00:00جبن كامومبير بدون حليب
00:02ولحم بدون ذبح للحيوانات
00:04وصدور دجاج من خلايا مزرعة
00:06تغيير نظام الغذاء معقد فعلا
00:08لأنه متجذر بعمق في ثقافتنا وشخصيتنا
00:10حتى أن بعض الدول والولايات المتحدة
00:12قد حضرته بشكل استباقي
00:14خشية أن يحل تدريجيا
00:16محل الزراعة التقليدية
00:18وهنا بيت القصيد
00:20فتربية ماشية مسؤولة عن حصة كبيرة
00:22من انبعثات الغازات الدفيء العالمية
00:24فتربية ماشية مسؤولة عن حصة كبيرة
00:26فتربية ماشية مسؤولة عن حصة كبيرة
00:28من انبعثات الغازات الدفيء العالمية
00:30وقد تقودنا المنتجات المطورة
00:32في المختبر إلى طريق الخلاص
00:34لكن كيف يمكن تصنيعها
00:36ومتى تنزل إلى الأسواق
00:38شركة أليف فارمز الإسرائيلية
00:40تقول إنها على وشك
00:42طرح شرائح لحم البقر
00:44في الأسواق
00:46منتجنا جاهز للاستهلاك
00:48ومستويات الجوذة والخصائص الحسية
00:50وخاصة المذاق والنكه والملمس
00:52عالية جدا
00:54هذا المكان فارمو حديث وعصري
00:56كما يتوقع من شركة ناشئة
00:58في برلين
01:00ركزت شركة فارمو على تطوير
01:02بروتينات تحاكي مصلة اللبن
01:04واستخدامها في تصنيع الأشبان التقليدية
01:06سيجري اختبار التذوق
01:08عام قريب
01:10لكن دعونا أولا نتعمق في سبب السعي
01:12وراء إيجاد بدائل من الأساس
01:14تختلف تقديرات
01:16مساهمة تربية المواشف
01:18بعتات الغازات الدفيئة
01:20حسب الجهة التي تسألها
01:22وحسب منظمة الأغذية والزراعة
01:24التابعة للأمم المتحدة
01:26تصل إلى نسبة 12%
01:28وفي دراسات أخرى قد تصل إلى 20%
01:30انبعاثات الميثان
01:32مثيرة للقلق
01:34وقد تكون أكثر ضررا من ثاني أكسيد الكربون
01:36بنحو 80 ضعفا
01:38وتساهم تربية المواشف
01:40بحوالي 30% من انبعاثات الميثان
01:42عالميا إلى حد كبير
01:44عبر تجيش الأبقار
01:46كما تشكل إزالة الغابات
01:48واستغلال الأراضي والمياه
01:50مخاوف كبيرة
01:54من المنطقي
01:56أن ننتج النباتات
01:58ونتناولها مباشرة
02:00بدلا من تقديمها كطعام للحيوانات
02:02أفادت دراسة
02:04أجرة جامعة أكسوفورد
02:06أن اللحوم المزروع قد تقلل
02:08من انبعاثات الغازات الدفيئة
02:10بنسبة كبيرة مقارنة
02:12بتربية المواشي
02:14وذلك بفضل تقليل استخدام الأراضي والمياه
02:16والأعلاف
02:18وهنا جدالية
02:20تدعي بعض الدراسات أن اللحوم ومنتجات الألبان المزروعة
02:22ستحتاج إلى الاعتماد
02:24على مصادر الطاقة المتجددة
02:26إذا كان لها أن تحافظ
02:28على انقفاض الانبعاثات
02:30للحصول على منتجات الألبان الحقيقية
02:32تستخدم شركة فورم التخمير
02:34الضقيق وهو تطامر
02:36لعملية تعود إلى ألاف السنين
02:38يستخدمون فطرة الكوجي
02:40الشاع في المطبق الياباني
02:42إذ يعملون على تغذيته وتخميره
02:44لإنتاج بروتين مشابه
02:46يستخدمون مصل اللبن
02:48ثم يحولونه إلى جبن
02:50كما تخطط الشركة
02:52لاستخدام بروتين غير حيواني الكازين
02:54لكن يحتاج الأمر للحصول
02:56على موافقة أوروبية
02:58هذا المنتج الذي يشبه الجبن
03:00هو منتج معالج ويعتمد
03:02على إنتاج الحليب
03:04إذا تتم عملية تخمير بالفعل
03:06في الإنتاج العديد للمنتج
03:08من الأسهل أن نقول
03:10هناك خطوة تخمير أخرى
03:12تتم قبل ذلك لجعل الناس
03:14يستطيعون التغذية بطريقة مختلفة
03:16فلنتذوق
03:18لدينا جبن نشبو الفيتا
03:24قوام هذا الجبن
03:26لا يزال بعيدا من جبنة الفيتا
03:28لكن ما باقه جيد حقا
03:30من حيث الملوحة وكل شيء
03:34يقول رفا في البداية
03:36سيكون سعر المنتج أغلى
03:38بنسبة 10 إلى 20%
03:40مقارنة بجبن متوسط الجودة
03:42يزعم رفا أن جبن شركة فورمو
03:44سيباع في النهاية
03:46بأرخص من منتجات الألبان التقليدية
03:50التخمير يعد أكثر نجاعة
03:52عند استخدام الموارد
03:54مقارنة بالحيوانات
03:56فهو أكثر نجاعة بكثير
04:00حسنا هذا هو الجبن
04:02لكن ماذا عن شريحة اللحم المطلوبة بشدة
04:06يعمل عدد من الشركات
04:08على تطوير اللحوم المزروعة
04:10وحصولا على البقر والدجاج
04:12ووصولا إلى الأسماك وكبد الإوز
04:14شركة ألف فارمس
04:16هي واحدة من الشركات القليلة
04:18التي حصلت بالفعل على موافقة
04:20لبيع لحوم مختبراتها
04:22وفي هذه الحالة في إسرائيل
04:24ستطرح الشركة المنتج
04:26خلال العام المقبل
04:28لكنها اعترفت بأنه سيكون منتجا
04:30فاخرا في البداية
04:32وسيباع في المطاعم الراقية
04:36قد يستغرق الأمر عشر سنوات
04:38فالأمر يتطلب وقتا
04:40لبناء القدرة الإنتاجية
04:42وخفض التكاليف
04:44وبناء سلسلة الإمداد
04:46تشير الدراسات إلى أن العملاء
04:48لا يزالون متشككين
04:50بشأن كيفية تصنيع
04:52هذه اللحوم البديلة
04:54تتبع شركة ألف فارمس
04:56نفس المبادئ الأساسية لعملية التخمير
04:58لكنها تبدأ بخلايا حيوانية
05:00في مفاعل حيوي
05:02حتى تتكاثر أجزاء الحيوانات
05:04الصالحة للأكل
05:06نحن نتناول بالفعل
05:08خلايا حيوانية
05:10عندما نأكل منتجات اللحوم
05:12إنها نفس الخلايا
05:14ونفس تقنية زراعة الخلايا القديمة
05:16نحن ندمج بين الاثنين
05:18لصنع تركيبة جديدة
05:20والخلايا التي نستخدمها
05:22ليست معدلة وراثيا
05:24في عام ٢٠٢٣
05:26حضر البرلمان الإيطالي
05:28إنتاج أو بيع أو استيراد
05:30اللحوم المزروع وأعلى في الحيوانات
05:32تبعت ولايات فلوريدا وألباما الأمريكيتان
05:34خطأ إيطاليا وفرضت حظرا
05:36لقد فرضوا حظرا
05:38وهذا أمر رائع
05:40لأنه يظهر أن المنتج شيء حقيقي
05:42لماذا تحضر شيء
05:44لا تعتقد أنه سيصبح
05:46مهم في السوق؟
05:48إشارة رائعة
05:50قطاع اللحوم قلق حقا بشأن هذا المنتج
05:52ولو بزراعي أيضا
05:54منطق السياسيين
05:56يستند إلى ضرورة حماية
05:58الزراعة التقليدية
06:00نحن نتعاون مع قطاع الألبان
06:02لزراعة البروتينات
06:04في خزان التخمير وإنتاج هذه المنتجات
06:06نحتاج إلى المغذيات
06:08التي نحصل عليها من حقولنا
06:10لذا ستظل الزراعة التقليدية
06:12كما تعرفها دائما
06:18سوق البدائل الخالية
06:20من المنتجات الحيوانية
06:22لا تزال صغيرة
06:24لكن إذا تمكنوا من إغناع أضواق المستهلكين
06:26وميزانياتهم
06:28فقط التسع الأسواق
06:30سيكون خبرا صارا للمناخة
