00:00C'est notre instant en saveur, c'est le samedi matin, c'est sur RTL, le chef est arrivé, il
00:03est en place comme d'habitude, fidèle au poste, on est ravis.
00:06Bonjour Céline Lignac.
00:07Bonjour.
00:08On va parler des moules aujourd'hui.
00:10Alors oui, c'est un produit que j'adore, mais c'est un produit très ancien puisqu'on le consommait
00:14déjà dans l'antiquité et le saviez-vous, la moule est une véritable petite station d'épuration.
00:21Ça pour Valérie, il faut expliquer.
00:24Une moule peut filtrer plusieurs litres d'eau par d'heure en captant le plancton et les particules en suspension.
00:31Résultat, une grande colonie de moules peut avoir un vrai impact sur la qualité de l'eau.
00:36Ça c'est bien.
00:37Bon, on les prépare comment du coup ces stations d'épuration ?
00:40C'est rêvé.
00:41C'est très bon les moules.
00:44Les moules c'est bon pour la santé déjà.
00:46C'est bien parce que c'est pas trop cher, on peut en cuisiner facilement et en principe ça fait
00:51plaisir à tout le monde.
00:51Alors naturellement, on connaît les moules.
00:54Frites, marinières, tout ça.
00:55Ah, frites en premier quand même.
00:57Frites ?
00:58Oui, j'allais dire marinières.
01:00Ah, bon frites, oui pardon, j'y étais pas du tout.
01:02Alors là, aujourd'hui, on va les faire avec le chorizo.
01:04Moi, j'aime bien le mélange terre-mer.
01:06Donc on prend du chorizo qu'on va couper en morceaux.
01:09On va mettre un petit peu d'eau ou de bouillon, de la crème fraîche.
01:14Ensuite, à l'intérieur, on va mettre le chorizo.
01:17On va laisser mijoter et cuire le tout.
01:20Et ensuite, on va le mixer.
01:23Comme si on voulait faire un peu de la viande hachée.
01:25Pour que tout se mélange bien et qu'on ait vraiment cette crème très parfumée.
01:30Ensuite, deux écoles.
01:32Soit vous la mettez à la petite passette pour récupérer que la crème du chorizo sans les morceaux.
01:39Soit, moi j'aime bien garder ce côté viande hachée que l'on va mettre après dans les moules.
01:44Ça fait un terre-mer assez intéressant.
01:46Chanello à la bouche.
01:48Donc vous ferez bien comme vous voulez, la passette ou pas la passette.
01:51Et puis ensuite, classique, on prend les moules.
01:54On les met d'abord dans un grand volume d'eau pour bien les rincer.
01:58Et ensuite, on les cuit à la marinière.
02:00Donc je mets l'échalote avec de l'huile d'olive, du thym, de l'ail.
02:04Moi, j'ai mis du beurre.
02:05Une grosse noisette de beurre demi-sel.
02:07Le grasse et le goût.
02:09Vous mettez tout le temps du beurre en fait.
02:10Moi, je cuisine du beurre, cuisine du cœur.
02:13Moi, je mets du beurre.
02:14J'adore ça.
02:15Ce n'est pas de moi.
02:16J'aurais aimé que ce soit de moi, mais ce n'est pas de moi.
02:19Et donc ensuite, je mets les moules.
02:21Moi, mon astuce, c'est que normalement, d'habitude, les gens mettent les moules, le vin et ils ferment le
02:25couvercle.
02:25Moi, je rôtis les moules dans le beurre.
02:29Elles vont commencer à s'ouvrir.
02:31Le beurre va rentrer à l'intérieur.
02:33Et ensuite, je déglace au vin blanc.
02:35Et je ferme le couvercle.
02:37Et là, j'ai ma rignère.
02:38Ce qui est génial, c'est que les moules, elles vont s'enrober de ce beurre demi-sel.
02:42Et donc, ça ne fait pas tout bêtement que des moules à la marignère.
02:45Et après, une fois j'égoutte le tout, je récupère le jus que je mets dans ma sauce de chorizo.
02:54Et ensuite, je serre dans le plat les moules.
02:56Et par-dessus, je viens verser la sauce chorizo.
03:00Moi, j'aime bien avec des morceaux.
03:01Parce que du coup, on a un petit bout de viande et on a un goût un petit peu de
03:04terre-mer.
03:04Alors, bien entendu, on fait des frites à côté.
03:07Normal.
03:08C'est la base.
03:09Frites en deux cuissons.
03:12150-160 degrés d'abord.
03:14Et ensuite, 180-190 degrés après.
03:17Et là, je me régale.
03:18Fleur de sel, un peu de piment d'Espelette.
03:19Et le tour est joué.
03:20On est bien là.
03:21On est bien.
03:21On est bien.
03:23Et on met tout ça en détail, évidemment.
03:25Recettes et ingrédients sur nos réseaux sociaux.
03:27Question d'auditeur.
03:28C'est Paul qui demande, Cyril,
03:30comment éviter que sa béchamel fasse des grumeaux ?
03:33Alors, il faut incorporer le lait froid dans le roux chaud.
03:36Et ensuite, le cuire délicatement en faisant épaissir.
03:40Le principe, c'est que souvent, on met trop le lait d'un seul coup.
03:44Et ensuite, quand on remue, il y a les grumeaux.
03:46Et l'amidon n'arrive pas à se casser.
03:47Donc, en fait, il faut le monter un petit peu, petit à petit.
03:50Ça lisse, ça épaissit.
03:51Et on ajoute le lait.
03:52Et on y va dans la béchamel.
03:53Et dans la famille des grumeaux, il y a Amandine qui demande des grumeaux.
03:58C'est moi, normalement, ça.
04:00Amandine demande pourquoi ma pâte à crêpes fait des grumeaux ?
04:03Alors, ça, moi, quand je fais la pâte à crêpes,
04:05on mélange d'abord la farine, les oeufs,
04:07et ça fait une pâte qui est assez ferme.
04:10Et quand vous ajoutez le lait,
04:12forcément, il y a la pâte qui est dans le fouet.
04:14Et donc, la pâte, elle se délaille dans le lait,
04:17et il y a les grumeaux.
04:18Donc, en fait, c'est pareil.
04:19Moi, je fais toujours progressivement.
04:20Petit à petit.
04:21Petit à petit, je mélange et je remue et je verse le lait
04:25sans que ça me fasse déjà cette pâte
04:28qui va s'incorporer dans le fouet.
04:30C'est uniquement que ça.
04:31Adieu les grumeaux, du coup.
04:33Adieu les grumeaux.
04:34On se dit à demain, Valérie.
04:36Évidemment, on retrouvera Cyril Lignac avec bonheur.
04:38Parce qu'on a fait plein de choses, comme à chaque fois.
04:40Il est chez vous, Cyril Lignac, le samedi et le dimanche.
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