- 1 hafta önce
Kategori
🏖
SeyahatDöküm
00:29İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:40Efendim bu hafta Marka Şehirler programımızda kameralarımızı lezzetin ve kadim kültürün şehri Konya'ya çeviriyoruz.
00:50Lezzet dolu bir bölüm için hazırsanız bizler başlıyoruz.
01:18Müzik
01:25Efendim Konya Büyükşehir Belediye Başkanlığı öncülüğünde dördüncüsü düzenlenen Konya Gastronomi Festival alanına getirdim sizi.
01:35İşte Konya'nın kadim tarihinden bugüne kadar gelen eşsiz lezzetlerin buluştuğu, yöresel ürünlerin yer aldığı ve birçok şefin de workshoplarıyla
01:47çok renkli alanların bulunduğu bu festival alanını dilerseniz birlikte keşfedelim ve bu lezzetlerin tadına birlikte varalım.
01:56Buyurun.
02:15Müzik
02:23Efendim Konya'nın coğrafi tescilli o meşhur lezzeti calla kebabı mı oluyor bu?
02:30Calla yemeği.
02:31Calla yemeği. Nedir bu calla yemeği?
02:33Calla yemeği Selçuklu zamanında erikli yapılıyormuş.
02:36İçinde erik de mi var?
02:37Yok. Bu erikli modeli. Bu patlıcanlı modeli.
02:40Coğrafi tescilli bir yemek ve göveçle mi yapılır canlı yemeği?
02:44Evet güveçle yapılıyor.
02:45Ne var içinde?
02:46Patlıcanlı ve kuzu etinde yapılıyor. Ve tereyağlı.
02:50Bol etli. Kuzu etin neresi kullanılıyor?
02:53Kuzu. Pudurundan kullanılıyor.
02:54Bayağı da kaç saatte pişiyor bu yemek?
02:57Bu yemek 4 saatte pişiyor.
02:59Sadece patlıcan var. Kuzu?
03:02Biber, domates, soğan, sarımsak var.
03:04Demek ki gerçekten bizim göveç diye yaptığımız aslında geçmişine baktığımızda
03:09calla yemeği olarak karşımıza çıkıyor efendim.
03:13Festival nasıl gidiyor?
03:14Festival güzel gidiyor. Dün çok heyecanlı, güzeldi.
03:16Devam ediyor.
03:17Evet devam ediyor. Bir gün ikinci günü.
03:19Peki bizim gibi şaşırıyorlar mı?
03:21Calla yemeği denilince. Ya bildiğiniz göveçmiş falan diyorlar mı?
03:24Aynen diyem var. O şekilde diyem var.
03:26Ama erikli yapmış olsaydık onu diyemezlerdi.
03:28Erikli Selçuklu zamanında yapılıyormuş.
03:30Bir de mevsimine göre herhalde değişiyor.
03:32Aynen.
03:32Erik mevsimi de erikli canla yiyorsunuz efendim.
03:36Gerçekten Konya'nın bereketi bu festivalde.
04:11Konya'nın coğrafi tescilli o lezzeti olan yağ somununu anlatacağım.
04:17Ki bu kadim lezzeti bilen bilir bilmeyen de çok şey kaybetmiştir.
04:22Değil mi Sefer Ustağ?
04:23Evet efendim.
04:24Nasılsınız? Değil misiniz?
04:25Çok teşekkür ederiz. Hoş geldiniz öncelikle.
04:27Hoş bulduk. Ne zaman yolumuz Konya'ya düşse o sabahın erken saatlerinde yağ somunuyla yapılan kahvaltının tadı başkadır.
04:36Evet efendim.
04:37Ve yine Konya Büyükşehir Belediye Başkanlığı öncülüğünde yağ somunu gelecek nesillere aktarmak adına muhteşem fırını bile açılmış.
04:46Özel fırını bile var.
04:47Peki nedir bu yağ somunu?
04:49Biz veriyoruz ama ekranları başında bizi izleyenlere de bir anlatalım.
04:53Efendim yağ somunu Konya'da sabahları tüketilen bir üründür.
04:57İçerisinde bizim 5 çeşit peynirimiz var.
05:00Öncelikle hamurumuzu ustam bu şekilde üstüne susam, haşhaş, çörek otu karışımı atar.
05:05Yani haşhaş, çörek otu, susamlı olmazsa yağ somunu olmaz efendim.
05:10Evet.
05:12Hamurunda ne var?
05:14Hamurunda maya, su, tuz var.
05:16Artı bir katkı maddesi yok.
05:18E doğal.
05:19Tabii Konya Ovası efendim buraya.
05:21Konya Ovası'nın buğdaylarından yapılmış unlarımızdan.
05:24Mal almış hamur.
05:25Evet mayalı.
05:27Nasıl aşamalardan geçiyor ustam?
05:29Zaten bir el pratikliğiyle yağ somunlarını hızlıca yapmaya devam ediyor.
05:34Bir sefer ustam bir anlatalım şu yağ somununu.
05:36Şu anda ustamız hamuru açıyor.
05:39Üzerine susam, haşhaş karışımımızdan sallıyor.
05:42Biz bunu birazdan ateşin önüne sallayacağız.
05:44Ve yarı pişireceğiz, şişireceğiz.
05:46Birazını pişireceğiz, az pişmiş, geri çıkaracağız.
05:49İsterseniz uygulamalı gösterebilirim şu anda.
05:51Hemen gösterelim taze taze sıcak sıcak efendim.
05:53Festivali rengine yaraşır bu muhteşem lezzetli tatmadan gitmeyelim diyoruz.
05:59Ve sefer ustama bırakıyorum sizleri.
06:02Sefer ustam bol, bereketlendikçe kabarırmış doğru mu?
06:06Evet efendim.
06:07Peki neyle olabiliyor bu yağ somunları?
06:10Efendim yağ somunumuzun çeşitleri var.
06:11Klasik dediğimiz beş çeşit peynirler olan.
06:14Beş çeşit peynir.
06:15Beş çeşit peynir var efendim bunun içinde küflü peynirle beraber.
06:18Ayrıca...
06:19Buranın da küflü peynirinin tadını bir görmek lazım.
06:21Tabii ki.
06:22Ayrıca sucuklu, kavurmalı, pastırmalı ve atom şeklinde çeşitlerimiz bulunmaktadır.
06:27Bunların hepsinin karıştığı mı atom oluyor?
06:30Atomda peynir, üzerinden kavurma ve pastırma şeklinde efendim.
06:34Sanıyorum yağ somunlu en büyük özelliği iki katmanlı pişme şeklinde oluyor.
06:40Ve aslında içindeki lezzetler o sıcaklığıyla yarıyor.
06:44Doğru mu?
06:44Evet efendim.
06:45Sonra attığımızda üzerine tereyağı sürüp salıyoruz.
06:48Şu anda sökeceğim içeriden hamurumuzu.
06:51Hemen zaten hamur ben al demeye başladı bendim.
06:55İşte yağ somunluğun ilk aşaması hazır.
06:59Bir dakikada bu kadar da kolay.
07:02O kadar güzel, kokuyor ki.
07:05Kaç tane yeriz?
07:07Efendim bir taneyle doyarsınız.
07:09Değil mi?
07:10Evet.
07:10Sıcak sıcak yemek.
07:12Çok doyurucu bir üründür.
07:12Hele kış aylarında daha güzel gider.
07:14Tabii ki sabahları falan.
07:15Bayağı ısıtır.
07:16Ne koyacağız arasına?
07:17Öncelikle açıyoruz.
07:20Bayağı.
07:22Aslında bayağı şey gözüküyor ama.
07:24Kaç gram hamur kullanıyoruz?
07:25Hamurumuz 180 gram.
07:27180 gram.
07:28İçi bol dolgulu olacak.
07:29Ne koyacağız içine?
07:30İstersen sizin için atom yapalım.
07:32Tamam şöyle güzel bir atom yapalım.
07:35Efendim 5 farklı peynirden karışan peynir çeşitimiz içinde o coğrafi işaretli göremiş peyniri de olan peynir çeşitlerimizi koydum.
07:46Kavurmada mı koyacağız?
07:48Kavurmada koyacağız.
07:49Önce 5 çeşit peynirimizi koyduk.
07:50Sonra kavurmamızı yaydık.
07:52Ve üzerine pastırma koyacağız efendim.
07:54O pastırmamız da olacak.
07:56Kayseri'den mi pastırma?
08:00Konya'da Konya'da Konya'da biliyorsunuz hayvancılık tarım ülkemizin başkenti ve bu konuda da işte lezzetlere yansıyor efendim.
08:09Tamam mı ustam?
08:10Şu an üzerine tereyağını vereceğiz.
08:12Şimdi Konya'nıyız.
08:13Evet.
08:14İçeriye pişmesi için göndereceğiz.
08:31Of of muhteşem gözüküyor şimdi Sefer Uza.
08:34Evet.
08:34Bu sıcak da bu sıcak yenir mi?
08:36Yenir efendim bu.
08:37Değil mi?
08:37Bu lezzet varsa yenir.
08:39Evet.
08:39Şimdi ne yapacağız?
08:40Pişti mi?
08:40Tamam mı?
08:40Şu anda pişti.
08:41Tereyağıyla harmanlandı.
08:42Nağır gibi kızarmış efendim.
08:44Nağır gibi kızardı ağır ateşimizde.
08:45Ve böyle yağ somunun kokusu zaten sizi bir çekiyor.
08:48Sıcak soğuk hiç fark etmiyor.
08:49Bu lezzet yenir efendim.
08:52Keselim mi?
08:52Evet.
08:52İçerisini gösterelim öncelikle.
08:55İşte bakar mısınız Konya'ya yağ somununun lezzeti zaten görüntüsü her şeyi anlatıyor.
09:02Ve bu sıcak da fiyat kapsamında da inanılmaz bir emek var efendim.
09:07Ve tabii ki Sefer Ustam'la birlikte birçok çalışan arkadaşımız gelen misafirlere ikramlar ederek yağ somununu tanıtıyorsunuz.
09:16Evet efendim tanıtmak için elimizden gelen her şeyi yapıyoruz.
09:18Buraya aç gelmeler lazım değil mi?
09:19Evet efendim.
09:20Şöyle güzel bir tadına bakalım da.
09:21Tabii ki de.
09:22Muhakkak Konya'ya geldiğinizde bu tescilli lezzeti, bu kadim lezzeti tatmadan gitmeyin diyoruz.
09:29Biz lezzetine vardıktan sonra festivalin lezzetlerini gezmeye tüm hızımızla devam ediyoruz.
09:59Efendim Konya Gastronomi Festivali kapsamında sadece Konya değil tüm Türkiye burada.
10:05ve Trabzon'a da selamlar olsun Trabzon Büyükşehir Belediyesi sosyal tesisler sorumluları sırf bu festival için buradalar.
10:14Merhabalar nasılsınız?
10:15Merhabalar nasılsınız?
10:16Biz de iyiyiz buraya geldik sizi gördük daha güzel olduk.
10:19Hamsiler çıktı mı?
10:20Hamsi her zaman size var ya her zaman.
10:23Ahmet başkanımıza selamlar olsun tabii Galita'yı hala gönlümüzde.
10:28Trabzon'un yeri başka.
10:29Bambaşka.
10:30Bambaşka kuymağını da özledik.
10:33Maalesef şöyle bir sözümüz var ya Padişah'ın yanında olacaksınız ya Deniz'in.
10:37Biz Deniz'i seçtik Hamsi ve Kuymak yöresel en güzel yemeklerimizi sizleri de bekleriz bir daha inşallah.
10:44Peki bugün Konya Gastronomi Festivali alanındasınız birkaç gündür buradasınız.
10:48Nasıl buldunuz Konya'yı, lezzetlerini, ortamı sizden dinleyelim mi?
10:53Biz Konya'yı çok iyi test ettik.
10:56Gerçekten çok harika yemekler var.
10:58Mesela Bambaşka'yı çok aktif yiyen değiliz ama müthişti gerçekten.
11:03Yani bu organizasyon da çok iyiydi.
11:04Özellikle eski yapıları, onları öyle birleştirmişler ki çok güzeldi.
11:09Bizim de bir Antalya Festivalimiz olacak inşallah onlar da olacak.
11:13Orada daha güzel, elit bir çalışma yapacağız inşallah.
11:16Neren tattınız burada?
11:19Kebaplarına baktık, baklavalarına baktık, haşhaşlı...
11:25Neydi?
11:27Elvası var, o da çok güzeldi.
11:30Havar'in hangisi oldu?
11:33Efendim burası Trabzon ekibi.
11:35Peki efendim siz nasıl buldunuz burayı?
11:38Konya çok güzel.
11:39Şimdi Trabzon mutfağı ile Konya mutfağına baktınız.
11:41İlk defa mı geliyorsunuz?
11:43Konya'ya ilk defa geliyorum evet.
11:45Mutfak olarak birbirlerinin aslında ortak tabii ki noktaları var ama farklı mutfaklar.
11:50Biz daha deniz şehri olduğumuz için balık ağırlıklı bir tuval sahibiz.
11:54Burası daha et ağırlıklı bir mutfağı ama her şey çok güzeldi.
11:57Organizasyon çok keyifli.
11:58Deneyimleme fırsatımız oldu.
12:00Neler yediniz burada?
12:01Bamya çorbası da ben de bayıldım.
12:03Fırın kebabı et sevmeyen biri olarak ona da bayıldım.
12:06Bamyada normalde yemiyorsunuz değil mi?
12:08Biz de Trabzon'da çok bamya ne yetiştirilir ne tüketilir ağırlıklı olarak bu şehre göre.
12:13Ona rağmen çok güzel bir çorbaydı.
12:15Bundan sonra bamya yiyeceksiniz.
12:16Mutlaka.
12:17Peki bamya mı hamsi mi diyelim mi?
12:20Bence demeyelim hamsi kazanır.
12:21Demeyelim.
12:22Kesinlikle.
12:23Peki kaç gün buradasınız?
12:25Bugün de buradayız.
12:26Yarın ayrılacağız.
12:26Yağ somunu mu yiyeceksiniz şimdi?
12:28Evet onu bir tek denemediğim sanırım o kaldı onu deneyeceğiz.
12:31Çok teşekkür ediyorum.
12:32Ayaklarınıza sağlık.
12:33Bundan sonra rotanız neresi?
12:35Tabii ki Trabzon.
12:37Son beş dakika.
12:37Ve mutlaka Ekim ayında bizim de bir gastronomi festivalimiz olacak inşallah.
12:40Onu da bekleriz.
12:42Efendim Trabzon'a selamlar yolluyoruz ve Konya Gastronomi festivalini gezmeye tüm hızımızla
12:47devam ediyoruz.
13:28Konya'nın fırın kebabı.
13:31Olmazsa olmazı.
13:33Eşte festivalinde baş tacı.
13:36Kolay gelsin.
13:37Nasılsınız?
13:38Sağ olun teşekkür ederiz.
13:38Sizler nasılsınız?
13:39Teşekkür ederim.
13:40Şimdi Konya kebabını dünya biliyor değil mi?
13:42Evet efendim.
13:43Konya'nın fırın kebapı artık tescillendi de zaten.
13:45Konya denince artık et ekmekten daha güzel.
13:47Fırın kebabı da direkt aklımıza geri yiyecekler arasında.
13:49Şimdi yalnız şunu ayırt edelim.
13:50Fırın kebabı değil.
13:51Furun kebabı.
13:52Furun kebabı.
13:53Ben öğrendim.
13:54Konya dışında zaten herkes sürün der ama biz Konyalılar fırın diyoruz buna.
13:58Konya'nın bereketi bu tandıra sığmıştır.
14:00Konya'nın fırın kebabının en özelliklerden birisi de Selçuklu mirası bize.
14:04Selçuklu'dan kalma bir yiyecektir fırın kebabı.
14:07Furun kebabı ön kol boyun.
14:09Kuzey etinden yapılmaktadır.
14:10Sadece kaya tuzu var bunun içinde.
14:12Başka hiçbir şeyimiz yoktur efendim.
14:14Kaç saat pişti bu?
14:14Altı saat pişme süreci var.
14:16Biz gece saat beşte dükkanımızı açtık.
14:18Bunu hazırladık buraya getirdik geldik.
14:20Burada pişirme imkanımız yok.
14:21Taş fırında meşe odununda meş ateşinde pişer efendim fırın kebabı.
14:25Efendim eti özel, iklimi özel, pişirmesi özel.
14:29Ustası da özel daha ne olsun.
14:31Ki festivalin özelliğini konuşmuyorum zaten.
14:34Bunun en özelliklerinden birisi bakır olacak.
14:36Kaç yıllık bu bakır?
14:38Bu bakır leğenlerimiz bunlar dededen kalma bize.
14:40Dedem de zaten burada.
14:42Bizim kuruluşumuz 1934.
14:44Biz de dördüncük şak olarak devam ediyoruz.
14:45O gün bugündür kebap yapıyorsunuz.
14:47O gün bugündür kebap.
14:48Başka bir şey bilmeyiz.
14:49Biz fırın kebabından devam ediyoruz.
14:51Şimdi efendim bu kebabın anladığım kadarıyla bir kazanı eski olacak.
14:55Kazan kalaylı bakır leğen olacak.
14:58Kaç yıllık bu kazan?
14:59Bu kazan şu anda aşağı yukarı 45-50 seneyi devirmiş durumda.
15:02Of onun lezzeti.
15:03Milli adını doldurdu.
15:03Delindiği zaman gider artık kaldırırız onu bir köşeye.
15:06Tarih eser kalır orada.
15:07Arkasından diğeri gelir ve kalaylanır efendim.
15:10Aynen öyle.
15:11Bu yağın içinde de sadece etin kendi öz yağı, su, katkı maddesi, margarin, tereyağı hiçbir şey yoktu.
15:17Yani bu zararlı, kolesterol denilen, kilo yapan yağlardan değil efendim.
15:22Kesinlikle değil.
15:22Bire bir eti besleyen en doğal yağlardan.
15:26İşte bu fırın kebabını yemek için ta Avrupa'dan geliyorlar değil mi?
15:28Kesinlikle.
15:29Yani bize hatırlıyorum.
15:30Müdavimleri ayrı.
15:31Bunu biz şey yurt dışına bile paket yapıyoruz hastalara.
15:34Paketle mi gönderiyorsunuz?
15:35Paketle götürüyorlar efendim.
15:36Geliyorlar güzelcene sarıyoruz.
15:38Yurt dışına götürüp gidiyorlar bu şekilde fırın kebabını.
15:40Teknoloji gelişince e tabi biz bu lezzetleri gelecek nesillere de aktarıyoruz.
15:45Kebap seviyor musunuz?
15:46Kebap bayılırım.
15:47Haftada en az 2-3 yemezsem olmaz.
15:49Hatta bir gün boyunca kebap bile yiyip doyabilirsiniz.
15:51Kesinlikle.
15:52Kilo yapmaz efendim.
15:53Garantili.
15:54Bu %100 diyet diyoruz biz buna.
15:55Şurada mesela yağlı parçalar.
15:57Bunlar insanlar direkt burada bir önyargı var.
15:59Yağ yağlı yenir mi?
16:01Bunun yağından kesinlikle zarar gelmez efendim.
16:04Şöyle zaten içine de baktığınız zaman etin kendi öncüğü aldı.
16:06Koparalım mı?
16:07Bakar mısınız?
16:08Şöyle direkt dağılır zaten bu yani.
16:10Şey yapmamıza gerek yok.
16:11Yani aldığımızda henüz kepçede bile dağılıyor.
16:14Ve gerçekten emeklerinize sağlık.
16:17Çok teşekkür ederiz.
16:17Kolaylıklar diliyorum.
16:18Allah razı olsun.
16:19Tabii bu vesileyle bizim programımız bittikten sonra efendim ne yapıyorsunuz?
16:23Eğer Konya ve bölgeye yakınsanız hemen Gostrofest alanına gidiyorsunuz.
16:26Ve bu kadim lezzetlerin tadına varıyorsunuz.
16:29Ama yetişemiyorsanız kaybetmediniz.
16:31Konya'da her daim bu lezzetler var.
16:34Çünkü burası kadim şehir Konya.
17:05İzlediğiniz için teşekkür ederim.
17:06Gölmedim annem annem annem annem annem annem.
17:15Gölmedim annem annem annem.
17:20Efendim bereketli olsun nasılsınız?
17:22Hemen şöyle bir tadalım mı?
17:24Evet aynen.
17:25Ekşi mayalı Konya ekmeği efendim.
17:28Selçuklu döneminden bugüne kadar.
17:30Peki siz ne kadar güzel giyinmişsiniz?
17:32Neler yapıyorsunuz?
17:34Sekiz asır öncesinin ekmeğini, ekmeğin hafızasını biz Konya'da yaşatmaya çalışıyoruz.
17:41Sekiz asır öncesinin kıyafetleriyle kostümleriyle ekmeğimizin ruhuna uygun bir vaziyette hizmet etmekteyiz.
17:47İlgi nasıl alaka?
17:49Çok güzel.
17:50Ekmek kadar eskinin kostümlerine de ilgi çok yüksek.
17:55Hatta özlemişiz değil mi geçmişi?
17:57Özle dönüş başladı diyebiliriz o zaman.
17:59Kıyafetlerimiz Selçuklu dönemi, Selçuklu matbaahı.
18:02Tabii Selçuklu matbaahının en büyük özelliklerinden bir tanesi Mevlevi dergahı.
18:06Mevlevi dergahında sadece ekmek pişmez.
18:09En önemli olan insan pişerdi.
18:13O zamanın terbiyagahı, ondan sonra insanların ıslah edildiği bir yerdi.
18:19Onun yanında da Aşhane.
18:21İlk bölümü Aşhaneden başlardı, matbahtan başlardı.
18:24Siz de matbahtınız bugün.
18:26Aynen biz de Ateş Bazı Veli, ilk büyük aşçı dedemizin izinden diyelim böyle onun kıyafetleriyle.
18:32Yani Mevlevi matbaahının giysileri diyebiliriz.
18:36Kolaylıklar diliyorum.
18:37Rica ederiz.
18:38Peki arkadaşımız hanımefendi, hemen siz de alalım mı şöyle?
18:42Şöyle alalım.
18:44Peki hanımefendinin kıyafetini anlatalım mı?
18:47Osmanlı dönemindeki Selçuklu döneminde, çaşıt dediğimiz figürün temsili kostümü diyelim artık.
18:55Çok teşekkür ederim.
18:57Sepette ekşimayalı ekmekleriniz ve bugün insanlara şifada atıyorsunuz.
19:05Selçuklu'da, özellikle Anadolu'da bir kültür şuydu, ekmek ücret karşılığında dağıtılmazdı.
19:11Özellikle Selçuklu'da dışarıdan gelen seyyah tüccarlara iki gün boyunca, üç gün boyunca kervansaraylarda ücretsiz ekmek dağıtılırdı.
19:21O zamanın para karşılığında sunulan bir şey değildi.
19:27Biz de o kancayı burada attık.
19:30Bütün Gastrofest Boca sınırsız ekmek dağıtıyoruz.
19:33Çok teşekkür ediyorum.
19:34Bereketli olsun.
19:35Sağ olun.
19:36Güzel dersin.
19:38Ya halk selamlar.
19:59Efendim Konya Gastronomi Fest kapsamında bu yılki teması ekmek, soframızın baş tacı.
20:07Tabii konu Konya olduğunda burada mutfakta bir kültür ve size öyle bir yere getirdim ki aslında Konya'yı buradan tanıyabiliriz.
20:17Doğru mu söylüyorum?
20:17Evet Konya zengin bir coğrafya aslında.
20:23Kadim bir şehir burası.
20:24Kadim bir şehir.
20:25Selçuklu'nun başkenti.
20:27Yani burası Çatalhöyük.
20:29Yani coğrafyası geniş bir toprağa, coğrafyaya sahibiz burada.
20:34Onun için de tabii mutfak burada ürün diyelpazezi olduğu için çok zengin oluyor.
20:42Evet onun için Konya önemlidir.
20:45Bu coğrafya önemlidir.
20:48Bir yerde eğer bir medeniyet varsa tabii ki mutfak vardır.
20:53Mutfağımız da zengindir.
20:55Burası 9500 yıllık bir geçmişi olan bir yer coğrafya.
21:00Yerleşik yanaşık düzene geçinince tabii ki burada mutfakta devreye giriyor.
21:05Şimdi burada tabii bir mebrevi mutfağı var bunun arkasında.
21:10Bir Konya mutfağı var.
21:11Yine Selçuklu mutfağı var.
21:14Mutfak zengin bu coğrafyada.
21:16Konya deyince akla et ve ekmek geliyor.
21:19Fırın kebabı geliyor.
21:20Aslında et ve ekmek fırın kebabı bunlar eskiden Konya kültüründe çarşı yemekleriydi.
21:26Ama evde kalan mutfağı da işte bu gastrolarla gün yüzüne çıkarmak,
21:32daha çok tanıtabilmek, aslında lokantaya da uyarlayabilmek.
21:36Şimdi bu şeyde alanda gördüğünüz her standta bir kültür yemeği var aslında.
21:44Yani şu anda Türkiye'de de ikinciyiz.
21:4891 tane ürünümüz şu anda coğrafi işaretli.
21:52Herhalde bir 10 tanesi daha şu anda girecek diye bekliyoruz.
21:57Tabii adına türbe yapılmış, anıt mezar yapılmış.
22:01Bir ateş baz veli var.
22:04Yani dünyada tek.
22:06Evet.
22:07Aşçıların piri olarak biliniyor.
22:09Onun için Konya mutfağı aslında değerli, kıymetli.
22:13Şimdi coğrafya biraz bizim geniş.
22:16Şimdi her 50 kilometrede burada mutfak değişiyor.
22:21Şimdi burada mutfak değiştiği için ekmek de değişiyor.
22:25Siz toroslara gittiğiniz zaman saç ekmeği ile karşılaşırsınız.
22:29Ovaya indiğiniz zaman tandır ekmeği ile karşılaşırsınız.
22:34Ama orta ölçeği Ankara'ya doğru giderken,
22:39işte bu nasıl söyleyeyim Cihanbeyli kulu tarafına giderseniz
22:43gömeç ekmeği ile karşılaşırsınız.
22:45Gerçekten bu coğrafya çok zengin bir coğrafya.
23:02Ekmek aslında bizim bu tandır hikayemiz bizim göç yoluyla gelmiştir.
23:07Yani Orta Asya'dan biz gelirken aslında tandırı da getirmişiz.
23:11Ben şimdi bu göç yolunu araştırırken,
23:15işte Kırgızistan olsun, Özbekistan olsun, Kazakistan olsun
23:19ben orada tandırı incelerken,
23:23mesela orada benim dikkatimi çeken şeylerden bir tanesi de Samsa'ydı.
23:28Samsa'ya baktığım zaman bizim tandır böreğinin aynısı.
23:32Ha buraya biz göç yoluyla,
23:34binli yıllarda belki daha önce geldi.
23:38Ama bizim göç yoluyla geldi.
23:40Bunlar neyimiz geldi?
23:43Peynirlerimiz geldi, kurutlarımız geldi.
23:45Onun için işte bu mesela nasıl söyleyeyim,
23:51boza geldi mesela.
23:53Göç yoluyla geldi bunlar.
23:55Ve sonra kültürel olarak yerleşti.
23:58Tabii.
23:58Kefir geldi.
23:59Bunlar göç yoluyla geldi, bize yerleşti.
24:02Nerede işte bu Selçuklu'ya yerleşti.
24:05Ve kalabalık aileler olduğunu anlıyoruz.
24:07Mutfak kültürünün ve sofra kültürünün yine birlik, beraberlik ve kardeşliğin bir arada olduğunu,
24:14aynı tabaklardan birçok aile bireylerinin yediğini görüyoruz mutfakta.
24:18Ve hep kadın erkek ayrı mıydı?
24:22Yine orada bir sofra görüyorum.
24:23Burada mizansen olarak hepsi sergileniyor.
24:28Nasıl bir sofra düzeni görüyoruz?
24:30Ya şimdi Konya kültüründe tabii çok şey var, unsur var.
24:37Şöyle, davet yemeklerimiz vardır bizim.
24:40Düğün yemeklerimiz vardır.
24:41Düğün yemeklerimiz vardır bizim.
24:43Bunlar sırayla açmak lazım.
24:46Şimdi davet yemeklerinde sıralı yemeklerimiz olur bizim.
24:51Yani bu işte iki tatlı, iki tuzlu, iki tatlı, iki tuzlu.
24:56Yani bu yirmi sekiz, otuz, otuz beş çeşide çıkan.
25:01Bir tanesi olmazsa davet olmaz mı?
25:03Yani burada aslında şöyle.
25:06Konyalı eski kadınlar eğer evin beyi musafir gelecek dediyse üç gün önce yemeğe hazırlamaya başlar.
25:16Yani musafir çok önemli ise evin hanımına bir hafta önce haber verilir.
25:23Evin hanımı da eğer horoz suyu yoksa pilav yapmaz.
25:29Horoz kesilecek, horoz olacak.
25:31Kıymetli.
25:32Onun için davet yemeklerimiz kıymetlidir.
25:35E tabii düğün yemeklerine gelirsek, eskiden bizim düğün yemeklerimiz şöyleydi.
25:42Bu kadar kalabalık davetler olmazdı.
25:45Orta etler olurdu bizim düğün yemeklerimizde.
25:49Yani kapama et dediğimiz, bütümet dediğimiz bu yemekler olurdu.
25:53Yani kuzu eti büyük bir parça pilavın üzerinde ortaya konuldu.
25:58Yanında hoşap verilirdi.
25:59Ama yoğurt çorbasıyla başlamadı.
26:02Bu yine bamya çorbamız vardı.
26:05Zerdemiz ve yirmik elvamız vardı.
26:07Yani bu biraz biz bu şeyi çoğaltmaya başlayınca kuzu etinden çıkıp dana etinden kavurmaya dönmeye başladık.
26:17Evet.
26:18İşte on bin, on beş bin, yirmi binlere çıkınca bu böyle oldu.
26:22Gerçekten de Konya'nın yemek kültürü zengindir.
26:26Sofrası açıktır.
26:28Yemek tabii ki.
26:30Yemekleri de saymakla bilinmez.
26:49Aslında Anadolu'nun kendisi.
26:52Konya'da çok rahat görüyoruz efendim.
26:54Tabii ki sofra denilince insanlığın varoluşundan bugüne dek olmazsa olmazı yaşam kaynağı.
27:02Ekmeğimiz başımızın tacı.
27:04Yine Harun Bey'in de söylediği gibi Konya'ya baktığımızda çeşitliliği de bir o kadar görüyoruz.
27:10Aynı ova aynı verim ama kültürel zenginlik herhalde burada daha çok öne çıkıyor.
27:15Ve en eski Konya ekmeği desem ne dersiniz?
27:19Evet.
27:20Şöyle başlayayım.
27:22Mevlana'nın bir sözdür.
27:24Ekmek olmazsa sofra bezenmez.
27:26Kesinlikle.
27:27Dolayısıyla bu bir kültürdür artık.
27:30Harun Bey'in dediği gibi bizde evdeki, mutfaktaki o kültürü restoranlara taşıma gayesi, bizde de Esriyel üretime gayesi vardır.
27:418600 yıl önce bulunmuş bilinen en eski ekmek ekşi mayayla yapılan tam buğday ununun olduğu.
27:48En sağlıklı ekmek aslında.
27:50Yani bizde şimdi bunu ekşi mayalı tam buğday unuyla kullanılarak yaptığımız ekşi mayalı ekmekleri piyasada büfelerimizde satışa çıkarmaya çalışıyoruz.
28:02Ön plana bunu çıkarmaya çalışıyoruz.
28:03Burada en önemlisi evde annelerimizin leğende beklettiği o fermentasyon sürecinin ne kadar uzun olduğu ile alakalı.
28:11Bizde bunu kontrollü şartlarda, buharlı odalarda bekleterek uzun süre fermentasyonla ekmeğin lezzet kazanmasını sağlıyoruz.
28:19Bu geleneksel bir yöntem.
28:20Kaç çeşit ekmek var Konya'da?
28:23Halen daha normal ekmek yani bizim eskilerin tabiriyle çarşı ekmeği dediğimiz ekmek %85 %90 oranlarında tüketim o bağır olan bir
28:33ekmek.
28:34Ama onun haricinde karışık tahıllı ekmeklerimiz var.
28:37Siyez ekmeği var.
28:39Ape ekmekleri halen daha.
28:40Artık glutensiz bile üretmeye başlamışsınız görüyorum ben.
28:43Normal ekmeklerimiz var.
28:44Bunlar gluten içeren, sofralarda bulunan ekmekler.
28:48Biz 2019 yılında çölyak hassasiyeti olan bireyler için de ekmek üretmeye başladık.
28:54Bu çok değerli bir sosyal proje.
28:57Glütensiz ekmeği her gün taze olarak büfelerimizde bulundurabiliyoruz.
29:01Ekmek yeterli gelmedi.
29:03Küçük yavrucaklar sadece ekmek değil, simit de isteyecekler.
29:06Glütensiz simiti üretime soktuk.
29:10Sonra kurabiye çeşitleri ile bunu şekillendiriyoruz.
29:14Yeni fabrikamızda gluten sürün çeşitlerini biraz daha fazlalaştıracağız.
29:17Ama bizim özellikle bakanlıkla birlikte yürüttüğümüz bu ekşi mayalı tam buğday ekmeği projesi vardır.
29:25Bunu yurt geneline yayılan bir uygulama bu.
29:29Pilot bir de Konya'ydı bunlar.
29:30Ne kadar güzel.
29:31Başladık bir yıl önce.
29:32Çok güzel sonuçlar elde ettik.
29:34İnşallah yakın zamanda bu ekmeklerin Türkiye genelinde tüketimi daha da artacaktır.
29:41Yani şunu diyebiliriz değil mi?
29:41Ekmek yemeyelim değil, sağlıklı ekmek yiyelim.
29:44Bulundurmak gerekiyor.
29:47Biz okulların açılmasıyla birlikte velilere yönelik, öğrencilere yönelik, öğretmenlere yönelik de bazı videolar hazırladık.
29:55Fabrikamızı ziyaret eden küçük minik anaokuluna giden, kreşe giden ilkokul öğrencilerine bu ekmekleri tanıtıyoruz.
30:03Bunlar da evde gittiği zaman annelerine babalarına tanıtıyorlar.
30:06Bu bilinç böylelikle oluşacak.
30:08Yakın gelecekte, çok uzak değil yakın gelecekte bu kültürde de çeşitli değişiklikler olacak diye öngörüyoruz.
30:30Bugün workshopta neler var, neler yapacaksınız, neler öne çıkacak ve dışarıdan gelenler Konya Mutfağı ile ilgili neler söylüyorlar?
30:37Şimdi şöyle, Konya Gastrofest'in teması ekmek zaten. Ekmek üzerine çıktık. Biz yazarken de bunu bu şekilde yazdık. Bu coğrafya,
30:51tahıl coğrafyası.
30:53Şimdi ekmek o kadar kutsal ki bizim için. İnanılmaz bir kutsallığı var.
30:58Yere düşünce öper başımıza koyarız.
31:00Yani yere düştüğü bir parçayı bulduk, ettik. Öperiz, alnımıza koyarız, yüksek bir yere koyarız.
31:07Sofrada ekmek kırıntısını toplasız ve onu yeriz. Yani inanılmaz bir şükür vardır ekmeğe.
31:13Ama bugün ekmeğe baktığımızda bu kadar bolluğun, bereketin içerisinde biz ekmeği çok israf ediyoruz.
31:21Bayatlayan ekmeği biz nasıl değerlendirmemize şey olarak?
31:27İşte trit yapıyoruz. Sündürmeler yapıyoruz.
31:32İşte paparalar yapıyoruz.
31:34Tatlıcanlı sebzeli tritler yapıyoruz.
31:37Köfte harcının içerisine kullanıyorsun.
31:39Yani saymakla bitmez ya.
31:42Biz burada şeflerle beraber ekmek üzerine ekmeği biz israf etmemek için bir sürü workshoplar yapıyoruz.
31:51Aslında hikayenin bir tanesi de.
31:53Ey hanımları çok fazla talep gösteriyor.
31:55Evet.
31:56Festival nasıl gidiyor?
31:57Ya festival, şunu da söyleyeyim.
31:59Kuruyan ekmeği biz yine ekmeğin içine sıkar yerdik çocukken.
32:04Niye? Biz ekmek oğumacı yapardık.
32:06Evet.
32:06Yani onun için ekmeği ekmeğe sıkar yerdik.
32:09Yani ekmek bizim için değerli.
32:11Evet.
32:12Dördüncüsü düzenleniyor.
32:15Konya Gastrofest.
32:16Bence şu anda Türkiye'nin en iyi hazırlanan, düzenlenen Konya Büyükşehir Belediyesi gerçekten buna çok önem verdi.
32:26İki yıldır inanılmaz çıta çok yukarıda.
32:29Üzerine koyarak bir şeyler geliyor.
32:32Daha iyisi daha iyisi daha iyisi geliyor.
32:35Gerçekten güzel bir festival geçiyor.
32:37İşte Konya'nın tüm ürünleri burada tanıtılıyor.
32:41Tüm yemekleri burada tanıtılıyor.
32:44İkranlıklar var.
32:45Tabii.
32:45Hepsi burada tanıtılıyor.
32:47Aslında Konya içi değerdir bu.
32:49Evet.
32:50Çok teşekkür ediyorum.
32:51Siz de workshop'a yetişeceksiniz.
32:52Peki ekranları başında bizi izleyenlere nasıl bir mesaj verirsiniz?
32:56Neler söylersiniz son olarak?
32:57Ben diyorum ki şunu söylüyorum.
33:01Bu gastronomileri kaçırmasınlar.
33:03Yani şefler olsun, akademisyenler olsun, söyleşileri kaçırmasınlar.
33:10Ekmek üzerine, kültür üzerine, medeniyet üzerine konuşmalar var.
33:14Bunları kaçırmasınlar, bilgi edilsinler.
33:16Eğer ev hanımlarına da sesleniyorum, gençlere sesleniyorum.
33:20Workshop'ları izleyin, bir şeyler öğrenin.
33:23Yani hiçbir ürünü boşa götürmemenin, ürünü israf etmemenin nasıl değerlendirilmesi gerektiğini.
33:32Daha profesyonel olmalıyız mı evde de?
33:34Tabii ki bu et de dahil.
33:36Mesela dün etin profesörü vardı, Cüneyt Hasan vardı.
33:39Etiyle alakalı bir sürü şeyler anlattı.
33:41Yani bu şeyleri kaçırmayalım, dinleyelim, bilgi edinelim.
33:47Yani bilmemek ayıp değil.
33:51Öğrenmemek ayıp, bilmemek ayıp değil.
33:53Öğrenelim.
33:54Öğrenmenin yaşı yok.
33:56Onun için hem bütçemize hem ekmeğe de hakkını vermiş olacağız.
33:59Hakkını verelim, ekmeğimize de sahip çıkalım.
34:02Gerçekten gelsinler, izlesinler.
34:05Workshop'ları, söyleşileri dinlesinler, izlesinler bence.
34:08Çok teşekkür ediyorum.
34:09Efendim, siz neler söylersiniz son olarak?
34:11Harun Bey'in özellikle değindiği israfla ilgili hususta ben de sözü onunla kapatayım.
34:182013 yılından beri israfla alakalı bir çalışmalar yürütülüyor ama yeterli değil.
34:25Yiyiniz içiniz ama israf etmeyiniz.
34:27Dolayısıyla bu kadar emeğin, ekmeğin arkasında emeğin olduğu bir durumda lütfen bu konularda hassasiyet gösterelim.
34:36Efendim çok teşekkür ediyorum.
34:38Ve bizler Konya Gastronomi Festival alanını gezmeye tüm hızımızla devam ediyoruz.
34:59İzlediğiniz için teşekkür ederim.
35:15Efendim Gastronomi Festivali Konya Ejdat Parkı'nda olduğunu biliyorsunuz gerçekten.
35:19Büyükşehir Belediyesi öncülüğünde kazandırılan projelerin en güzellerinden bir tanesi de doğayla iç içe birçok alanın olması.
35:28Ve henüz çiçeği burnunda nişanlı çiftlerimizle Gastronomi Festivali ile birlikte bu özel günde daha da farklı bir gün yaşıyorsunuz.
35:37Doğru mu söyledim?
35:38Evet doğru söyledim.
35:39Merhabalar nasılsınız seni tanıyabilir miyim?
35:42İyiyim siz nasılsınız?
35:43Teşekkür ederim Nerelisin?
35:45Konyalıyım.
35:46İsim nedir?
35:47İrem.
35:47İrem bugün hem Gastronomi Festivali var hem nişanım var.
35:51Evet.
35:52Nasıl geçiyor neler hissediyorsun neler söyleyeceksin?
35:56Çok güzel geçiyor heyecanlıyız mutluyuz.
35:59Canın çekiyor mu bir şeyler buradan?
36:01Her yer güzel kokuyor.
36:03Evet.
36:03Gelmeden önce Konya'mızın et tekmen ile yedik geldik.
36:07Öyle mi?
36:07Karz'ı doyurdunuz.
36:09Peki festival kalabalığı ayrı her alan farklı güzel neler söyleyeceksiniz?
36:14Valla mutluyum.
36:15İşte nişanımız var.
36:16Allah'ın bozmasın inşallah.
36:18Herkese de nasip etsin inşallah.
36:20Ben sevdiğimi aldım.
36:22Dilerim herkes sevdiğini alsın inşallah.
36:24Çok teşekkür ediyorum bizler de gençlerimize ömür boyu mutluluklar diliyoruz efendim.
36:29Teşekkür ederim.
36:55Konya'da yemek medeniyet diyoruz.
36:58Biz ve şeflerimizle birlikteyiz.
37:00Ve Türkiye'nin birçok şefi bu gastronomi festivaline katılacak ve her gün renkli yarışmalarla, renkli rezzetlerle sadece Konya'ya değil
37:10bütün bölgeyi ağırlıyorsunuz.
37:12Doğru mu söylüyorum?
37:13Kesinlikle öyle.
37:13Konya'mızın eskimeye yüz tutmuş tüm yemekleri bu vesileyle gastrofesanlarla da gün yüzüne çıkıyor.
37:19Burada yarışmalarımız düzenliyor, workshop'larımız yapılıyor.
37:22Konya'nın coğrafi işareti almış birçok ürünün de burada lansman aslında tanıtımını yapıyoruz.
37:28Türkiye çapından da ülke çapında da birçok ünlü şeflerimizle bu vesileyle bu program kapsamında beraberiz onlarla da.
37:34Hep her birinin de sağ olsun bu konuda bize destekleri gerek dokunuşlarıyla gerek de bizde buradaki tarifleriyle bize yol gösteriyorlar.
37:42Peki şu anki içinde bulunmuş olduğumuz bu workshop alanında ne yapılıyor şu an düdüklüler baya pişman şu an?
37:48Ürtehane yemek yarışması şu an.
37:49Burada hepsi Konya'mızın lezzetleri, hepsinin her birisi standta Konya lezzetlerinde.
37:55Yöresel lezzetler.
37:56Yöresel lezzetlerimizin yarışması düzenleniyor şu anda.
37:58Diğer de jüri üyelerimiz, şeflerimiz hepsi de burada. Bunları yorumlayacak birazdan.
38:04Şimdi efendim tabii ki Kadimşehir, Konya olunca Konya'nın marat hanımlarının el marifetlerini, el lezzetlerini biliyoruz.
38:12Peki şeflerin gözünden de ben duymak istiyorum nasıl hanımlar, başarılar mı bu konuda?
38:18Biz şunu fark ettik, Konya'da provasyonel şefler çok başarılı biliyordu ama evlerde çok gizli şefler varmış.
38:25Asıl şefler hanımlar değil mi?
38:27İnanılmaz yani sanki dışarıda restoran eğitimi almışlar gibi yani o kadar başarılı.
38:32Tabaklar çıkıyorlar, hazırlık süreci, hijyenleri, ön hazırlıklarında tutun son hazırlığa kadar sunumlar.
38:37Yüz kararları var efendim bunların değil mi?
38:40Çok güzel, bence yani normal profesyonel hayatta rahatlıkla çalışabilecek konumdalar.
38:44Buna şaşırdık yani.
38:45Peki efendim favorileriniz var mı? Ev hanımlarımızdan bu işi bu yapar dediğiniz birinci olmasını bekledi.
38:51Yani tabi jüri olduğumuz için şu an yorum yapmam yanlış olur. Yarışma hala devam ediyor.
38:56Başından beri süreç takip edin.
38:57Bu da favoriler var evet.
38:59Peki sizin gözünüzde Konya hanımları?
39:01Birkaç kişinin arasında kalıyor. Bence de çok iyiler.
39:04Yani Konya'da gerçekten yemek bir medeniyet.
39:06Yani Konya'nın özellikle ev hanımlarından zaten yükselen...
39:21...gönülüyor maalesef popüler kültürün etkisiyle.
39:23Ben öneriyorum lütfen geleneksel, yöresel yemeklere olan ilgilerini artırsınlar.
39:28Sağlık açısından çok önemli değil mi?
39:30Elbette tabi yani çünkü gerçekten yemek bir medeniyet diyoruz ya.
39:36Yani asırlar içerisinde gelen bölge, yöre, coğrafyaya göre oluşmuş bir yemek kültürü var.
39:43Bu bizim sağlığımızı da gerçekten çok etkiliyor.
39:45O yüzden ben bu vesileyle teşvik etmek istiyorum.
39:49Gençlerimizi de bu işe ilgi duymaya teşvik etmek istiyorum.
39:52Yani gastronomi popüler.
39:53Sen bu Matars Festivali nasıl amacı da bu değil mi?
39:55Daha çok etkili almak.
39:56Tabi yani hem evet genel manada bir gastronomiye yönelik bir etkinlik ama...
40:02...kültürümüzün bize getirmiş olduğu değerleri de yaşatmak yani ana amaç bu.
40:07Ama Konya'da ilgi çok büyük.
40:08Evet çok ciddi bir ilgi var.
40:10Her geçen yıl Konya'da gastrofest bence daha da yükselerek gidiyor.
40:15İlgi de artıyor.
40:16Bu yıl da gerçekten çok iyi bir ilgi var.
40:18Efendim kolay mı?
40:18Burası Konya Ovası.
40:37Efendim Konya'nın bereketi işte bu kazanlarda...
40:42Ve ustamla beraber gastronomi fesleyin kapsamında kazanları almış gelmişsiniz.
40:47Doğru.
40:48Konya'nın o muhteşem geleneksel lezzetlerini içine koymuşsunuz ve gelen gidene daha tanıtıyorsunuz.
40:55Nasıl gidiyor festival?
40:57Maşallah festivalimiz çok güzel.
40:59Gayet bereketli, katılım güzel.
41:01Sadece Konya'dan değil değil mi? Her yerde geliyor.
41:03Her yerden var.
41:05Konya'nın çok değişik yerlerinden, tiridimiz var, tirid yemeği, bamyamızı, Konya pilavımızı yemeği.
41:11Bamyamız Konya'nın çiçek bamyasıdır.
41:14Şimdi efendim Konya'da bamyasız bir sofra olmaz.
41:18Bu ne?
41:18Bu da yayla çorbamız, yoğurt çorba yani bir diğer adıyla yoğurt çorbamız.
41:22Bunun içinde yoğurdumuz var, unumuz var, yumurtamız var, pirincimiz var.
41:27Muhteşem olur efendim.
41:28Artı bir de kemik soyumuz.
41:29Zerde.
41:30Evet.
41:30Nedir zerde?
41:31Hafif bir tatlı.
41:33Yemeklerimiz ağır olduğundan normal tatlı olarak irmik helvası veriyoruz.
41:37Zerde de yemeğin sonunda hafif tatlılardan.
41:39İçinde ne var bunun?
41:41Bunun içinde pirinç var, şeker var, vanilya var.
41:45Bey tam yaz tatlısı değil mi?
41:47Yaz tatlısı.
41:48İlgi alaka nasıl?
41:49Mükemmel.
41:50Şimdi Tridina Bandım şarkısı da mı buradan çıktı?
41:53Olabilir.
41:54Trid ve Konya'nın yemeği mi?
41:55Konya.
41:57Çok teşekkür ediyorum, emeklerinize sağlık.
41:59Bugün bunlar biter mi?
42:01Bitersin.
42:01Yarın bir kazan daha gelecek.
42:03Şu anda yapılıyor.
42:04Evet.
42:04Şu an hale devam ediyor.
42:05Üretim devam ediyor.
42:06Şunu soracağım, bir düğünde ortalama kaç kişilik mamye çorbası yapıyorsun?
42:117 bin kişilik, 10 bin kişilik yemek yaptım.
42:15Efendim sırf düğüne Konya'da yemek yemek için bile gidilir.
42:19Yani.
42:19Bu bir kültür.
42:20Kültür.
42:21Çok teşekkür ediyorum.
42:22Kolay gelsin.
42:23Teşekkür ederim.
42:23Allah'a emanet olun.
42:40Müzik
42:52Efendim Anadolu'nun kadim mutfak kültürünün kalbi.
42:57Konya'da dördüncü düzenlenen gastronomi festivali kapsamında.
43:01Konya Büyükşehir Belediye Başkanımız Sayın Uğur İbrahim Altay'la birlikteyiz.
43:06Sayın Başkan her geçen yıl daha da renkli, daha da kalabalık, daha da güzel geçiyor gastronomi
43:13festivali.
43:14Neler söyleyeceksiniz?
43:15Tabii kapılarımızı açtık.
43:17Çok yoğun bir ilgi var.
43:18Konya bir gastronomi şehri ve artık festivallerimiz de çok yoğun bir katılımla icra ediyoruz.
43:23Bisiklet festivalimiz, geçen haftalarda yaptığımız bilim festivalimiz ve gastronomi
43:28festivalimiz.
43:29Sadece Konyalılar için değil aslında civar iller için de bir etkinlik alanına dönüştü inşallah
43:34yarın ve diğer günde 300 bin ziyaretçi rekorunu kırarak güzel bir organizasyonu
43:39tamamlamış olacağız.
43:40Özellikle coğrafi tescilli Konya'ya özgür lezzetlerin tanıtıldığı bu festivalde
43:45yine birçok ekmek temamız olsa da birçok lezzetler var.
43:52Neler önüne çıkıyor?
43:53Tabii Konya'nın 91 coğrafi işaretli ürünü var.
43:55Türkiye'de ikinci sıradayız.
43:57Bu Konya mutfağının ne kadar zengin olduğunun bir göstergesi ve bu yıl temamız ekmek.
44:02Evet.
44:02Aslında ekmek bereketin, paylaşmanın sembolü.
44:06Konya'da bir tağ lambarı.
44:07Konya yemeklerinde de ekmek ve et ayrılmaz bir parça.
44:11Onun için Çatalhöyük'ten yola çıkarak, dünyanın ilk mayalanmış ekmeğinin bulunduğu Çatalhöyük'ten
44:17yola çıkarak bu yıl temamız ekmek.
44:18Burada da coğrafi işaretli ürünlerimizin bir kısmını görüyorsunuz.
44:22Özellikle yağ somunu son dönemde kahvaltı için şehir dışından gelinebilir bir lezzet haline dönüştü.
44:29Dört peynirden yapılanı kavurmalısı çok önemli bir lezzet ve Konya'nın sokaklarında bunu çok rahat bulabileceğiniz restoranlarımız var.
44:38Yine bamya çorbası aslında Konya'nın bir saray mutfağı olduğunun kanıtı.
44:43Çünkü burada kullanılan çiçek bamya Konya'da yetişmez.
44:46Bölgede yetişen eserler saray mutfağıyla harmanlanmış.
44:50Sacarası tatlımız Konya denince ilk akla gelenlerden birisi fırın kebabı tabii ki.
44:55Evet olmazsa olmazı.
44:56Konya'nın en önemli lezzetlerinden birisi.
44:58Bu yeni ürünlerden Karamık çorbası, Karamık doğada yetişen bir bitki.
45:02Annem bunun pilavını yapardı ama buna da coğrafi işaret aldık.
45:06Yine hoş verim tatlısı ve tabii ki Konya'nın düğün yemeği.
45:11Olmazsa olmazı.
45:11Çok kıymetli.
45:12Bunlar bir kısmı tabii daha görecek çok şey var.
45:14Onun için bu lezzetleri görmek adına herkesi Konya'mıza davet ediyorum.
45:20Tabii şimdi uluslararası bir organizasyon yapıyoruz.
45:23Hem yurt dışından hem yurt dışından.
45:25Şeflerimiz Konya yemeklerini kendilerince yorumlayarak workshoplar yapıyorlar.
45:30Atölyelerimiz var.
45:31Özellikle hanımefendilerin, beyefendilerin direkt katılabileceği.
45:33Çocuklar için ayrı etkinlik alanlarımız var.
45:36Yani her yaştan gelen insanın burada kendinden bir şey bulacağı.
45:39Eczat Parkı'nın güzel ortamında.
45:41Bunu da söyleyelim.
45:42Burası 110 bin metrekarelik.
45:44Bir doğal kadraj.
45:45Hakikaten mimarisiyle çok önemli bir park.
45:48Burayı da görme şansları olacak.
45:50Herkesin mutlu gideceğini umut ediyoruz.
45:52İnşallah bu yıl 300 bin sınırını aşacağımız bir etkinlik olacak.
45:56Herkesi gastronomi festivalimize tekrar davet ediyorum.
45:59Çok teşekkür ediyorum Sayın Başkanım.
46:01Peki bununla birlikte yine festivaller şehri Konya.
46:05Çalışmalar bitmiyor, etkinlikler bitmiyor.
46:08Bilim festivaline henüz geçtiniz ama bundan sonra neler var?
46:11Artık festivallerimizi noktalıyoruz.
46:13Ve bundan sonra yine gençler için etkinliklerimiz, okulların açılmasıyla birlikte eğitim konusunda yapacaklarımız,
46:20hanımlar için meslek edindirme kursları, ediyemiz ve faaliyetler kesintisiz bir şekilde devam ediyor.
46:25İnşallah en yakında Kome'nin yıl sonu sergisi olacak, altın dokunuşlar sergisi.
46:30Şebharız ile birlikte onun da açılışını yapacağız.
46:33O da yüz binlerce ziyaretçinin ağırlandığı güzel bir yıl sonu sergisine dönüştü.
46:38Bir de özellikle ekmek teması ön plana çıkıyor ki insanlığın varoluşundan beri başımızın tacı olan ekmek.
46:47Bu yıl nasıl anlatılıyor, nasıl işleniyor?
46:50Aslında ekmek kültürümüzün bir parçası.
46:52Ekmeğini kazanmak diye ifade ediyoruz.
46:55Ekmeğini bölüşmek diye ifade ediyoruz.
46:57Ekmeğini taştan çıkarmak diye ekmek aslında bizim kültürümüzün merkezinde.
47:01Konya bir tahıl ambarı.
47:03Çok güzel ekmeklerin yapıldığı bir şiir.
47:05Ama Çatalhöyük'te bulunan ilk mayalı ekmek de coğrafyanın on bin yıldır bu hüviyetini devam ettirdiğinin bir göstergesi.
47:13Onun için bu yıl ekmeğin baştan itibaren hikayesinde anlattığımız çeşitli etkinliklerimiz ve organizasyonlarımız var.
47:19Tabii ekmek yine ekmek salmasıyla, tandırı böreğiyle, su böreğiyle bizim yemek kültürümüzün en başında geliyor.
47:26Bunu da hemşerilerimize ve gelen misafirlerimize anlatıyoruz.
47:30Çok teşekkür ediyorum.
47:31Kuvaylıklar diliyorum Sayın Başkanım.
47:33Ben teşekkür ediyorum, iyi yayınlar diliyorum.
47:33Herkesi bekliyoruz.
47:45Efendim Marka Şehirler programımızda bu haftada biz ayrılan sürenin sonuna geldik.
47:52Ve bizler üreten, gelişen, değişen marka şehirleri ekranlarımıza taşımaya devam edeceğiz.
48:00Gelecek hafta aynı gününde, aynı saatinde Beyaz TV'ye ekranlarında buluşuncaya dek hoşçakalın, mutlu kalın, sağlıcakla kalın.