00:00Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura,
00:04cerca de 2.000 millones de personas en el mundo incluyen insectos en su dieta,
00:10con más de 1.900 especies registradas como comestibles.
00:14En México se calcula que en el país se consumen entre 500 y 600 especies de insectos.
00:24La alimentación con insectos es una tradición ancestral y una realidad alternativa del futuro.
00:32Así lo menciona Elia Valdés, doctora en Ciencias en Biosistémica, Ecología y Manejo de Recursos Naturales y Agrícolas del CUSUR
00:42de la UDG,
00:43quien se ha especializado en el estudio del consumo de insectos, destacando su potencial como alternativa sostenible ante los retos
00:53alimentarios globales.
00:56Hoy el origen de la alimentación con insectos se remonta a tiempos ancestrales.
01:02En el caso de México, pues desde la época prehispánica se consumen insectos,
01:10no en todas las regiones, no en todos los estados del país,
01:15prefiriéndonos en México, principalmente en el centro y en el sur de nuestra República Mexicana.
01:22Pues si hay una gran diversidad de insectos que se consumen a nivel mundial,
01:28eso va a depender de los países y de las regiones.
01:32Pero bueno, si hacemos evolución a México, aquí se consumen principalmente lo que es el chapulín de milco,
01:42el grillo y los escamoles.
01:45Quizás son los tres insectos más consumidos.
01:49Pues son muy buena fuente de proteína.
01:52La proteína varía más o menos entre el 50 y el 71% de proteína en el caso del chapulín.
02:02Es uno de los más consumidos.
02:05También determinamos el perfil de ácidos grasos.
02:08Es el tipo de ácido graso que tienen los lípidos de estos insectos
02:14y también tienen buen perfil de ácidos grasos.
02:18Tienen omega 3, tienen omega 6.
02:22La calidad, vamos, de los ácidos grasos es también buena.
02:26¿Cuáles serían las ventajas?
02:28Bueno, no se ha evaluado tanto la parte de generación de gases con efecto invernadero
02:37o el consumo de agua en el caso de los insectos.
02:41Algunos organismos internacionales como la FAO, hemos comentado justamente que puede ser una alternativa
02:51cuando ya la proteína animal convencional ya no sea suficiente para alimentar a la población,
02:59pues los insectos, las algas son una alternativa viable en un futuro no muy lejano.
03:07Sí es importante mencionar que, bueno, hay que tener una regulación.
03:13En México todavía no existe una regulación para el consumo y la calidad y la inocuidad de los insectos.
03:20En España sí se está trabajando y de hecho ya se tienen alguna normatividad regulatoria sobre ciertos insectos
03:29que ya ya se están empezando a consumirse.
