00:00Ici Alsace, jusqu'à 9h, ici matin.
00:039h moins le quart précisément.
00:05Pierre, vous êtes énervé ce matin.
00:10La moutarde me monte au nez justement parce que la mayonnaise refuse de monter.
00:14Ça vous est peut-être déjà arrivé si votre mayonnaise maison ressemble à une flaque d'huile triste au fond
00:19de votre bol.
00:20Oui.
00:20Ah, Charlie, ça me vient.
00:23Effectivement.
00:23Écoutez bien, parce que ma mamma, elle a toujours un secret à partager.
00:27Règle numéro 1, attention aux œufs.
00:30Vous les sortez du réfrigérateur à l'avance.
00:32Parce que pour réussir une bonne émulsion, tous vos ingrédients, et je dis bien, tous les ingrédients doivent être à
00:37température ambiante.
00:39Mais pour les œufs, c'est encore plus important.
00:41Le froid fige les lipides et empêche la lecithine, ça c'est le tensioactif naturel qui est présent dans le
00:47jaune d'œuf,
00:48d'envelopper la matière grasse pour la lier à l'eau.
00:50Oui, ma mamma, elle a fait chimie et c'est comme ça.
00:54Donc, en fait, il faut vraiment tout avoir à température ambiante.
00:57Donc, les œufs, c'est particulièrement important.
00:59Un degré ou deux qui manque et puis hop là, c'est fini.
01:01L'astuce gourmand de ma mamma, il faut intégrer avant l'huile une bonne cuillère de moutarde à l'ancienne.
01:08Comme ça, vous allez avoir une bonne masse.
01:09En plus d'apporter du peps, du croquant, la moutarde, elle contient elle aussi des émulsifiants naturels qui sécurisent et
01:16stabilisent votre prise.
01:17Et ensuite, la règle d'or de ma mamma, ne soyez pas trop pressé avec l'huile.
01:21Ça, c'est capital, c'est l'erreur classique.
01:23Si vous la versez trop vite, vous allez noyer votre mélange.
01:27Et là, c'est le carnage.
01:28Il faut verser l'huile quasiment goutte à goutte au début, puis en un mince filet continu, tout en continuant
01:34à fouetter énergiquement.
01:35Pourquoi ? Parce qu'il faut diviser l'huile en de microscopiques gouttelettes pour qu'elle reste suspendue dans le
01:41mélange sans défaser.
01:43Sinon, après, vous avez une flaque.
01:44Donc, vous fouettez avec énergie et à vous, la mayonnaise ferme et inratable de ma mamma.
01:49Et comment on fait quand on est seul ? On va faire l'huile et puis mettre le truc, il
01:53faut que ça tienne ?
01:53Il faut être au moins deux en fait.
01:54On va quand même faire une petite pause pour mettre un filet d'huile et puis on va ensuite continuer.
01:59Ok, moi je pensais qu'il fallait tout faire en même temps.
02:01Non, mais parce que là, vous allez vous retrouver avec un truc Rémi Brica à la fin.
02:05C'est cool !
02:06On coule !
02:09Pardon, je suis fan.
02:10Ça peut être sur ce de convivial pigeon qui part comme ça.
02:13Une maillot à deux avec quelqu'un qui met l'huile à côté.
02:15Je confirme !
02:16Il n'y a plus de maillot à la maison, c'est fini, on achète, on achète.
02:20Oh, il est sorti le coup !
02:21Bonne journée !
02:23Ça fait partie du contrat maintenant, c'est fini, on ne peut plus.
02:25Donc, vous mangez sans sauce.
02:26Avec sans maillot.
02:28Chez Marie-Andrée, on a 5 degrés à Moterne ce matin.
02:30Qu'est-ce pour toi ?lectons
02:30Yeah ! Je veux...
02:30On ne vous家
