- 6 gün önce
Ülke TV'de yayınlanan “Her Şehir Bir Miras” programı, bu bölümünde Hatay'ın deprem öncesinden yıkım günlerine, ardından yeniden doğuş sürecine uzanan hikâyesini ekranlara taşıdı. Cevdet Balıkçı’nın sunumuyla yayınlanan programda, kentin tarihi mirası, yeniden inşa edilen yapıları, ticari hayatı ve dünyaca tanınan gastronomisi ele alındı.
Kategori
🏖
SeyahatDöküm
00:00MÜZİK
00:30Medeniyetlerin buluştuğu, farklı inançların ve kültürlerin yüzyıllardır yan yana yaşadığı bir şehir Hatay.
00:39MÜZİK
00:43Bu topraklar tarih boyunca pek çok zorluğa tanıklık etti.
00:49Ancak 6 Şubat sabahı yaşanan büyük deprem, Hatay'ın hafızasında derin ve unutulmaz bir iz bıraktı.
00:57Deprem öncesinde sokaklarında hayatın aktığı, çarşılarında seslerin yankılandığı bir şehir vardı.
01:06Deprem günü ise sessizlik, kayıp ve büyük bir yıkım.
01:32MÜZİK
01:33MÜZİK
01:37MÜZİK
01:52Bugün Hatay, yaralarını saran, yeniden ayağa kalkan ve umudunu kaybetmeyen bir şehir olarak dimdik duruyor.
02:02Biz de bu yolculukta Hatay'ın yıkımdan yeniden doğuşa uzanan hikayesine tanıklık ediyoruz.
02:10Bu hikaye, Hatay'ın siyasi ve kültürel tarihinde çok özel bir yere sahip olan Hatay Meclis Binası'nda başlıyor.
02:191938 yılında Hatay, Devlet Meclisi'ne ev sahipliği yapan bu yapı, Hatay'ın ana vatana katılış sürecinin en önemli simgelerinden
02:30biri olma niteliğini taşıyor.
02:33Depremde zarar gören bu bina, Hatay için yalnızca bir yapı kaybı değil, ortak hafızaya vurulan bir darbe anlamına geliyordu.
02:42Hatay Valiliği'nin öncülüğünde, Hatay Valisi Mustafa Masatlı'nın büyük emekleriyle, meclis binası aslına uygun şekilde restore edilerek yeniden ayağa
02:56kaldırıldı.
02:57Bugün bu yapı, geçmişe sahip çıkmanın ve geleceğe umutla bakmanın güçlü bir simgesi olarak Hatay'da yeniden hayat buluyor.
03:40Hatay Valisine
03:42Yapan Hatay'dayız. Asrın felaketiyle sarsılan Hatay küllerinde doğuyor.
03:47Birazdan yapılan çalışmaları ekranlarımıza taşıyacağız.
04:106 Şubat depreminden sonra Hatay'a geldiğinde buraları hiçbirini tanıyamadım.
04:15O eski Hatay'dan eser yoktu. Yerle bir olmuş bir şehir ve sonra küllerinden doğan muhteşem bir şehire dönüştü.
04:22Sayın Valim depremden sonra Hatay'a geldim de şehri tanıyamadım.
04:27Yerle bir olmuş olan bir şehir kısa bir süre sonra eskisinden daha güzel bir hale getirildi.
04:33Nasıl başardınız bunu?
04:35Şimdi öncelikle 6 Şubat'la beraber biz asırların felaketini yaşadık.
04:41Tabi asırların felaketi bizim canlarımızı aldı.
04:45Onlara da Allah'tan rahmet dilerim.
04:47Diğer taraftan konutlarımız, işyerlerimiz yıkıldı, okullarımız yıkıldı.
04:52Ama maalesef şehrimizin sembol binaları da yerle bir oldu.
04:59Bunlardan bir tanesi de arkamızda bulunan tarihi meclis binası.
05:04Tabi tarihi meclis binası 1927 yılında Rasim Adalı tarafından o zaman inşa edilen ve arkasına da bir konak yapılan bir
05:16yapı bütünüydü burası.
05:206 Şubat'la beraber tam göçme şeklinde burası çöktü.
05:26Ve o zaman tabi insanlarda da şöyle bir şey doğdu, ya meclis binamız çöktü, işte bu bizim için büyük bir
05:36umutsuzluktur şeklinde insanlarda bazı duyguların olduğunu da biz gördük.
05:43O zaman valilik olarak önce buranın nasıl ayağa kaldırılabileceğiyle ilgili çalışmalara başladık.
05:52İlk önce tam göçme şeklinde çöken bu yapıları arkeolojik kazı hassasiyetiyle tek tek buranın o özel tarihi olan taşlarını, parçalarını
06:06bir plan ve kuruldan alınan izin dahilinde ayrıştırmaya başladık.
06:12Sonrasında buraları tamamıyla ayrıştırdıktan sonra zeminde güçlendirme yaptık.
06:21Yaklaşık bu iki binanın altında 200 civarı fore kazık vardır.
06:27Hatta demirli fore kazık vardır.
06:29Eskisinden kat ve kat sağlam.
06:31Kat ve kat sağlam.
06:324 metre yerin altına indikten sonra 25 metre de biz kazık çaktık.
06:37Yani ortalama şu an burası 30 metrelik bir güçlendirmenin üstünde inşa edildi.
06:45Daha sonra perde beton sistemiyle yapılan inşaatımız o önceden ayrıştırmış olduğumuz taşların kaplanması.
06:56Diğer taraftan da bu yörenin kendine has taşlarında kullanılmasıyla beraber birebir eskisinden daha güzel, eskisinden daha sağlam, eskisinden daha estetik
07:10olarak birebir aynısı yapılmış oldu.
07:14Tabii ben buna da çok şükür ediyorum çünkü burada ilk ayrıştırmadan zemine, zeminin güçlendirilmesinden, yapımına, yapımından ki buraya ilk taşın,
07:28kaplamanın konmasına varana kadar bütün her şeye şahitlik ettim.
07:33Tabii bu bir anlamda bizim buradaki tarihi akışın, tarihi milli iradenin, tarihinde biz hatayız denen yerin yeniden canlanışıdır.
07:49Dolayısıyla insanlarımız şimdi burayı gördüğünde şehirle ilgili daha başka umutlar besliyorlar.
07:58Burayla ilgili yaşam sevincini yükseltiyorlar.
08:03Yani kısacası buranın kalkmasıyla beraber şehrimizde daha farklı bir umut doğduğunu ifade etmek isterim.
08:12Sayın Valim depremden sonra buranın eski ruhuna tekrar kavuştuğunu görüyoruz.
08:18Eski mimariye uygun, eskinin bütün ruhunu, bütün güzelliğini tekrar yansıtmışsınız.
08:25Bu çok değerli bir yapıt ve çok değerli bir hizmet bence.
08:29Şimdi şöyle söyleyelim.
08:31Tabii Hatay kadim bir şehir.
08:34Kadim bir şehir olduğu için Hatay'ımız hem kültürüyle, hem tarihi mirasıyla, hem yaşantısıyla bir bütün ve böyle tanımlanır.
08:46O bakımdan yani sadece meclis binası, sadece işte diğer binalar değil de bir bütün olarak şu an şehrimiz ayağa kalktı,
08:57ayağa kalkıyor.
08:58Dolayısıyla bunu gören hem kendi vatandaşlarımız, hem ülkemizdeki insanlarımız, hem de yurt dışından burayı gözlemleyen insanlar bu yapılaşmayı, bu ayağa
09:14kalkışı, bu yeniden doğuşu takdirle karşıladığını da buradan ifade etmek isterim.
09:20Yeniden diriliş.
09:21Evet, biz yani onu şöyle tanımlıyoruz.
09:25Bir anka kuşu misali küllerimizden yeniden doğuyoruz.
09:57İzlediğiniz için teşekkür ederim.
10:06İzlediğiniz için teşekkür ederim.
10:18İzlediğiniz için teşekkür ederim.
10:20Üstadım merhabalar.
10:22Merhabalar.
10:23Hoş geldiniz.
10:23Öyle istemiyorum.
10:24Benim adım Zafer Yavuz, Hatay Büyükşehir Belediyesi Kültür Daire'de tarihçi olarak çalışmaktayım.
10:30Üstadım, kendisine ait binlerce değeri içinde barındıran muhteşem bir şehirdeyiz.
10:35Maalesef 6 Şubat depelerinden sonra tekrar eski şaşalı günlerine dönmek için şehir ve devletimiz bar gücüyle çalışmalar devam ediyor.
10:47Öncelikle üstten başlayalım.
10:48Bize bir Hatay'ı anlatır mısınız?
10:50Hatay, arkeolojik buluntulara göre yüz bin yıllık tarihi olan bir kent.
10:57Tabii hem Baharat Yolu hem İpek Yolu güzergahında olduğu için birçok medeniyetten izler taşıyoruz.
11:04Yani 26 kültür, 13 medeniyetten derin izler taşıyoruz.
11:08Bu bizim anatomimize, gastronomimize, giyim kuşamımıza, her şeyimize yansımış.
11:13Ve Anadolu'nun diğer kentlerinden biraz bizi farklılaştırmış.
11:17İşte gerek yemeklerimiz olsun, gerek işte yapısal özellikleri, işte hayat tarzımız, işte ışıkların sönmediği bir kentti burası 6 Şubat'tan önce.
11:27Her şeyine yansımış bu Cevdet Bey.
11:30O kadar geniş bir kültürden bahsediyorsunuz ki, o kadar dolu ki gastronomisine bakıyorsunuz, kültürüne bakıyorsunuz, tarihine bakıyorsunuz.
11:38Dolu dolu bir şehir gerçekten.
11:39Aynen öyle.
11:41Depremden sonra şehir o eski günlerini özledi.
11:47Devletimiz var olsun yani anında geldi, işte gelmesiyle bu restorasyon ve ilginç süreci başladı.
11:55Bizim de işte şu an bulunduğumuz bölgede en kıymetli destinasyon alanlarımız.
12:01Buralar bir anda ayağa kalkmaya başlayınca insanların yüzüne baktıysanız fark etmişsinizdir.
12:07Artık biraz tevessüm ediyoruz.
12:09Depremden sonra Hatay'a geldiğim zaman dedim ki, biz köprü geçtikten sonra burada tarihi yapılar vardı.
12:16Onları göremiyorum, acaba biz başka yerden mi karşıya geçiyoruz diye sormuştum.
12:21Maalesef şu anda önde bulunduğumuz yapıların hepsi yerine bir olmuştu.
12:25Evet.
12:25Ve şu anda görüyoruz tekrar eski şaşalı günlerine geri dönmüşler.
12:32Aynen.
12:32Şimdi çok titiz çalışmalar yürütüldü.
12:35Hatay özellikle işte Antakya merkezindeyiz.
12:38Şu an Antakya'da yıkımın boyutu korkunç.
12:41En önemli eserlerimiz yani camilerimiz, kiliselerimiz, işte destinasyon noktası dediğimiz alanlarımız, işte meclis binaları, operabale binaları tamamı hasarlıydı bunların.
12:52Bunlar biraz süre çaldı. O dönemde tabii insanlarda bir mutsuzluk, bir karamsarlık tahakildi.
12:58Böylesi nadir eserlerin, nadir eserlerimizin ayağa kalkmasıyla yüzümüzde hakikaten bir tebessüm olmaya başladı Cevdet Bey.
13:06Bulunduğumuz yeri biraz anlatır mısınız bize?
13:08Şehrin tam batı yakasındayız şu an.
13:11Karşımızda Habnecar Dağı, eski adı Silipius Dağı.
13:15Dağın eteğinde planlı projeli kurulmuş bir şehir.
13:19Cevdet Bey, Antakya kent merkezi.
13:22Mimarları Atina'dan gelmiş.
13:24Senevkoslar döneminde kurulmuş.
13:25Helenistik bir mimarisi varmış o dönemlerde.
13:29Ama aynı ızgara plan içerisinde şehir günümüzde de varlığını sürdürüyor.
13:34Karşı taraf, şehrin doğu kısmı Eski Antaka dediğimiz 26 sul içi mahalleden oluşuyor.
13:40Surlar asinin kenarından başlıyor dağlara kadar.
13:43Habnecar Dağları'nda da 12 kilometrelik bir surla, İstanbul surları yapılana kadar en büyük surlar olma özelliği gösteriyor.
13:50İleriki dönemlerde, Kafkas sürgünlerinde, Balkan muacirlerinin geldiği dönemlerde, Tanzimat fermanından sonraki dönemlerde,
14:00şehrin karşı taraflarını ekip biçtikleri bu bölgelere de yerleşim gereği hissettiklerinden kamu binaları yapılmaya başlanıyor.
14:08Özellikle Fransız işgal yıllarında solumda gördüğünüz eski meclis dediğimiz,
14:13Adalılar'ın aslında Kodağ'yla bitişik bir opera bale salonu olarak planlanan bu yapı yapılıyor.
14:21Hemen ardımda dönemin çok değerli bir belediye başkanı olan Süreyya Hakkı Bey tarafından,
14:26Fransızlardan, Fransızların bir şirketinden alınan parayla caddeler şekillenmeye başlıyor.
14:32O dönemde işte arkamda gördüğünüz bu nitelikli yapılar kamu binaları olarak planlanıyor ve bunlar yapılmaya başlanıyor.
14:39Depremden sonra o çarpı kentleşme de ortadan kalkmaya başlamış.
14:43Şehrin gerçek kimliği ortaya çıkmaya başlamış. Bu da biziz gerçekten sevindirdi.
14:48Çok doğru. Sözlerime başlarken öyle dedim.
14:51Kuruluşun da aslında planlı projeli olarak kuruluyor.
14:55Çiziliyor. Bu adalar oluşturuluyor.
14:58Diyor ki şurada kamu binaları olacak, şurada insanlar oturacak.
15:01Mahalleler oluşturuluyor. Bundan 2300 yıl önce Cevdet Bey.
15:06Sonradan çarpı kentleşmeyle biz aslında depreme fırsat tanımış olduk.
15:11Ve depremde tabii ki çok büyük hasar oldu.
15:14Ama şimdi yeniden sanki o günlerdeki bir planlı projeyle kurulduğu için
15:18yani umarım bir daha o günleri yaşamayız.
15:23İnşallah.
15:47Hatay'da yeniden ayağa kalkış, yalnızca tarihi yapılarla sınırlı değil.
15:53Şehrin kalbi olan çarşılar da bu sürecin en önemli parçalarından biri.
16:00Depremde büyük zarar gören Hatay çarşıları eski dokusu korunarak daha düzenli ve daha güvenli bir anlayışla yeniden inşa edildi.
16:12Bu çarşılar Hatay'ın ticari hayatını yeniden canlandırırken şehrin ruhunu da yaşatmaya devam ediyor.
17:07Zafer Bey bulunduğumuz yer konak türü evlerden oluşuyor.
17:11Biraz bilgi alabilir miyiz?
17:12Burası Kemalpaşa Caddesi, Doğu Antakya'dayız şu anda.
17:16Habnecer Camii'nde çok yakınlarındayız.
17:19Buralarda da eskiden Osmanlı tarzı yani Türk İslam mimarisi, evler ve dükkanlar vardı.
17:25Deprem yıkıldıktan sonra bu sefer han mantığıyla yapılan bu yeni dükkan ve şeyleri görüyorsunuz, iş yerlerini.
17:33Buralarda ikamet yok Cevdet Bey.
17:36Çarşı mantığıyla yapıldı.
17:37Çarşı olmuş evet.
17:38Ama çok güzel olmuş.
17:39Evet güzel oldu.
17:41Han mantığıyla yapıldı.
17:43Hemen şu sol tarafından uzun çarşıya gidiyor.
17:46Tarihi uzun çarşımız orayı biliyorsunuz.
17:48Birazdan oraya da gireceğiz sizinle.
17:49Uzun çarşılara da geçeceğiz.
17:51Bu şekilde oradaki dükkanlar da yapılıyor hep şeyleri.
17:54Burada bir ticaretin zaten kalbinin attığı bölgeydi.
17:59Hem İpek yolu hem Baharat yolu güzel.
18:01Yanında bir kent.
18:02Baharatlarla ilk tanışan kent ve diğer kentlere bunu tanıtıyor.
18:05İstanbul veya diğer Anadolu şehirleri falan bizden yüzyıllar sonra mesela karabiberi falan kullanmaya başlıyorlar.
18:13Yüzyıllar sonra.
18:16Kadim şehir diyorsunuz ama gerçekten kadim şehir.
18:18Çok değerli.
18:19Turunçgillerle ilk tanışan kent.
18:21İpek'le ilk tanışan kent.
18:22İşte ve bunların ticaretini yapıyor.
18:24Özellikle ciddi bir zeytinyağı, kandil yağı ondan sonra karabiber ticareti yapıyor.
18:31Bunların yanında sabun üretiyor.
18:34Osmanlı döneminde onlarca sabunhane var burada.
18:36Bu sabunhaneler Türkiye'nin her yerinde Anadolu'nun her yerinde ve yurt dışında özellikle Lübnan'a, Suriye'ye defne sabunu
18:43satıyorlar.
19:21Çeviri ve Altyazı M.K.
19:25Şehrin hafızasında özel bir yere sahip olan Cumhuriyet Caddesi, Hatay'ın ilk ışıklandırılan caddesi olarak biliniyor.
19:34Deprem sonrası yürütülen titiz restorasyon çalışmalarıyla yeniden hayat kazanan cadde,
19:41bugün Hatay'ın karanlıktan yeniden aydınlığa çıkan yüzünü simgeliyor.
19:53Bulunduğumuz yer dünyada ilk defa aydınlatılan bir cadde.
19:57Yanlış duymadınız, dünyada ilk defa aydınlatılan bir caddedeyiz.
20:01Nerede oldu bu?
20:02Tabii ki burada.
20:03Zafer Bey biraz anlatır mısın bize?
20:05Burası Kurtuluş Caddesi.
20:07Daha önceki adıyla işte Kolon adlı cadde, Helot Caddesi olarak biliniyor.
20:11Hemen solumuzda da Anadolu'nun ilk camisi var, Haber Neceviyem'si.
20:14Bu cadde o dönemleri Roma döneminde, Tiberius döneminde aydınlatma gereği hissediyorlar.
20:20Çünkü bölgede dükkanlar var.
20:22İmparatorluğunun her yerinden yemek yemek için, ipek almak için, baharat almak için gelenler var.
20:27Ticaretin döndüğü bir cadde.
20:29Aydınlatma gereği hissediyorlar.
20:31Tabernalara müzik ekleniyor.
20:34İşte sabaha kadar müzikler de falan olunca tabernaya dönüyor.
20:37Ve dünyanın ilk aydınlatılan caddesi bu şekilde ortaya çıkıyor.
20:41Ne kadar eski bir yerde olduğumuzun, ne kadar önemli bir yerde olduğumuzun bir kanıtı değil mi?
20:46Tam 2000 yıl önce bu oluyor.
20:482000 yıl önce burası aydınlatılıyor.
20:49Diler kolay.
20:502000 yıl önce aydınlatılan bir cadde.
20:53Yağ kandilleriyle aydınlatılıyor.
20:54Evet.
20:55Sabah ışıklar, işte gün ışığınca bir çalışanlar diğer kandilleri söndürüyorlar.
21:01Bu şekilde en az 8-10 saat aydınlatılmış.
21:05Bu birçok yarışma programında da çıktı.
21:07Dünyanın ilk aydınlatılan caddesi.
21:29Hatay denildiğinde mutfak kültüründen söz etmemek mümkün değil.
21:33Deprem sonrası kurulan Hatay Gastronomi Çarşısı hem esnafın yeniden üretime katılmasını sağlamak,
21:42hem de Hatay mutfağını yaşatmak amacıyla hayata geçirildi.
21:47Buraya gelen misafirler Hatay'a özgü lezzetleri bir arada bulabiliyor.
21:51Ve bu kadim şehrin mutfak kültürünü yerinde deneyimleyebiliyor.
21:57Gastronomi Çarşısı, Hatay'ın sadece mimari olarak ayakta kalmadığını,
22:03üretmeye, paylaşmaya ve yaşatmaya devam ettiğini gösteriyor.
22:19Bu mutfak kültürünün en güçlü simgelerinden biri ise Hatay künefesi.
22:25Tel kadayıfın tuzsuz peynirle buluştuğu bu eşsiz tatlı,
22:30Hatay'da yalnızca bir lezzet değil,
22:35paylaşmanın, misafirperverliğin ve birlikteliğin simgesi.
22:52Hatay Gastronomi Çarşısı'ndayız.
22:54Buraya gelince ne yapmamız gerekiyor?
22:55Tabii ki künefeye tatmamız gerekiyor.
22:57Künefenin en güzel yapıldığı şeylerden bir tanesi neresi?
23:01Hatay.
23:02Ustam merhabalar.
23:02Merhabalar, hoş geldiniz.
23:03Hoş bulduk.
23:04Önce tanıyorum.
23:04Teşekkür ederim.
23:05Yusuf Uzuparmak.
23:06Üstadım Hatay'a geleceğimi söyleyince dediler ki,
23:09Hatay'a gidince mutlaka künefeye tatmalısınız.
23:12Neden Hatay'a gelince künefeye tatmalıyız?
23:15Çünkü Hatay'ın en tanınmış olan tatlısı,
23:21dünyada da ilk peynirli künefedir.
23:24Bunu biz yaşatmaya çalışıyorum ben.
23:29Esas mesleğim ayakkabı ustası olarak.
23:332000 yılında bu künefeyi yaşatabilmek için uğraşıyorum.
23:39Ve kendi babamızdan, dedelerimizden gördüğüm şekilde bu künefeyi tanıtmaya çalışıyorum.
23:46Farkı nedir?
23:48Şimdi her yerde künefe var ama Hatay deyince iki adım öne çıkıyor.
23:52Bir adım da demiyorum.
23:53Evet.
23:53İki adım öne çıkıyor.
23:54Bunun sebebi nedir?
23:55Bunun sebebi, künefe peynirli bir tatlıdır.
24:02Gerçek Hatay'a özgü olarak yapılan peynirden yapılınca çok güzel olur.
24:08Ve bunu yediren tereyağından peynir ve bir de bakır tepsi oluyor.
24:14Bu bakır tepsinin iletişimi daha güzel olduğu için bunda peynirli lezzet daha güzel olur.
24:20Ve biz bu künefeyin dökümünden bitişine kadar özel yaptırıyoruz.
24:28Tirleri ince oluyor.
24:30Biz kalın yaptırıyoruz.
24:31Etli oluyor.
24:32Burada verdiğimiz zaman müşterilerimize bunun lezzetinin farkında varıyorlar.
24:40Künefeyi ilk defa yiyenler peynirden tatlım olur.
24:44Mutlaka diyorlardır değil mi?
24:46Size de geliyorlardır bunlar.
24:47Evet.
24:48Ben de ilk tatlığım zaman içinde peynir olunca yüzümü buruşturmuştum.
24:52Peynirden tatlım olur.
24:54Ceviz olsa, fıstık olsa tamam da peynirin ne alakası var demiştim.
24:59Yıllar öncesinden bahsediyorum.
25:00Sonradan baktım ki peyniri özel, tuzsuz güzel bir peynir.
25:05Tereyağıyla birleşince bir de tabii en önemlisi ustalık.
25:08Tabii.
25:09Şimdi bunu yaparken şunu görüyorum.
25:12Altının ve üstünün eşit derecede içiyle birlikte pişmesi.
25:16Pişmesi.
25:18Evet.
25:18Sanat gerektiriyor.
25:19Şimdi bazı insanlar geliyor ki ben şimdi bunun altına bakmadan pişik pişmediğini bilirim.
25:24Onu hissediyorum ben.
25:26Çünkü severek yapıyorum işimi.
25:28Herhangi bir işi severek yaparsan güzel olur.
25:32Bir de elek, el mahareti.
25:34Allah vergisi bu.
25:36Aynı malzemeyi alıyor, eve götürüyor.
25:38Bu lezzet olmuyor diyor.
25:41Bu Allah vergisi oluyor.
25:42Ama ne olursa olsun her şey yerinde güzel bir şey.
25:44Tabii.
25:45Şimdi siz neden bahsettiniz?
25:47Dediniz ki bizim yöresel tereyağı ve peynirinden oluşuyor.
25:51Başka yerin peyniri ne olursa olsun bu sefer Hatay künefesi, Antalya künefesi olmuyor.
25:57Olmuyor.
25:58Eksik kalıyor değil mi?
25:59Belki şöyle bir şey.
26:01İlk piştiği zaman sünme olayı aynı olabilir ama bunu alıp bir ay, iki ay, üç ay, beş ay sonra difrizen
26:08çıkart.
26:09Denemişim çünkü bunu ben.
26:10Hatay peynirine özgü olarak gerçek Hatay peynirinden yapılınca beş ay sonra çıkart, ısıtmasını güzel yap.
26:18Aynı yine böyle sünüyor.
26:20Ama diğer peynirler öyle sünmez.
26:23Peynir çeşitleri çok.
26:25Bu Hatay'ın dışında bu peynir yok.
26:28Çoğu programlarda ben seyrediyorum, duyuyorum.
26:32Hatay peyniri diyorlar.
26:34Dil peyniri olmaz mı?
26:35Olmaz.
26:35O an belki sünebilir ama beş dakika sonra onu yiyemezsin.
26:39Kaç gibi olur.
26:39Birazdan bunu tatlımız zaman duygularımızı, tabii düşüncelerimizi size aktaracağız.
26:47Ne hissettiğimizi aktaracağız ve üzerine konuşmaya devam edeceğiz tabii ki.
26:50Ustam şu anda iki tane künefe yapıyorsunuz.
26:52Evet.
26:53Bunlar ikisi aynı mı?
26:54Bunun ikisi aynı değil.
26:56Birisi gerçek Antakya künefesi sade peynirli, öbürü hem peynirli hem fıstıklı oluyor.
27:02Son zamanlarda ben bunu çok fazla görmeye başladım.
27:05Artık insanların talepleri arttığı için mi siz bunları dahil ettiniz?
27:09İlk zamanlarda, yıllar öncesinden bahsediyorum, şey yoktu, fıstık, ceviz yoktu.
27:14Fıstık, ceviz yokturdu.
27:16Kışın genellikle cevizli künefe evlerimizde yapardık.
27:20O enerjisi daha güzel olduğun için.
27:24Ama peynirli künefeye uymaz.
27:26Siz hangisini seviyorsunuz?
27:28Peynirli künefeyi severim.
27:29Orijinal mu?
27:30Ama kışın da cevizli güzel olur.
27:32Bunun başka türleri var.
27:34Cennet çamuru var, sakal kaldıran var.
27:37Bir sayın gurmemiz gelmişti, ona sözüm var.
27:41Ona gerçek sakal kaldıran ve cennet çamurunu yapacağım.
27:48Ama dediğim gibi peynirli künefeye fıstık koymasına gerek yok.
27:54O lezzeti bozmasın.
27:55Şimdi siz de bildiğim kadarıyla başka bir lezzeti, başka bir lezzetle perdelenmesine siz de karşısınız değil mi?
28:03Önüne geçmesi istemiyorsunuz.
28:05Zaten ticaret odamız, genel başkanımız bize dedi ki…
28:09Bu coğrafi işareti biliyoruz.
28:11Coğrafi işaret belgesini almış bir künefe fıstık konmaz esasında.
28:15Konmaz.
28:16Ama müşteri istiyorsa kaymakta konur, fıstıkta konur, cevizde konur.
28:21Onlar inovasyona giriyor son zamanlarda.
28:23Sıfır bir araba alıyorsun, onun orijinalini değiştiriyorsun.
28:27Olmaz.
28:27Onu çıkaran fabrika onun nasıl kullanılacağını, nasıl güzel olacağını biliyor.
28:33Ama renkler tartışılmaz.
28:36Buraya gelmişken bütün lezzetleri bir arada tatmak istiyorlar.
28:39O da normaldir bence.
28:41Evet.
28:41Her zaman gelemiyoruz.
28:42Tabii.
28:42Gelmişken biraz ondan, biraz ondan.
28:44Evet.
28:44Bizim ilk yaptığımızda zaten büyük tepsiler de yapardık.
28:49Büyük tepsiler de.
28:51Ondan sonra dilim dilim kesip veriyoruz.
28:54Şimdi bizim oralıkta eski iş yerimizde depremden önce gelen müşterilerimiz diyor ki kesip verirdiniz.
29:01Tamam yine biz aynı tepside yapıyoruz da bazı da böyle tek porsiyonluk istiyor.
29:07Müşterinin isteğine göre iş yapıyoruz.
29:10Ama orijinalini bozmamak şekilde evet.
29:13Ustam ne zaman pişecek?
29:14Beş dakika.
29:15Göğüslerimizde duruyorsunuz da bir tür tattırmadınız.
29:17Sabır.
29:18Beş dakika sonra pişer bu.
30:11Hatay'ın muhteşem coğrafi işaretli künefesi geldi sonunda önümüze.
30:15Evet.
30:15Bir tadına bakalım.
30:16Bizlere konuşalım.
30:17Afiyet olsun.
30:18Bu çatalla kesilir, kaşıkla şerbeti üzerine dökülmesi için.
30:23Öyle mi?
30:23Evet.
30:24İsterseniz ben bir göstereyim.
30:29Siz bana bakın ben doğru yapıyor muyum?
30:31Siz beni uyaran.
30:33Şimdi bunu aldık.
30:34Ben fıstığı fazla şey etmiyorum da böyle keseyim.
30:50Her şeyin yerine güzelmiş.
30:52Buraya geldik.
30:54Bu coğrafi işareti ürününün tadına bakıyoruz.
30:56Muhteşem gerçekten.
30:57Afiyet olsun.
30:58Şimdi buna bu güzelliği, bu lezzeti veren tamamen yöresel ürünlerden nereye gelmesi?
31:03Evet.
31:03Şu peynirin sünmesi.
31:07Ustam güzel bir künefe nasıl olmalı?
31:10Bu işte güzel künefe olduğunu ben nereden bileceğim?
31:14Örnek verin ben geldim buraya.
31:15Bir künefe siparişi verdim.
31:18Önüme gelen künefenin iyi bir künefe olduğunu nasıl anlayacağım?
31:21Bana bir tarif eder misiniz?
31:23Kokusunda ağırlık olmayacak.
31:25Kızarmış görünmesi için başka tür mesela pekmez bazı yerlerde sürüyorlar.
31:32Bu da orijinallığını kaybediyor.
31:35Bunu yediren zaten peynirin güzelliği, tereyağının güzelliği bakır tepside.
31:41Daha önce de bu felaket gelmeden önce biz bunu közde yapardık.
31:45Babalarımızdan, dedelerimizden kalma olsun közde.
31:50Ha biz kendi mahretimizle onu közde pişiyor gibi biz bunu tüplerde,
31:57tüplerde yani bildiği, görmüş olduğunuz son sistem yapılan tüplerde de o şeye uyusun diye maharetimizden aynı lezzeti verdiriyoruz ona.
32:08Bir de künefenin yanında süt geliyor.
32:10Bunun bir özeli var mı?
32:11Yoksa alışkanlıktan dolayı mı özel?
32:13Yok, şimdi süt, bu şimdi künefe yenildikten sonra babalarımız derdi ki tatlının üzerine su içme.
32:23Direkt kana gider, pan şekerini yükseltir.
32:26Ama süt hafifleştirir.
32:29Süt ayrı bir lezzet verir, hafifleştirir.
32:32O zaman bu önümüze geldiği zaman bunu göndermemiz lazım.
32:35Buna devam etmemiz gerekir.
32:36Ama insanlar içiyor, biz yani ona karşı gelemeyiz.
32:41Dediği gibi büyüklerimiz yani gerçekten de eski insanlar akıllıdır.
32:46Biliyorlar bu işi.
32:48Mutlaka hataya yolunuz düşsün.
32:49Düşmüyorsa bile düşünmeye çalışın.
32:52Geldiğiniz zaman da bu lezzetleri yerinde tatmanızı tavsiye ederim.
33:22Hatay büyük bir yıkım yaşadı.
33:25Ama umudunu kaybetmedi.
33:28Bugün bu şehir yaralarını saran, tarihine sahip çıkan ve geleceğini yeniden inşa eden bir irade ile ayakta duruyor.
33:40Hatay'a gelmek yalnızca bir şehri gezmek değil, bir dayanışmaya ortak olmak, bir yeniden doğuşa tanıklık etmektir.
33:49Bu kadim şehir ne mutlu ve çok şükür ki yeniden misafirlerini bekliyor.
34:13İzlediğiniz için teşekkür ederim.
34:34İzlediğiniz için teşekkür ederim.