00:00Esas kullanılan baharat kısmı bu dişi organı olan kırmızı olup atık olarak yani atıktan ziyade yan ürün olarak kullanılan sarı,
00:08stemen kısmı ve petalleri bulunmaktadır.
00:11Safranın bu sarı birleşenleri, stemen kısımları alınıp çalıştığımız kapsamında toplandıktan sonra önce biyofilize ederek üretilen yoğurt örneklerine ilave edilerek fizikokimyasal
00:27analizleri, mikrobiolojik analizleri ve fonksiyonel analizleri gerçekleştirilmiştir.
00:32Safran stemeni yan ürünlerinin farklı kurutma teknikleriyle kurutulması, daha sonra bunun yoğurt elde edildikten sonra ürün üzerine ilave edilmesini kapsamaktadır.
00:44Burada amacımız safran stemeni, protein, mineral, hamlif ve doymamış yağ asitleri bakımından zengin olduğu için ürün zenginleştirme anlamında bir ürün
00:57geliştirmek istedik.
00:58Bu kapsamda da safran bolu safranın beğendiği üzere tescil almış bir ürün olup, bununla birlikte coğrafi işaretleri olan ilk baharat
01:07ve böyle değerli bir pahalı baharat bitkisinin yan ürün olarak atıktan ziyade değerlendirilmesinde bu safran stemeni kullanmak istedik.
01:16Burada temel amacımız da süt ürünlerinin fonksiyonel içerikli olarak yani sağlığa faydalı birleşenler olarak zenginleştirilmesini sağlamak.
01:25Burada öncelikli olarak safran stemeni, safranın yan ürünleri anlamına bakıldığında safranın toplanılan kısmının %93'ünün yan ürün olarak atılan kısmı
01:38içerisindeki ayrılan bir bileşeni.
01:40Biz de bu değerli bileşeni gıda ürünün içerisindeki özellikle en çok tüketilen süt ürünlerindeki, fermenti süt ürünlerindeki yoğurt içerisine konularak
01:51zenginleştirilmesini sağladık.
01:53Safran yan ürünün katma değeri yüksek bir ürün olduğu için hem endüstriyel yan ürün olarak değerlendirilmede hem kadın işçi istihdamının
02:04arttırılmasında hem de endüstriyel anlamında katkı sağlayacağını düşünmekteyiz.
02:092024 hasadında toplanan safranlar el ile birlikte ayıklandıktan sonra etülde dediğimiz fırın tipi kurutucuda ve liyofilizasyon dediğimiz dondurarak kurutmada ürün
02:21kurutulduktan sonra muhafaza ediliyor.
02:24Ve stirret dediğimiz pıltısı kırılmış yoğurt üretimi tamamlandıktan sonra bu fermenti ürünü ilave ediliyor.
02:32Daha sonrasında da kalite analizlerine bakabilmemiz için önce fizikokimyasal analizler, daha sonra mikrobiolojik analizler, sonrasında da fonksiyonel analizler dediğimiz,
02:42özellikle uçucu aromobileşenleri, mineral madde miktarının hesaplanması, ayrıca da yüzey görüntüsünün yani ürünün kurutulduktan sonraki sem dediğimiz görüntü analizlerinin yapılması,
02:55bununla birlikte de en son duysal analizleriyle çalışmamız tamamlanacaktır.
03:00Projemiz şu an analiz aşamasında olup çalışmalarımız devam etmektedir.
03:05Projemizin miktarı 150.000 TL, dolayısıyla bir yıllık bir süreci kapsamakta.
03:122026 Haziran'da başlayıp 2027 Haziran'a kadar devam edecek.
