00:00Ici Alsace, jusqu'à 9h, ici matin.
00:048h45, Pierre aujourd'hui dans les astuces de votre mamama, c'est comme au resto.
00:08On espère.
00:09Vous rêvez d'obtenir une belle croûte croustillante sur votre steak comme au restaurant,
00:13mais chez vous, la viande ressemble plutôt à une semelle ou à une bouillie un peu triste,
00:18un peu grise, et bien mamama a un secret à partager.
00:21Pas la viande, juste le secret.
00:22Tzircht, avant tout, retenez une chose, l'eau est votre ennemi juré.
00:26Si votre viande est humide, essuyez-la doucement avec de l'essuie-tout, du sopalin.
00:32Pourquoi ? Parce que l'eau se transforme en vapeur et boue la viande au lieu de la griller.
00:38Assaisonnez-la ensuite avec un peu de gros sel et laissez-la reposer.
00:42Faites juste attention s'il y a un chat ou un chien dans le coin, ça, c'est pas terrible.
00:46Pas besoin de couverture, température ambiante.
00:49Pour la cuisson, faites chauffer une poêle en inox à feu très fort,
00:52et ne mettez l'huile que lorsque la poêle est bien chaude.
00:55Et pas de beurre au début.
00:57Ça, c'est une erreur qu'on fait de temps en temps.
00:59Le beurre va brûler, il va devenir amer, ça va un peu atteindre la viande.
01:04Et puis surtout, le beurre brûlé, c'est cancérigène.
01:07Et mamama tient à vous garder en bonne santé.
01:09C'est chaud ? Bon, hop là, on met la viande et on la retourne.
01:13Attention, ça va spritzer un petit peu de l'huile, de l'ail.
01:15Et une fois que la viande a pris une belle coloration, c'est là que la magie opère.
01:20Là, à ce moment-là, vous ajoutez un morceau de beurre, ce qui va fondre.
01:24Vous penchez un peu la poêle en diagonale et avec une cuillère à soupe,
01:27vous arrosez généreusement votre viande avec le beurre fondu.
01:31Ça coule, c'est normal, on recommence.
01:33Et puis ça va croûter.
01:34Laissez reposer à la fin 30 secondes de chaque côté,
01:38une fois que vous avez votre viande saignante, à point, bleu.
01:41Et voilà, vous obtenez alors une croûte divine et savoureuse.
01:45Merci mamama.
01:46C'est comme au resto.
01:48Et j'ai le goût là, j'ai le croustillant sous les dents.
01:51J'ai retesté hier soir, je vous avoue.
01:53Ça marche, c'est super.
01:54Un petit peu d'ail de romarin en plus dans le beurre, comme ça, pour ajouter un peu de goût.
01:58Non, moi, je préfère le bon goût de la viande seule.
02:01Pas de beurre, c'est ça que vous voulez ?
02:02A la fin, pour en fait refaire la croûte.
02:04Pour faire la croûte, vous reprenez le beurre, mais pas au début,
02:08parce que sinon, vous faites brûler le beurre, et donc huile au début, beurre à la fin,
02:12et on badigeait la sauce.
02:14Et voilà, et tout ça, c'est diététique, c'est parfait.
02:16Ouais, voilà, une fois de temps en temps, c'est bon pour le moral.
02:19Merci pour ces astuces.
02:21À les 8h47, il y a ce...
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