- 4 mesi fa
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00:05L'imperatore romani sono affogati per l'arri di Giorano.
00:51Ho una grande passione per il Lambrusco, soprattutto per quello di Sorbara e non potevo mancare
00:57una visita all'azienda che forse lo interpreta in maniera più autentica e che lo ha rilanciato
01:01sul mercato, è quella di Mauro e Anselmo Chiarli, ovvero la storia dell'Ambrusco.
01:07Una storia di successo che dura da oltre 150 anni e da 5 generazioni.
01:15Mauro, dal 1860 ad oggi è passato un sacco di tempo ma sono successe anche tante cose.
01:23Sì, abbiamo fatto tante cose anche noi, oltre il tempo.
01:28Partiamo dall'inizio allora.
01:31La mia famiglia ha cominciato nel 1860 appunto con il bisnonno Cleto, che è lui che ha avuto
01:39l'iniziativa di partire con questa attività di produzione e commercio in bottiglia di Lambrusco.
01:46Un vino che tutti conoscevano ma che in bottiglia non usava di essere venduto e arrivare nelle
01:51famiglie, nelle osterie, nei locali pubblici eccetera.
01:57Poi naturalmente le cose, naturalmente, fortunatamente le cose si sono sviluppate bene.
02:04Il bisnonno ha avuto fortuna, ha avuto dall'aiuto dei suoi figli, in particolare del figlio
02:12Anselmo che lo ha affiancato e col quale ha avuto una massima collaborazione d'aiuto,
02:21tanto da essere poi lui a sostituirlo alla fine dei suoi giorni.
02:25E questo avviene all'inizio del secolo, tutto il periodo che va dai primi anni del
02:33novecento fino al 1945 sono anni del nonno Anselmo.
02:50Seconda guerra mondiale, bombardata la ditta, i miei genitori, mio padre, mio zio riprendono
02:59il gioco, il gioco pare che vada bene, poi è andato bene sul serio e siamo arrivati
03:05rapidamente agli anni in cui io e mio fratello ci siamo presentati al cospetto della clientela
03:14e del mondo del vino.
03:16Dagli anni 60-70 ci dividiamo un po' l'onere di questa attività complessa però che noi
03:28amiamo.
03:28Lui segue più la parte commerciale della ditta, io seguo più la parte invece che produce
03:37i prodotti della ditta, cioè i vigneti.
03:40La collaborazione di queste due attività si trova poi a intersecarsi nel nostro mondo
03:50quotidiano.
04:02Se la Chiarli 1860 è uno dei colossi del mondo dell'Ambrusco, la Cleto Chiarli EC è
04:08un'azienda agricola specializzata nel sorbare nel Castelvetro che lavora solo le uve delle
04:14aziende agricole di proprietà dei fratelli Chiarli e realizza una gamma di vini di livello
04:19eccellente.
04:20Si tratta di oltre 370 ettari, di cui 140 di vigne, per una produzione che si aggira
04:27sulle 900.000 bottiglie anni.
04:30Anselmo, la Chiarli ad un certo punto del suo cammino decide di dare vita a una nuova
04:36entità, la Cleto Chiarli.
04:38La Cleto Chiarli è un progetto che mio fratello ed io abbiamo pensato nel 2000 e nel 2001 abbiamo
04:47iniziato la costruzione di una cantina dedicata alla vinificazione e all'elaborazione e all'imbottigliamento
04:54delle uve e del vino proveniente dalle uve dei nostri vigneti.
05:08La finalità di questo progetto è stata quella di ottenere in quel momento storico, nel 2000,
05:16una qualità superiore attraverso appunto una lavorazione fatta secondo un processo e degli schemi innovativi, assolutamente.
05:31Noi in famiglia abbiamo una disponibilità abbondante di vigneti e da cui creiamo tutte nelle zone docche migliori.
05:39e nel 2001 abbiamo costruito la cantina e abbiamo deciso che tutte le fasi del processo
05:47fossero compiute in questa cantina, utilizzando le migliori tecnologie disponibili all'epoca
05:54e anche arrivando perfino all'imbottigliamento.
05:58E il risultato è stato quello che siamo riusciti a produrre una gamma di vini, che poi i vini
06:06accettendo alle varie tipologie di Lambrusco e Pignoletto, che sono i vini della nostra zona,
06:11a livelli che ci hanno poi consentito di ottenere dei risultati prestigiosi
06:16da varie guide, riconoscimenti, giurie, concorsi in Italia e all'estero
06:22in mercati estremamente sofisticati e esperti
06:27e questo quindi è un ulteriore riconoscimento della qualità del nostro prodotto.
06:42La tenuta Sozzigalli vanta 30 ettari di belle vigne nel comprensorio di Sorbara.
06:48Siamo nei terreni sulla riva sinistra del fiume Secchia, suoli profondi, argillolimosi, ideali per il Sorbara.
06:56La tenuta Cialdini a Castelvetro si estende per 50 ettari di vigne ai piedi delle prime colline, sugli antichi depositi
07:04alluvionali del Torrente Guerro.
07:07Sono terreni a tessitura franco limose in superficie, mentre il substrato è ghiaioso.
07:12Qui c'è il famoso vigneto Cialdini, da cui nasce il graspa rossa generale Cialdini, un vero e proprio cru
07:19di Lambrusco dalle caratteristiche uniche.
07:228 ettari poi sono dedicati al bianco pignoletto, frizzante e spumante che alla doc Modena.
07:35Franco De Biasio, enologo e direttore tecnico dell'azienda, ha dedicato la sua vita a Lambrusco, di cui è un
07:41profondo conoscitore e uno dei migliori interpreti.
07:44E ce ne spiega i segreti.
07:48Franco, allora come nasce una bottiglia di Lambrusco?
07:52Lambrusco di Sorbara, bisogna dire, giusto? C'è una vera differenza tra gli altri Lambruschi.
07:57Le uve sono di nostra proprietà, vigneti selezionati da antichi coloni.
08:01Viene portato in cantina, viene vinificato a temperature molto basse,
08:07viene messo per qualche ora nella vinificazione per estrarre un po' di colore,
08:13anche perché il Sorbara non ha molto di natura sua.
08:17Quindi una macerazione breve, 12 ore?
08:19Una macerazione breve, viene subito svinato e otteniamo circa il 50% del mosto
08:26e viene subito refrigerato e tenuto praticamente al freddo tutto l'anno.
08:31Quando poi ci serve per la rifermentazione in autoclave viene preso e messo a rifermentare,
08:36partendo sempre da mosto e solo da mosto hai i propri lieviti, non vengono aggiunti in questo caso
08:43e di conseguenza abbiamo una fermentazione circa 15 gradi nella durata di un mese, un mese e mezzo, due, dipende
08:49da cosa.
08:50Quindi è un vino che fermenta una sola volta?
08:53Facciamo una fermentazione unica per evitare che la prima fermentazione per trasformarlo a vino
08:59e poi aggiungerci nel mosto porti via nella fermentazione dei perfumi che sono invece il patrimonio migliore di questo tipo
09:09di prodotto.
09:09Franco, quanto può durare una bottiglia di Sorbara?
09:14La bottiglia di Sorbara può durare anche più di un anno e mezzo, due.
09:20Io però la preferisco sempre giovane e fresca perché esprime il massimo dei profumi che il vitigno ti dà.
09:28Bene, allora alla salute.
09:30Alla salute cin cin.
09:40Buono.
09:53Il premio Lambrusco di Sorbara è il fiore all'occhiello di questa azienda.
09:57Viene raccolto il vinificato in maniera particolare cercando di curare al massimo il prodotto finale.
10:04La caratteristica di questo vino è quello di avere dei profumi spiccati che ricordano la fragola,
10:11ricordano il lampone e in parte la viola.
10:14Un'altra delle specifiche di questo vino è l'acidità molto elevata e il colore chiaro.
10:20Il nostro tendenzialmente va dal rosso rubino al rosato.
10:24L'acidità viene coperta in parte dagli zuccheri per dare una componente aromatica e gustativa molto equilibrata.
10:37E' un vino che si presta a tutto pasto specialmente come aperitivo con il pesce e con le carni bianche.
11:02Il vigneto Cialdini è un graspa rossa di Castelvetro ottenuto dai nostri vigneti di proprietà nella zona di Castelvetro, ovviamente.
11:10È un prodotto in cui la macerazione carbonica è più lunga rispetto ai lambruschi normali, in circa 36-48 ore,
11:18che dà un colore rosso rubino carico e un corpo maggiore.
11:22La fermentazione avviene in autoclave come tutti i lambruschi e la sua caratteristica principale è quella di avere un equilibrio
11:30fra zuccheri e acidità,
11:31che può durare molto di più degli altri vini lambruschi in generale.
11:42Si presta a una beva buona con tutti i prodotti della cucina evigliana e in generale della cucina nazionale.
12:14Dopo anni poco brillanti il lambrusco è oggetto di un vero e proprio revival.
12:19Ne parliamo con Roberto Saletta, direttore commerciale e grande conoscitore dei mercati internazionali.
12:26Roberto, come è evoluto il mercato dell'ambrusco in questi ultimi anni?
12:30Beh, diciamo che c'è stata una bella rinascita, se così posso chiamarla, nel senso che negli anni 70-80
12:40c'era stata una grande crescita delle vendite in particolare all'estero,
12:45quindi anche di volumi, ma di un prodotto che si era abbastanza uniformato verso dei canoli un po' standard,
12:52quindi un prodotto semplice, un prodotto abbastanza amabile.
12:57Negli ultimi anni c'è stata una grande rinascita e riqualificazione,
13:02quindi quelle che sono le peculiarità dell'ambrusco, che poi è un mondo prima che un vino, a mio avviso,
13:09fatto di vitigni,
13:10sono state riproposte nella maniera giusta, corretta, che è poi quella che è sempre stata l'anima di questo territorio.
13:17Quindi il Sorbar, che è uno di questi vitigni più famosi, il Grasparossa e anche altri,
13:22sono cominciati a comparire in versioni importanti nella media o alta ristorazione,
13:27prima di tutto locale, poi italiana e anche in alcuni paesi in particolare a livello internazionale.
13:34Queste, diciamo, prospettive di vendita, come si declinano nei vari paesi?
13:39Cioè, ci sono delle preferenze per una tipologia piuttosto che per un'altra?
13:44Beh, direi che nei territori tipici di consumo, quindi i nostri, ci sono delle preferenze dovute un po' anche alla
13:51tradizione,
13:52in particolare dove sono coltivate delle uve particolari di Sorbaro, di Grasparossa eccetera,
13:57e poi dipende un po' anche dalla preferenza di chi lo propone.
14:02Sono diversi dei veri e propri ambasciatori di questi vini, in particolare ognuno di loro ha sposato magari una filosofia.
14:09Qualcuno ha sposato la fragranza, la semplicità, ma anche l'importanza del Sorbaro,
14:15qualcun altro ha sposato invece la corposità, i profumi e l'intensità del Grasparossa.
14:23Quindi questo poi lo ritroviamo anche nelle ristorazioni e nei posti di alto livello che ci sono nelle varie capitali,
14:31sia europee che soprattutto oltreoceano.
14:34quindi New York è una di queste, Boston, oggi è probabile andare in molti ristoranti in queste grandi città
14:42e trovare nella carta un buon Grasparossa, un buon Sorbara.
14:46Diciamo che non c'è una specificità di luoghi, c'è una specificità di persone che sposano un qualcosa che
14:55preferisce rispetto a un altro.
15:08Il Modem Blanc Blut è uno sfumante di qualità ottenuto dalle uve Pignoletto, prodotte nella provincia di Modena.
15:15Questo tipo di vitigno ha delle caratteristiche sue particolari dovute a un fruttato molto spiccato
15:21e a un aroma che si riconduce alla mela verde.
15:24Viene sfumantizzato in autoclave con un ciclo di produzione che supera i tre mesi.
15:29Rimane sulle proprie fecce e viene tenuto in agitazione durante questo periodo.
15:35Si fatta poi la stabilizzazione targarica e viene poi imbottigliato con queste sue caratteristiche.
15:48Il Modem è uno sfumante a tutto pasto e specialmente indicato anche come aperitivo.
16:12Il Fondatore è un lamborusco che si produceva una volta prima dell'avvento delle autoclave.
16:17È una fermentazione in bottiglia, di solito dura 3-4 mesi.
16:23La caratteristica di questo vino è quella di avere gli stessi profumi del lamborusco di Sorbara
16:29con l'aggiunta degli aromi che vengono ceduti dal lievito nella fermentazione in bottiglia stessa.
16:35Ha una velatura che rimane sul fondo della bottiglia e rimane fino alla strappatura per la messita.
16:41Questo permette di sviluppare degli aromi particolari in aggiunta a quelli che ha il Sorbara stesso.
16:55Ha le stesse caratteristiche del Sorbara tradizionale.
16:59Si adatta a tutte le cucine specialmente come aperitivo con il pesce e con le carni bianche.
17:13Grazie a tutti.
17:52È il momento della vendemmia.
17:54All'Acleto Chiarli è affidata personale specializzato che da anni collabora con queste aziende.
18:02Mauro, ci siamo. Finalmente siamo alla vendemmia.
18:05Vedo tanta bellissima uva.
18:07Questa è il Graspa Rossa di Castelvetro?
18:10Sì, questa è il Graspa Rossa di Castelvetro.
18:12Come noti è una bella uva, spargola, che ha difficoltà quindi ad avere dei problemi di salute e di sanità
18:23durante l'ultima fase prima della raccolta.
18:28non soffre di marce senza, tanto che nel passato veniva conservata dagli agricoltori appesa nei granai per festeggiare il Natale
18:41con un'uva appassita, naturalmente in casa.
18:49Uva dolcissima, buonissima, sento una buccia bella resistente, coriacea.
18:56Sì, infatti proprio questo aiuta proprio la serbevolezza del prodotto nel tempo e anche durante la stagione della maturazione.
19:08Questi sono terreni di risulta, di antiche risulta di torrenti dell'Appennino, quindi hanno una certa percentuale di argilla che
19:21dà colore e dà anche una specie di potenza un po' al vino che magari nel Sorbara invece non abbiamo,
19:30ecco come tu sai.
19:32Raspo rosso, graspa rossa.
19:34Raspa rossa, infatti se tu guardi questi cominciano già ad arrossire e poi quando sei nell'autunno avanzato anche tutta
19:43la foglia è una sinfonia di rossi magnifica, veramente bella, i pampini hanno un impatto notevolissimo.
20:01Raspo rosso, graspa rossa.
20:31cielo scorso, graspetta jerford in avanti, il vidio nella tenuta a Cialdini, un vino che incanta per la sua finizza,
20:35per la ricchezza di tonni fruttati e floreali, per la tensione acida un vino che vale il viaggio.
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