00:00Ici Alsace, jusqu'à 9h, ici Matin.
00:04Allez, 9h moins le quart, Pierre, avec ou sans patates ?
00:06Avec, mais toujours, et puis avec un peu de moutarde.
00:09Mais il faut d'abord les éplucher, bien sûr.
00:10Si vous êtes de corvée de patates, de krumbeer ou de hartepfle pour le krumbeer salade,
00:15la salade de pommes de terre du dimanche, c'est compliqué.
00:18Passer 10 minutes avec un économe émoussé à râper et peler autant de chair que de peau,
00:24ça agace tout le monde.
00:25Alors moi, j'ai demandé à ma maman son secret pour éplucher un saladier de krumbeer en un temps record,
00:29parce qu'elle le fait, et avec le sourire, s'il vous plaît.
00:31L'astuce, c'est d'une simplicité désarmante.
00:35Avant la cuisson, vous prenez la pointe d'un couteau, avec le couteau quand même,
00:38et vous incisez légèrement la peau tout autour de la pomme de terre en traçant un cercle au milieu.
00:43En gros, vous faites le périmètre, vous faites le tour.
00:45Mais attention, n'y allez pas trop fort, on ne veut pas couper la pomme de terre en deux.
00:49Ensuite, vous les faites cuire à l'eau normalement,
00:52et puis dès qu'elles sont prêtes, vous les sortez bien chaudes
00:54et vous les plongez aussitôt dans un saladier d'eau glacée.
00:57Et là, miracle, vous pincez les extrémités, vous faites un mouvement rotatif avec vos mains,
01:02et la peau vous reste dans les mimines en glissant toute seule.
01:05C'est un joli choc thermique qui vient de se passer.
01:07La chaleur de la cuisson ramollit la peau et détend la surface de la patate.
01:11Le passage brutal dans l'eau glacée crée une contraction immédiate.
01:15La chair se retracte légèrement et l'eau s'infiltre par la petite entaille.
01:18C'est chaud-froid et l'adhérence de l'amidon rompt instantanément.
01:23Ça désolidarise la pelure.
01:26C'est dur pour un lundi matin.
01:28Ça désolidarise la pelure sans emporter la moitié de la patate.
01:31C'est rapide, c'est propre, sans aucun gâchis.
01:34Hop là, à vous de jouer.
01:35Enfin, dépluchez.
01:36Et merci Marc-Mama.
01:37Merci Marc-Mama.
01:38Vous ne mangez jamais les pommes de terre avec la peau ?
01:40Bah c'est quand même, quand on fait exhumer le lit en Alsace, on ne met pas la peau.
01:43C'est vrai.
01:44Hein, Charlie ?
01:45Je suis d'accord.
01:46C'est vrai que ça se fait, bon des fois, quand vous les mettez au four, robe de chambre comme
01:51ça.
01:52Bon, ok, mais quand c'est exhumer le lit, il faut que ce soit pelé.
01:55Les patates nouvelles, voilà, avec un peu plus fin peut-être.
01:58Ah, c'est gourmand, dis donc ce matin.
02:00J'ai eu l'impression d'entendre Cyril Lignac.
02:02J'étais en cuisine.
02:04Il ne faut pas qu'elle soit trop croquante.
02:06Si, pour les brades.
02:07Oui, ça, c'est vrai.
02:09Pommes de terre, saison des raclètes qui arrivent, là, moi j'ai hâte.
02:12Avec la peau, franchement, raclètes, on ne gâche rien, monsieur Hubert.
02:16Rien du tout.
02:17Charlie, justement, on va bouge...
