00:00Estamos en el San Juanazo de Ciestados y aquí estamos con Ben Ruf pegaditos al bracero, pero no tanto por el frío, sino porque en este bracero se está preparando el peyú.
00:08Y tiene mucho queso, Bení, esto se ve sabrosísimo, o sea que se me hace agua en la boca, con un cocido, no sabés lo que es.
00:14Por eso queremos agradecer la presencia a nuestros amigos del mestizo, hablar con Tania, hablar con Rubén, pasa por favor un poquito acá también Rubén, así que hablamos contigo y con Tania.
00:23Tania, primero, ¿qué nos podés contar o cuál es según vos el secreto de un peyú de esos que te acordás toda tu vida?
00:32Y el queso paraguay para mí, el queso siempre.
00:35Gran cantidad.
00:37En gran cantidad, debe tener mucho queso para que luzca y para que el sabor luego le cambie totalmente también.
00:42Cuando decís mucho queso, ¿cuánto sería la cantidad más o menos?
00:45Depende de cada gramo, para este por ejemplo nosotros le pusimos 10 kilos porque trajimos en una super bandeja.
00:52Claro, mucha cantidad, para que vean nomás, Benru, mientras nosotros trabajábamos arduamente entrevistando a la doctora, se fue la mitad por ahí en nuestra masa.
01:02Ya se fue 30, 30.
01:04¿30 en vellús? ¿Dónde están todos los que se ponen?
01:08Come, come, come los compañeros, ahí justamente viene nuestro director de cámara, mira un poco.
01:12Buri.
01:13Buri, ya llevas un vellú.
01:15Acusado, Buri, acusado, acusado, acusado, acusado.
01:17Rubén, es difícil hoy día, imagino, innovar si se habla de comidas típicas porque es algo que todos conocemos casi hasta de memoria.
01:26Sin embargo, hoy aparecen ustedes con esto y me dicen, mira un poco, este es como nuestro pastel mandío, pero adentro tiene mandío llorioso.
01:35O sea, ¿cómo hacen para tener ideas y darle un giro de tuerca a la comida típica?
01:40Y probar, probar, buscar innovaciones, buscar algo nuevo.
01:47Claro.
01:48Y salió, así salió, probando, salió el mandío llorioso.
01:53Te puedo hablar un poco de él.
01:55Claro, es el que Ben Ruz justo ahora está probando.
01:57Así mismo, este es la mandíbula cocinada.
02:02Sí.
02:03Adentro lleva queso paraguay, queso catupiry y ahí se ve la hojita de cebolla.
02:08Claro.
02:09Y una vez que está, se va a poner a freír y se saca para...
02:13Una delicia.
02:14Y la mandioca, ¿hay trocitos de mandioca también dentro o la mandioca sería la masa?
02:18La mandioca sería la masa.
02:19La masa.
02:21Espectacular.
02:21O sea, es la primera, ¿cómo se llama este producto?
02:23Mandioche y gris.
02:24Mandioche y gris.
02:25Pero con el envoltorio sería...
02:27Sí, exactamente.
02:28Con rellena de queso.
02:29Como minutas, se vende como minutas.
02:31Exactamente.
02:31Bueno, las comidas típicas, los platos típicos salen todo el año, pero imagino que San Juan es su fuerte o es indistinto en qué momento del año la gente quiere comer siempre nuestro producto.
02:42En el mezquizo nosotros, por ejemplo, tenemos todo el año comidas típicas.
02:48Tenemos el pastel mandioca, el payahua, la empana de mandioca, que es el pastel de mandioca, también el mandioca, el bello, todo el año tenemos.
02:58No es que solamente en el San Juan tenemos todo el año.
03:00También tenemos nuestro fuerte que es el sándwich de milanesa.
03:04Por eso nos llamamos el mestizo, la caza de sangre.
03:08Así, por ejemplo, esta bandejita, ¿cuánto va a estar costando?
03:10¿Y cuánto viene?
03:11Y ese es, solamente hicimos ahora como bocadito, es más grande.
03:17Ajá.
03:17Es más grande y tiene un costo de 5 mil guaraníos.
03:21Un poco más grande.
03:21Por unidad.
03:22Por unidad.
03:22Mira, mucho.
03:23Sí.
03:23¿Podemos, por ejemplo, así la gente que nos mira desde la OFI y quiere hacer un pedido para compartir entre compañeros, pedir como un surtidito que tenga un poco de todo?
03:33Sí, también hacemos pedido bocadito, donde incluye la persona que solicita, pone esos productos que quiere y nosotros les producimos.
03:41En el día, todos son productos caseros.
03:43¿Alguna vez te pasó, Tania, de estar dando la vuelta y que se te vaya a cualquier lado en velludo o siempre acertaste con la puntería?
03:52No te voy a mentir.
03:54Y realmente, por suerte, ahora no se me va para ningún lado porque pasa.
03:59Ajá.
03:59Pasa a veces.
04:00Cuando uno está empezando, generalmente, ¿verdad?
04:03Sí, pero ahora genial.
04:04Qué espectacular.
04:04Está actuando muy bien.
04:06Leche le pusiste, ¿verdad?
04:07También lleva leche.
04:08¿Cuánto es la cantidad de leche en comparación con la cantidad de almidón?
04:11Lleva menos leche que almidón, porque evita que no tiene que estar muy mojada.
04:16Justamente, la masa de mellud tiene mucho de ojo, ¿verdad?
04:19Lo que vos ves, calculas, necesita más, menos, ¿no?
04:21Así mismo sería.
04:23Tampoco es exactamente el ingrediente que sería.
04:26Claro, es como que parece que la práctica te va diciendo.
04:30Manteca, le falta leche, le falta queso.
04:33Y así te vas dando cuenta.
04:34Qué espectacular.
04:35¿Verdad que está viendo?
04:36Que los compañeros quieren probar.
04:38Allá está con su bandejita.
04:40Algunos probaron, pero algunos quieren probar más.
04:42Yo creo que hay que invitarle un poco más.
