00:00Si on célèbre les rois ce week-end, Stagg Wagner a déjà obtenu sa couronne,
00:04celle de créateur de la meilleure galette de la Loire.
00:07Organisé à l'Institut des métiers de Saint-Etienne,
00:09ce concours a récompensé le travail d'un professionnel sur 17 candidats.
00:14Il s'est imposé grâce à son feuilletage parfait et sa frangipane équilibrée.
00:18L'apprenti, j'en avais déjà fait quelques-uns,
00:20notamment le concours du meilleur croissant et de la meilleure baguette de la Loire,
00:24en catégorie apprenti du coup.
00:26Et à chaque fois, ça s'était pas trop mal passé,
00:28mais on va dire qu'il n'y avait pas de podium.
00:30Et puis là, c'est un des premiers concours professionnels que je fais.
00:34Puis la galette, ça m'intéresse pas mal, parce que du coup, mon métier c'est tourier.
00:38Donc c'est tout ce qui est le travail de ce genre de pâte.
00:40Donc c'est vrai que du coup, je m'étais dit pourquoi pas.
00:42Au final, ça a marché, donc on était tout contents.
00:46Chaque étape est maîtrisée, feuilletage travaillé sur plusieurs jours,
00:49beurre de qualité, frangipane généreuse,
00:51tout est pensé pour obtenir l'équilibre entre croustillant, fondant, sucré et légère amertume.
00:56De ce que j'ai compris de la part des jurys,
00:58qui ont jugé le concours,
01:00c'était l'équilibre entre le feuilletage et la frangipane.
01:03C'est-à-dire qu'il y avait assez de feuilletage pour assez de frangipane.
01:06Donc il n'y avait pas trop de lin.
01:09C'était équilibré, quoi.
01:10Puis je pense que c'était pas...
01:11Elle n'était pas écoeurante, surtout.
01:12Fort de son succès,
01:13la boulangerie a décidé de produire près de 1000 galettes pour cette épiphanie,
01:16une organisation anticipée,
01:18avec une préparation lancée dès la mi-décembre.
01:21Oui, c'est donné la peine.
01:22C'est vrai que Stan, il aime bien tout ce qui est concours.
01:27C'est pas le premier qu'il fait.
01:28On avait fait des bons résultats certaines années
01:31sur la galette,
01:33sur le meilleur croissant,
01:35la meilleure baguette.
01:36On avait fait des belles perfs.
01:37Mais cette année, ça nous a souri.
01:39Donc ouais, c'est une fierté, évidemment.
01:41Après, on ne lésigne pas sur la quantité.
01:43Je pense que nos galettes sont bien garnies.
01:45On fait attention aussi à l'épaisseur du feuilletage,
01:48que le feuilletage ne soit pas trop trop épais.
01:52C'est important que le feuilletage soit bon, fondant,
01:54un petit goût noisette.
01:56Mais ce qui est important, c'est la frangipane.
01:57Privilège du vainqueur,
01:58Stan Wagner ne pourra pas se représenter l'an prochain,
02:01mais il fera partie du jury à son tour
02:02pour élire la meilleure galette de la Loire.
