00:00Corte de cebolla. Aquí tenemos tres variedades de cebolla.
00:03Lo primero que vamos a hacer siempre es quitarle los empieces a la cebolla para poder apoyarla.
00:08Y así no se nos va, porque de esta manera se nos podría ir la cebolla y nos podemos cortar,
00:13¿no?
00:14Y cortamos a la mitad. Le quitamos su piel.
00:18Vale.
00:18Una o dos o tres capas de piel. Sabéis que siempre dicen que tienen más piel que una cebolla, ¿no?
00:22Una cebolla.
00:23Más capas que una cebolla.
00:25Dice el refrán, tienen más capas que una cebolla.
00:27Y ahora ya cortamos.
00:28Aquí vamos a hacer el corte que decimos nosotros brunoise.
00:32Hemos sujetado muy bien la cebolla y ahora partimos aquí, mira, metemos la punta del cuchillo y hacemos unas filitas
00:40finitas, ¿vale?
00:40Eso, si llegara al final.
00:42Al final. Y ahora le hacemos dos cortes aquí. Uno aquí y otro aquí un poquito más transversal, ¿vale?
00:48Y ahora aquí, mira, ya lo tenemos medio cortado.
00:51Le hacemos así y entonces nos va a dar el corte brunoise pequeñito.
00:55También se puede hacer un poquito más grande, ¿vale?
00:57Pero nosotros esa resbala la quitamos.
00:59Ese es el brunoise.
01:00El brunoise.
01:01Ahora tenemos juliana que también nos podría interesar, ¿no? Para otra opción.
01:05Un corte juliana. Vamos a ir poniéndolos aquí, el cortecito de aquí.
01:08Los de las.
01:10Vale, ahora vamos a hacer una juliana.
01:12Pero vamos a hacerla con otra cebolla, ¿te parece?
01:14Con otra cebolla, como tú quieras.
01:15Con la cebolleta fresca.
01:15Con la cebolleta fresca.
01:16Nos gusta más para juliana con la cebolleta fresca.
01:19Le vamos a quitar el empiece, ¿vale?
01:23Como ha hecho Jorge.
01:24Y aquí un poquito del tallo.
01:26Este tallo está riquísimo para luego hacer una tortilla.
01:28Esto está riquísimo para freírlo con un huevo frito y todo.
01:31Efectivamente.
01:32Madre mía.
01:32Y ahora ves, aquí igual.
01:33Cortamos el corte siempre buscando la seguridad en la tabla, ¿vale?
01:37Y ahora esta la vamos a hacer juliana.
01:39La podemos cortar o en este sentido, ¿vale?
01:43Sí.
01:44Vale, y así aprovechamos el tallo.
01:46Que nos va a quedar además más bonito a la hora de saltear o lo que sea.
01:49La juliana es muy adecuada para una ensalada, por ejemplo.
01:52Perfectamente.
01:53De bonito y tomate.
01:55Eh, mirad que bien.
01:56O para un hígado en cebollao.
01:58A mí me encanta.
01:59Y Zepa, ¿y con esta mitad con qué otro corte podríamos?
02:02La podemos hacer así.
02:04¿Vale?
02:07Eso, eso.
02:08Eso es para más guiso.
02:09Más rollo guiso, ¿no?
02:10Sí, y también terminamos aprovechando el tallo, ¿vale?
02:13Ahí lo que nos va a dar es más presentación.
02:15Y luego la roja, que a mí me encanta, la vamos a cortar, esta pequeñita así, en círculos.
02:24Esta lo que nos da, este corte lo que nos da es, le quitamos por aquí una capita, le quitamos
02:29por aquí otra.
02:30Es mucha presentación, ¿vale?
02:32Esta para hacer a la plancha, por ejemplo.
02:35O también para decorar una ensalada.
02:37Ahí nos sale un poquito, pero...
02:40Ahí le hemos cortado un pelín.
02:42Esta se nos ha rajado mucho por ahí.
02:45Esta, mira, así.
02:47Mírala.
02:48Esta nos quedaría en estos círculos que se nos ha rajado un poco por ahí.
02:51Así la queremos para la plancha.
02:53O también, como ha dicho Jorge antes, una ensalada, la vamos a añadir aquí.
02:56Porque, miren, una ensalada, así al revés.
02:58Se desgaja, ¿no?
02:59Se desgaja y nos quedaría muy bonita.
03:02¡Gracias!
