00:00En moins le quart, les astuces de la mamama de Pianus, les frites, on s'est tous déjà retrouvés devant
00:05un plat de frites, Pierre, des frites molles et luisantes.
00:07Des frites-là, comme on dit en Alsacien, des frites-là qui ressemblent plus à de la purée un petit
00:12peu solidifiée et très fatiguée qu'à un régal bien croustillant.
00:16Pour éviter ce drame culinaire, ma mamama a une méthode imbattable avec plusieurs étapes.
00:22Je vous la donne, mais sinon elle va vraiment hurler.
00:25D'abord, une fois vos patates coupées, si vous les faites vous-même, vous les rincez abondamment à l'eau
00:30claire pour éliminer l'amidon de surface.
00:33Mais il faut aussi les sécher soigneusement avec du sopalin avant de les mettre dans la casserole bien sûr.
00:38Parce que l'eau, c'est l'ennemi du croustillant.
00:41Plus moins il y a d'humidité, moins la vapeur va ramollir pendant votre friture.
00:45Donc il faudrait que ce soit assez sec.
00:47L'eau et l'huile, ça ne se mélange pas.
00:49Vous le savez, l'eau et l'huile, ça ne se mélange pas bien du tout.
00:52Petite astuce magique, vous pouvez, avant de les passer dans votre friteuse, les saupoudrer d'un petit voile de maïzena
00:59avant la cuisson.
01:00Ça, ça va absorber les dernières micro-gouttes et ça va former une fine croûte dorée à la friture.
01:06Ensuite, mollo sur les quantités.
01:08Je sais qu'on aime bien en manger beaucoup.
01:11Et bon, quand vous blindez la friteuse, l'huile, elle refroidit brutalement.
01:16Et sans une chaleur suffisante pour les saisir, vos frites vont se gorger d'huile comme des éponges en attendant
01:22que ça se mette à cuire.
01:23Pour les grandes familles ou pour les grands mangeurs comme moi, faites plusieurs petites fournées de frites, ce sera beaucoup
01:29mieux.
01:29Il faut un peu de patience, c'est vrai.
01:31Mais le véritable secret de ma momma réside dans le double bain.
01:34Un premier bain à 120-130 degrés pendant 5 minutes, ça va cuire le cœur de la patate en douceur.
01:40Vous les sortez et vous les plongez dans un deuxième bain à 180 degrés jusqu'à obtenir cette teinte bien
01:46orangée qu'on attend.
01:47Le petit choc thermique final va cristalliser l'extérieur tout en gardant un intérieur moelleux à vos friteuses.
01:54Merci ma momma, on a queudre !
01:56Merde, ça donne faim, c'est ça.
01:59Ils sont là, ils sont là les tuches.
02:01Ce sont eux les spécialistes des frites.
02:03C'est vrai, en même temps ils sont dans le nord, près de la Belgique, c'est un peu...
02:06Oui, puis après ils vont manger à Monaco aussi des frites.
02:08Ah oui, c'est vrai.
02:09Ils gagnent au loto.
02:10Les tuches, c'est vrai.
02:11C'est le combien, le 4 ?
02:12Non, t'es le premier, je sais plus.
02:14C'est le premier ?
02:14Allez, merci Pierre.
02:16Service.
02:17Bonjour.
