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Surprenez vos papilles avec une explosion de saveurs ! Découvrez comment préparer une salade fraîcheur vibrante, parfaite pour accompagner des fruits de mer délicatement saisis. Apprenez les secrets d'une cuisson parfaite du saumon et des crevettes pour un cœur fondant et une cuisson nacrée.
Plongez dans une recette simple et rapide, idéale pour épater vos proches sans passer des heures en cuisine. Le chef Adil vous guide pas à pas pour créer un plat équilibré, plein d'herbes fraîches et de saveurs surprenantes. Une touche de coriandre et de menthe apporte une fraîcheur inégalée, tandis que le vinaigre balsamique et l'huile d'olive subliment le tout.
Ce plat est une invitation à la gourmandise, alliant la fraîcheur des légumes croquants à la tendresse des produits de la mer. Une recette ludique où les feuilles de sucrine servent de joyeux contenants pour une dégustation facile et conviviale.
Ensuite, préparez-vous pour la deuxième recette : un caviar d'aubergines fumé à souhait. Découvrez la technique du chalumeau pour infuser un goût unique et profond à vos aubergines, qui serviront de base à une préparation savoureuse et pleine de caractère.
#RecetteFraicheur #SaladeGourmande #FruitsDeMer
Plongez dans une recette simple et rapide, idéale pour épater vos proches sans passer des heures en cuisine. Le chef Adil vous guide pas à pas pour créer un plat équilibré, plein d'herbes fraîches et de saveurs surprenantes. Une touche de coriandre et de menthe apporte une fraîcheur inégalée, tandis que le vinaigre balsamique et l'huile d'olive subliment le tout.
Ce plat est une invitation à la gourmandise, alliant la fraîcheur des légumes croquants à la tendresse des produits de la mer. Une recette ludique où les feuilles de sucrine servent de joyeux contenants pour une dégustation facile et conviviale.
Ensuite, préparez-vous pour la deuxième recette : un caviar d'aubergines fumé à souhait. Découvrez la technique du chalumeau pour infuser un goût unique et profond à vos aubergines, qui serviront de base à une préparation savoureuse et pleine de caractère.
#RecetteFraicheur #SaladeGourmande #FruitsDeMer
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00:00Régalez-vous devant votre programme avec les centres Leclerc de Moselle.
00:05Soutenons nos éleveurs avec les centres Leclerc de Moselle et les éleveurs du Grand Est.
00:10Votre dose quotidienne de gastronomie avec le Casino 2000 de Montdorfléba au Luxembourg.
00:52La première recette c'est Adil qui nous la prépare, il va être avec nous toute la semaine, le chef
00:57de miel et safran Ayut.
00:59Et puis on va démarrer cette petite salade croquante.
01:01Magnifique.
01:09Donc on va mettre un petit peu de tomate qu'on a déjà découpé en dé, un petit peu grosse,
01:14voilà, un centimètre à peu près.
01:17On va mettre un peu de concombre.
01:18Donc là on est dans une recette fraîcheur.
01:21Voilà, un petit peu d'oignon, pas beaucoup.
01:24Et là on prend le persil.
01:27D'accord.
01:29Persil plat haché.
01:30Ouais.
01:32La coriandre.
01:33J'adore la coriandre.
01:34Pour rajouter, si on veut rajouter de la menthe, on rajoute.
01:37On a l'ingrédient, on a un peu de sel.
01:40Oui, donc on assaisonne à ce moment-là.
01:42Voilà, un peu de poivre.
01:45Un petit peu.
01:47Voilà.
01:49Et après, on a un petit peu de vinaigre balsamique.
01:52Et étant donné que je doute que c'est celui-là, je vais quand même...
01:56Ça c'est la fleur d'oranger.
01:57Le vinaigre balsamique, elle est là.
01:59Voilà, un petit peu.
02:01Hop.
02:03Voilà.
02:04Et bien sûr, la matière grasse.
02:06Et un petit peu d'huile d'olive.
02:08Exactement.
02:09Et on va mélanger tout ça.
02:11D'accord.
02:11Donc là, c'est notre petite salade fraîcheur.
02:13On mélange le tout.
02:15Voilà.
02:16Et finalement, ça va être notre base qui va accueillir notre crevette, notre saumon
02:22ou alors nature, juste comme ça.
02:24Voilà.
02:24Donc voilà.
02:25Donc on va partir vers la cuisson de saumon et des crevettes.
02:29Ça marche.
02:29Voilà.
02:29Donc là, on va s'occuper de la cuisson de notre saumon.
02:32Exactement.
02:32En fait, c'est facile.
02:35C'est juste, il faut retenir comment on fait la cuisson.
02:37C'est très, très facile.
02:38Ça prend trois minutes.
02:39D'accord.
02:40Il ne faut pas que ça soit cuit.
02:41Il faut que ça soit vraiment à la nacre.
02:44Voilà.
02:44Oui, tu veux vraiment qu'on ait le cœur du saumon qui soit très fondant.
02:48Voilà.
02:48Donc on ne surcuit pas.
02:50Exactement.
02:50On a un papier sulfurisé, poil bien chaude, un petit peu de matière grasse.
02:55D'accord.
02:55Pas beaucoup, vraiment pas beaucoup.
02:57Et ensuite, on va poser notre saumon.
02:59Nos petites lanières de saumon.
03:01Exactement.
03:01Directement dans notre poil.
03:03À feu vif.
03:04Oui.
03:05Pour les crevettes, c'est le même principe.
03:07C'est le même principe.
03:08Un petit peu de matière grasse.
03:11Et pareil.
03:12Une, deux, et trois.
03:17Crevettes crues, pas cuites.
03:19Là, on va réduire un petit peu.
03:21Donc là, l'astuce, elle est simple.
03:24Là, on est arrivé presque à cuisson.
03:26D'accord.
03:26Ce qu'on va faire, un couvercle jusqu'au de là, à la maison.
03:30On laisse une minute.
03:32À couvert.
03:33À couvert.
03:33Et ça sera bon.
03:34Et ça sera bon.
03:34Donc là, on retourne nos crevettes et tu vas pouvoir dresser et goûter.
03:38Voilà.
03:39Donc là, pour dresser, tu as récupéré des petites feuilles de sucrine.
03:42Exactement.
03:43Qui vont être finalement des contenants, qui vont nous permettre de les prendre dans la main.
03:47Et donc ?
03:47Tu mets ta petite salade fraîcheur dedans.
03:51Tomate, concombre et tes herbes.
03:55La coriandre, c'est une herbe que tu utilises souvent dans ta cuisson ?
03:58Obligatoire.
03:59Ah oui, c'est obligatoire pour ça.
04:00Il n'y a presque pas un plat où je n'utilise pas la coriandre.
04:04Tu utilises plus la coriandre que la menthe ?
04:06Plus la coriandre que la menthe.
04:08Et là, on peut ajouter la petite menthe, ce qui donne la fraîcheur.
04:11Et là, on va récupérer donc nos petites crevettes.
04:14Tout simplement qu'on a assaisonnées, c'est les poivres.
04:16Oui, c'est les poivres et on les positionne.
04:17Donc là, hop, hop.
04:19Et ensuite ?
04:20Les lamelles de saumon qui sont un petit peu, soit, coupe, on va, viens voir, hop.
04:25Ah, on les recoupe pour que ça passe ?
04:27Si tu veux, sinon tu les mets en entier.
04:30Oui, ça, il ne faut pas trop.
04:31Ça dépend de la salade.
04:33C'est ça qu'on cherche.
04:35Côté.
04:36Oui, tu voulais un côté un peu caramélisé comme ça.
04:38Voilà.
04:39Magnifique.
04:39Et on le positionne dessus.
04:42Voilà.
04:43Magnifique.
04:44Donc, on va aller avec un petit peu de vinaigre.
04:48Vinaigre balsamique blanc.
04:49Bon, si on arrive à le trouver au commerce, c'est très bien parce que c'est rare.
04:53Et un petit filet d'huile d'olive.
04:56Magnifique.
04:57Et j'ai de la ciboulette.
04:59Ce que vous avez comère, vous pouvez mettre.
05:01Et là, on a le plat.
05:03Trop bien.
05:04Bon, on va pouvoir goûter.
05:05Allez.
05:06Bon, allez, c'est parti, on goûte.
05:08Ouais.
05:08Allez.
05:08T'en prends un, j'en prends un.
05:09Bon, moi, je vais le prendre avec la petite crevette.
05:11Eh bien, moi, je vais le prendre avec le saumon.
05:21C'est trop bon.
05:23C'est trop bon parce qu'en plus, tu as un chaud-froid.
05:25Bon, j'adore quand tu as deux, tu as différentes températures.
05:29Les petits légumes en dessous qui apportent du croquant, c'est excellent.
05:32Et ce qui est bien dans ta recette, il y a plein d'herbes, c'est gourmand.
05:36En même temps, la touche de fraîcheur.
05:38Mais on est dans quelque chose qui est vraiment très facile et rapide à reproduire à la maison.
05:42Donc, c'est vraiment top.
05:43Avant de goûter les autres, Adil, tu me dis ce qu'on fait ensuite ?
05:46Caviar d'aubergines.
05:47Ouais.
05:48Donc là, Adil, tu as préparé tes aubergines en amont.
05:51On va pour notre caviar.
05:52Donc, comment tu fais ?
05:53Donc, coup de chalumeau.
05:54Coup de chalumeau au four, au gaz, à la braise.
05:57Donc, voilà.
05:58Donc, l'idée, c'est de donner un gros coup de chaud sur ton aubergine au départ, sur la peau.
06:03Voilà, et rentrer un petit peu de cuisson, pas toute la cuisson.
06:06D'accord, ok.
06:07Et donc, et récupérer le goût fumé.
06:09Et dès que c'est chaud, on le met dans une boîte hermétique.
06:11D'accord.
06:11On l'enferme le temps qu'on prépare autre chose.
06:13En fait, tu veux dire qu'après, la chaleur et la condensation vont faire que ça va cuire
06:17et que ça va un peu compoter de l'intérieur.
06:20En gros, c'est ça ?
06:20Exactement.
06:21Et en plus, on a facilement à enlever la peau.
06:23Et donc, on va retirer.
06:24On va facilement regarder ce que je dis.
06:26Oui, finalement, autant, par exemple, c'est comme quand on veut retirer la peau des tomates,
06:31on les passe dans l'eau bouillante.
06:32Pour l'aubergine, en tout cas, ou même le poivron, on a cette phase-là où on grille la peau.
06:38Exactement.
06:38Pour pouvoir la retirer facilement.
06:40Et comme j'ai dit, on n'a pas besoin d'enlever la totalité de la peau
06:43parce que c'est ça qui va nous donner, en fait, le goût fumé à notre aubergine.
06:48Et après, c'est tout simple.
06:50Hop, on enlève la tête.
06:54Hop, on coupe.
06:54Et après, magnifique.
06:56Voilà, et on voit qu'il y a encore, ce n'est pas cuit à 100%.
06:59Voilà, on coupe.
07:03Donc là, tu coupes grossièrement.
07:06Voilà.
07:07Tout en gardant un petit peu de peau grillée.
07:10Voilà, qui va nous donner le goût fumé.
07:14Et là, tout simplement, on va prendre notre poêle.
07:17Tu vas reterminer la cuisson, finalement.
07:19Toute la cuisson, et là, ça va prendre à peu près 20 à 30 minutes.
07:23D'accord.
07:23On va la laisser compoter.
07:25Là, spécialement, pas d'huile neutre, c'est d'huile d'olive.
07:28C'est obligatoirement.
07:29Voilà.
07:29On va mettre un petit peu d'ail.
07:31D'accord.
07:32On va mettre, on a un compoté d'ail aussi.
07:35Voilà.
07:35Oui, tu charges en ail.
07:37Voilà.
07:37De la tomate.
07:38Tu mets de la tomate, toi.
07:39Exactement.
07:40Si on a le concentré de tomate, on peut mettre un petit peu de concentré de tomate.
07:43Et là, il ne faut pas qu'on se trempe.
07:45Voilà.
07:46Paprika.
07:47D'accord.
07:48Cumin.
07:51Voilà.
07:52Et sel.
07:54Ok.
07:55Rien d'autre.
07:56Et allez, et c'est pas.
07:57Et là, je laisse compoter tranquillement.
07:59Ah, je ne veux pas durer à feu vif, mais vraiment à feu doux pendant...
08:03Pendant une vingtaine de minutes.
08:04Une vingtaine de minutes.
08:05À la fin de la recette, on rajoutera trois ingrédients.
08:08Persil, coriandre et le vinaigre blanc.
08:12Donc là, tu rajoutes tes petites herbes en fin de cuisson.
08:14Exactement.
08:15La petite touche de balsamique blanc en fin de cuisson.
08:20Et là, on va pouvoir dresser et goûter.
08:23Donc là, c'est bon.
08:24On voit, on a un côté bien, bien caramélisé, compoté.
08:28Ce que tu me disais, Adi, ce qui est aussi important, c'est d'avoir le côté très bien compoté.
08:33On récupère bien les sucs dans la casserole.
08:37C'est ce qui donne aussi...
08:38Il faut bien, bien, bien le laisser cuire.
08:40Voilà.
08:41Et là, on vient directement avec notre cuisson.
08:44Notre petit cumin qui est quelque part là.
08:47Tu rajoutes une petite cuillère de cumin.
08:50Voilà.
08:51Et un petit peu d'huile d'olive pour la déco.
08:56Après, si on a un petit peu de citron confit, on veut le mettre.
08:59Ah ouais.
09:00Voilà.
09:00Citron confit, coupez en petit dé.
09:03On le met en partie.
09:05Voilà.
09:05Top.
09:05Donc ça, on déguste ça soit du pain.
09:07Nous, on va le faire à la cuillère.
09:08Exactement.
09:09Pour avoir vraiment pas dénaturé le produit.
09:10Voilà.
09:12On y va au goût, Adi ?
09:13Allez.
09:13Allez, c'est parti.
09:14Donc une petite cuillère.
09:23C'est excellent.
09:25C'est excellent parce que tu sais le fait d'avoir gardé effectivement un petit peu de peau.
09:30On a le côté très torréfié.
09:34Fumé.
09:34Non, ouais, fumé barbecue comme ça qui est très très bon.
09:37Là, le fait aussi d'ajouter la petite touche de cumin à la fin, c'est excellent.
09:42Elle a, voilà, on est vraiment sur un caviar d'aubergine qui a beaucoup de goût.
09:46Tu vois, moi, je ne mettais pas de tomate puisque c'est ce qu'on se disait tout à l
09:48'heure.
09:49En général, quand on ne met pas de tomate, c'est un peu à la libanaise.
09:51Exactement.
09:52Et à la marocaine, on met des tomates et tout ce qu'on a mis là.
09:55Crème ou yaourt nature pour le libanais et tomate et concentré tomate en fait pour le caviar d'aubergine marocain.
10:00C'est un très très bon.
10:01Le caviar d'aubergine marocain est très bon.
10:03Voilà.
10:04Zalouk.
10:05On fait quoi ensuite ?
10:06On va faire des poivrons grillés à l'ail et à l'olive, ce qu'on appelle ce nœud shakshuka.
10:11Donc là, il te faut absolument les deux couleurs de poivrons ou pas nécessairement ?
10:14Non, ce n'est pas nécessaire mais par contre le goût de poivrons rouge, ça a un côté sucré.
10:19Et c'est ce que tu cherches.
10:21Voilà, exactement.
10:21Il faut au moins du poivron rouge.
10:23Voilà.
10:23Donc là, tu retires tout l'excédent de grillés, de pots qui restent.
10:28Coteaux à la main, moi je préfère faire à la main, c'est un truc agréable.
10:31Et après, on va pouvoir les travailler.
10:32On va les laver.
10:34Ah, tu les rinces un petit coup, ça marche.
10:36Donc là, tu l'as bien bien rincé.
10:38Bien sûr, on le laisse reposer un petit peu et après, c'est facile, on ouvre et après, on fait
10:43des petites lamelles.
10:44Assez finement, parce que ça, c'est une recette qui va se manger chaud ou froid.
10:48En fait, c'est un truc qu'on peut faire, garder dans le frigo, on le sort à température ambiante
10:53une demi-heure avant que les invités arrivent.
10:56Et voilà.
10:57Et ça, c'est une recette qui fait quoi ? Qui fait office de plat au Maroc ou plutôt en
11:04profonde de l'apéro ?
11:05Ce qu'on appelle chez nous la kémia, en fait, c'est les petites entrées qu'on trouve avant.
11:10En fait, la kémia, c'était… En fait, le Maroc, c'est un plat unique et on a toutes les
11:17salades, toutes les kémia autour de plat.
11:18Il y a plein de choses autour.
11:20Donc, on ne fait pas entrée plat, on fait le plat principal et on a toutes les salades qui sont
11:24autour.
11:24D'accord.
11:25Ça, c'est un des produits qu'on trouve autour.
11:27Dans les kémia, mais là maintenant, les temps, ils ont changé.
11:31Donc là maintenant, on trouve toutes les petites salades là en entrée avant d'arriver au plat.
11:37Finalement, la cuisine marocaine, c'est une cuisine où le légume est hyper important.
11:41Oui.
11:41Tu as beaucoup de légumes.
11:43La base du premier couscous, elle était végétarienne.
11:45On n'avait pas de viande à l'époque.
11:47Donc, la différence avec cette petite recette, et là, voilà, on va mettre un petit peu,
11:56mais pas beaucoup plus, de piment.
12:00Oui, on en met un petit peu.
12:01Un petit peu.
12:04Bon, en fonction si on aime bien quand ça envoie ou pas, mais c'est bien quand même d'avoir
12:09une petite touche de peps.
12:10Exactement.
12:11Donc là, tu récupères ta poêle.
12:13On met nos petits poivrons.
12:14Tu mets tes poivrons dedans.
12:16Il y en a qui rajoutent en fait les oignons.
12:19Moi, je n'aime pas, je ne préfère pas.
12:20Tu préfères sans.
12:21Je préfère sans.
12:22Ok.
12:22Donc là, c'est le moment.
12:24Donc là, on va mettre nos petites épices.
12:27Une cuillère de cumin.
12:28Oui.
12:29Une cuillère de sel.
12:32Demi.
12:34Voilà.
12:35Et le paprika fumé.
12:37J'adore le paprika fumé.
12:42Voilà.
12:43Et on a la compotée d'ail.
12:49Tu mets une belle cuillère de compotée d'ail.
12:52Voilà.
12:52Et comme on a dit, poivron à l'ail et à l'huile d'olive.
12:55Donc on y va avec l'huile d'olive.
12:57Et bien sûr, à la fin, on rajoutera le persil, la coriandre et les herbes qu'on a.
13:02Donc là, même principe que le caviar d'aubergine, on laisse compoté, Adil ?
13:07Exactement.
13:07Le caviar d'aubergine qu'on a fait hier.
13:09Oui.
13:10On a cherché le côté compoté.
13:12Oui.
13:12Voilà.
13:12Pour qu'on…
13:13Voilà.
13:14Presque tartinable sur un toast.
13:17Là, on ne va pas aller chercher ça.
13:18Ah d'accord.
13:19Là, on cherche juste à réchauffer que l'ail avec le cumin et les épices se mélangent.
13:23Je n'avais pas compris.
13:24Ok.
13:24Et voilà.
13:25Et on envoie.
13:26D'accord.
13:26On n'attend pas vraiment…
13:27Il n'y a pas besoin, là, en tout cas, d'avoir ce côté compoté, caramélisé, quoi.
13:32Exactement.
13:33Donc là, on laisse finalement toutes les épices, l'ail et l'huile d'olive napper nos poivrons.
13:40Exactement.
13:41Là, on voit que ça prend.
13:43Comme ça, on a nos petites lamelles.
13:47Et là, tu peux venir sentir, ça sent déjà très bon.
13:52Hum, ça sent trop bon, ouais.
13:54Et donc là, c'est bon.
13:55Oui.
13:55On a simplement remis en température.
13:58Tous les éléments se sont mélangés.
14:00Et là, on va pouvoir…
14:00On dresse.
14:01On va dresser.
14:03Et on va pouvoir goûter.
14:05Et on va rajouter les herbes qu'on a dit qu'on n'a pas encore rajoutées.
14:08Alors.
14:08Là, on met persil.
14:11On a aussi de la coriandre.
14:15Voilà, on met le vinaigre.
14:19Voilà, pour ne pas changer.
14:21Adil, tu le laisses sur une île déserte tant qu'il y a de la coriandre, du persil et du
14:26vinaigre.
14:28Nickel.
14:28Et un peu d'huile d'olive.
14:30Quand même.
14:32On peut goûter.
14:33Eh bien, on va goûter.
14:34Allez.
14:35On y va, on goûte ?
14:35Allez.
14:36Allez, c'est parti.
14:40Allez, c'est parti.
14:45C'est excellent.
14:48En fait, ce que j'aime bien, c'est qu'effectivement, tu as beaucoup de goût avec toutes ces épices,
14:54etc.
14:55C'est très gourmand.
14:56Et le fait quand même d'ajouter toutes tes petites herbes à la fin et la petite touche aussi de
15:01balsamique blanc, ça apporte le peps et la fraîcheur.
15:03Exactement.
15:03C'est excellent.
15:05Super.
15:05C'est top.
15:06On fait quoi ensuite, Adil ?
15:07Tagine poulet raisin.
15:09Donc, dès qu'on a finalement donné un coup de chalumeau sur la peau, tu mets tes épices.
15:16On met poivre.
15:17Oui.
15:19Gingembre.
15:20D'accord.
15:22Un peu de curcuma.
15:24Hum hum.
15:25Voilà.
15:25Et on a un petit peu de la canine.
15:28Voilà, parce que c'est un tagine sucré salé.
15:30Voilà.
15:31On va prendre un petit peu d'huile.
15:33D'accord.
15:35Donc, on met un petit peu de matière grasse.
15:37Exactement.
15:38Et après, il faut aller avec la main.
15:39Oui.
15:40Et l'idée, en tout cas, c'est de récupérer toutes ces épices-là.
15:44Et de badigeonner notre poulet et notre chair.
15:47Exactement.
15:48Avec tout ce mélange-là d'épices.
15:50Et ce qu'on peut faire après, on peut repasser un coup de chalume.
15:55Alors, à la maison, si vous n'avez pas de chalumeau, on peut très bien le faire tout simplement dans
15:59une poêle et on les fait saisir.
16:00C'est tout.
16:01Exactement.
16:02On va, hop, on va prendre notre tagine.
16:05Oui.
16:06On va mettre nos oignons.
16:07D'accord.
16:08Il ne faut pas hésiter, il faut y aller.
16:10Il faut mettre.
16:11Donc, en gros, il faut faire un petit nid d'oignons.
16:13Exactement.
16:15Voilà.
16:15Là, on va prendre le curcuma.
16:19Oui.
16:20Donc, tu mets ton curcuma sur les oignons.
16:22Sur les oignons, un peu de poivre, un peu de gingembre, un peu de sel et un peu de miel.
16:38Ah, tu termines avec des petites touches de miel.
16:40On est sur une recette sucrée-salée.
16:42Exactement.
16:43Voilà.
16:43De petites cuillères de miel, comme ça.
16:47Et toujours un petit peu de matière grasse.
16:49Oui, forcément.
16:49Huile d'olive, huile neutre.
16:51Oui, peu importe.
16:52De saisine, peu importe.
16:53Voilà.
16:54Et on n'a pas besoin de nez.
16:57On a juste de prendre le poulet.
16:59D'accord.
16:59Et je le mets dessus.
17:00Exactement.
17:02Tout simplement.
17:02Cette façon-là.
17:05Voilà.
17:06Et après, on a le raisin sec qui a trempé pendant 24 heures dans des bâtons de cannelle.
17:11D'accord.
17:11On va essayer de récupérer et les mettre là.
17:13Et ensuite ?
17:14Et ensuite, hop, on va prendre le raisin.
17:17Le raisin dessus.
17:19Et on va mettre dessus.
17:20Il ne faut pas hésiter de mettre.
17:21Donc, voilà.
17:23Et après, on a deux façons de faire de cuir.
17:26Soit on met sur le gaz.
17:27Ou si on a un tagine qui va sur l'induction.
17:31Donc, on peut le mettre à cuir vraiment 80, 90 degrés.
17:35Tranquillement, je pense que c'est 4, 5.
17:37D'accord.
17:38Mais vraiment très doux.
17:38Donc, quelque chose d'assez doux.
17:39Voilà.
17:40Pendant une heure et demie.
17:41Voilà.
17:42Soit on le met au four à 120 degrés.
17:45Pendant une heure et demie.
17:46D'accord.
17:46Voilà.
17:46Ok.
17:47Donc, nous, on va le mettre au four.
17:48Nous, on a opté pour l'option four.
17:50D'accord.
17:51C'est plus simple.
17:52Donc, voilà.
17:53Donc, on va directement le mettre au four.
17:56Dans le four.
17:57Et là, ça part.
17:58Et là, on va mettre.
18:00Hop.
18:00Oui.
18:00Donc, finalement, il ne faut pas le brusquer.
18:02On y va tranquillement.
18:04Et pendant que ça cuit, on va s'occuper de réaliser la semoule.
18:07C'est ça ?
18:08Exactement.
18:08Donc, la semoule, comment on fait ?
18:09Alors déjà, tu es sur une semoule fine.
18:11Fine.
18:12D'accord.
18:13Donc, une semoule fine.
18:14Pour que ça soit plus simple à la maison, c'est comme le riz en fait.
18:18On prend un verre de semoule et deux verres d'eau.
18:22Ok.
18:23Au niveau des quantités, c'est ça ?
18:24On commence par ça.
18:26C'est plus simple.
18:26C'est un pour deux.
18:27Un pour deux.
18:27C'est plus simple.
18:28Donc, moi, je fais à l'œil parce qu'on a l'habitude.
18:31Ah bon ?
18:32Un petit peu.
18:34Donc, voilà.
18:34On met un peu de semoule.
18:36Donc là, on la met à peu près pour quatre personnes.
18:38D'accord.
18:39Un petit peu d'huile.
18:40Un peu d'huile, comme le reste.
18:42Il y en a qui aiment un petit peu de beurre.
18:44Ils peuvent rajouter un petit peu de beurre.
18:46Voilà.
18:47Et après, et du sel.
18:48D'accord.
18:49Plus ni moins.
18:50Et là, on va commencer à travailler.
18:52Ah, donc là, tu commences à mélanger la matière grasse et le sel à la main.
18:58Exactement.
18:59Il faut être, mais vraiment, vraiment, que toute la matière grasse...
19:03Pénètre déjà le grain.
19:05Exactement.
19:06Alors, tu vois, c'est rigolo parce que moi, tu vois, je ne faisais déjà pas ça.
19:08Voilà.
19:09Je ne faisais pas cette étape.
19:10Donc, voilà.
19:11Et il faut absolument...
19:12C'est là l'étape.
19:13Voilà.
19:14Et donc, là, j'y vais.
19:15De l'eau bouillante.
19:16Voilà.
19:16Et là, tu verses.
19:17Donc, toi, bien évidemment, tu le fais à l'œil.
19:19À la maison, vous aurez déjà, à la limite, calibré la quantité.
19:25Exactement.
19:25Et là, moi, paf, paf, j'ajoute un petit peu.
19:28Et c'est bon.
19:29Là, on y est.
19:30Ce qu'on va faire, il y a deux...
19:32Soit on va prendre un papier film.
19:34On va filmer.
19:35Donc, là, tu filmes.
19:37Oui.
19:37Et je le laisse au repos pendant 15 minutes.
19:40Donc, là, dès que c'est filmé, on la laisse, Adil, combien de temps tu laisses ?
19:42Donc, on la filme.
19:43On va la laisser 15 minutes au repos.
19:45D'accord.
19:46Voilà.
19:46On ne touche pas.
19:47On ne mélange pas.
19:48Surtout, on ne mélange pas.
19:49On ne touche pas pendant les 15 minutes.
19:50Premier, on ne touche pas.
19:51Et après, voilà.
19:52Et après, on va passer à la couscoussière.
19:54Ça marche.
19:54On va finir à la couscoussière.
19:56Donc, là, c'est bon.
19:56Les 15 minutes se sont écoulées, Adil.
19:58On va voir le résultat.
20:02Déjà, le premier résultat de contrôle, c'est voir est-ce que la sous-modèle ne se colle plus.
20:06Voilà.
20:06OK.
20:07Voilà.
20:07On va prendre un petit peu d'eau.
20:09Donc, tu la réhumidifies légèrement.
20:11Voilà.
20:11Exactement.
20:11Et à la main, tu vas l'aigréné.
20:13Exactement.
20:14Et on va aller chercher pour trouver, en fait…
20:17Voilà.
20:17Il faut plutôt la rouler entre ses mains.
20:19Exactement.
20:20Il ne faut pas trouver de grumeaux après.
20:21Il faut qu'on ne trouve que ça.
20:23Oui.
20:23Il faut qu'elle soit toute égrénée.
20:25Voilà.
20:26Et en même temps, on travaille.
20:27Et la main, c'est obligatoire.
20:29Je sens qu'il faut un petit peu de matière grasse.
20:31D'accord.
20:32Donc, tu rajoutes du beurre.
20:33Un petit peu de beurre ou d'huile, ça dépend.
20:35Moi, je…
20:35Même si même, c'est du beurre ronce, en fait.
20:38Ah.
20:38Qu'on a.
20:39Et après, quand on travaille la semoule, tout de suite, on va prendre et on va la mettre
20:48dans la couscoussière.
20:49Donc, tu l'étales, tu les graines et après, tu la mets dans ta couscoussière.
20:53Exactement.
20:53Et on essaye au maximum d'enlever finalement les petits grumeaux.
20:58Mais en fait, au fur et à mesure qu'on rajoute la matière grasse, ils vont partir.
21:01Oui, ça va se faire tout seul.
21:03C'est pour cela que ça va se faire automatiquement tout seul.
21:05Et en plus de ça, cette opération, on va la répéter trois fois.
21:08Donc, moi, chez moi, je vais faire ça trois fois.
21:10Exactement.
21:10Donc, trois fois où tu réhumidifies, tu mets de la matière grasse, tu la passes et tu
21:15essayes d'enlever les grumeaux et après, on va la mettre sur le chaud et on la laisse
21:21combien de temps ?
21:21Trois à quatre minutes à chaque fois jusqu'à ce qu'on voit la vapeur passer à travers.
21:26Donc, à chaque fois, la vapeur revient, on récupère notre semoule, on fait la même
21:30opération, matière grasse, eau et puis on est graines.
21:33Trois fois d'affilée.
21:34Normalement, là, après, on a une semoule qui est tip top.
21:36Exactement.
21:36Et donc là, directement dans la couscoussière et là, on laisse trois, quatre minutes
21:41et on va réitérer l'opération.
21:43Pendant trois, quatre fois.
21:45D'accord.
21:45Et là, ça sonne, donc on va sortir notre tagine de poulet.
21:48Exactement.
21:51Donc, c'est parti.
21:53Donc, voilà notre tagine de poulet au raisin et prête.
21:59Magnifique.
22:01Donc là, vous allez remarquer déjà la peau qui est croustillante.
22:08C'est le travail qu'on a fait au début.
22:10D'accord, le fait de l'avoir bien grillée.
22:12Les oignons qui sont caramélisés, tout seul, on n'a pas fait un effort.
22:15On a juste posé et mettre au four.
22:17Oui, c'est vrai.
22:18Et donc là, tu vas terminer ton assaisonnement ?
22:20Exactement.
22:21On commence toujours par le miel.
22:22Alors, miel.
22:24Alors, miel, deux cuillères de miel.
22:25Derrière, on va mettre un peu de cannelle.
22:28Oui.
22:29Un petit peu, c'est une petite cuillère.
22:31Une petite brichette.
22:33Voilà.
22:33On a le sésame.
22:36Et on a…
22:37Des petites amandes.
22:38Des petites amandes pour décorer.
22:40Une magnifique.
22:41Et toujours…
22:42Les petites pétales de rose.
22:43Des petites pétales de rose à consommer.
22:45Voilà, tout simple.
22:46Et bien, on récupère notre graine et puis on va pouvoir goûter.
22:49Allez.
22:50Donc là, on met une cuillère de semoule.
22:51Après l'avoir passé trois, quatre fois.
22:53Oui, oui, oui.
22:53Donc on a dit, voilà.
22:55Elle est bien et dégrainée.
22:57Bon, même si on reste sur des recettes qui sont conviviales.
22:59Donc l'idée, c'est d'apporter la tagine au milieu de la table.
23:04Et chacun se serre.
23:06Exactement.
23:06Et là, c'était pour moi.
23:07Magnifique.
23:08La petite compotée, la d'oignon et tes petits…
23:12Tout ce petit jus-là, ça l'air trop bon.
23:16On récupère du poulet.
23:18Et après, un peu de sauce.
23:21Magnifique.
23:22Et après, on goûte.
23:23Oui, on va goûter.
23:24Voilà.
23:25Magnifique.
23:25C'est trop bien.
23:26On va goûter.
23:28On y va, on goûte ?
23:29Allez.
23:29Allez, on coupe un petit morceau de poulet.
23:31C'est bien tendre.
23:33Un peu de semoule.
23:35C'est trop bon.
23:37On a beau dire n'importe quoi, mais tu sais, ton poulet, il a cuit longtemps, mais il n'est
23:41pas sec du tout.
23:42Non.
23:42Parce que voilà, il a beaucoup de goût.
23:44Ta semoule est vraiment excellente.
23:45Puis alors, moi, je suis une grande fan de sucre et salé.
23:48Donc là, le miel, les petits raisins, c'est vraiment gourmand.
23:52Ce que j'aime bien finalement dans cet esprit d'un tagine, c'est ça.
23:58C'est que tout a cuit ensemble, c'est parfumé, c'est gourmand, c'est pas sec du tout.
24:03Donc non, c'est excellent.
24:04Merci pour ta recette, Adil.
24:06C'est avec grand plaisir.
24:07On va terminer sur une petite note sucrée.
24:10Oui.
24:10On va faire un dessert.
24:11On va faire un petit tagine de fraises ?
24:12Eh bien, ça marche.
24:13Allez.
24:14Donc là, Adil, on met un peu de matière grasse dans une poêle.
24:17Exactement.
24:18Donc du beurre parce qu'on est sur un dessert.
24:20Exactement.
24:20Et après, on va prendre à la main, poser nos desserts.
24:23Donc là, je récupère mes fraises.
24:25Voilà.
24:26Hop.
24:27On les pose dans le...
24:28Il faut juste couper pour avoir une assise, en fait.
24:33L'objectif, il est simple.
24:35Hop.
24:36Donc là, nous, on traille de la fraise.
24:40On peut faire cette recette-là avec d'autres fruits.
24:44Pommes, poires, abricots.
24:46D'accord.
24:46On utilise...
24:47Ça sera exactement la même chose.
24:48Filles.
24:49Ah oui, les fibres.
24:50Oui, exactement.
24:51Et coins.
24:52Voilà, on peut.
24:53Après, on va directement sur le feu.
24:55OK.
24:55Voilà.
24:55Hop.
24:57Donc là, on allume.
24:59Voilà.
25:01On va laisser juste un petit peu que la matière grasse fonde.
25:07Et dès que la matière grasse est très important, il faut toujours garder la même assise, en fait.
25:12Il ne faut pas les bouger.
25:14D'accord.
25:15Oui, oui, tu veux vraiment que la fraise reste dans cette position-là.
25:20Parce que quoi, tu veux la cuire, elle ne va pas compoter ?
25:23Non.
25:23Ce n'est pas le but ?
25:24Ce n'est pas l'objectif.
25:25D'accord.
25:25En gros, c'est quoi ?
25:26C'est d'avoir une légère cuisson ?
25:28Une légère cuisson qui arrive à la même cuisson sur la base, voilà.
25:31Et là, on va aller avec notre sucre.
25:33Tu rajoutes.
25:34Deux cuillères.
25:34Oui, deux petites cuillères de sucre.
25:36Voilà.
25:38On va mettre la cannelle.
25:41Une demi-cuillère de cannelle.
25:45Et une petite cuillère de miel.
25:55Et vraiment, là, on est déjà bon.
25:58D'accord ?
25:59Ah oui, ok.
25:59Donc, c'est hyper rapide.
26:00Et tout de suite, on va mettre de la fleur d'oranger et une petite cuillère.
26:06Et là, tout de suite, on coupe.
26:09Ah oui, ok.
26:11Moi, j'ai besoin de ce sirop.
26:14Donc, et là, on cherche le petit sirop, là.
26:18Et on vient directement.
26:20Et Adith, si j'utilise des figues, des abricots, des coins, à chaque fois, je peux utiliser de la cannelle,
26:26il n'y a aucun problème.
26:27Voilà.
26:27Ça se marie super bien avec la pomme, avec du coin, avec de la poire.
26:32La cannelle, ça se marie super bien avec tous les desserts presque.
26:35Et donc, là, on arrive et on va commencer à dresser dans notre assiette.
26:39Oui.
26:39On a mis un petit peu de menton pour donner un petit peu de fraîcheur.
26:42D'accord.
26:42Vous pouvez aussi le servir avec une petite glace citron pour ramener un peu d'acidité.
26:48Une glace fraise pour rester dans le thème.
26:51D'accord.
26:51Et après, même une glace vanille si on veut.
26:54Oui, c'est apporter un peu de gourmandise.
26:55Exactement.
26:55Ok.
26:56Donc là, on les dresse joliment dans notre plat.
27:00Et en fait, le fait de passer par le stade comme ça de la cuisson, ça te crée un petit
27:03sirop.
27:04Voilà.
27:05Qu'on va s'en servir, on ne va pas le jeter.
27:08Juste la fleur d'oranger à la fin, c'est très important.
27:11Voilà.
27:12Donc là, on a notre tagine.
27:13Voilà, c'est...
27:14Parfait.
27:18Tu récupères ton sirop.
27:19Donc là, on nappe nos fraises avec ce fameux petit sirop.
27:23Fleur d'oranger, cannelle et sucre.
27:26Et miel.
27:27Et miel.
27:28Voilà.
27:29On va mettre...
27:33Des petites touches de fraîcheur, donc avec de la menthe.
27:36Un peu de menthe.
27:37Un peu de sésame.
27:39Et on va mettre deux, trois petites amandes.
27:41Pour apporter du croquant.
27:43Voilà.
27:44Et notre rose séché.
27:47Voilà.
27:48Magnifique.
27:49Donc là, on va pouvoir goûter.
27:51Allez, c'est parti, on goûte.
27:52Allez.
27:53Hop.
28:04C'est très bon.
28:05En fait, ce que j'aime beaucoup...
28:06En plus, moi, je suis allée récupérer une petite amande.
28:08Et puis, il y a aussi le sésame qui apporte du croquant.
28:12Et le mariage fraise, fleur d'oranger, c'est vraiment très, très bon.
28:16On est vraiment sur une recette qui nous fait voyager.
28:20Et ce qui est bien dans ta suggestion, c'est que finalement, tu peux l'adapter avec toutes
28:24les recettes, avec tous les fruits du moment.
28:26Donc, c'est vraiment top.
28:27Voilà.
28:28C'est très, très bon.
28:29Bravo.
28:29Beau dessert.
28:30Merci.
28:31Merci à toi, Adil, pour cette semaine.
28:32On s'est régalé.
28:33Avec plaisir.
28:33Tu nous as fait voyager à chaque fois.
28:35On adore venir te rendre visite parce que c'est vrai que ça nous change un petit
28:38peu de ce qu'on voit d'habitude.
28:40Et on se régale.
28:41Donc, à l'année prochaine.
28:42Avec plaisir.
29:04Votre dose quotidienne de gastronomie avec le Casino 2000 de Montdorff-les-Bas au Luxembourg.
29:12Régalez-vous devant votre programme avec les centres Leclerc de Moselle.
29:17Soutenons nos éleveurs avec les centres Leclerc de Moselle et les éleveurs du Grand Est.
29:21Sous-titrage Société Radio-Canada
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