00:00Yo trabajé, me dedico al té en realidad hace más de 30 años.
00:04Trabajé 20 años en la industria, trabajé en Casafuentes,
00:08manejaba todo lo que era las partes, eran cinco fábricas de té
00:11y siempre fue la idea de tener mi marca propia o de hacer el propio té.
00:18Dejé Casafuentes y la idea fue después de comprar, empecé comprando té de terceros
00:24y la idea, en pandemia, pude lograr comprarme las máquinas,
00:31traerlas de China y tener mi propio té.
00:33Así arrancamos nosotros con nuestra historia.
00:37Bueno, ¿y hoy a qué se dedican puntualmente?
00:40Hoy estamos trabajando, elaborando para nosotros,
00:44se elaboran distintos tipos de té, se elaboran el blanco, el verde, el negro,
00:50el lulón o el rojo y tenemos dos variables que son
00:54el verde perlado y el rojo perlado, que son, o sea,
00:58es muy parecido al gun power que se conoce como el té de afuera.
01:03Somos los únicos en la provincia, creo que somos los únicos en el país que hacemos
01:06porque tenemos la máquina para hacer ese tipo de té.
01:09O sea, perdón, ¿esta cualidad de perlado, digamos, tiene que ver con esa máquina?
01:14Tiene que ver con la máquina, exclusivamente.
01:16¿En qué consiste? ¿En qué parte del proceso?
01:18O sea, después del endulado, de la capa de endulado, va a la parte del perlado,
01:24es como un wok, en realidad eso está a 230 grados y tiene una pala que la va moviendo
01:31que en lugar de hacerlo con la mano va haciendo con la pala.
01:34Claro.
01:35Está a dos horas o tres horas, de acuerdo a la humedad del té,
01:38mínimamente a 230 grados.
01:40Sí, eso hace que el perlado sea también, el producto final, diríamos, sea diferente a la hebra.
01:48¿Cambia en cuanto al sabor?
01:51Cambia en cuanto al sabor, queda más intenso y el color del licor o del color de la infusión
01:56también queda más intenso.
01:58También quería hablar, y estuvimos hablando un poco sobre esta incursión o esta nueva iniciativa
02:06que proponen también ustedes, además de esto del té, esta experiencia de elaborar tu propio té.
02:12Contanos en qué consiste el programa.
02:13Tenemos distintos programas.
02:15Tenemos un programa, o sea, primero, es para cualquier tipo de persona,
02:21sepa de té o no sepa de té.
02:23Es para cualquier público.
02:24Bueno, tenemos un programa de dos horas, de cuatro horas o de mediodía,
02:31de un día completo y de dos horas, de dos días.
02:35Ese ya es muy extensivo, pero claramente la gente que trabaja con té hace ese programa.
02:42Lo ideal es que cuando la gente hace un programa de dos horas o de cuatro horas,
02:46tratamos de que la fábrica esté trabajando, cosa que la gente por lo menos pasa,
02:50se le muestra, se le explica qué se está haciendo.
02:52Se le muestra las plantaciones y después hacemos una degustación con un maridaje
02:58de los distintos tipos de té que hacemos.
03:01La experiencia de día completo ya es mucho más intensa.
03:05Trabaja la gente exclusivamente, uno le va guiando paso por paso.
03:09Ellos cosechan para hacer té blanco, después se cosecha máquina para hacer té verde.
03:14Se eligen los brotes, la calidad de los brotes, la gente va eligiendo.
03:19Después uno le va guiando paso a paso para los distintos tipos de máquinas hasta que termina el té.
03:25Después del fijado, después del enrulado, perdón, se saca un pucho de té para que la gente lo enrule a mano,
03:31para que vea el trabajo que se hacía hacia ñares o que hay en zonas en China que hacen todavía el enrulado a mano.
03:38Y ese té se lo lleva gratis, lo mismo que el blanco.
03:43Sí, perdón.
03:43Y tenemos, si es grupo, tenemos contratado a una chef que viene y nos hace comidas regionales.
03:51Explica todo el proceso de la comida regional.
03:53Y después sí terminamos también con un catado.
03:56Se habla toda la historia del té de Misiones, de cómo llegó, cuál es la actualidad del té.
04:01Y se hace un maridaje mucho más completo.
04:04También maridaje, una degustación por maridaje.
04:08Bueno, Pablo, me decías que aquel interés por el té fue creciendo hasta hoy,
04:14que ofrecen algo bastante diferente a nivel local, a nivel provincia, ¿no?
04:19Porque el té perlado, el té blanco, que hay cada vez más productores,
04:22pero que no es del todo muy común en Misiones, siguen apostando por esto.
04:26¿Cómo viene en cuanto a ventas, en cuanto a comercialización?
04:29Y mirá, el argentino empezó a consumir más té, ¿sí?
04:37Era, en América prácticamente era el que menos consumía.
04:41Hoy ya se consume bastante más.
04:45De todas maneras, se consume muy poco comparado,
04:47o sea, no podemos comparar con la hierba porque estamos en Misiones.
04:50Pero, para que tenga idea, yo estuve muy bien.
04:54Hasta ahora fui duplicando.
04:55Empecé con 100 kilos, 200 kilos, 400 kilos, y hoy estoy en 800 kilos,
05:01seco, terminado de venta, y me estoy quedando corto.
05:06Si yo estamos terminando la cosecha hasta ahora en mayo,
05:10y me va a faltar té.
05:12O sea, el mercado interno, y se está vendiendo solamente el mercado interno.
05:17Hay mucho interés de la gente afuera, pero realmente exportar es todavía muy burocrático
05:23para nosotros y no tiene sentido.
05:26Y como estamos vendiendo todo el mercado interno,
05:28nos conviene seguir vendiendo el mercado interno.
05:31Bueno, ¿cómo les trató la safra?
05:33¿Algunos productores tuvieron que terminar, cerrarla antes de lo previsto?
05:36Sí, o sea, la industria tuvo que cerrar antes porque se está vendiendo menos cantidad de té afuera
05:41porque está bajando el precio.
05:44Nosotros, o sea, lo nuestro es como un mundo aparte de lo que,
05:49de la parte tealera es un mundo aparte.
05:51Cada vez estamos necesitando hacer más kilos de té y el precio no tiene nada que ver.
05:55Una hebra entera, para que tengas idea, mil precios, anda alrededor de 25 dólares.
06:02La industria está vendiendo, logrando vender un kilo de té a un dólar con 50.
06:08Es mucha la diferencia.
06:09Está bien, yo con 800 kilos ya es más que suficiente.
06:14La safra este año nos castigó bastante la temperatura que tuvimos en enero y febrero,
06:20la seca, prácticamente casi tres semanas tuvimos que parar porque no hubo brote.
06:26Sí, jorobó bastante.
06:28Como el té depende exclusivamente del clima,
06:31dependemos mucho de la temperatura ambiente, de que llueva, sobre todo de que llueva bastante
06:36y de que haya mucho sol, necesitamos mucha luz.
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