l'équipe d'Opal TV vous transmet ses meilleurs voeux.
00:09Durant toute la semaine, nous sommes en cœur de Flandre,
00:11un territoire au patrimoine naturellement riche par ses hommes et son histoire.
00:14Nous sommes précisément au pied du Mont-Cassel,
00:17le point culminant de la Flandre à 176 mètres.
00:19Son carnaval d'été à Pâques, son moulin et son musée de la Flandre
00:22sont autant d'atouts qui font de cette ville une cité emblématique de la Flandre française.
00:26Nous accueillerons durant toute la semaine nos invités ici même
00:29à la Ferme du Jardin du Mont-des-Récollets,
00:31un jardin remarquable, élu jardin de l'année en 2011.
01:00Sous-titrage Société Radio-Canada
01:04Aujourd'hui dans Toussopal, vous verrez que la Flandre est un territoire
01:07qui s'est allié tradition et modernité.
01:09Nous aurons l'occasion de le constater avec deux de nos invités,
01:11un groupe de punk flamand et un nouveau produit du terroir.
01:22Les traditions et la modernité sont réunies autour de cette table
01:24pour l'émission Toussopal.
01:25Ici, je le rappelle, à l'intérieur de l'estaminé de la Ferme du Jardin du Mont-des-Récollets,
01:30en compagnie de Laurence et Pierrot de l'association Le Pied à l'Étrier.
01:34On découvrira votre univers dans quelques instants,
01:36mais vous vous attachez beaucoup à conserver les traditions entre 1900 et 1960.
01:40Auparavant, on va réveiller vos papilles avec Christophe
01:43et les douillettes de Mélusine à Bayeul.
01:46Alors, les douillettes de Mélusine, Christophe,
01:47dites-moi un petit peu ce que c'est que vous avez amené sur ce plateau.
01:50Pourquoi ça s'appelle comme ça ?
01:51Alors, les douillettes de Mélusine, c'est une charcuterie fine de porcelet
01:56qui a été faite spécialement pour l'Office de tourisme des Mont-de-Flandre.
02:00Une recette qui est d'ailleurs déposée.
02:02C'est à base de porcelet.
02:05Donc, c'est une viande qui est pochée au lait,
02:07qui est cuite pendant 14 heures à basse température
02:10avec différents ingrédients, des graines de moutarde,
02:14de la soche, de la marjolaine, et bien d'autres choses.
02:16C'est une toute nouvelle recette, en fait,
02:18que vous avez créée l'année dernière.
02:20Tout à fait, c'est une nouvelle recette
02:22et qui est une spécialité Mont-de-Flandre.
02:24Et qui va nous servir, quelque part,
02:26à véhiculer l'image des Mont-de-Flandre,
02:28à la fois dans les Monts de Flandre,
02:30mais également en dehors du territoire,
02:32sur l'ensemble de la région,
02:33parce que c'est déjà parti sur l'ensemble de la région.
02:35Et on est en pourparlers au niveau national.
02:38Alors, vous ne m'avez pas répondu totalement.
02:40Les douillettes de Mélusine, qui est Mélusine ?
02:43Alors, Mélusine est une fée.
02:45Une fée qui protège Bayeul,
02:47enfin, une fée sirène,
02:48parce qu'au départ, elle était un peu fée,
02:50fée princesse.
02:51Et puis, son mari, il est trahi.
02:54Elle s'est sauvée.
02:55C'est devenu la sirène.
02:56Et elle est en haut du beffroi de l'hôtel de ville de Bayeul.
02:58On est loin d'une douillette, en tout cas.
03:00Tout à fait, mais c'est toujours douillet.
03:02C'est gentil, c'est princier.
03:04Laurence, vous connaissiez justement
03:05ces douillettes de Mélusine.
03:06Vous avez déjà eu l'occasion de les tester ?
03:08J'ai eu l'occasion de les tester sur la fête à Raoul,
03:11dans le village à côté de Bosquet, à Gotthensveld,
03:14où M. Fruleux et M. Perk étaient là
03:18pour faire déguster cette spécialité.
03:21Pour promouvoir ces produits du terroir,
03:23Pierrot, vous avez déjà eu l'occasion, je suppose que oui,
03:25puisque vous êtes ensemble avec Laurence.
03:26Avec, comment il s'appelait, Benoît,
03:28qui vous a fait déguster, chaude même.
03:31Tout à fait.
03:32Donc, ça peut, justement, c'est ce que j'avais posé comme mission,
03:34ça peut se manger froid, chaud.
03:35Là, on peut déguster, par exemple, la douillette froide.
03:39Pardon, je vais vous faire en premier, ce n'est pas très bien.
03:41Je vous en prie.
03:43Alors, la douillette, ça peut se manger froid,
03:46en apéritif, comme ça, en rondelles.
03:48Ça peut également passer sur une plancha,
03:51toujours pour l'apéritif.
03:52Mais après ça, il y a diverses recettes.
03:54Il y en a une très simple,
03:55si on veut faire très vite le soir à la maison.
03:57On se prend un petit ravier, on se prend une douillette,
03:58on incise, on enlève la peau, on coupe en rondelles.
04:01Et puis, on y met des pommes de terre cuites à la vapeur.
04:05Et puis, par-dessus, on y met, si on veut rester terroir,
04:07on peut y mettre un fromage du Mont-des-Cas.
04:10On le met au four.
04:11Et puis, le temps que le fromage fonde,
04:13en fait, la douillette est réchauffée.
04:14Ce qui fait qu'on a le plat à manger très rapidement à table.
04:17Ça, c'est une recette très simple.
04:19Ça nous mêloua la bouche, en tout cas, Laurence.
04:21Complètement.
04:22Oui, et c'est très bon.
04:22Ou la bière aussi.
04:23Pas mal aussi dans les flancs.
04:26C'est un produit qui peut s'accompagner avec quel type de boisson ?
04:29On est dans les flancs, principalement avec de la bière, quand même.
04:34À l'apéritif aussi, par exemple ?
04:35En apéritif, avec toutes sortes d'apéritifs.
04:38Comme le saucisson.
04:39C'est la même chose, en quelque sorte.
04:41Plus fin.
04:41C'est beaucoup plus fin, parce que c'est une viande de porcelet.
04:44Ça peut avoir cet usage, en tout cas.
04:45Ça peut avoir cet usage, mais c'est beaucoup plus fin,
04:47parce qu'un porcelet, c'est une viande qui est très tendre
04:50et qui n'a pas eu le temps de faire de gras.
04:53Très bien.
04:53Un nouveau produit à découvrir ici, en cœur de Flandre, à Bayeul.
04:58On ne va pas découvrir de nouveautés avec vous, Laurence.
05:01Nous allons découvrir justement les traditions de 1900 à 1960
05:04avec votre association Le Pied à l'étrier.
05:07Pourquoi ce nom ?
05:09C'est venu parce que la ferme où on stocke notre matériel,
05:13où les événements qu'on organise se passent, c'est la ferme de l'étrier.
05:17Donc, on s'est dit Le Pied à l'étrier.
05:20C'est un nom qui nous est venu.
05:22Alors qu'on ne parle pas du tout d'équitation avec vous.
05:24Non, même s'il y a des chevaux, notamment des chevaux de la bourre,
05:26lors de nos fêtes dédiées aux travaux de la ferme.
05:30Mais c'est vrai qu'on a toujours aimé le cheval dans la famille.
05:33Et c'est quand même avant tout une histoire de famille
05:35et la naissance de cette association.
05:38Et que finalement, c'était aussi pour remettre en selle des souvenirs,
05:43des idées, des traditions, des moments de vie que parfois on avait peut-être oubliés
05:48ou en tout cas que les plus jeunes n'ont pas connus.
05:49Donc finalement, c'est un nom qui peut s'adresser à plusieurs choses.
05:53Et encore mieux avec Pierrot, par exemple, puisque c'était presque prémonitoire.
05:57Pierrot qui est dans l'association depuis plus de dix ans
06:01et qui au fil des années s'est découvert une passion pour le chant.
06:05Et maintenant, c'est notre chanteur maison.
06:08Mais on lui a mis quelque part, c'est les événements, le monde qui est venu
06:12et puis lui, ce qu'il avait en lui, qu'il a découvert.
06:14Mais les fêtes lui ont permis de lui mettre le pied à l'étrier de la chanson.
06:18Et donc vous réveillez ces traditions à travers la musique,
06:20à travers d'autres objets, vous nous avez ramené tout le monde le reconnaître évidemment.
06:24On est là pour faire évoquer des souvenirs.
06:28Pourquoi Nicolas et Papre Nel et puis le petit ours ?
06:31C'est sorti d'un Noël à l'ancienne, donc il y a presque trois ans maintenant,
06:36quand on avait mis à l'honneur l'exposition sur les ours.
06:39Cette année, c'était sur les vieux vêtements.
06:40Je pense que même certains d'entre vous l'ont vu.
06:43Et donc là, c'était dédié aux ours.
06:45Donc on a cherché toutes sortes d'ours et à présenter, à habiller,
06:49parce qu'on a aussi des couturières dans l'association.
06:52Mais surtout, j'ai choisi ça parce que ça évoque à tous ceux qui nous regardent des souvenirs.
06:56Que ce soit, je pense, à des enfants, peut-être pas des enfants,
07:01mais des gens d'une quinzaine d'années, comme à des gens de 45 ans,
07:06tout le monde a connu une ours.
07:07Donc c'est un petit peu cette transversalité qu'on essaye, au niveau des souvenirs,
07:11qu'on essaye de mettre en scène.
07:13Que ce soit l'école à l'ancienne, que les plus grands connus,
07:18et qu'ils essayent de partager au niveau de leurs souvenirs,
07:20quand ils viennent nous voir, quand on met les fêtes en scène,
07:22le premier dimanche du mois d'août,
07:23ils partagent avec les plus jeunes leurs souvenirs.
07:26C'est pour faire naître des discussions autour de la télé à l'ancienne,
07:29autour des livres à l'ancienne, des traditions.
07:32C'est avant tout pour que les gens qui viennent quand on organise des événements,
07:36se parlent entre eux.
07:37Nous parlent avec nous, on a tous les âges dans l'association,
07:41mais ce partage de souvenirs.
07:43Mais pourquoi avoir choisi cette période 1900-1960 ?
07:46Est-ce que c'était mieux avant Pierrot ?
07:48Moi je pense que oui, personnellement, il faut vivre avec notre passé.
07:51On est toujours, il faut oublier le passé.
07:52Mais pourquoi en 1900 vous n'étiez pas des, vous ?
07:55Alors pourquoi non ?
07:55Vous pouvez nous dire aujourd'hui que c'était mieux ?
07:58Vous avez fait des recherches, vous avez regardé un petit peu ?
08:00Je crois qu'ils vivaient quand même mieux avant que maintenant,
08:05parce qu'il n'y avait pas tout ce modernisme,
08:07on est dépassé maintenant, on est archi dépassé.
08:09Vous êtes d'accord avec ça Christophe ?
08:12Oui, je pense que c'est toujours intéressant d'apprécier les choses simples.
08:16Et dans le passé, on était capable d'apprécier ces choses simples,
08:18que maintenant, il faut forcément du sophistiquer.
08:20La télé, on est un exemple.
08:22Tout à fait.
08:23C'est vrai que parfois, les veillés en famille,
08:26quand il n'y avait pas la télé,
08:28il y avait beaucoup plus de choses qui passaient.
08:30On racontait comment, c'était comment toi dans ton temps,
08:34il y avait plein de discussions qui se faisaient autour de la table,
08:36et que progressivement, la télé, l'ordinateur, tout ça,
08:40a un petit peu réduit le temps qu'on passe en famille.
08:42Donc nous, lors d'un événement particulier,
08:45on essaye de recréer justement ces moments de famille où on parle.
08:49Et notamment autour de jeux, par exemple,
08:51vous avez amené ici un jeu de loi en fait très ancien.
08:54Où est-ce que vous allez chercher tous ces objets ?
08:56Alors ça, c'est un objet qu'on a trouvé en brocante.
08:59En plus, j'ai quelqu'un...
09:02Vous faites des recherches en fait ?
09:04Oui, alors ça, c'est le bien pour le modernisme.
09:07En tout cas, au-delà des objets qu'on peut présenter,
09:09on change de thème tous les ans.
09:11Chaque premier dimanche du mois d'août pour la fête à l'ancienne.
09:14On a fait par exemple la radio à l'ancienne,
09:16ou bien l'école, j'en ai parlé, le vieux marché, la libération.
09:21Notamment pour mon commentaire,
09:22parce qu'on essaye de faire des commentaires,
09:25et puis des petits dialogues.
09:26La radio à l'ancienne, il y avait les sketchs des Duraton.
09:28Donc là, avoir recours,
09:30parce que tous les ans ont changé, c'est pas évident,
09:31mais avoir rapidement recours aux moyens modernes
09:34pour trouver les dialogues ou des choses comme ça,
09:38ou comment ça se passait dans l'époque, c'est intéressant.
09:40Et le tout en chanson avec votre avis Pierrot.
09:42Oui, et après pour trouver, c'est vrai qu'il y a les brocantes,
09:44et puis il y a aussi de plus en plus de dents.
09:45On essaye de faire savoir qu'on est là pour préserver une tradition.
09:49Donc spontanément, les gens, quand ils débarrassent leur grenier,
09:53parce qu'ils nous donnent des choses,
09:55qu'ils évoquent quelque chose à eux,
09:57et se disent que ça va continuer à faire parler de la vie,
10:01de nous finalement, un objet fait parler de vous.
10:03Et bien maintenant, nous le savons évidemment,
10:04et puis si les téléspectateurs de Tous Opal,
10:06de Opal TV ont quelques objets à vous offrir,
10:08et bien je pense que vous les accueillerez.
10:10Voix nous prêter, tout simplement.
10:11Vous allez les accueillir volontiers, justement.
10:13Avant de se quitter, une petite chanson, justement,
10:15de quelle époque ?
10:17Un gamin de Paris, ça doit être les années 30, je pense.
10:19Un truc comme ça, je ne sais pas, je n'ai pas l'état dans la tête,
10:21mais ça a été repris par plusieurs chanteurs,
10:25dont Yves Montand et un peu plus tard.
10:27Et c'est ce que vous présentez au public lors de vos manifestations ?
10:30Oui, au niveau des fêtes, suivant les thèmes,
10:32j'essaie de mettre les chansons qui correspondent aux thèmes.
10:34On avait fait une fête sur le vélo,
10:35j'avais pris des chansons du vélo d'Yves Montand,
10:37à bicyclette, à bicyclette de Bourville,
10:39et puis d'autres à Paris à vélo et tout ça.
10:41Alors, vous laisse chanter, on se retrouve dans quelques instants.
10:45Je vous laisse terminer.
10:46Un gamin de Paris, c'est tout un poème,
10:49dans aucun pays il n'y a le même,
10:52car c'est un titi, petit gars dégourdi que l'on aime.
10:58Un gamin de Paris, c'est le doux mélange,
11:01d'un ciel affranchi, du diable et d'un ange.
11:04Et après, c'est bien.
11:06On se retrouve dans quelques instants.
11:11Sous-titrage Société Radio-Canada