00:00 - Victor Vinci, chaque matin, il est là, on l'a sorti de sa cuisine, c'est notre cuisinier à nous,
00:04 il est cuisinier aussi au château d'Artigny. Bonjour Francisco Agostino !
00:07 - Bonjour à tous, bonjour Nicolas.
00:08 - C'est en pensant à moi que vous avez choisi de parler des courges aujourd'hui ?
00:12 - Non, pas spécialement, la saison arrive, alors c'est évident d'en parler.
00:16 - Alors justement, les courges, qu'est-ce qu'on choisit ? Parce qu'il y a plein de variétés.
00:19 - Alors on va partir sur le petit marron. - D'accord.
00:21 - Et moi je vais partir sur une recette végétarienne. - Ah très bien, ça change.
00:25 - Alors c'est végétarien mais ça peut être une garniture pour manger avec une viande, plus avec une viande qu'un poisson quand même.
00:30 - D'accord. - Mais voilà, ça peut se manger aussi en plat végétarien tout seul comme ça.
00:33 - Très bien, donc on choisit un bon petit marron. - Voilà.
00:35 - Comment on le choisit bien ? - On aura un risotto de petit marron.
00:38 - Oui. - Donc c'est très simple à choisir le petit marron, on va le...
00:43 On va le sentir, il faut qu'il ait une belle couleur, il faut qu'il soit bien ferme, voilà, bien régulier,
00:47 il faut pas qu'il y ait de vert dessus. - Oui, évidemment, oui.
00:50 - On va le goûter. - Sinon il est moins végétarien s'il y a des verts.
00:52 - Quand on arrive à la maison, on le goûte, faut pas qu'il soit amer, accru. - D'accord, très bien.
00:55 - S'il est amer, on laisse tomber. - Je me dis toujours qu'il y a quand même une peau un peu épaisse.
00:59 - Voilà, alors la peau du petit marron, on peut la manger. - D'accord.
01:03 - On peut la manger, le butternut non, mais la peau du petit marron peut être mangée selon comment il est préparé.
01:08 - Allons-y. - Donc là j'ai deux préparations.
01:09 Alors, première préparation, on est sur un risotto de petit marron, donc on l'épuche, on le taille en petits cubes,
01:15 on va le cuire au vapeur, si on peut le cuire au vapeur, sinon on le cuit à l'eau, 2 minutes.
01:20 - 2 minutes ? - Ouais, juste une cuisson très rapide. - À l'eau c'est 2 minutes, et à la vapeur combien de temps ?
01:23 - 2 minutes aussi à peu près. - D'accord.
01:25 - Donc voilà, une cuisson très rapide, faut qu'il reste bien ferme, mais cuit. - D'accord.
01:29 - Ensuite, on va le poêler, un peu de crème, alors oui, risotto, machin, on met de la crème. - Oui, ok.
01:34 - D'accord, ok. - Pour le butternut, on va mettre de la crème, du parmesan, un petit jaune d'oeuf, ça nous fait un petit risotto.
01:40 - Ah d'accord. - Sel, poivre, et ensuite on va tailler des quartiers de petit marron, avec la peau,
01:46 on va les retirer au four, avec juste de l'huile d'olive dessus. - Ouais, on les pose sur la plaque ?
01:50 - Voilà, on les pose sur la plaque, de l'huile d'olive dessus, du sel, du poivre, on les met au four,
01:55 allez, on va les mettre 20-30 minutes à 180°C. - Ils vont compoter un peu ?
02:00 - Voilà, ils vont compoter, ils vont confire, et là en fait on va venir les mettre sur le risotto,
02:04 et on a une recette 100% petits marrons, qui va être très très bonne.
02:07 - Et 100% végétal pour le coup ? - Et 100% pas très cher, parce qu'avec 2 petits marrons,
02:13 - Ah les 3 petits marrons, on fait 5 personnes ? - Voilà, et un peu de crème, ce qui coûte pas bien cher,
02:17 le jaune d'oeuf, un peu de parmesan pour la gourmandise. - Ouais, ça se tient, ça se tient,
02:22 on est à pas trop cher là. - Non, on est pas trop cher.
02:24 - Merci beaucoup Francisco, merci beaucoup. - Merci beaucoup.
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