00:00Ultra trailer et restaurateur, voici la double vie atypique de Baptiste Chassagne, l'un des favoris de l'UTMB.
00:05Et oui, deux soirs par semaine, après cette entraînée, celui qui a gagné la Diagonale des Fous en octobre
00:09se met au service des autres, en plus de tous les kilomètres qu'il a avalés dans la journée,
00:13pour certains clients qui ignorent tout de lui.
00:15J'ai un Hugo Spritz sans alcool et un Hugo Spritz classique, s'il te plaît.
00:19Merci.
00:20Ça, c'est juste pour patienter, c'est du popcorn au paprika.
00:23Tu sais qui t'a servi ou pas du tout ?
00:25Non, je ne sais pas du tout.
00:26Je vous amène de pain.
00:27Vous savez qui vous a servi ou pas forcément ?
00:29Non, pas du tout.
00:29Dans la démarche de haut niveau, tu as un staff qui se plie en quatre pour toi.
00:33Tu es hyper individualiste et je trouve ça hyper cool d'inverser un peu le paradigme et d'être celui
00:38qui sert.
00:39Et puis même d'être dans une tâche hyper efficiente où tu ne penses à rien d'autre, juste à
00:42ce que les gens soient contents.
00:43C'est un cercle vertueux au sens où ce que je fais ici, ça me rend heureux, comme si ça
00:48me gorgeait de bonnes ondes.
00:50Et du coup, quand je vais à l'entraînement, certes après les services, je suis un peu fatigué.
00:53Mais du coup, je fais une bonne nuit généralement, je les cale après les grosses journées d'entraînement.
00:57Mais vraiment, je pars de là, je dis putain, j'ai un truc qui me plaît au-delà du sport
01:00et je pense que je suis meilleur à l'entraînement du lendemain.
01:02Alors ça se passe dans ce restaurant au cadre assez majestueux à Conglou, face au Mont Blanc,
01:06qui a été ouvert en fait il y a quatre ans par un de ses amis, Alexandre, un spécialiste du
01:10pâté en croûte notamment et des associations bien senties.
01:12Baptiste l'a rejoint comme associé cette année.
01:15Lui qui a fait des études à Sciences Po, il gère en plus de ses coups de main en salle
01:17la partie marketing pour développer notamment une offre de séminaire.
01:20Je me définis un volume horaire de travail sur mon double projet, donc je travaille entre 20 et 25 heures
01:25sur le projet de restaurant.
01:26Et alors Baptiste Chassaï ne fait pas ça du tout pour boucler les fins de mois, il gagne déjà sa
01:30vie dans l'ultra trail avec les sponsors.
01:32La restauration c'est en fait un rêve pour lui depuis longtemps et il estime que ça le nourrit au
01:36quotidien dans sa vie de sportif de haut niveau.
01:38Depuis que je suis tout petit, le monde de la restauration me fascine.
01:41Dès que j'ai été étudiant, tous mes étés je l'ai passé en tant que serveur, runner dans des
01:45plus ou moins belles bâtisses.
01:46Et j'adorais ce côté coup de feu, ce côté au contact du client, le côté équipe.
01:51Et en fait je me suis toujours dit je rêve d'avoir un resto et le rêve il se concrétise.
01:54Et il n'y a personne qui te dit ouais il se disperse ou un truc comme ça ?
01:57Ah si !
01:58Mes proches au début, ils se sont dit waouh mais attends serveur tu fais des horaires de zinzin, tu finis
02:04des montées.
02:05Et c'est vrai qu'il y a des services où tu es un peu fatigué, tu vois là je
02:07le sens, on a un peu couru ce matin, j'ai fait un gros bloc d'entraînement.
02:10Là j'ai le dos un peu raide, les jambes un peu chargées.
02:11Mais déjà je trouve que ça travaille ma robustesse, ça me donne un double projet qui m'épanouit et en
02:16plus c'est super contrôlé.
02:17Je ne suis pas tous les jours au restaurant, j'y suis deux fois par semaine maximum.
02:21Le service, l'équipe elle finit vers 23h, moi je finis vers 22h.
02:24Il faut juste bien monitorer la charge.
02:26Alors à la carte il y a un clin d'oeil sympa, à chaque saison on retrouve une préparation qu
02:29'Alexandre le chef a cuisiné pour Baptiste lors d'une de ses courses récentes.
02:33Donc la soupe de fraise qui a une petite histoire au sens où c'est la soupe de fraise à
02:39laquelle j'ai eu le droit au ravitaillement du 90 du Mont-Blanc.
02:43Au tout début pour rigoler je lui avais dit viens je te fais tes ravito.
02:47Chiche et du coup on est parti sur la première c'était patate douce.
02:50Et tu sais ce que j'aurais sur le TMB là ?
02:52J'ai ma petite idée ouais.
02:53C'est quoi les frites ?
02:54On va commencer sur la figue et tout.
02:56La figue je pense que ça peut être sympa.
02:57Il est venu complémenter les gels, les bars, les compotes que j'avais déjà avec des trucs hyper sains et
03:04hyper gourmands.
03:05Cette semaine par contre n'espérez pas croiser Baptiste au restaurant.
03:08Il se met au repos pour l'UTMB qui démarre ce vendredi à 18h et dont il sera l'un
03:12des favoris.
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