00:04Hoy en la cocina de Dab vamos a hacer el arroz perfecto para el sushi y para vuestros pokis.
00:12Life is good.
00:14Este arroz es muy fácil de hacer.
00:17Además, si habéis visto ya el otro vídeo que tenemos de cómo se hace el arroz blanco perfecto,
00:21los pasos son muy similares.
00:23De todas formas, os voy dando como esos truquitos a lo largo del vídeo para que os salga perfecto a
00:27la primera.
00:27Vamos al lío y así os voy contando más cosas.
00:30Lo más importante es lavar el arroz.
00:32Aquí tengo el arroz, es arroz japonés de grano corto.
00:35No hace falta que vayáis a un supermercado asiático, a día de hoy lo hay en prácticamente todos los supermercados.
00:39Entonces, con agua fría, removemos así con la mano y esto lo vamos a hacer unas 3-5 veces, ¿vale?
00:45Porque así vamos a quitar todo el almidón.
00:48Ya veis que a poco que estoy removiendo, el agua ya está bastante turbia.
00:51Os vais a llevar casi todo el almidón en el primer y segundo lavado.
00:54Pero luego todo lo demás ya es residual, tampoco hace falta obsesionarse.
00:58Lo importante es lavarlo y que sea con agua fría.
01:01Esto antes se hacía porque el arroz venía muy sucio.
01:03Ahora el arroz viene limpio, lo que pasa que, bueno, lo de limpiarlo y retirar el almidón era un daño
01:09colateral.
01:09Así que por eso se sigue haciendo.
01:11Venga, voy a retirar este agua y vamos a lavarlo por segunda vez.
01:14Entre lavado y lavado tampoco es tan importante que utilicéis un escurridor, salvo el último lavado.
01:18Le añado un poco más de agua y esto hasta 5 veces lo vamos a hacer.
01:22Y ya es el quinto lavado, ahora sí que lo voy a escurrir bien.
01:26Esto sobre todo es importante porque al final para medir el agua con el que se va a cocinar,
01:30si no lo escurrimos bien puede quedar así como pastoso.
01:33Por eso os recomiendo hacerlo en el último paso.
01:35Es que yo siempre le doy unos meneos porque así me aseguro que caiga hasta la última gota.
01:39Venga, listo, a la olla.
01:42Y ahora lo vamos a cocinar.
01:44Por cada taza de arroz hay que utilizar taza y media de agua.
01:48No sé si os acordáis en el anterior vídeo del arroz blanco que yo os explicaba una técnica que es
01:52la del dedo.
01:53Os cuento que las madres chinas siempre te enseñan a medir el agua que te tiene que llegar hasta la
01:57primera falange más o menos.
01:58Aquí también vale, pero bueno, por asegurar, quedaros con que por cada taza de arroz, taza y media de agua.
02:05Voy a encender nuestra placa LG.
02:07Primero a tope, esta placa tiene 15 puntos y es mucho más precisa que otras placas.
02:11Así que va a tope y luego la bajaremos.
02:14Tapada, porque voy a esperar a que esto empiece a hervir.
02:16Ya está hirviendo, así que voy a bajarlo al 4, o sea, de 15 puntos al 4.
02:21Unos 12-15 minutos más o menos.
02:24Un consejo que os doy es que utilicéis una olla que tenga una tapa de cristal,
02:27porque así podéis ver mejor sin tener que abrir qué es lo que está pasando dentro.
02:31Voy a dejar también el temporizador puesto.
02:33Esto ya está, así que mientras vamos a preparar lo que es el condimento,
02:36lo que le da ese sabor tan rico al arroz sushi.
02:39Entonces tenemos vinagre blanco, azúcar y una pizca de sal.
02:44Esto simplemente lo mezclamos todo.
02:46Sal, más o menos una cucharadita para esta cantidad.
02:50No, media cucharadita.
02:51Y lo removemos.
02:52Por lo general esto se va a disolver el tiempo que esté el arroz cocinándose.
02:56Y si no, le das un golpe al micro y listo.
02:59El vinagre de arroz también lo podéis comprar en cualquier supermercado.
03:02A ver, a día de hoy siempre hay, aunque sea solo una balda o un par de baldas,
03:06con una especie de sección internacional.
03:07Ahí tenéis el arroz para sushi y si tenéis arroz para sushi tenéis alga nori
03:12y también tenéis el vinagre de arroz.
03:15Venga, pues vamos a esperar a que el arroz termine y seguimos.
03:17El arroz ya está.
03:18Lo voy a dejar aquí tapado que repose unos 5 minutos mientras os cuento cómo vamos a hacer ahora.
03:23Necesitáis un recipiente amplio, como una bandeja o un plato grande como este.
03:27Porque vamos a volcar todo el arroz aquí caliente y es cuando vamos a añadir el condimento.
03:32Que aquí ya tiene lo suyo, ¿vale?
03:33Pero no os preocupéis que es mucho más sencillo de lo que pensáis.
03:36En Japón, en vez de un plato cualquiera, utilizarían un recipiente de bambú.
03:40Pero no creo que tengáis eso en casa, ¿verdad?
03:42Así que bueno, un plato, una bandeja, algo amplio.
03:44Y luego también para mezclar, pues os vale una espátula o una pala de madera, ¿vale?
03:48Luego os enseño cómo lo vamos a hacer.
03:50Voy a volcar ya el arroz.
03:51Aquí lo importante es que esté caliente.
03:53Ya que tenemos la pala, voy a utilizar la pala.
03:55Voy a hacer unos cortes.
03:56Con cuidado, porque aquí lo importante es que cuando lo mezclemos y lo condimentemos,
04:00no aplastemos el arroz.
04:01Eso es lo más importante.
04:02Entonces yo hago estos cortes porque así este vinagre con el arroz también va a caer en los granos de
04:07abajo.
04:07Y ahora poco a poco, así es como lo echamos, ¿vale?
04:10Y con cuidado, de abajo arriba.
04:12Y lo vamos mezclando.
04:13Y hacemos esos cortes.
04:14Aquí paciencia, ¿vale?
04:16Que el arroz es delicado.
04:17Y os enseño un truquito, que esto también lo hacen bastante en Japón, es que lo abanican el arroz.
04:22Lo abanican porque así se va enfriando y quedaría como un poco más brillante.
04:26Primero abanicamos.
04:28Y luego ya, pues seguimos mezclando.
04:31Voy a terminar con el condimento.
04:34Voy a dejar ya de abanicar, que esto ya está listo para servir.
04:39Y ya está.
04:40Dos boles perfectos.
04:41Ya sea para el poke o para el sushi.
04:43Pues ya no tienes excusa.
04:44Y además, en el canal Eldad vamos a hacer sushi.
04:47Así que atento.
04:48Nos vemos en la siguiente receta.
Comentarios