00:07quante volte abbiamo parlato di eccellenze ad esempio tra le mie mani abbiamo il peperone
00:14di carmagnola un'autentica eccellenza della provincia di torino che conoscete molto bene
00:21di cui più volte abbiamo parlato ma c'è un alimento un piatto tipico della cucina italiana
00:29conosciuto in tutto il mondo che secondo me si sposa alla perfezione con questa eccellenza ma non
00:38solo con tutte le eccellenze avete capito bene la vedete un po qui alle mie spalle sto parlando
00:45della pizza se andate in giro per il mondo la pizza rappresenta l'italia forse più di qualsiasi altra
00:53cosa ma se su una pizza un prodotto semplice un prodotto conosciutissimo un prodotto considerato
01:00a volte anche povero andiamo a mettersi sopra le eccellenze come in questo caso il peperone di
01:06carmagnola abbiamo da una pizza creato un'eccellenza capace di valorizzare appieno la nostra italianità
01:14la nostra tradizione a proposito abbiamo pensato a un qualcosa che possa unire questi due mondi
01:23l'eccellenza con la pizza usare la pizza come biglietto da visita come portabandiera dell'eccellenza
01:31italiana mi trovo a sant'albano stura sono nella pizzeria di totò un amico delle eccellenze perché lui
01:40fin da quando ha aperto la sua attività ha sempre cercato proprio di fare questo valorizzare
01:45le eccellenze di tutta italia ma in modo particolare della provincia di cuneo proprio attraverso la pizza
01:52forse è arrivato il momento di portare questo anche nelle vostre case per cercare proprio di capire come
01:59le eccellenze che ci circondano possono diventare ancora più eccellenze scusatemi la ripetizione ma ci
02:07vuole veramente proprio grazie alla pizza partiamo da qui partiamo dal peperone di carmagnola quindi
02:15mettetevi comodi inizia la prima puntata di le eccellenze sulla pizza
02:28ciao a tutti come state ed eccoci qua sono totò e oggi vi spieghiamo perché abbiamo scelto il peperone
02:34di carmagnola peperone di carmagnola per me è qualcosa di bello di buono ed è digeribile è uno
02:43dei peperoni più digeribili e ce l'abbiamo qua vicino qua dietro noi siamo in provincia di cuneo
02:48peperoni sono di carmagnola e li usiamo proprio perché per dare un valore a questo nostro territorio
02:55per non andare a cercare dei peperoni di altri paesi quando noi le belle cose le buone cose ce
03:01abbiamo direttamente a casa allora il primo modo ho scelto di fare un'insalatina quindi l'abbiamo
03:12lavati precedentemente li andiamo a togliere solo i semi dentro andiamo a farle a listarelle
03:24tagliandolo vedete già che la polpa è molto delicata quindi si taglia molto facilmente e oltre a
03:30questo io voi non potete sentirlo ma c'è dei profumi delicatissimi
03:42vado a fare l'assaggio ovviamente qui si prende anche con le mani perché tutta questa meraviglia
03:49sarebbe ideale anche col classico pinzimonio da piemitese cioè cucciato semplicemente nell'olio
03:54ma noi lo assaggiamo un'autentica meraviglia come detto totò ci ha messo un po di ingredienti
04:12ci ha messo sale ci ha messo il suo olio ed è eccezionale ma vi assicuro che anche così senza
04:19nulla non ci avessimo messo niente sarebbe comunque un prodotto fantastico perché il dolce
04:24che abbiamo raccontato quel dolce si sente e fa veramente la differenza
04:34allora adesso andiamo a fare il peperone per la nostra pizza per la pizza non tutti sanno che il
04:40peperone può essere cotto nel forno a legna come quello che abbiamo noi e andiamo a vedere proprio
04:47anche la caratteristica di questo peperone è che la pelle si toglie in modo facilmente
05:03visto che siamo partiti dalla digeribilità è quello che vi dicevo prima noi usiamo anche questa cosa qua di
05:11togliere la pelle proprio perché togliendo la pelle ci aiuta a digerirlo meglio il peperone quindi questa è
05:16una procedura che dà valore anche al prodotto stesso e da qui noi iniziamo a fare le nostre listarelle
05:40abbiamo visto come facile togliere la pelle come facile pulirlo e allora andiamo semplicemente ad assaggiare
05:56anche in questo caso mi colpisce veramente la dolcezza è un prodotto straordinario me lo vedo benissimo
06:03visto che siamo in piemonte con la bagna cauda disposa alla perfezione perché lei con tutta la
06:10sua intensità lui invece molto dolce è qualcosa di veramente molto molto particolare venite con me che
06:18vi faccio vedere partiamo dalla nostra base della nostra farina blend marchiato totò perché ci teniamo
06:24a fare le cose fatte bene e andiamo a stenderla
06:27e andiamo a mettere nel nostro disco di tipo 1 macinato a pietra la nostra cremina di peperoni come base
06:45al posto del pomodoro
06:52abbiamo spelato il nostro peperone dopo che è uscito dal forno abbiamo fatto riposare 20 minuti poi l'abbiamo
06:57spelato facilmente come avete visto poi l'abbiamo tagliato a fettine e l'abbiamo inserito dentro un contenitore
07:02e siamo pronti ad andare a fare la nostra crema e abbiamo messo tre pizzichi di sale un pizzico di
07:07pepe
07:07e il nostro olio extravergine della mia terra della valle belice che lo facciamo proprio noi quindi usiamo sempre materia
07:16prima eccellente
07:17quando c'è una materia prima eccellente non può uscire che è una cosa meravigliosa
07:22sulla crema qui sono molto curioso perché questa è la versione più particolare è la versione un po unica un
07:31'eccezione a tutto quello che abbiamo presentato
07:40potrebbe essere tranquillamente una sorta di vellutata da prendere così si potrebbe anche tranquillamente bere
08:23perché è la pizza dei contrasti è la pizza dei contrasti perché c'è unisce il tutto unisce la dolcezza
08:31del peperone
08:32e la sapidità dell'acciuga
08:35il fresco della burrata
08:38il fresco della burrata e il caldo della passata che abbiamo fatto del peperone all'inizio
08:42e poi c'è il croccante della pizza
08:46con il corposo del
08:48la consistenza del peperone
08:50affetto un po' più morbido
08:52quindi andiamo sempre a contrastare
08:53queste due
08:56diciamo queste due cose
08:58la pizza dei contrasti la chiamerei
09:00a questo punto la assaggiamo?
09:01c'è sì sì andiamo a mangiare
09:02andiamo a mangiare
09:08il mestro me ne tagli una fetta?
09:10certo con tutto il piacere
09:13andiamo a prendere una bella fetta che ci sia tutto
09:18guardate che meraviglia
09:24arriviamo
09:24grazie
09:26domanda
09:27perché il peperone di Carmagnola
09:29e non un peperone qualsiasi?
09:32perché il peperone di Carmagnola
09:33prima di tutto è più digeribile
09:35secondo di tutto perché è del territorio
09:38perché è qua vicino
09:39e io ci tengo a valorizzare le cose
09:42che sono vicino a me
09:43perché devo andare a cercare le cose
09:45è andarmi a complicare la vita
09:47cercare dall'altra parte del mondo
09:49quando le cose buone ce le abbiamo sotto casa
09:51sotto gli occhi di tutti
09:52ragazzi il mio consiglio
09:55è sempre di
09:59mangiare più vicino a casa possibile
10:01quindi scegliere quelle persone
10:08dove scelgono le persone
10:11per fare delle cose straordinarie
10:14quindi dietro a questa storia del peperone di Carmagnola
10:16ci sono delle persone che lo coltivano
10:18e per me non c'è cosa più divina
10:22non c'è cosa più bella
10:23che riuscire a trasformare qualcosa di
10:27diciamo della nostra terra
10:29in qualcosa che crea felicità
10:31che crea unione
10:32che crea condivisione
10:34che crea contrasti
10:36che crea qualsiasi cosa
10:37il contrasto del sapore
10:39per me è tutto questo
10:44io nel frattempo l'ho assaggiata
10:47cosa ne pensi?
10:48e devo dire che è una bomba
10:50perché
10:52tutto quello che abbiamo detto prima
10:55effettivamente l'ho sentito
10:56perché abbiamo questa burrata
10:58che ci dà un tocco di fresco
11:00che oggettivamente non è male
11:02non guasta
11:03non guasta
11:03ci sta
11:04se ne taglia un'altra fetta nel frattempo
11:05però allo stesso tempo
11:06sì sì volentieri
11:08però allo stesso tempo
11:10si sente proprio il calore
11:12di questo peperone
11:13che ricorda
11:15questa delicatezza
11:15si
11:16quindi ricorda davvero
11:18un po' le cose della nonna
11:19le cose della tradizione
11:20esatto è lì il punto secondo me
11:22e poi è molto molto dolce
11:24effettivamente quello che abbiamo raccontato
11:27finora
11:27un peperone dolcissimo
11:29effettivamente così
11:30ma il peperone di carmagnola
11:32può essere coltivato ovunque?
11:35non penso
11:35perché secondo me
11:37poi qualcuno magari ce lo dirà
11:41secondo me
11:42quello che c'è in questo territorio
11:44è un tipo di terra
11:46che fa la differenza
11:47che secondo me è idratato
11:49e fatto magari in una maniera
11:51piuttosto che un'altra
11:52che dà
11:54questa naturalezza
11:55a questo peperone
11:56che è
11:57infatti la mia era una domanda
11:59trabocchetto
12:00volevo vedere se lo sapevi
12:01ed effettivamente è proprio così
12:02il peperone di carmagnola
12:03può essere solo e esclusivamente coltivato
12:06in alcuni territori specifici
12:07delle province di Cuneo
12:09e di Torino
12:09e solo lì può far parte
12:12proprio del consorzio
12:13che lo tutela
12:14e lo valorizza
12:15proprio per quello che dicevamo
12:17perché questa sua peculiarità
12:19quella sua particolarità
12:20è data proprio dalla tipologia di terreno
12:23che effettivamente
12:24fa la differenza
12:26non a caso
12:27non a caso
12:28perché lo vediamo anche su una pizza
12:30che fa la differenza proprio
12:32di gran lunga
12:36dolce, buono
12:37saporito
12:38digeribile
12:41consistente
12:42un buon corpo
12:42a tutte le carte in regola
12:45ma secondo te
12:46la pizza
12:47può essere
12:49lo strumento
12:50migliore
12:51tu intanto mangialo a degusta
12:52te l'ha visto che l'hai cucinata
12:54può essere lo strumento
12:56ideale
12:57per valorizzare
12:58le eccellenze
12:59un prodotto
13:00forse italiano
13:01più conosciuto
13:01al mondo
13:02attraverso la pizza
13:04valorizzare
13:05tante tantissime eccellenze
13:07non solo peperone ovviamente
13:08quando aprì la pizzeria
13:10nel 2019
13:11la mia idea
13:12era questo
13:13quello di valorizzare
13:15i prodotti
13:17e le cose
13:18attraverso la pizza
13:20la pizza per me
13:20sta diventando
13:21uno strumento
13:22di divulgazione
13:23uno strumento
13:24di trasmissione
13:25uno strumento
13:27da portarci
13:29dalle vecchie tradizioni
13:32all'innovazione
13:33e con le conoscenze
13:35che abbiamo oggi
13:35unire una grande
13:37una grande tradizione
13:39all'innovazione
13:40e farci
13:41farci uno spettacolo
13:43farci veramente
13:43qualcosa di unione
13:44di grande
13:45è così che un prodotto
13:47che conosciamo tutti
13:48un prodotto
13:49semplice
13:50un prodotto anche povero
13:51se vogliamo
13:52diventa un prodotto
13:53ricchissimo
13:54perché porta questa ricchezza
13:56di tutti questi ingredienti
13:58cioè
13:59lo strumento
14:00è la pizza
14:01e fa da trasportatori
14:03tutto il resto
14:04ma cosa volete
14:06eccellenze
14:06pizza
14:07e pizza
14:08ciao
14:09non c'è niente di meglio
14:12grazie a tutti
14:45grazie a tutti
