00:01Alberto Fernández nos visita cada lunes, él es experto en gastronomía.
00:05He visto tu foto celebrando el Mundial.
00:08Y quiero, es verdad que Alberto, hoy que nos hemos puesto como muy españoles,
00:12nos hable de los 3-4 platos que no pueden faltar en un restaurante
00:16que realmente se presuma de eso.
00:20A ver, yo sé que hay unos clásicos que son las ensaladillas, las croquetas, etc.
00:24Pero en Asturianos hoy quiero dedicárselo a él.
00:29Quiero dedicarle el programa a Doña Julia y que nos diga que podemos encontrar
00:33de las cartas españolas auténticas para que de esa manera celebremos la victoria.
00:39Además hoy vais a tener lío, me da la sensación, porque va a llegar la explosión de caminantes
00:43que van a celebrar a todas partes.
00:45Y Asturianos estáis en Vallermoso, si no me equivoco.
00:48Fue un poco, la verdad es que ayer fue todo un poquito locura,
00:51porque había muy poquita gente en el restaurante, porque nosotros no es un bar de fútbol,
00:56pero vino Sacha a celebrarlo con nosotros, estábamos en familia.
01:00¿Y qué les pusiste?
01:02Pues mira, yo a veces más que hablar de recetas que no pueden fallar,
01:06porque existe una cierta tendencia últimamente hacia la uniformidad,
01:10que se ponen de moda las croquetas, todo el mundo hace croquetas.
01:13Se ponen de moda el stick tartar, todo el mundo tiene stick tartar.
01:16A mí me gusta más hablar de productos.
01:18Entonces, por ejemplo, estamos en temporada de sardinas.
01:22Las sardinas, la gente dice, es que a mí me gusta comerlas en el playa,
01:25porque hacerlas en casa huele muy fuerte.
01:27Bueno, nosotros en Asturianos...
01:28Te cuento muy rápido una anécdota de las sardinas en Málaga,
01:31que se acercó encantador el camarero, ¿tomarán ustedes unos espetos?
01:36Y mi respuesta fue, ¿serán congelados?
01:38Y me dijo, de ninguna manera, claro que no.
01:41Y dije, entonces no, yo no como sardinas congeladas, Alberto.
01:45Que no estén congeladas.
01:46¿Por qué?
01:46Pues porque me da mucho miedo la anisakis, fíjate.
01:48Pero escucha, en un espeto, ya pero que en un espeto,
01:51a la temperatura a la que se hace, no hay ningún problema.
01:54¿Tú crees?
01:55Absolutamente.
01:56Bueno, pues mira, pensado ahí...
01:57Superar los 65 grados, lo que tienes que ver es cuando vas a un japonés,
02:00o en nuestro caso, que las hacemos mañanas en vinagre de sidra,
02:03porque, claro, el asunto del olor, un restaurante pequeño,
02:05aunque tengas un sistema...
02:06Nosotros en Asturianos tenemos dos extracciones de humo,
02:08precisamente para que no entre humo a la sala.
02:12Pero por si acaso, que abres la cocina y sale humo,
02:14es que eso humea y huele muy fuerte.
02:16Las hacemos más o menos como si fueran unos boquerones en vinagre.
02:19¿Y eso cómo es?
02:20Pues marinadas en agua y vinagre.
02:24¿Cuánta agua, cuánto vinagre?
02:25Depende de varios factores.
02:27Depende de la cantidad de grasa que tenga la pieza,
02:29porque las sardinas van cambiando de grasa,
02:30ahora están en plenitud con mucha grasa.
02:32Depende del tamaño, que sean grandes o pequeñas.
02:35Y depende cómo te gusten,
02:36si más marinadas, cocidas en vinagre, por explicarnos, o menos.
02:41Pero imprescindible, sí, congelarlas antes.
02:44Vale.
02:4424-48 horas.
02:45Las tratas como si fuera un boquerón en vinagre
02:47y le sirves al lado una sopa de tomate,
02:49pero puede ser un poquito de salmorejo.
02:51Maravilloso.
02:52Así un chorrito de aceite de oliva.
02:53Vale.
02:53Otro producto que no puede fallar ahora.
02:55El bonito.
02:56¿Sí?
02:57El bonito.
02:58El bonito se hace de muchas formas.
03:00Marmitaco.
03:00Nosotros, por ejemplo, a los martes en temporada,
03:02de bonito, hacemos marmitaco.
03:04Todos los martes en Asturianos.
03:06Pero yo propongo una versión un poco diferente del bonito.
03:08¿Por qué tendemos a hacerlo con tomate?
03:10Que está muy rico.
03:11Pero el bonito, al cocerlo en la salsa, se queda muy seco.
03:14Entonces yo, vamos a japo madrileñizarlo.
03:17Que es también congelado, por supuesto,
03:19porque lo vamos a servir casi crudo.
03:20Y como si fuera un tataki de estos famosos
03:22que puso de moda Alberto Chicote.
03:23Sí.
03:23Pues tienes tu salsa de tomate en un bol,
03:26la de toda la vida, tomate frito, con ajo, orégano,
03:28lo que tú quieras,
03:29y lo marcas en una sartén de hierro muy fuerte
03:31por los lados del lomo,
03:33y lo dejas crudo por dentro.
03:34Te lo puedes tomar caliente o te lo puedes tomar frío.
03:38El bonito.
03:39El bonito.
03:39No el atún.
03:40El bonito, el bonito.
03:41El bonito del norte, crudo por dentro,
03:43porque si no, si está muy cocinado,
03:45puede quedar un poquito estropajoso,
03:46aunque le pongas salsa de tomate.
03:47Y así queda ultra jugoso, con el sabor del tomate,
03:50pero muy fresco.
03:51Y lo puedes tomar frío.
03:52O sea, puede ser casi un plato que te lleves a la playa.
03:54Un día me tienes que hacer un monográfico del atún, ¿vale?
03:56Que sabes que en mi casa se pesca atún,
03:58y entonces llega un momento en el que no sabes ya
04:00ni cómo ponerlo, ni cómo cocinarlo,
04:02y no sabes si marinarlo con soja,
04:05si ponerlo a la plancha.
04:07A ver, del atún es como de cerdo,
04:09hasta los andares se come todo.
04:10Se come nada, fíjate,
04:11el arroz todo antes hace años ya,
04:12que se sirve hasta la médula del hueso.
04:13Yo es que tengo toda la cantidad de atún en el cuerpo
04:15que te puedo tomar ahora la temperatura del mercurio que tienes.
04:19Atún rojo del Mediterráneo, sí.
04:21Es fantástico.
04:22Sí, sí, sí, sí.
04:23Ah, pues te llevo en Asturias y nos lo comemos cuando tú quieras.
04:26Pues, ¿y luego qué otro producto?
04:28Bueno, pues el melón o la sandía.
04:30Yo con el melón o la sandía lo que propongo es que yo llego...
04:32¿A ti no te pasa cuando llevas un tiempo de verano
04:34que estás un poco harta de comer tanto melón o tanta sandía?
04:36Sí, puede pasar, es verdad.
04:37Como que satura.
04:38Bueno, coges un melón,
04:39lo titulas con la turmix,
04:40le añadas unos trocitos de almendra por encima
04:42y unas hojas de hierbabuena.
04:43Y tienes un sorbete de limón,
04:45un sorbete, una crema de melón,
04:48fantástica, espectacular.
04:49Y para que sea en vez de una crema...
04:51Una sopa, sopa fría de melón.
04:54...dulzona, le podemos poner pepino, por ejemplo.
04:56Claro, le puedes poner pepino,
04:57le puedes poner un poquito de limón para que no sea tan ácido.
04:59Exactamente lo mismo con la sandía,
05:01ya lo hemos contado muchas veces.
05:02Puedes hacer un gazpacho que lleve...
05:03Te quitas un poquito de ajo,
05:05porque el ajo con la sandía no va muy bien,
05:06pero mitad de tomate y mitad de sandía.
05:09Triturada y haces sandía.
05:10La sandía la puedes pasar a la plancha,
05:12como tiene azúcar, se tuesta
05:13y también es una guarnición fantástica.
05:15O sea, que yo muchas veces,
05:16más que hablar de recetas
05:19que un restaurante tiene que tener
05:20para demostrar que se ha de cocinar,
05:22soy más de ver los productos.
05:24Y yo creo que una de las razones
05:25por las que yo por lo menos voy a algún restaurante
05:27es porque hacen algo diferente
05:28que no todo el mundo.
05:29Yo estoy harto de cartas crónicas.
05:31Que esto ha pasado siempre,
05:32que esto no es un...
05:32Yo recuerdo uno de los primeros artículos
05:34que publiqué en la revista Man
05:36cuando la dirigía el...
05:37Que te dieron, ¿no?
05:38No, no, claro.
05:39Cuando la dirigía el marido de Bea.
05:40De Bea Cortazas, sí, sí.
05:42Yo no me acuerdo cómo se llamaba.
05:43Juan Carlos.
05:43Juan Carlos de la iglesia.
05:44De la iglesia, sí.
05:45Gran tipo, gran jefe.
05:48Pues se llamaba...
05:49Estamos hartos de...
05:50Porque en aquella época
05:50era, por ejemplo, el foie gras.
05:51Si tú tenías un restaurante
05:52y no hacías el foie gras
05:53es que no sabías cocinar
05:54porque era como el rito de paso
05:55de que conocías la cocina francesa.
05:58Si no ponías boletus.
05:59Que nos encantan los boletus
06:00pero todos los sitios
06:01tenían que tener boletus.
06:03La rúcula.
06:04Todo el mundo tenía que tener rúcula.
06:06Y te dieron para el pelo, ¿no?
06:07Te dieron para...
06:07Pero es que sucede lo mismo.
06:09Había unos años que el tartar de atún.
06:10Todo el mundo.
06:11Ahora, los torrenos.
06:12Las croquetas con algo encima.
06:14La ensaladilla rusa.
06:16Platos...
06:16Mira, yo te estaba contando.
06:17Ayer estaba con Sacha.
06:18Hace 10 años en Madrid
06:20stick tartar hacía Sacha
06:22y muy poca gente más.
06:23Era casi uno de esos platos
06:25perdidos en la memoria, ¿no?
06:27Y ahora es...
06:27Y ahora es omnipresente.
06:29Y una pregunta para terminar.
06:30¿Cómo suplemos los guisos calentitos
06:32que nos tomamos en invierno
06:33y que son tan ricos
06:35con tanta proteína,
06:36con tanta legumbre
06:38en versión
06:39no pasar tanto calor?
06:41Pues yo te digo ensaladas.
06:42Ensaladas de legumbres
06:43son fantásticas.
06:44¿Las carnes, por ejemplo?
06:45¿Una carne?
06:46Pues mira, te doy un ejemplo.
06:48Has hecho una barbacoa
06:49y te ha sobrado cualquier pieza de carne.
06:51Me da igual, de cerdo, de ternera.
06:52Haces, yo lo llamo un salpicón.
06:54Lo dejas en la nevera,
06:55lo cortas en láminas finitas
06:56al gusto de medio centímetro
06:58y haces una ensalada
06:59con rúgola, tomate cherry,
07:01cebolla roja,
07:02las verduras que te gusten
07:03y luego haces una salsa
07:04con mostaza,
07:05un poco de soja,
07:07un poquito de aceite,
07:08un poquito de vinagre,
07:09aceite de sésamo,
07:10la que más te guste.
07:11Simplemente marinas 10 minutos
07:12los trozos de carne
07:13cortados en láminas
07:14y se los echas a la ensalada
07:16y estás comiendo proteína
07:18totalmente fría
07:19y así con casi todo.
07:20Bueno, pues han escuchado ustedes
07:21Alberto Fernández
07:22y pueden escuchar
07:23todos los programas
07:24que hace todos los lunes
07:24a través de nuestra aplicación,
07:26los podcast
07:27y en YouTube
07:28y ahí queda lo dicho.
07:30Y a todos ustedes
07:31nos despedimos
07:32pero solo hasta mañana
07:32volveremos a las 7 en punto.
07:34No cambien de sintonía.
07:35Hoy es un día
07:36de grandes celebraciones,
07:37siempre con cabeza,
07:38eso sí.
07:39Y lo más importante,
07:40celebra que somos
07:41un país estupendo
07:42y que nos llamamos España.
07:44Pásenlo bien.
07:44¡Gracias!
07:46¡Gracias!
07:51¡Gracias!
07:52¡Gracias!
07:52¡Gracias!
