00:00 Bonjour Pierre Kuperman. Alors les chiffres sont têtus, en dépit de ce qu'ils affirment, les Français n'ont pas réduit leur consommation de viande.
00:07 Non. Alors ça a été vrai en 2019, ça a également été vrai en 2020 au plus haut de la crise Covid, mais depuis la consommation de viande est repartie à la hausse
00:16 avec une augmentation de 1% en 2021 et là + 0,8% en 2022.
00:22 En même temps Pierre, quand on regarde la démographie, la population française continue d'augmenter.
00:25 Thomas, vous avez tout à fait raison, ça a évidemment un impact sur la consommation alimentaire, mais même quand on compte en nombre de kilos par habitant sur l'année,
00:37 eh bien on voit que les tendances restent les mêmes, c'est-à-dire baisse en 2019, baisse en 2020, mais rebond en 2021 et 2020.
00:44 Et comment on explique tout ça ?
00:45 C'est très simple. En fait, les Français qui affirment consommer moins de viande se trompent de formulation.
00:52 Ils devraient dire qu'ils achètent moins de viande au supermarché ou chez leur boucher, parce que ça c'est vrai.
00:58 Notamment du fait de l'inflation, on a constaté en 2022 une baisse importante, supérieure à 4%, et cette baisse a touché en particulier la viande bovine,
01:07 c'est-à-dire le bœuf et le veau, -14%.
01:11 En revanche, au restaurant, dans les cantines, à la boulangerie, dans les fast-foods, alors là, ils continuent à privilégier les offres qui sont à base de viande,
01:23 c'est-à-dire le nugget, le sandwich au poulet, tout ça.
01:27 Et peut-être que le problème, en fait, c'est que si on veut réduire cette consommation de viande-là, pour des raisons environnementales, eh bien il faut changer progressivement l'offre.
01:39 - Et alors quand on ne mange pas à la maison, est-ce qu'on change de type de viande ?
01:42 - Eh bien oui, on voit clairement que dans ce qu'on appelle la consommation hors domicile, dans le jargon, ce sont les viandes les moins chères,
01:49 souvent importées d'ailleurs, pour le préciser, qui dominent.
01:52 Donc évidemment, le poulet, et dans une moindre mesure, le porc, mais dans les deux cas, je vous le signale, c'est pas du label rouge, ou très rarement.
02:00 À l'inverse, les viandes qu'on ne sert pas dans les fast-foods, et très rarement à la cantine, c'est-à-dire le lapin, la dinde, le cheval, le canard,
02:09 voient leur consommation baisser en 2022.
02:12 Je précise que dans le cas du canard, le plongeon, il est aussi largement dû à la grippe asiatique.
02:16 - Oui, évidemment. Si on fait un focus sur la viande de poulet, elle a beaucoup augmenté, et pourtant ce n'est pas la viande la plus consommée par les Français.
02:24 - Pas encore. Le porc continue en France à dominer assez largement.
02:28 Mais comme vous allez le voir à l'écran, il s'est passé quelque chose en 2022.
02:32 C'est que le poulet est passé devant le bœuf.
02:37 Et c'est quand même un événement.
02:40 Vous noterez aussi au passage que la viande star de Pâques, c'est-à-dire l'agneau, est largement devancée par la viande star de Noël, c'est-à-dire la dinde.
02:50 - Merci, Pierre.
