00:00El mercado mundial de semillas de quinoa alcanzó un valor de más de 380 millones de dólares en 2025
00:07y se prevé que crezca a más de 400 millones en 2033.
00:12América del Norte dominó el mercado con una cuota de ingresos de casi el 30% en 2025.
00:19En Colombia desarrollan un proyecto con este producto.
00:23La Universidad Nacional Abierta y a Distancia Unato en Colombia
00:27lidera en la ciudad de Popayán un proyecto en alianza estratégica con la Universidad del Cauca.
00:33Esta iniciativa surge en una región que, pese a ser una de las principales productoras de quinoa del país,
00:40ha comercializado tradicionalmente el grano sin transformaciones tecnológicas
00:44que potencien su verdadero valor nutricional y funcional.
00:48La iniciativa transformó el germen de la quinoa, antes comercializado como harina,
00:53con cerca del 15% de proteína o mezclado con otros cereales,
00:57en ingredientes hiperproteicos y funcionales de alto valor agregado,
01:02desarrollando harinas con hasta el 30 y 35% de proteína,
01:06así como concentrados, aislados e hidrolizados obtenidos mediante molienda por abrasión e hidrólisis,
01:14procesos que generan péptidos con propiedades antioxidantes, antihipertensivas e inmunológicas.
01:21Entre sus principales desarrollos destacan XNAX con 20 a 25% de proteína,
01:27elaborados con harina de germen y arroz,
01:30enriquecidos con remolacha, brócoli, aguacate y espinaca,
01:34con proyección de aplicación en bebidas, productos cárnicos y otras formulaciones industriales.
01:40Y pues entonces ahorita estoy haciendo como algunos aspectos de innovación,
01:45he estado trabajando por lo menos en lo que tiene que ver con cómo logro introducir el yogur con quinoa,
01:51cómo lo enriquezco, cómo hago para que el yogur quede muy nutritivo.
01:56Aparte de eso se conserva muy bien, esa es una propiedad muy interesante de la quinoa.
02:00El proyecto beneficia directamente a los productores, al abrir nuevos mercados y oportunidades para su cosecha,
02:07a los consumidores al ofrecer alimentos funcionales con mayor valor nutricional
02:12y a las comunidades locales al fortalecer la seguridad alimentaria y dinamizar la economía regional.
02:19Este esfuerzo permite pasar de ser proveedores de materia prima a convertirse en generadores de conocimiento,
02:26tecnología y productos innovadores.
02:28En conjunto, la iniciativa consolide una apuesta por la soberanía alimentaria,
02:34la innovación agroindustrial y el posicionamiento de la región como referente en nutrición avanzada.
02:40Desde Colombia, reportó para el noticiero científico y cultural iberoamericano NSC,
02:46la Universidad Nacional Abierta y a Distancia, UNAT.
