00:00¿Sabías que detrás de cada taco hay jornadas de hasta 12 horas y un oficio que pocos logran dominar?
00:05En la Ciudad de México hay tacos prácticamente en cada esquina,
00:07pero detrás de cada orden existe un oficio que comienza mucho antes de que lleguen los clientes.
00:12Voy aprendiendo, voy avanzando poco a poco.
00:14Para Héctor, que apenas lleva 4 meses como taquero, el mayor reto es dominar el pastor.
00:18Pues hacer el pastor, hacer el rollito, darle forma,
00:24igual saber despachar, que todos los tacos vayan bien parejitos, tortillas, bien calentitas.
00:30Y aunque parezca sencillo, los propios taqueros aseguran que aprendes viendo, practicando y equivocándote,
00:35como en el caso de Mauricio.
00:36Aquí lo más difícil es armar el pastor, porque nadie te enseña, ahora sí que te dejan solito.
00:42Las jornadas pueden superar las 12 horas, preparar ingredientes, cocinar, atender clientes
00:47y todavía limpiar todo antes de irse.
00:50Desde las 10 y media ya estoy moviéndolos, las manos, y a las 10 de la noche ya tengo que
00:55estar lavando
00:55para dejar limpio.
00:57Porque para ellos, un buen taco no solo depende de la carne,
01:00también se sirve con respeto, buena actitud y mucha práctica.
01:03Pásale jefe, pásale mi reina, aquí estamos para servirles.
01:07Necesito tener amabilidad y mucho respeto.
01:12Dar un buen servicio, más que nada.
